Το σκόρδο είναι ένα αγαπημένο συστατικό για προφανείς λόγους - είναι ίσα μέρη καλό και μπράβο σου. Αν μάλιστα μια συνταγή λέει δύο γαρύφαλλα, λέμε διπλάσια. Και ενώ πιθανότατα έχετε μερικούς λαμπτήρες γύρω από την κουζίνα ( *έχουν* διάρκεια ζωής έξι μηνών εάν αποθηκευτεί σωστά), το να ανακαλύψετε ότι το σκόρδο σας έχει γίνει μπλε, πράσινο ή μωβ μπορεί να προκαλέσει λίγο τρομακτικό φόβο όταν ξεφλουδίζετε αυτές τις σκελίδες.

Εδώ είναι τα καλά νέα: Αυτό δεν είναι λόγος για πανικό. Το μπλε, πράσινο ή μοβ σκόρδο είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση— σε αντίθεση με το θολό σκόρδο . Αυτά τα χρώματα έχουν διαφορετικές αιτίες, ωστόσο, και το σκόρδο σας μπορεί να γίνει μπλε ή πράσινο κατά το μαγείρεμα, ενώ το μοβ σκόρδο είναι μια εντελώς διαφορετική κατάσταση. Ας αναλύσουμε αυτό το άγριο φαινόμενο.

Γιατί το σκόρδο μου είναι μπλε ή πράσινο;

Ο λόγος που το σκόρδο σας γίνεται μπλε ή πράσινο σχετίζεται στην πραγματικότητα με την ίδια επιστημονική αντίδραση που προκαλεί την αρωματική του μυρωδιά.

Οι χημικές πρόδρομες ουσίες αυτών των ενώσεων ξεκινούν με ασφάλεια κλειδωμένοι σε μεμονωμένα κύτταρα του φυτού, Το Εργαστήριο Τροφίμων Γράφει ο συγγραφέας Kenji Lopez-Alt Σοβαρά τρώει . Καθώς τα κόβετε ή τα τρίβετε, εκτίθενται το ένα στο άλλο, όπου καταλήγουν να αντιδρούν, με τη βοήθεια ενζύμων.

Ας το αναλύσουμε λίγο περισσότερο: Όλα έχουν να κάνουν με αυτούς τους χημικούς πρόδρομους και την αντίδρασή τους μεταξύ τους και με άλλα αμινοξέα που δημιουργούν συστάδες δακτυλίων άνθρακα-αζώτου που ονομάζονται πυρροέλια. Σχηματίζουν πράσινες ενώσεις (κάπως σαν πράσινη χλωροφύλλη) και αλλάζουν το χρώμα του σκόρδου όταν ζεσταίνεται (ή αναμιγνύεται με οξύ), γεγονός που εξηγεί γιατί το σκόρδο σας μπορεί να αλλάξει χρώμα όταν μαγειρεύεται.

istetiana / Getty Images

Αυτό σημαίνει ότι το σκόρδο μου έχει χαλάσει;

Όχι. Αν και μπορεί να σας φανεί δυσάρεστο να μαγειρεύετε με πράσινο ή ακόμα και μπλε σκόρδο, αυτό δεν είναι σημάδι ότι το σκόρδο σας έχει χαλάσει. Το παλαιότερο σκόρδο, ωστόσο, είναι πιο πιθανό να αλλάξει χρώμα επειδή συσσωρεύει περισσότερες από αυτές τις χημικές πρόδρομες ουσίες από ό,τι ένας φρέσκος βολβός.

Το πράσινο-μπλε σκόρδο παράγει επίσης πιο δυνατή γεύση και οσμή. Για κάποιους, αυτό μπορεί να είναι το επιθυμητό αποτέλεσμα, ενώ για άλλους ίσως όχι. Λοιπόν, πώς θα αποφύγετε την αλλαγή των αποχρώσεων εάν θέλετε να κολλήσετε στο κανονικό, παλιό λευκό σκόρδο; Η Lopez-Alt προτείνει να διατηρείτε το σκόρδο σας κρύο ενώ κόβετε ή τρίβετε (θυμηθείτε, η θερμότητα επιταχύνει αυτή τη χημική αντίδραση!) και να το μαγειρέψετε ξεχωριστά από τα κρεμμύδια - κάτι που μπορεί ομοίως να επιταχύνει τη διαδικασία αντίδρασης και να αλλάξει τα χρώματα του σκόρδου σας.

Η απάντηση TL;DR: Μπορείτε να φάτε μπλε ή πράσινο σκόρδο—και μπορεί ακόμη και να προσθέσει λίγη επιπλέον γεύση στο πιάτο σας.

Πώς να ψιλοκόψετε το σκόρδο για να εμποτίσετε τις συνταγές σας με φρέσκια γεύση

Γιατί το σκόρδο μου είναι μωβ;

Το μωβ σκόρδο είναι διαφορετικό από το γαλαζοπράσινο σκόρδο (και το λευκό σκόρδο προέλευσης). Στην πραγματικότητα, είναι στην πραγματικότητα μια εντελώς διαφορετική ποικιλία και αυτή η χρωματική παραλλαγή δεν είναι μόνο το αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, Αναφορές Allrecipes. Το μοβ σκόρδο είναι πιο ζουμερό από τα αντίστοιχα του και έχει πιο ήπια γεύση. Είναι επίσης (συνήθως, τουλάχιστον) πιο δύσκολο να το βρείτε στα χέρια σας και είναι περισσότερο διαθέσιμο σε εξειδικευμένα καταστήματα.

Χρειάζεται να αποθηκεύσω διαφορετικά το μοβ σκόρδο;

Ενώ το μοβ σκόρδο εξυπηρετεί τον ίδιο σκοπό με το λευκό σκόρδο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, αποθηκεύονται διαφορετικά. Σύμφωνα με το Allrecipes, το μοβ σκόρδο έχει μικρότερη διάρκεια ζωής και χάνει τη γεύση καθώς στεγνώνει. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε το μωβ σκόρδο σε μια διχτυωτή σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια υψηλότερης υγρασίας και σε μια μικρή πήλινη γλάστρα σε ένα ντουλάπι κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Εάν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο για το σκόρδο, έχουμε απαντήσεις Ήταν αυτή η σελίδα χρήσιμη;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή