Η αναζήτηση για το τέλειο τηγανητό κοτόπουλο ήταν εξαιρετικά διασκεδαστική. Το προσωπικό μου και εγώ όλοι το λατρεύουμε και το θέλαμε να το προσθέσουμε στο μενού. Ήταν πολύ δουλειά. Μαγειρέψαμε 75 συνταγές σε μία μέρα. Και προσπαθήσαμε τα παντα. Καλύψαμε το κοτόπουλο σε μαργαριτάρια ρυζιού, κόκκινο κάρυ, καλαμποκάλευρο, σκόνη κολοκυθάκια σε σκόνη. Δοκιμάσαμε διαφορετικά λίπη. Το δοκιμάσαμε στο τηγάνι, στη φριτέζα. Προσπαθήσαμε να το μαγειρέψουμε. Προσπαθήσαμε να μην το μαγειρεύουμε sous vide, και συνεχίζουμε. Τελικά, δοκιμάσαμε όλες αυτές τις διαφορετικές παραλλαγές.

Ήταν ομαδική ψηφοφορία για να αποφασίσουμε την τελική συνταγή.

Ολόκληρο το μπαρ μας ήταν καλυμμένο με μικρά εφηβικά στρογγυλά πιάτα 8 ιντσών, το καθένα με ένα μικρό κομμάτι κοτόπουλο πάνω του.

Τρώγαμε κοτόπουλο για τέσσερις ώρες. Δεν αστειεύομαι. Ήταν μια ολοήμερη υπερβολή.

Νικητής ήταν το αλατισμένο κοτόπουλο εμποτισμένο με βουτυρόγαλα με αλεύρι βοτάνων (βλ. Συνταγή, σωστά). Είναι τρυφερότητα και ο χυμός ήταν καταπληκτικός. Πρώτα απ 'όλα, αλατίζετε το κοτόπουλο. Το βάζουμε σε μια υγρή άλμη για 12 ώρες, η οποία προσθέτει μια ωραία αλατότητα, η οποία φυσικά σας κάνει να σιελίζετε αμέσως όταν το δαγκώνετε. Το μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών είναι πολύ ωραίο. Όσον αφορά το βουτυρόγαλα, προσθέτει σχεδόν λιπαρότητα, αλλά χωρίς λιπαρή γεύση. Το καθιστά τόσο νόστιμο και, όπως είπα, πολύ ζουμερό.

Το λιγότερο αγαπημένο αποτέλεσμα ήταν το κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χοιρινό λίπος. Τότε κάναμε ένα με τογκρασί. Είχε κάποιες νότες σε αυτό, και το ψάρι κοτόπουλο δεν είναι πολύ νόστιμο.

Μια εβδομάδα αργότερα δοκιμάσαμε 25 διαφορετικές σάλτσες για να πάμε μαζί με το κοτόπουλο πριν καταλήξουμε σε ένα βούτυρο με μπέικον.

Κάθε Κυριακή βράδυ κάνουμε το τηγανητό κοτόπουλο, έτσι το όνομα. Έχουμε ένα περιορισμένο μενού à la carte επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι θέλουν μόνο το κοτόπουλο, μαζί με μια σαλάτα ή ένα αυγό.

Μέχρι την Παρασκευή, όλο το κοτόπουλο προορίζεται για την εορτή της Κυριακής. Στην πραγματικότητα έπρεπε να αγοράσουμε μια άλλη φριτέζα μόνο για να χειριστούμε τον όγκο. Περνάμε 100 παραγγελίες κάθε Κυριακή βράδυ.

Είναι σίγουρα ένα μικρό είδος λατρείας στην πόλη. Περπατώ στο δρόμο και το μόνο που ακούω είναι, 'Πώς είναι το κοτόπουλο, πού είναι το κοτόπουλο, έχεις άλλο κοτόπουλο;'

Η μεγάλη αναζήτηση κοτόπουλου, από τους αριθμούς

Ο Mezick και το πλήρωμα της κουζίνας του πέρασαν:

100 κιλά κοτόπουλου

60 λίβρες αλεύρι

30 λίτρα πάπιας, κοτόπουλου και λίπους Wagyu

Αποκτήστε τη συνταγή τηγανητού κοτόπουλου >>>