Η ποδοσφαιρική σεζόν είναι συνώνυμη με το (υπερβολικό) γουλιά και σνακ. Και δεν μιλάμε για ατελείωτες μάρκες και βουτιά, ούτε σας προτείνουμε να περάσετε ώρες στην κουζίνα για να χειριστείτε περίτεχνα πιάτα για την ουρά σας. Γι 'αυτό συλλέξαμε αυτά τα ευχάριστα τσιμπήματα από τον Justin Warner, σεφ / ιδιοκτήτη του Do ή Dine στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης και νικητής του The Next Food Network Star . Οι δημιουργίες του για την ημέρα του παιχνιδιού απαιτούν ελάχιστη προετοιμασία και μπορούν να σερβιριστούν εύκολα σε χώρο στάθμευσης ή στο σαλόνι σας.

---

Μπρόκολο και τυρί Wontons “Cheese-y”

Ευγενική προσφορά του Justin Warner, σεφ / ιδιοκτήτη του Do or Dine, Brooklyn, NY

«Χρησιμοποιήστε τα δοχεία απόσυρσης αλουμινίου πιέζοντάς τα σωστά στη σχάρα ως τέλεια δοχεία για τη θέρμανση των wontons σας», λέει ο Warner. «Ζεσταίνουμε αρκετά για να λιώσουν τα τυριά του wontons».

6 ουγγιές φρέσκα μπρόκολα, ψιλοκομμένα μικρά
4 ουγκιά κατσικίσιο τυρί, μαλακό
2 ουγκιές τυρί κρέμα, μαλακό
1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι, κιμά
2 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό, κιμά
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Περιτυλίγματα 25-30 τετραγωνικών wonton
1 ασπράδι αυγού
3 κουταλιές της σούπας Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 κουταλιά της σούπας σόγια
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
3 φλιτζάνια λάδι Canola ή περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες

Βρέξτε τις χάρτινες πετσέτες και τυλίξτε τις μπρόκολες με αυτές. Φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα florets σε ένα μπολ ανάμειξης με τα τυριά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το αλάτι kosher. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κουταλάκια του γλυκού του μείγματος στο κέντρο κάθε περιτυλίγματος wonton. Διπλώστε το wonton σε ένα τρίγωνο και, στη συνέχεια, διπλώστε τις κάτω γωνίες προς τα πάνω για να δημιουργήσετε ένα σχήμα κορώνας. Επαναλάβετε με τα πρόσθετα περιτυλίγματα wonton. Βουρτσίστε λίγο από το ασπράδι αυγού στις άκρες κάθε περιτυλίγματος και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και το Sauvignon Blanc και βράζουμε. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και ανακατέψτε τη ζάχαρη. Ψύξτε τη σάλτσα μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε.

Προσθέστε λάδι αξίας 2 ιντσών σε μια βαθιά κατσαρόλα σε θερμοκρασία 350 ° F. Δουλεύοντας σε μικρές παρτίδες των 3 ή 4, προσθέστε τα wontons. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, διατηρώντας μια θερμοκρασία 350 ° F. Αφαιρέστε τα τηγανητά wontons και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες. Ντύστε τα wontons με σάλτσα και σερβίρετε. Κάνει 25-30 wontons.

Για : Η έντονη οξύτητα στην Περιφερειακή Επιλογή του Nobilo για το 2012, το Sauvignon Blanc θα μειώσει τον πλούτο του λιωμένου τυριού και των τηγανητών wontons.

---

Φτερά βουτύρου Sriracha

Ευγενική προσφορά του Justin Warner, σεφ / ιδιοκτήτη του Do or Dine, Brooklyn, NY

«Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα σαν να είναι ένας τεράστιος καυστήρας αερίου στην κουζίνα σας», λέει ο Warner. 'Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλάστρες και τηγάνια ακριβώς στη σχάρα για να ζεστάνετε τις σάλτσες και τις πλευρές.' Δεδομένου ότι το κοτόπουλο σε αυτήν τη συνταγή μαγειρεύεται εν μέρει νωρίτερα, αυτά τα φτερά ενώνονται γρήγορα και εύκολα την ημέρα του παιχνιδιού.

24 φτερούγες κοτόπουλου, κομμένα σε τμήματα και οι άκρες αφαιρέθηκαν
½ λίβρα αλατισμένο βούτυρο
½ φλιτζάνι σάλτσα Sriracha
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Για να μαγειρέψετε μερικώς τα φτερά εκ των προτέρων, τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού πάνω σε βραστό νερό και ατμό τα φτερά για δεκαπέντε λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια τυλίξτε τα και ψύξτε.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το βούτυρο, το Sriracha και το χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει και ομοιόμορφο σε συνέπεια. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και στη συνέχεια τυλίξτε και ψύξτε την στην κατσαρόλα.

Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου στους 350 ° F εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, βεβαιωθείτε ότι οι μπρικέτες σιγοκαλούν απαλά χωρίς ορατές φλόγες. Απλώστε ομοιόμορφα τα φτερά στη σχάρα και τα μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά ανά πλευρά. Στα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος, βάλτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα απευθείας στη σχάρα για να ζεσταθεί ξανά. Όταν τα φτερά έχουν τελειώσει το μαγείρεμα, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ή πιάτο σερβιρίσματος αλουμινίου και πετάξτε με τη ζεστή σάλτσα βουτύρου Sriracha. Κάνει 48 φτερά.

Για: Το ελαφρύ σώμα και οι αναζωογονητικές νότες λεμονιού του Luffina Pinot Grigio 2012 του Ruffino θα μετριάσουν τη ζέστη του sriracha.

---

Ψητές χοιρινές μπριζόλες με ξίδι με ψητό μπάρμπεκιου

Ευγενική προσφορά Justin Warner, Chef / Owner of Do or Dine, Brooklyn, NY

«Οι πιθανότητες γνωρίζετε ότι επρόκειτο να ακολουθήσετε μια ή δύο μέρες πριν από αυτό το μεγάλο παιχνίδι, οπότε χρησιμοποιήστε αυτόν τον χρόνο για να ενισχύσετε τη γεύση αλατοποιώντας τα κρέατά σας», λέει ο Warner.

6 κομμένες χοιρινές μπριζόλες, περίπου 1 κιλό η καθεμία
1 γαλόνι συν 4 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι αλάτι kosher
1 φλιτζάνι, συν ¼ φλιτζάνι, καστανή ζάχαρη, χωρισμένη
1 κουταλιά της σούπας
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
4 φύλλα δάφνης
2 φλιτζάνια Robert Mondavi Ιδιωτική Επιλογή Παράκτια Κρούση Κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη chipotle
Φυτικό λάδι, για τις σχάρες σχάρας

Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε ένα πλαστικό δοχείο ή ένα ψυγείο αφρού, μαζί με ένα γαλόνι νερού. Προσθέστε το αλάτι, 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, σκελίδες, πιπέρι και φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα γεμάτη με 4 φλιτζάνια νερό και αφήστε το μείγμα να βράσει. Αφήστε το να κρυώσει και μετά προσθέστε το στο ψυγείο χοιρινού και νερού. Ψύξτε αμέσως για τουλάχιστον 12 ώρες.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ξιδιού, συνδυάστε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, μαζί με το κρασί, το ξύδι μήλου μηλίτη, τη σκόνη μουστάρδας και τη σκόνη chipotle, σε μια κατσαρόλα. Βράστε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί κατά το ένα τέταρτο του όγκου. Αφήστε τη σάλτσα ξιδιού να κρυώσει και μεταφέρετε σε ένα μπουκάλι ψεκασμού ή παρόμοιο δοχείο.

Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου στους 350 βαθμούς εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, βεβαιωθείτε ότι οι μπρικέτες σιγοκαλούν απαλά χωρίς ορατές φλόγες. Τρίψτε λίγο φυτικό λάδι στις σχάρες. Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από την άλμη και ψήστε στη σχάρα για 7 λεπτά σε κάθε πλευρά για μέτρια σπάνια, περιστρέφοντάς τις 90 μοίρες κάθε 3½ λεπτά. (Προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος εάν θέλετε να μαγειρευτούν περισσότερο.) Όταν μαγειρευτούν, αφήστε το χοιρινό μπριζόλα να ξεκουραστεί για 5-6 λεπτά. Κόψτε το χοιρινό κρέας από τα οστά και στη συνέχεια με τον κόκκο του κρέατος Douse με ξύδι και σερβίρουμε. Εξυπηρετεί 6.

Για: Το μείγμα Coastal Crush Red του Robert Mondavi έχει γεύσεις ζουμερής ώριμης φράουλας, βατόμουρου και μια ένδειξη σοκολάτας που θα αντέξει μέχρι τη χοιρινή μπριζόλα.