ΜΕ ΤΗ ΧΟΡΗΓΙΑ ΤΟΥ

Το κρασί είναι ένα μυστηριώδες πράγμα. Δεν υπάρχει άλλο ποτό στον πλανήτη που να προκαλεί τόσο μεγάλη αμφιβολία και ανάγκη γνώσης από το κρασί.

Σκεφτείτε το: πότε ήταν η τελευταία φορά που βρισκόσασταν στο τσάι; Ή έπρεπε να περάσω ένα κολέγιο σαν να είμαι ειδικός στο νερό, ή όταν ένιωσες συγκλονισμένοι προσπαθώντας να παραγγείλεις καφέ, καλά με την περιπέτεια των Starbucks και άλλων μεγάλων εμπόρων λιανικής πώλησης καφέ, καταλαβαίνω πώς ίσως να είναι το τελευταίο αλήθεια. Ωστόσο, το θέμα παραμένει. Οι άνθρωποι αισθάνονται εκφοβισμένοι και υπερβολικοί όταν πρόκειται για κρασί και πραγματικά δεν υπάρχει λόγος να είναι έτσι.

Το κρασί έχει περάσει περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο ποτό, εκτός από το νερό, φυσικά, αλλά εξακολουθεί να παραμένει ένα μυστήριο και συντριπτικό για τους άγνωστους και χωρίς ενημέρωση. Δεν χρειάζεται να γνωρίζετε πολλά για το κρασί για να το εκτιμήσετε, αλλά υπάρχουν μερικές βασικές συμβουλές και συμβουλές που πρέπει να γνωρίζετε. Έτσι, στην πρώτη μας σειρά «Κρασί: Τι πρέπει να γνωρίζετε» εξετάζουμε τον αερισμό του κρασιού.

Τι είναι ο αεριστής κρασιού;

Ένας αεριστής οίνου λειτουργεί εισάγοντας μια μεγαλύτερη ποσότητα οξείδωσης στο κρασί από ό, τι θα επιτυγχανόταν κανονικά επιτρέποντας στο κρασί σας να αναπνέει μόνη της. Ενώ υπάρχουν συσκευές, η συντριπτική πλειονότητα δεν πληροί τα πρότυπα Sommelier για τον αερισμό του κρασιού. Το κλειδί για έναν καλό αεριστή κρασιού: Πρέπει να μπορείτε να δείτε τις φυσαλίδες μόλις το κρασί χτυπήσει το ποτήρι, κάτι που σας δείχνει ότι εισήχθη η σωστή ποσότητα οξυγόνου. Θέλετε επίσης να αναζητήσετε ένα χυτήριο αερισμού που να διανέμει το κρασί καθώς οξειδώνεται. Τέλος, οι καλύτεροι αεριστές οίνου δεν χρησιμοποιούν δαπανηρά ανταλλακτικά CO2, γεγονός που μπορεί να αυξήσει σημαντικά την τιμή.

Το οξυγόνο είναι τόσο το καλύτερο όσο και το χειρότερο πράγμα που μπορεί να συμβεί στο κρασί σας, ειδικά στο κόκκινο κρασί. Η εισαγωγή οξυγόνου στο ποτήρι κρασί είναι αυτό που ξυπνά το κρασί από τον ύπνο του. Η διαφορά αρώματος είναι τόσο αξιοσημείωτη που ο αρχάριος του κρασιού θα μπορούσε να πει τη διαφορά. Και, δεδομένου ότι το 70% της κατανάλωσης κρασιού βασίζεται σε άρωμα, αυτό δεν είναι μικρό επίτευγμα που επιτυγχάνει ο αεριστής κρασιού. Αλλά προειδοποιήστε, αφήνοντας το κρασί να απορροφά όλο και περισσότερο οξυγόνο κατά τη διάρκεια μερικών ημερών μειώνει σημαντικά την ποιότητα του κρασιού σας, ουσιαστικά το μετατρέπει σε φανταχτερό ξίδι. Τόσο γρήγορος, ελεγχόμενος αερισμός είναι σημαντικός, αλλά και το να κάνετε τον αεριστή σας να σταματήσει να εισέρχεται ανεπιθύμητο υπερβολικό οξυγόνο. Επομένως, αναζητήστε έναν αεριστήρα που μπορεί να σφραγίσει το κρασί, καθώς και να το διανείμετε και να τον αερίζετε. Είναι όλα σχετικά με τον έλεγχο της ποιότητας του ποτηριού σας.

Θα κερδίσετε περισσότερα χρήματα μετά από τρία μπουκάλια. Η χρήση ενός εξαεριστή κρασιού υψηλής ποιότητας μπορεί να κάνει μια γεύση κρασιού δύο φορές πιο ακριβή, μετατρέποντας αυτό το μπουκάλι 10 $ σε μπουκάλι $ 20 σχεδόν αμέσως. Θα έχετε διπλάσια γεύση για την ίδια ακριβώς τιμή. Προσοχή, ωστόσο, ότι μπορεί να είναι δύσκολο να επιστρέψετε σε μη αεριούχο κρασί μετά.

Αερίζετε το λευκό κρασί;

Η απλή απάντηση είναι ναι και όχι. Ενώ μερικά μεγάλα και τολμηρά λευκά, όπως το Sonoma Chardonnay, με τις βαθιές βρώμικες βελανιδιές γεύσεις του θα ήθελαν να ανοίξουν και να έχουν αυτά τα ξυλώδη αρώματα γαργάλησαν τις τρίχες στη μύτη σας, ένα πορτογαλικό Vinho Verde δεν θα ωφελήθηκε καθόλου από τον αερισμό.

Συνοψίζοντας: Πιστεύω ότι κάθε πότης κρασιού, τόσο μορφωμένος όσο και έμπειρος, και σίγουρος ότι δεν είναι καινούργιος για τον καταναλωτή κρασιού θα πρέπει να διαθέτει αεριστή κρασιού. Τα οφέλη υπερτερούν κατά πολύ του κόστους. Θα συνιστούσα έναν αεριστήρα που έχει ένα ποτιστήρι, τροφοδοτείται με μπαταρία (χωρίς CO2, εκτός αν έχετε πολλά χρήματα για να κάψετε), απλά χειριστήρια, σφραγίζει το κρασί, κομψό και όμορφο (μετά από όλα θα είναι στον πάγκο σας όλη την ώρα ) και με τιμή μεταξύ 45 $ και 65 $, υπάρχουν πολλοί φτηνοί 'αεριστές' κρασιού που απλά σας ρίχνουν το κρασί σας μέσα από αυτό που μοιάζει με χωνί. Αυτά είναι αναποτελεσματικά και είναι περισσότερο για παράσταση παρά παράσταση.

Έτσι, πριν απολαύσετε το επόμενο ποτήρι Burgundian Pinot Noir ή το πικάντικο Zinfandel από το Lodi, φροντίστε να πάρετε λίγο οξυγόνο στο ποτήρι σας μαζί με το κρασί. Δεν θα το μετανιώσετε.

Χαιρετίσματα,

Έρικ Λέκι
Certified Sommelier, WSET III, Certified Specialist of Wine