Όταν οι φίλοι Cameron Diaz και Katherine Power έμαθαν για τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται σε κάποια παραγωγή κρασιού και την έλλειψη σαφών απαιτήσεων επισήμανσης από τη βιομηχανία, σοκαρίστηκαν. Με τόσους πολλούς ανθρώπους να συνειδητοποιούν όλο και περισσότερο τα συστατικά άλλων αναλώσιμων προϊόντων, πώς θα μπορούσε να γίνει αποδεκτή μια τέτοια έλλειψη διαφάνειας;

Οι λάτρεις του κρασιού, οι δύο αποφάσισαν να αλλάξουν αυτόν τον διάλογο δημιουργώντας το δικό τους εμπορικό σήμα. Ονομάστηκε Avaline και ξεκίνησε τον Ιούλιο, η ετικέτα υποστηρίζει την πιο ενημερωμένη αγορά μέσω απλής επισήμανσης. Προσφέρει ένα τρίο vegan κρασί, καθώς και ένα αφρώδες κρασί που κυκλοφόρησε μόλις, φτιαγμένο από συνεργάτη οινοποιείων και διάσημο Ισπανό παραγωγό αφρώδους οίνου Raventos i Blanc . Όλες οι επιλογές γίνονται με βιολογικά σταφύλια και οι θρεπτικές πληροφορίες περιλαμβάνονται στο μπουκάλι. Ενώ όλα τα συστατικά γνωστοποιούνται επί του παρόντος στον ιστότοπο της επωνυμίας, η Avaline ανακοίνωσε ότι από το 2021, οι πληροφορίες θα συμπεριληφθούν και σε όλες τις ετικέτες προϊόντων.

Εδώ, ετοιμάζουμε με το ντουέτο για το γιατί μπήκαν στο κρασί, πώς καθορίζουν τη σειρά τους και τι ακριβώς σημαίνει «καθαρό κρασί» για αυτούς.

«Στόχος μας ως μάρκα είναι να προσφέρουμε διαφάνεια στα συστατικά και τις διατροφικές πληροφορίες στο κρασί χωρίς να θυσιάζουμε τη γεύση.» - Katherine Power

Πώς αποφασίσατε τι είδους κρασί θέλετε να φτιάξετε;

Katherine Power: Η Avaline γεννήθηκε από την προσωπική μας ανάγκη να καταλάβει πώς κατασκευάζεται το κρασί που πίνουμε και να εξερευνήσει και να αυξήσει τα πρότυπα που αναζητούσαμε όταν πρόκειται για το κρασί. Στόχος μας ως μάρκα είναι να προσφέρουμε διαφάνεια στα συστατικά και τις θρεπτικές πληροφορίες στο κρασί χωρίς να θυσιάζουμε τη γεύση. Τα μείγματα αναπτύχθηκαν για να είναι νόστιμα, εύχρηστα, καθημερινά κρασιά που απευθύνονται σε ένα ευρύ φάσμα προτιμήσεων γεύσης και περιστατικών.

Κάμερον Ντίαζ: Κατασκευάσαμε το Avaline γύρω από τις ανάγκες της κοινότητάς μας: αυτό που τους ενδιαφέρει, πού ψωνίζουν και την εμφάνιση και την αίσθηση που τους ενδιαφέρει. Θέλουν κρασιά με υψηλής ποιότητας συστατικά και όσο το δυνατόν λιγότερα από αυτά. Κρασιά που έχουν ελάχιστη παρέμβαση, χωρίς πρόσθετα χρώματα, συμπυκνώματα και σάκχαρα, και είναι φιλικά προς τα vegan. Το βιολογικό και το vegan είναι δύο καλά κατανοητοί όροι που αποδείχθηκαν πολύ επιρροές στις αποφάσεις αγοράς, οπότε βάζουμε και τους δύο πολύ καθαρά στην ετικέτα. Η ετικέτα στο εξωτερικό εμπνέει εμπιστοσύνη με τη διαφάνεια των συστατικών και της διατροφής.

Η Κάθριν και εγώ έχουμε διαφορετικούς ουρανίσκους. Για το κόκκινο, πηγαίνω περισσότερο προς ένα βαρύτερο κρασί, όπως ένα Cabernet Sauvignon , και πηγαίνει περισσότερο προς έναν αναπτήρα Pinot Noir . Για το λευκό, πηγαίνω περισσότερο προς ένα Sancerre , ή Sauvignon Blanc , ενώ πηγαίνει περισσότερο προς ένα Πινότ Γκρίτζιο . Ροζ , συμφωνούμε. Καθώς δημιουργήσαμε τα κρασιά Avaline, στόχος μας ήταν να συναντηθούμε στη μέση. Καταφέραμε να βρούμε κρασιά που μιλούν και στους δύο ουρανίσκους.

KP: Τα κρασιά που δημιουργήσαμε για κυκλοφορία είναι εξαιρετικά εύκολο να πίνουν. Είναι καθημερινά κρασιά και έχουν νόστιμη γεύση. Θέλαμε ένα λευκό που να απευθύνεται όχι μόνο σε ένα άτομο Sauvignon Blanc ή Pinot Grigio, αλλά και σε κάποιον που του αρέσει Τσάρντον . Τα προκύπτοντα κρασιά είναι όλα μείγματα που πιστεύουμε ότι είναι καθολικά ελκυστικά.

Η εύρεση των σωστών συνεργατών ξεκίνησε με την εύρεση ατόμων που ήδη ήξεραν πώς να φτιάχνουν κρασί που πληρούσε τα κριτήριά μας: οργανικά σταφύλια, vegan και χρήση όσο το δυνατόν λιγότερων προσθέτων. Από εκεί, κατέληξε στο προφίλ γεύσης του κρασιού και στην ικανότητα του οινοποιού να αναπτυχθεί με την επιχείρησή μας.

CD: Ήταν όλα αυτά και έμαθαν περισσότερα για την ιστορία και τις γεωργικές πρακτικές τους. Ήταν απίστευτο να ακούμε τις ιστορίες αυτών των οινοποιών που καλλιεργούσαν για πολλές γενιές και τη φροντίδα που είχαν για τη γη τους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι καλλιεργητές μας συγκομίζουν με το χέρι και φυτεύουν βιοποικιλότητα. Μερικοί από τους καλλιεργητές μας χρησιμοποιούν φυσικά φυτοφάρμακα και έλλειψη άρδευσης, αλλά μόνο όπως απαιτείται.

KP: Ήταν επίσης σημαντικό για τους συνεργάτες μας να παράγουν πιστοποιημένα βιολογικά σταφύλια. Όλα τα κρασιά μας είναι πιστοποιημένα βιολογικά από τις διάφορες οντότητες που ελέγχουν, ελέγχουν και πιστοποιούν βιολογικά σε καθεμία από τις διάφορες περιοχές και χώρες όπως η Ισπανία και η Γαλλία. Δεδομένου ότι το λευκό κρασί μας προέρχεται από την περιοχή της Καταλονίας, το CCPAE - Καταλανικό Συμβούλιο Βιολογικής Παραγωγής - είναι η αρχή στην Καταλονία που ελέγχει και πιστοποιεί τον συνεργάτη μας οινοποιείων και το Λευκό Κρασί Avaline ως βιολογικό. Το ροζέ μας, που προέρχεται από την Προβηγκία, είναι πιστοποιημένο από το Bureau Veritas. Και το Avaline Red Wine από την περιοχή Rhône είναι πιστοποιημένο από την Ecocert.

Τι σας οδήγησε να προμηθευτείτε τα κρασιά σας από τα αντίστοιχα μέρη που έχουν φτιάξει, τη Γαλλία και την Ισπανία, χωρίς πιο συγκεκριμένες σημειώσεις ονομασίας ή προέλευσης;

KP: Όταν ξεκινήσαμε να μιλάμε στον καταναλωτή μας για το τι έψαχναν στο κρασί, μας είπαν ότι έψαχναν ένα συγκεκριμένο προφίλ γεύσης από μια μάρκα στην οποία εμπιστεύονταν και συνδέθηκαν. Είναι ενδιαφέρον, και σε αντίθεση με τις παραδοσιακές γνώσεις κρασιού, η χώρα προέλευσης, ονομασία και ποικιλία ήταν λιγότερο σημαντική για αυτούς. Καθοδηγούμενος από αυτήν την εικόνα, αναζητήσαμε τις περιοχές που ήταν κύριες του προφίλ γεύσης που αναζητούσαμε.

CD: Θέλαμε να φτιάξουμε ένα ξηρό λευκό κρασί με ορυκτά, οπότε στρέψαμε τον [συνεργάτη οινοποιείων Can Ràfols dels Caus], έναν αμπελώνα στην Penedès της Ισπανίας, που διευθύνεται από μια οικογένεια πολλαπλών γενεών που κατέχει τη γη τους για πάνω από 100 χρόνια. Η ίδια η γη έχει χρησιμοποιηθεί για αμπελουργία που χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Καλλιεργούνται χωρίς χημικά, οργανικά λιπάσματα, μαζεύουν με το χέρι τα σταφύλια, στεγνώνουν και χρησιμοποιούν γηγενή μαγιά για ζύμωση. Η οικογένεια διαχειρίζεται όλη τη διαδικασία από τον αμπελώνα στο μπουκάλι.

KP: Για το ροζέ, θέλαμε ένα τραγανό και καθαρό κρασί, οπότε απευθυνθήκαμε στους ειδικούς στην Προβηγκία και συνεργαστήκαμε με μια οικογένεια [Famille Negrel] που κατέχει τον τομέα τους [Mas de Cadenet] για πάνω από 100 χρόνια, παράγοντας κυρίως ροζέ. Η οικογένεια πιστεύει ακράδαντα στη βιολογική γεωργία και έχει ασκήσει αυτή τη μέθοδο για γενιές με ελάχιστη παρέμβαση.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά Avaline

Πόσο ενεργός ήσασταν στην παραγωγή των κρασιών;

KP: Οι δυο μας χτίσαμε το Avaline από το μηδέν για πάνω από ένα χρόνο πριν κάνουμε την πρώτη μας πλήρους απασχόλησης. Χτυπήσαμε τις πόρτες, συναντηθήκαμε με αμέτρητους εμπειρογνώμονες, ταξιδέψαμε στους οινοπαραγωγούς στην Ευρώπη και δοκιμάσαμε εκατοντάδες μείγματα για να δημιουργήσουμε τελικά μια σειρά κρασιών για τα οποία είμαστε περήφανοι που βάζουμε τα ονόματά μας. Το Avaline απέχει πολύ από μια μάρκα διασημοτήτων, αλλά μάλλον ένα προϊόν που αισθανόμαστε υποχρεωμένοι να δημιουργήσουμε για την κοινότητά μας και τον υπόλοιπο κόσμο. Πραγματοποιήσαμε επίσης μελέτες ανατροφοδότησης καταναλωτών τόσο στο Instagram όσο και σε ομάδες εστίασης προσωπικά. Στο Instagram, ρωτήσαμε για τα πάντα, από προφίλ γεύσης έως σχήμα μπουκαλιού έως σήματα ετικετών, προκειμένου να κατανοήσουμε τι είναι πιο σημαντικό για τους πελάτες-στόχους μας όταν ψωνίζουν για κρασί.

CD: Το έχω πει προηγουμένως, αλλά το υποστηρίζω: Είναι εξίσου εύκολο να χτυπάς μια ετικέτα σε μια «διασημότητα», όπως και μια διασημότητα να χτυπάει μια ετικέτα σε ένα μπουκάλι, οπότε καταλαβαίνω γιατί οι άνθρωποι μπορεί να πιστεύουν ότι αυτό είναι το Avaline . Αλλά δεν έχω χτυπήσει ποτέ το όνομά μου σε τίποτα. Πάντα έκανα τη δουλειά, παρόλο που ποτέ δεν μου ένιωθε δουλειά, γιατί επιδιώκω μόνο αυτό που με ενδιαφέρει.

Η επωνυμία της Avaline λέει ότι τα κρασιά είναι 'καθαρά'. Τι σημαίνει αυτό για εσάς;

KP: Έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε τον όρο «καθαρό» όταν πρόκειται για κατηγορίες όπως το φαγητό και η ομορφιά. Τώρα, οι καταναλωτές ζητούν τα ίδια πρότυπα όσον αφορά το κρασί. Το «καθαρό κρασί» είναι κατασκευασμένο από βιολογικά σταφύλια, με ελάχιστη παρέμβαση και χωρίς περιττά πρόσθετα. Τα κρασιά μας είναι vegan και είναι απαλλαγμένα από προσθήκη ζάχαρης, χρώματος και συμπυκνωμάτων. Η ετικέτα της Avaline αποτελεί σημείο εκκίνησης για μεγαλύτερη διαφάνεια. Οι καταναλωτές μπορούν να βουτήξουν ακόμη πιο βαθιά στις λεπτομέρειες του κρασιού στον ιστότοπό μας.

CD: Πιστεύουμε ότι ένα υπέροχο καθαρό κρασί ξεκινά με βιολογικά σταφύλια. Όλα τα σταφύλια μας καλλιεργούνται σε πιστοποιημένους οργανικούς αμπελώνες. Πιστεύουμε επίσης ότι ο καταναλωτής μας θέλει να είναι σίγουρος ότι αυτό που πίνουν είναι vegan, το οποίο βάζουμε ακριβώς στην ετικέτα.

Γιατί πιστεύετε ότι υπάρχει ανησυχία με τον όρο 'καθαρό κρασί';

CD: Ο όρος clean χρησιμοποιείται εδώ και χρόνια σε άλλες βιομηχανίες, όπως η ομορφιά, αλλά η χρήση του όρου στο κρασί είναι σχετικά νέα. Ο καταναλωτής της Millennial το γνωρίζει ως σήμα για προϊόντα με συστατικά που μπορούν να εμπιστευτούν. Για εμάς, το 'καθαρό κρασί' είναι ένας τρόπος να βοηθήσουμε τους πότες μας να βρουν το κρασί που ταιριάζει με τα κριτήριά τους: οργανικά σταφύλια, χωρίς περιττά συστατικά και, φυσικά, ένα vegan προϊόν. Όταν βγήκαμε για να βρούμε κρασιά που πληρούν αυτά τα πρότυπα, δεν μπορούσαμε να περπατήσουμε εύκολα στο διάδρομο παντοπωλείων και να τα αναγνωρίσουμε. Αυτό συμβαίνει επειδή η βιομηχανία οίνου δεν επέλεξε να τονίσει αυτά τα χαρακτηριστικά ιστορικά. Ο καταναλωτής απαιτεί να αλλάξουν τα πράγματα. Γι 'αυτό πιστεύουμε ότι υπάρχει ανάγκη για έναν όρο που να είναι αναγνωρίσιμος και κατανοητός. Η προσβασιμότητα και η εκπαίδευση είναι πολύ σημαντικά για εμάς ως μάρκα.

KP: Δεν είμαστε οι πρώτοι που χρησιμοποιούμε τον όρο «καθαρό κρασί», αλλά η αποστολή μας είναι να κάνουμε αυτό το επίπεδο διαφάνειας συστατικών και διατροφής. Όχι μια τρελή προσδοκία, αλλά κάτι που δεν απαιτείται από το ρυθμιστικό σώμα της βιομηχανίας οίνου. Θα πρέπει να είναι τόσο εύκολο για τον καταναλωτή να κατανοήσει όσο και για τα τρόφιμα και τα προϊόντα δέρματος. Δεν είμαστε εδώ για να αμφισβητήσουμε την παραδοσιακή βιομηχανία κρασιού. Είμαστε εδώ για να τους προσκαλέσουμε να είναι πιο διαφανείς.

Αν συγκρίνατε το Avaline με ένα στυλ μόδας ή μια ταινία, τι θα ήταν;

KP: Τα αγαπημένα σας, υψηλής ποιότητας, βασικά στοιχεία ημέρας-νύχτας που είναι κομψά αλλά είναι ιδανικά για καθημερινές περιστάσεις.

CD: Οι διακοπές γιατί τα κρασιά Avaline είναι ιδανικά για απόλαυση στο σπίτι, ενώ τραγουδάτε χωρίς ντροπή και χορεύετε στο αγαπημένο σας τραγούδι.