Παρόλο που έχουμε ήδη καλύψει μερικές άγριες μπύρες (αυτές που έχουν υποστεί ζύμωση με άγριες ζύμες και βακτήρια) νωρίτερα αυτό το έτος, η κατηγορία έχει γίνει τόσο δημοφιλής και επεκτατική που συνεχίζουμε να λαμβάνουμε περισσότερες νέες και συναρπαστικές επιλογές για αναθεώρηση. Εδώ λοιπόν είμαστε ξανά, κάνοντας μια άλλη βόλτα στην άγρια ​​πλευρά.

Όπως συμβαίνει συχνά, οι αμερικανοί ζυθοποιοί πρωτοπορούν με παιχνιδιάρικες ερμηνείες των κλασικών ευρωπαϊκών στυλ και τεχνικών, δημιουργώντας ποικίλες, πολύπλοκες και ανοιχτές εναλλακτικές λύσεις στα κλασικά.

Οι άγριες μπίρες είναι σύνθετες επιλογές που δεν είναι απαραίτητα για απρόσεκτη κατανάλωση.

Όχι ότι υπάρχει κάτι λάθος με τα κλασικά, αλλά είναι επίσης διασκεδαστικό να δοκιμάσετε κάτι νέο.

Για παράδειγμα, τα παραδοσιακά ξινά κόκκινα της Φλάνδρας είναι συνήθως ελαφρύ έως μεσαίο σώμα, με χρώμα μαόνι. Αντιστρόφως, πολλές από τις επιλογές που εξετάστηκαν εδώ είναι αρκετά διαφορετικές, με τον τεράστιο πειραματισμό βασικού στυλ που οδηγεί σε ένα πραγματικό ουράνιο τόξο με χρώματα μπύρας, από ανοιχτό χρυσό έως βαθύ καφέ (στην περίπτωση του Tart of Darkness του Bruery Terreux, το οποίο χρησιμοποιεί μια ξηρή βάση ).

Αλλά ανεξάρτητα από το χρώμα, το κλειδί για μια καλοφτιαγμένη άγρια ​​μπύρα είναι η ισορροπία. Τα αρώματα ξινής, ξινής και φρουτώδους προς τα εμπρός που παράγονται από άγρια ​​στελέχη ζύμης και βακτήρια δεν πρέπει να είναι εντελώς συντριπτικά. Ένας πυρήνας με βύνη ή πλούσιες γεύσεις φρούτων πρέπει να προσδίδει κάποια ισορροπία στη φωτεινή οξύτητα και στους funky τόνους. Μια ευχάριστη, απαλή ταννική υφή και ξηρό φινίρισμα, που προέρχεται επίσης από τη γήρανση των δρυών, βοηθά στην ολοκλήρωση της εμπειρίας.

Οι άγριες μπίρες είναι σύνθετες επιλογές που δεν είναι απαραίτητα για απρόσεκτη κατανάλωση. Συχνά σε σύγκριση με τα εκλεκτά ερυθρά κρασιά στα όξινα και υφαντικά χαρακτηριστικά τους, είναι στρωματοποιημένα, αποχρωματισμένα και συχνά μπορούν να γερνούν χαριτωμένα για χρόνια μετά την κυκλοφορία τους.

Εάν δεν έχετε ήδη πηδήξει στο funky συγκρότημα, τώρα είναι σίγουρα η ώρα να δοκιμάσετε αυτά τα άγρια ​​πράγματα.

Μην φοβάστε την μπύρα φρούτων

Bruery Terreux 2017 Χωρίς κουπί (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 βαθμοί . Μια ξινή ξανθιά ηλικίας σε δρύινα βαρέλια με κεράσια, αυτή είναι η λήψη του Bruery Terreux για ένα κρουέ βελγικού στιλ. Ρίχνει ένα ελαφρώς θολό πορτοκαλί-ροζ χρώμα, με αρώματα μπροστά από τάρτα κεράσι και βατόμουρο που είναι υφασμένα με σύνθετες νότες από φλούδα λεμονιού, πράσινο μήλο, δέρμα, κριθάρι και σανό. Ο ουρανίσκος είναι φωτεινός και ζωηρός, με άφθονη βύνη που προσδίδει βάρος στο στόμα, ενώ η πικάντικη οξύτητα φέρνει τις γεύσεις τάρτας και μούρων. Πρόσθετα στρώματα από δρύινα μπαχαρικά, λευκή πιπεριά, κακάο, κρούστα ψωμιού και κρυψώνα ζώων υφαίνουν μέσα και έξω από τον φρουτώδη πυρήνα και παραμένουν στο μακρύ φινίρισμα. Είναι καλά ισορροπημένο, ξινό, χωρίς να είναι εντελώς στοματικό και αναμφισβήτητα νόστιμο. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) 14/22 ουγκιές, 92 πόντοι . Μια άλλη προσθήκη στην αστρική σειρά Botanicals & Barrels της ζυθοποιίας, αυτή είναι μια ξινή μπύρα με προσθήκη σμέουρων και στη συνέχεια παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια. Ένα λαμπερό χρώμα μαόνι, ανοίγει με έντονα αρώματα από τάρτα βατόμουρο, λεμόνι, πράσινο μήλο και μπάρες. Υπάρχει μια αξιοσημείωτη παρουσία βελανιδιάς σε όλη τη διάρκεια, αν και δεν είναι υπερβολική και δεν υπερνικά τον φρουτώδη πυρήνα, που εκφράζεται σε καλά ενσωματωμένες νότες από μπαχαρικά από ξύλο και σκόνη κακάου. Το μεσαίου βάρους αίσθηση στο στόμα διαθέτει έναν πυρήνα από βύνη και καθαρή παρουσία κόκκων, μέσα από φωτεινές, ξινές γεύσεις μούρων που παίρνουν τον ουρανίσκο και το ξηρό φινίρισμα είναι όλα μπαχαρικά και άγρια ​​funk. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 20/750 ml, 92 πόντοι . Το Tart of Darkness είναι μια διασκεδαστική, διαφορετική άγρια ​​μπύρα, ίσως καλύτερο για εκείνους που δεν τους αρέσουν τα ξινά τους. Σίγουρα, οι αποχρώσεις άγριας ζύμης και η ανύψωση γαλακτικού οξέος είναι εκεί, αλλά στηρίζεται από έναν ψητό πυρήνα βύνης, χάρη στο ξηρό στιβαρό στιλ βάσης. Είναι εκπληκτικά ισορροπημένο σε όλη τη διάρκεια, με τη φωτεινή οξύτητα και τα πλούσια βύνη να παίζουν όμορφα μαζί. Σημειώσεις κόκκινου κερασιού, δαμάσκηνου, κάρβουνα, γλυκόπικρου κακάου και σάλτσας με βύνη γάλα από τον ουρανίσκο μέσου βάρους. Το φινίρισμα είναι μακρύ και εξελίσσεται, υφαίνεται μπρος-πίσω ανάμεσα σε στιβαρή καλοσύνη και ζωντανή, λαχταριστή οξύτητα. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Season / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) 17/22 $ oz, 91 πόντοι . Αν και από τεχνικής απόψεως saison, αυτή η νέα κυκλοφορία από το Deschutes, ένα ρουστίκ και ηλικιωμένο Brett saison, μπορεί εύκολα να θεωρηθεί άγρια ​​αμερικανική μπύρα. Διαθέτει έντονα αρώματα από φονάκι, σανό και λεμόνι, που πλαισιώνεται από επιπλέον στρώματα αχλαδιού, φρούτων από πέτρα, πράσινου μήλου, λευκού πεπονιού, μπισκότου και φρυγανιάς βελανιδιάς. Αυτές οι νότες συνεχίζουν μέχρι το μεσαίο σώμα, που προσφέρει έναν ικανοποιητικό πυρήνα από αρώματα βύνης καθώς και κράκερ, μαγιά και γήινα μπαχαρικά. Η αίσθηση στο στόμα είναι απαλή, αλλά ανυψώνεται κατάλληλα από φρέσκια οξύτητα, ενώ το αλκοόλ είναι απροσδόκητα ελάχιστα αισθητό. Το φινίρισμα είναι μακρύ, ξηρό και πικάντικο. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 oz 6 πακέτο, 90 πόντοι . Αυτή η εμφιάλωση είναι μια άγρια ​​περιστροφή στο Golden Monkey της Victory, το τριπλό βελγικού στιλ της ζυθοποιίας. Ένα λαμπρό χρυσό χρώμα, είναι μια δυνατή και έντονη ζυθοποιία, που οδηγεί με αρώματα από φρέσκα εσπεριδοειδή, φρεσκοψημένο ψωμί, αποξηραμένο γρασίδι, ακατέργαστα φρούτα από πέτρα και πράσινο μήλο. Υπάρχει ένα ευχάριστο βάρος και πλούτος στον απαλό ουρανίσκο που ανυψώνεται από το λαμπρό, γαλακτικό οξύτητα. Εκτός από την αίσθηση στο στόμα, το αλκοόλ είναι καλά ενσωματωμένο και ισορροπημένο, ενώ ο ελαφρύς ανθρακισμός βοηθά στην ανύψωση των αρωμάτων από πέτρα και εσπεριδοειδή και τα μεταφέρει μέχρι το ξηρό, φυτικό φινίρισμα. Δεν είναι υπερβολικά ξινό και είναι εκπληκτικά εύκολο να πιει. abv: 9,5%