Κοιτάζοντας πίσω, το 2020 ήταν μια θεαματικά «μονόπλευρη» χρονιά για τη βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών, σύμφωνα με στοιχεία που δημοσίευσε το Συμβούλιο Αποσταγμένων Πνευμάτων των Ηνωμένων Πολιτειών (ΔΙΣΚΟΣ).

Οι πωλήσεις οινοπνευματωδών ποτών ήταν ισχυρές αλλά άνισες, χάρη στα αποτελέσματα της νέας πανδημίας και τιμολογίων κοροναϊού. Οι μεγάλοι όμιλοι προχώρησαν, ενώ τα αποστακτήρια βιοτεχνίας υπέστησαν προβλήματα. Οι πωλήσεις εκτός καταστήματος σε λιανοπωλητές αυξήθηκαν καθώς οι καταναλωτές έφεραν μπουκάλια για μπαρ στο σπίτι εν τω μεταξύ, οι πωλήσεις στις εγκαταστάσεις έπεσαν όταν τα μπαρ, τα εστιατόρια και άλλοι χώροι φιλοξενίας έκλεισαν ή μείωσαν την πληρότητα.

Και η ταχύτερα αναπτυσσόμενη κατηγορία οινοπνευματωδών ποτών πέρυσι δεν ήταν ούτε ένα απλό πνεύμα: έτοιμα για κατανάλωση κοκτέιλ ξεπέρασε όλα.

Εδώ, τέσσερις άλλες γνώσεις προέρχονταν από μια ταραχώδη χρονιά.

Το Spirits κερδίζει μερίδιο αγοράς για 11η συνεχή χρονιά

Για 11η συνεχή χρονιά, τα οινοπνευματώδη ποτά κέρδισαν μερίδιο αγοράς σε σχέση με την μπύρα και το κρασί, με τις πωλήσεις να αυξάνονται 1,3 μονάδες στο 39,1% τοις εκατό της συνολικής αγοράς αλκοολούχων ποτών. Οι πωλήσεις προμηθευτών στις Η.Π.Α. αυξήθηκαν 7,7% σε σύνολο 31,2 δισεκατομμυρίων δολαρίων το 2020, ενώ οι όγκοι αυξήθηκαν 5,3% σε 251 εκατομμύρια, περιπτώσεις 9 λίτρων.

Μεταξύ των βασικών κατηγοριών που οδήγησαν οι πωλήσεις ήταν το αμερικανικό ουίσκι, το οποίο αυξήθηκε 8,2% στα 4,3 δισεκατομμύρια δολάρια (που περιλαμβάνει το ουίσκι σίκαλης, αύξηση 16,9% στα 275 εκατομμύρια δολάρια) ) και οι πωλήσεις Cognac αυξήθηκαν 21,3% στα 2,4 δισεκατομμύρια δολάρια.

Η ανάπτυξη ήταν ιδιαίτερα έντονη στην πιο ακριβή πλευρά του φάσματος. Οι κατηγορίες premium και superpremium παρουσίασαν αύξηση εσόδων 7,3% και 12,7% από έτος σε έτος, αντίστοιχα. Τα αλκοολούχα ποτά παρουσίασαν ελαφρά πτώση 0,3%.

«Τα οικογενειακά οινοπνευματοποιεία διατηρούν το νήμα σε όλη την πανδημία.» - Sonat Birnecker Hart, αποστακτήριο Koval

Το DISCUS αποδίδει τη μετατόπιση σε καταναλωτές που «κολλάνε στο σπίτι» που επιλέγουν να ξαφνιάσουν στα πνεύματα υψηλού επιπέδου ως «προσιτές πολυτέλειες».

«Η αύξηση των εσόδων από τις πωλήσεις οινοπνευματωδών ποτών αντικατοπτρίζει την προθυμία των καταναλωτών να δαπανήσουν λίγο επιπλέον για τα αλκοολούχα ποτά κατά το προηγούμενο έτος, καθώς δεν ταξιδεύουν, πηγαίνουν σε διακοπές ή φαγητό τόσο συχνά», λέει ο επικεφαλής οικονομολόγος του DISCUS David Ozgo.

Μια έκρηξη σε κοκτέιλ έτοιμα προς κατανάλωση και πάει

Με μπαρ, εστιατόρια, ξενοδοχεία και κλαμπ που κλείνουν σε μεγάλο βαθμό για την πλειονότητα του έτους, οι διψασμένοι καταναλωτές βρήκαν άλλους τρόπους για να πάρουν ένα κοκτέιλ.

Πολλοί στράφηκαν σε προ-αναμεμιγμένα (έτοιμα προς κατανάλωση ή ΕΤΑ) κοκτέιλ που πωλούνται από εμπόρους λιανικής πώλησης (εκτός εμπορικού χώρου) σε φιάλες, δοχεία ή άλλα εμπορικά πακέτα. Το 2020, η κατηγορία αυξήθηκε στα ύψη 39,1% στα 489 εκατομμύρια δολάρια, αύξηση που ξεπέρασε όλες τις κατηγορίες αλκοολούχων ποτών, αν και αντιπροσωπεύει μόνο ένα μικρό μέρος των συνολικών πωλήσεων.

«Πιστεύουμε ότι υπάρχει τεράστιο δυναμικό για αγορά ΕΤΑ με βάση οινοπνευματώδη ποτά στις ΗΠΑ», λέει ο Ozgo.

Είναι ενδιαφέρον ότι η αύξηση των ΕΤΑ δεν μειώνει τις πωλήσεις άλλων οινοπνευματωδών ποτών, σημείωσε. Αντ 'αυτού, αυτά τα κοκτέιλ μιας μερίδας ανταγωνίστηκαν άμεσα με μια μπύρα μιας μερίδας, όπως σκληρό σάλτσα και αρωματισμένο βύνη βύνης.

Καθώς οι θερμοκρασίες κινούνται και οι περιορισμοί αλλάζουν, τα εστιατόρια γίνονται δημιουργικά με υπαίθρια γεύματα

Η αύξηση των ΕΤΑ καθοδηγείται από την ψυχαγωγία στο σπίτι καθώς και από την ταχεία επέκταση των προϊόντων ΕΤΑ. Για να διατηρηθεί αυτή η ανάπτυξη, η DISCUS λέει ότι θα υποστηρίξει την εξασφάλιση «ίσων όρων ανταγωνισμού» πιέζοντας για φορολογική ισοτιμία για αυτά τα ποτά. Επί του παρόντος, οι ΕΤΑ με βάση τα οινοπνευματώδη ποτά φορολογούνται με υψηλότερο συντελεστή από τα αντίστοιχα με βάση το κρασί ή την μπύρα.

Αλλού, κοκτέιλ που πωλούνται από μπαρ και εστιατόρια (on-premise) είδαν μια έντονη επιχείρηση, που αντιπροσωπεύει «μια σωτηρία κατά τη διάρκεια της πανδημίας» για πολλούς χώρους.

«Ζητούμε μέτρα για να το κάνουμε μόνιμο όσο το δυνατόν συντομότερα», λέει ο Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος του DISCUS Chris Swonger.

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, 33 πολιτείες χαλάρωσαν νόμους για να επιτρέψουν στους χώρους να πωλούν κοκτέιλ, οι εκτιμήσεις του DISCUS και 18 πολιτείες έχουν υποβάλει λογαριασμούς για την επέκταση αυτών των αδειών. Η Αϊόβα και το Οχάιο έχουν ήδη θεσπίσει νόμους που επιτρέπουν τα κοκτέιλ να πάνε μόνιμα.

Εξαγωγές στις ΗΠΑ με ανασταλτικές τιμές

Το αντίτιμο 25% της Ευρωπαϊκής Ένωσης για το αμερικανικό ουίσκι συνεχίζει να έχει ψυχρό αποτέλεσμα σχετικά με τις εξαγωγές προς την Ευρωπαϊκή Ένωση, τη μεγαλύτερη εξαγωγική αγορά των πνευμάτων των ΗΠΑ, ανέφερε η Christine LoCascio, επικεφαλής δημόσιας πολιτικής DISCUS.

Μεταξύ του 2018, όταν η ΕΕ επέβαλε για πρώτη φορά αυτόν τον δασμό, και το 2020, οι εξαγωγές αμερικανικού ουίσκι μειώθηκαν απότομα, κατά 28,9% στα 845 εκατομμύρια δολάρια. Οι συνολικές εξαγωγές οινοπνευματωδών ποτών των ΗΠΑ μειώθηκαν 22,8% στα 1,4 δισεκατομμύρια δολάρια.

Σημειωτέον, τον Ιούνιο του 2021, οι δασμοί της ΕΕ για το αμερικανικό ουίσκι θα αυξηθούν αυτόματα στο 50%.

Το 2020, οι πωλήσεις premium και superpremium οινοπνευματωδών ποτών αυξήθηκαν 7,3% και 12,7%, αντίστοιχα, σε σχέση με το προηγούμενο έτος / Getty

Εν τω μεταξύ, τα αντίποινα που επιβλήθηκαν από τις ΗΠΑ για το single malt Scotch είχε ως αποτέλεσμα μείωση κατά 37% στις εισαγωγές του αλκοόλ, «σημαντική επίδραση», δήλωσε ο LoCascio. Ένα παρόμοιο τιμολόγιο για τα λικέρ και τα προϊόντα από τη Γερμανία, την Ιρλανδία, την Ιταλία, την Ισπανία και το Ηνωμένο Βασίλειο είχε ως αποτέλεσμα μείωση κατά 40% στις εισαγωγές αυτών των οινοπνευματωδών ποτών κατά το προηγούμενο έτος.

«Οι επιχειρήσεις φιλοξενίας και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού έχουν αποδεκατιστεί από την παγκόσμια πανδημία, και αυτά τα τιμολόγια είναι μια σημαντική και περιττή έλξη στην ανάκαμψή τους», λέει ο LoCascio. 'Προτρέπουμε τις ΗΠΑ, την ΕΕ και το Ηνωμένο Βασίλειο να δώσουν προτεραιότητα στην άμεση αναστολή αυτών των τιμολογίων.'

Αποστακτήρια βιοτεχνίας: «Σίγουρα υποφέρουμε»

Ενώ οι μεγαλύτεροι όμιλοι επωφελήθηκαν από την άνοδο των λιανικών πωλήσεων για μπαρ σπιτιού, τα αποστακτήρια χειροτεχνίας υποχώρησαν.

Σε μια νέα έρευνα των επιπτώσεων Covid-19 στα αποστακτήρια βιοτεχνίας από το DISCUS και το American Distilling Institute, το 36% των αποστακτήρων βιοτεχνίας ανέφεραν συνολική μείωση των εσόδων κατά 25% ή περισσότερο το 2020.

Για παράδειγμα, όταν ξεκίνησε το 2020, το απόσταγμα βιοτεχνίας του Σικάγου Koval έβαλε τις τελευταίες πινελιές σε μια αίθουσα γευσιγνωσίας 1,5 εκατομμυρίων δολαρίων και ένα κέντρο επισκεπτών. Η επιχείρηση είχε μια ακμάζουσα εξαγωγική αγορά για τα ουίσκι από κόκκους σε φιάλη και φιλόδοξα σχέδια για την επέκταση της τουριστικής κίνησης. Στη συνέχεια, χτύπησε το 2021. Η αίθουσα γευσιγνωσίας δεν έχει ακόμη ανοίξει.

«Ως βιομηχανία, σίγουρα υποφέρουμε», λέει ο Sonat Birnecker Hart, ιδιοκτήτης και πρόεδρος του Koval Distillery. Οι πωλήσεις δωματίων γευσιγνωσίας μπορούν να αντιπροσωπεύουν το 20% έως το 80% των πωλήσεων για τα αποστακτήρια βιοτεχνίας, εκτιμά. Αλλά για όσους δεν μπορούν να ανοίξουν κατά τη διάρκεια της πανδημίας, αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχουν πωλήσεις.

«Τα οικογενειακά οινοπνευματοποιεία διατηρούν το νήμα καθ 'όλη τη διάρκεια της πανδημίας», λέει.

Το «Συντετριμμένο αντίκτυπο» του Covid-19 στα Craft Spirits, από Liquor Stores έως Private Party

Ως αποτέλεσμα της πανδημίας, τα αποστακτήρια έχουν ζητήσει απευθείας πωλήσεις προς καταναλωτές , και ο DISCUS λέει ότι θα είναι μία από τις προτεραιότητές τους το 2021. Επί του παρόντος, πολλές πολιτείες περιορίζουν τα αποστακτήρια από την αποστολή μπουκαλιών απευθείας στους καταναλωτές.

«Πολλά αποστακτήρια αποκόπηκαν από τους καταναλωτές ως αποτέλεσμα του Covid-19», σημειώνει ο Swonger. «Γνωρίζουμε ότι ο άμεσος-καταναλωτής γίνεται μια οικονομική γραμμή για τους βιοτέχνες και άλλους παραγωγούς του κλάδου».

Επιπλέον, οι καταναλωτές συρρέουν σε ψηφιακές πλατφόρμες για να παραγγείλουν κρασί και οινοπνευματώδη ποτά, επομένως αυτή είναι μια φυσική επέκταση.

«Οι καταναλωτές απαιτούν περισσότερη άνεση», λέει ο Swonger. 'Το πιέζουν για αυτό ως μέρος του εκσυγχρονισμού.'