Οι δεκαετίες 2000 και 2010 ήταν δύο μεγάλες δεκαετίες για σαμπάνια . Καθώς κάθε συγκομιδή πέτυχε την προηγούμενη, οι καλλιεργητές και οι παραγωγοί άρχισαν να εξαντλούνται τα υπερθετικά για την ποιότητα των φρούτων. Και αυτή η ποιότητα έχει μεταφραστεί στις πιο πρόσφατες κυκλοφορίες του nonv vintage Σαμπάνιες . Αυτά είναι τα μπουκάλια που είναι πιο πιθανό να δούμε στα καταστήματα - οι μάρκες που στοχεύουν στη συνέπεια κάθε χρόνο.

Ωστόσο, ένα πράγμα που ξεχνάμε, καθώς τόσο συχνά αγοράζουμε το μπουκάλι και το απολαμβάνουμε αμέσως, είναι ότι η σαμπάνια - ακόμη και τα μη εκλεκτά μπουκάλια - μπορεί να γεράσει. Η έντονη οξύτητα, η χαλύβια και η φρεσκάδα των κρασιών το επιτυγχάνουν.

Πολλές σαμπάνιες εμφιαλώνονται όταν τα κρασιά είναι ακόμα νέα και ζωντανά. Μπορούν να μεθυστούν για τον λαμπρό χαρακτήρα τους, αλλά οι καλύτερες προσφορές ισορροπούνται με το άγγιγμα της ζύμης που μοιάζει με brioche. Καθώς το κρασί μεγαλώνει, αναδύεται μια φρυγανιά, χάνει αυτά τα φρούτα εκ των προτέρων και αντ 'αυτού αποκτά βάθος και πλούτο.

Αυτό που ισχύει για τις μη εκλεκτές σαμπάνιες ισχύει ακόμη περισσότερο για τα πιο ακριβά vintage μπουκάλια. Αυτά τα κρασιά είναι το προϊόν ενός έτους και όχι ένα μείγμα αρκετών ετών, προσφέροντας συνήθως περισσότερη εστίαση και ένταση. Αυτός ο αιώνας έχει δει μερικά υπέροχα κρασιά: 2002, 2004, 2008 και, πιο πρόσφατα, μεταξύ των κρασιών στην αγορά, το 2012. Αυτά τα κρασιά θα γερνούν τουλάχιστον 20 χρόνια, πιθανώς περισσότερο, ενώ θα αποκτήσουν βάθος, ένταση και νόστιμα τοστ γεύσεις.

Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε να δείτε αυτήν τη γήρανση σε δράση ή δεν έχετε χώρο για αποθήκευση πολλών μπουκαλιών, ακολουθεί μια γρήγορη δοκιμή που θα κάνει τουλάχιστον το νόημα (αν και δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το πραγματικό πράγμα). Ανοίξτε ένα μπουκάλι σαμπάνια, απολαύστε ένα ή δύο ποτήρια και στη συνέχεια κλείστε τα υπόλοιπα. Φυλάξτε το στο ψυγείο ή το ψυγείο κρασιού για μερικές ημέρες και δείτε πόσο όμορφα εξελίσσεται. Οι φυσαλίδες παραμένουν ενώ η γεύση μαλακώνει και ωριμάζει. Ναι, ο πειρασμός να τελειώσει το μπουκάλι είναι πάντα εκεί, αλλά αντισταθείτε αυτή τη φορά για να εξερευνήσετε τις χαρές μιας ηλικιωμένης σαμπάνιας.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν ένα νεαρό κρασί θα μεγαλώσει;

Charles Heidsieck 2004 Blanc des Millénaires (Champagne) $ 250, 98 πόντοι . Αυτή είναι μια επανάληψη μιας θρυλικής σαμπάνιας. Απόλυτα ισορροπημένο, ακόμα γεμάτο με λευκά φρούτα αλλά μόλις αγγίζει τη θρεπτικότητα, το κρασί βρίσκεται στο αποκορύφωμά του. Γιορτάζοντας μια από τις υπέροχες σαμπάνιες του αιώνα, αυτό το κρασί είναι απολύτως αξέχαστο και υπέροχο. Συνεργάτες Folio Fine Wine. Επιλογή κελαριών .

Louis Roederer 2012 Cristal Brut (Champagne) $ 279, 98 πόντοι . Ως το πρώτο 100% βιοδυναμικό Cristal, εξ ολοκλήρου από αμπελώνες της Roederer, αυτό είναι ένα σημαντικό ορόσημο. Αυτή η τελευταία ενσάρκωση είναι μια υπέροχη σαμπάνια με την πυκνότητα, την κομψότητα και την ηρεμία της. Ακόμα εντυπωσιακά νεαρό, το κρασί είναι τεντωμένο, σφιχτά τυλιγμένο και υφή. Ταυτόχρονα, έχει αγνά, ώριμα λευκά και εσπεριδοειδή φρούτα που αρωματίζονται και ένα σημαντικό μέρος του μακροπρόθεσμου μέλλον αυτού του κρασιού. Πιείτε το νωρίτερο από το 2023. Maisons Marques & Domaines USA. Επιλογή κελαριών .

Pol Roger 2009 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Champagne) 290 $, 97 πόντοι . Όπως πάντα, αυτή η σαμπάνια που κυριαρχείται από το Pinot Noir είναι ένα υπέροχο κρασί. Σε αυτό το vintage, είναι πιο γεμάτο από το συνηθισμένο, ίσως λιγότερο δομή - μια πραγματική αντανάκλαση του vintage. Όπως όλες οι κυκλοφορίες αυτού του cuvée, το κρασί θα γερνάει υπέροχα. Πιείτε τώρα ή κρατήστε το για τουλάχιστον 10 χρόνια για να αποκτήσετε πλήρη ωριμότητα. Frederick Wildman & Sons, Ltd. Επιλογή κελαριών .

Rare Champagne 2008 Brut (Champagne) 195, 96 πόντοι . Η νέα κυκλοφορία του κύριου κύρους αυτού του παραγωγού έρχεται στο συνηθισμένο, όμορφα γλυπτό μπουκάλι του. Η σαμπάνια, από έναν υπέροχο τρύγο στην περιοχή, πλησιάζει ακριβώς στην ωριμότητα, δείχνοντας ακόμη το μινιμαλισμό από την υψηλή ποσότητα Chardonnay στο μείγμα. Οι γεύσεις Nutty σέρνονται, διατηρώντας την εξαιρετική υφή προσθέτοντας την πολυπλοκότητα. Πιείτε αυτό το πολύ καλό κρασί τώρα αν και θα μεγαλώσει επίσης. Terlato Wines International. Επιλογή κελαριών .

Alfred Gratien 2013 Cuvée Paradis Brut (Σαμπάνια) 125, 95 πόντοι . Το deluxe cuvée αυτού του παραγωγού κυριαρχείται από το Chardonnay. Η ζύμωση ξύλου έφερε μπαχαρικά στα στρογγυλεμένα, πλούσια φρούτα της Σαμπάνιας, νότες ροδάκινου και σφιχτή ορυκτότητα. Αυτό το εκλεκτό κρασί είναι αρκετά ώριμο για να πιει, αλλά έχει επίσης ένα υπέροχο μέλλον. Η τέλεια ωριμότητα πρέπει να είναι από το 2023. Freixenet Mionetto USA. Επιλογή κελαριών .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Millésime Blanc de Blancs Premier Cru Brut Nature (Champagne) 75, 95 πόντοι . Προερχόμενος από τους πρώτους αμπελώνες cru κοντά στο Reims, αυτή η σαμπάνια εξακολουθεί να εμφανίζει έναν ξηρό οστό χαρακτήρα, απαιτώντας γήρανση. Τα παλιά αμπέλια δίνουν συγκέντρωση, υφή και ορυκτότητα. Αυτό είναι ένα εντυπωσιακό τεντωμένο, νευρικό κρασί και θα είναι καλύτερο καθώς μαλακώνει. Ποτό από το 2022. Εισαγωγές κρασιού Bonhomie. Επιλογή κελαριών .

A.R. Lenoble 2012 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut (Champagne) $ 90, 94 πόντοι . Το Grand cru Chardonnay και μια χαμηλή δοσολογία ρυθμίζουν αυτή τη σαμπάνια για ένα μεγάλο μέλλον. Δηλαδή, με το συμπυκνωμένο ορυκτό του σε αντίθεση με τη φρουτώδη λεμόνι Meyer, το κρασί υπονοεί μόνο κάποια θρεπτικότητα και έχει πολλά να διανύσει. Ποτό από το 2022. Εισαγωγές Massanois. Η επιλογή των συντακτών .

Laurent-Perrier NV Cuvée Rosé Brut (Σαμπάνια) $ 100, 94 πόντοι . Αυτό το υπέροχο ροζέ συνδυάζει υφή με φωτεινά φρούτα και λίγη ηλικία. Είναι έτοιμο μεταξύ μιας ώριμης δοσολογίας και μιας τραγανής υφής, με κόκκινα φρούτα και φρυγανιά που σηματοδοτούν τις γεύσεις. Είναι μια εξαιρετική εμφιάλωση που μπορείτε να απολαύσετε τώρα. Laurent-Perrier ΗΠΑ.

Soutiran NV Collection Privée Grand Cru Brut (Σαμπάνια) 70, 94 πόντοι . Όλα τα grand cru σταφύλια από το Ambonnay στην ανατολική πλευρά του Montagne de Reims, αυτή η σαμπάνια είναι εντυπωσιακά πλούσια και όμορφα ισορροπημένη. Η φρεσκάδα των γεύσεων των λευκών φρούτων μετριάζεται από τα μαλακτικά αποτελέσματα της φρυγανιάς για να δώσει ένα υπέροχο κρασί που είναι έτοιμο να πιει. Επιλογές ιερής δίψας. Η επιλογή των συντακτών .

Εμείς Συνιστώ:

• Champagne Preservation Recorker (Chrome)
• Ποτήρι σαμπάνιας Zalto Denk'Art

Champagne Sabine Godmé NV Blanc de Noirs Grand Cru Brut (Champagne) 49 $, 93 πόντοι . Ένα μείγμα τεσσάρων αμπελώνων ηλικίας τεσσάρων ετών στα οινολάσπες, δημιούργησε μια σαμπάνια που είναι πλούσια, πυκνή υφή και με έντονες γεύσεις πράσινου μήλου και αχλαδιού που διατρέχουν οξύτητα. Το κρασί θα μπορούσε να ωριμάσει λίγο περισσότερο σε μπουκάλι, οπότε πιείτε από το 2021. Misa Imports.

Vollereaux NV Brut Rosé de Saignée (Champagne) 55 $, 93 πόντοι . Πρόκειται για ένα ευαίσθητο κρασί, με πινελιές δομής από τα δέρματα σταφυλιών Pinot Noir. Αισθάνεται πλούσιο καθώς και φρουτώδες, δείχνοντας βάρος καθώς και φωτεινά κόκκινα φρούτα. Πιείτε τώρα. Παλμ Μπέι Διεθνές.

Γ.Η. Mumm NV Grand Cordon Brut (Champagne) 43, 90 πόντοι . Το διακριτικό μπουκάλι με την εσοχή της κόκκινης λωρίδας περιέχει ένα στυλ σαμπάνιας που γίνεται όλο και καλύτερο. Αυτή η τελευταία εμφιάλωση είναι τραγανή και γεμάτη με γεύσεις εσπεριδοειδών και μήλων που είναι φωτεινά και απαλά. Πιείτε τώρα. Pernod Ricard.