Το Μεξικό δεν έχει μια βαθιά παράδοση κρασιού σε συνδυασμό με γεύματα. Ωστόσο, αυτό αλλάζει, χάρη στην αυξανόμενη μεσαία τάξη, την αυξημένη διαθεσιμότητα και την επεκτεινόμενη βιομηχανία κρασιού του Μεξικού.

Η πρωτεύουσα, η Πόλη του Μεξικού, φιλοξενεί πολλά εστιατόρια με μοναδικές και ευρείες λίστες όπως Λαμβάνω , Μεροτόρο , λουλούδι , Μέγιστο μπιστρό , Ροζέτα , Πούτζολ , Γκαρούμ , Σουπιές θαλασσινών και Νίκος . Υπάρχουν επίσης διεθνή διεθνή εστιατόρια με αποκλειστικές εστιάσεις Ραπτική , Το ράμφος , Το εστιατόριο στο Club France , Λιμάνι Getaria και J Από τον José Andrés , καθώς και ένα εντυπωσιακό πρόγραμμα φυσικού κρασιού στο Αμαγιά . Ωστόσο, η κουλτούρα του κρασιού φτάνει σε κάθε γωνιά της χώρας.

Η παρακάτω λίστα εστιάζει σε μεξικάνικα εστιατόρια που ενισχύουν τον πολιτισμό ζευγαρώματος της χώρας και προκαλεί τις προκαταλήψεις των επισκεπτών. Όπως και η ετήσια λίστα με τα 100 κορυφαία εστιατόρια κρασιού για τις ΗΠΑ, αυτά δεν είναι μόνο εστιατόρια όπου το κρασί είναι προτεραιότητα, αλλά το φαγητό, η εξυπηρέτηση και η ατμόσφαιρα είναι επίσης κορυφαία. ¡ Πλεονέκτημα !

Finca Altozano / Φωτογραφία από τον Spike Graham

Δήμαρχος

Γκουανταλαχάρα

Ο σεφ-ιδιοκτήτης Francisco Ruano δούλευε σε τόσο υψηλά εστιατόρια όπως Ενοίκιο , Mugaritz και Το Celler de Can Roca πριν επιστρέψει στη Γκουανταλαχάρα για να ανοίξει Δήμαρχος το 2013. Η προσέγγισή του είναι δημιουργική και παιχνιδιάρικη, αλλά ανεπιτήδευτη και απλή. Μετασχηματίζει γνωστά πιάτα όπως τονοστάτες τόνου, χταπόδι σχάρας ή χοιρινό και φασόλια, και εισάγει συνδυασμούς γεύσεων όπως πάπια σε ένα adobo καπνιστό χορτάρι από χυμό, αποξηραμένες γαρίδες και ευκάλυπτους. Η λίστα κρασιών, η οποία αλλάζει συχνά, αιωρείται περίπου 100 επιλογές.

Σπίτι του Troje

Metepec

Βρίσκεται σε μια μικρή πόλη περίπου μια ώρα δυτικά της Πόλης του Μεξικού, είναι μια απροσδόκητη όαση για τους λάτρεις του κρασιού που στεγάζεται σε ένα 225 ετών πλίθινο σπίτι γεμάτο με έργα τέχνης, βιβλία και τεράστια γοητεία. Σπίτι του Troje's Η εκτεταμένη λίστα του ιδιοκτήτη Jorge Luis González κλίνει προς μεξικάνικες και ισπανικές εμφιάλες που έχουν επιλεγεί για ποιότητα και αξία και όχι για αναγνώριση ονόματος. Το μενού περιλαμβάνει απλά ψητά ψάρια και κρέατα, σπεσιαλιτέ Oaxacan και αυθεντικά πιάτα όπως χουτλάκοτσε Fondue και hibiscus πάπια. Οι σούπες του, όπως το τεύτλο-καρύδα, το μπλε καλαμπόκι ή το τυρί ρικότα, είναι εξαιρετικές, ειδικά σε συνδυασμό με Sauvignon Blanc από το Valle de Guadalupe's Οινοποιείο με μαύρο νήμα .

Δείτε όλα τα 100 καλύτερα εστιατόρια κρασιού της Αμερικής του 2018>

Χαπουλίνη

Πόλη του Μεξικό

Χαπουλίνη , που ονομάζεται για το δημοφιλές βρώσιμο ακρίδα, βρίσκεται στο Ξενοδοχείο Presidente InterContinental , το οποίο στεγάζει ίσως το πιο σημαντικό κελάρι της χώρας, με περισσότερες από 2.500 ετικέτες και 40.000 μπουκάλια. Το Chapulín διαθέτει μια μεγάλη λίστα μεξικάνικων κρασιών (για να μην αναφέρουμε μεζάλ και μπίρα χειροτεχνίας), ενώ οι επισκέπτες μπορούν επίσης να έχουν πρόσβαση στη συλλογή του ξενοδοχείου. Τα πιάτα του Chef Josefina López είναι εκλεπτυσμένες εκδόσεις κλασικών ανώμαλο ψάρι , ρύζι στο ψέμα και γλώσσα βοείου κρέατος σε τυφλοπόντικα αμυγδάλου, μαζί με απροσδόκητα συστατικά όπως αγριογούρουνο, κρέας ελαφιού και τοπική βαθιά κόκκινη «πέστροφα σολομού».

Finca Altozano

Κοιλάδα Γουαδελούπη

Από τα έξι εστιατόρια του Javier Plascencia στην Baja California, Finca Altozano είναι το πιο ελκυστικό του. Βρίσκεται στην άκρη ενός μεγάλου χωματόδρομου που βλέπει στους αμπελώνες στην καρδιά της χώρας κρασιού Valle de Guadalupe, είναι ένα υπαίθριο υπαίθριο εστιατόριο με ανοιχτές ψησταριές και περιαγωγή ζώων. Μην ανησυχείτε αν ένας πεινασμένος χοίρος αγκαλιάζει το πόδι σας. Κάθε συστατικό προέρχεται από τη χερσόνησο, από το χταπόδι στο ceviche μέχρι τα ψητά ορτύκια και το αρνί. Έχει επίσης τη μεγαλύτερη λίστα κρασιών Valle de Guadalupe στη χώρα, περίπου 130 ετικέτες.

Bone / Φωτογραφία ευγένεια Bone

Οστό

Γκουανταλαχάρα

Οστό μεταφράζεται σε «κόκαλο» και 10.000 από αυτά ευθυγραμμίζουν τους τοίχους αυτού του εντυπωσιακού, μονόχρωμου εστιατορίου, όπως μια μεγάλη εγκατάσταση Louise Nevelson αναδιατυπωμένη σε λευκό. Είναι μια μεταφορά για το φαγητό του σεφ και συνιδιοκτήτη του Alfonso Cadena, το οποίο δημιουργεί τέχνη από τα πιο στοιχειώδη συστατικά. Ο συνιδιοκτήτης και διευθυντής κρασιού Juan Monteón διατηρεί ένα μεγάλο κελάρι, αλλά διατηρεί τη δυναμική λίστα σε λιγότερα από 50 μπουκάλια. Αλλάζει έως και τέσσερις φορές την εβδομάδα, ωστόσο, για την εισαγωγή ανακαλύψεων και την εναρμόνιση με τα συνεχώς μεταβαλλόμενα μενού της Cadena.

Κάουουουκ

Μέριδα

Οι επισκέπτες της Mérida, της νυσταλέας, ατμόσφαιρας της πολιτείας Yucatán, ίσως να μην περιμένουν να σκοντάψουν 1999 Vega Sicilia Unique ή 2001 Château Lafite Rothschild . Στην πραγματικότητα, Κάουουουκ ('Βλαστάρι' στα Μάγια) έχει ένα από τα πιο σοβαρά προγράμματα κρασιού της χώρας. Από τις περισσότερες από 500 ετικέτες, περίπου 300 προέρχονται από το Μεξικό και περιλαμβάνουν δύσκολο να βρεθούν πίσω vintages, καθώς και εκτεταμένες επιλογές από τη Νότια Αμερική και την Ισπανία. Υπάρχουν πολλά για να συνδυάσετε με το κομψό φαγητό του εστιατορίου που riffs σε παραδοσιακά πιάτα Yucatecan και συστατικά όπως θαλασσινά σαλιγκάρια με διατηρημένο ασβέστη, μάνγκο, αλόη και κόκκινα φύκια ή κουνέλι σε ένα δαμάσκηνο pipián σάλτσα με φέτα φασολιών, ραπανάκι και ζαχαρωμένα κιρικοτ καρπός.

Le Chique / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Le Chique

Η Chique

Ριβιέρα Μάγια

Αν και βρίσκεται στην πανέμορφη θάλασσα Θέρετρο Azul Beach Resort Riviera Cancun νότια του Κανκούν, Η Chique είναι όσο το δυνατόν πιο μακριά από ένα 'εστιατόριο θέρετρου'. Για το μενού γευσιγνωσίας 20 συν-ένα από τα πιο μεταφορικά γεύματα του Μεξικού - ο σεφ Jonatán Gómez Luna και ο αρχηγός σεφ Alejandro Villagrana Pérez χρησιμοποιούν σύγχρονες τεχνικές για την αποδόμηση παραδοσιακών πιάτων. Αντί να είναι περίεργοι ή πολύτιμοι, αποστάζουν κάθε πιάτο με τη γευστική του ουσία. Τα ζευγάρια Coursed είναι διαθέσιμα σε διαφορετικά επίπεδα τιμών, καθώς και μια εκτενή λίστα μπουκαλιών.

Τα βαρέλια

Σαν Λουίς Ποτόσι

Αυτό Μεξικάνικη μπριζόλα (ονομάζεται «βαρέλια κρασιού» στα ισπανικά) έχει επιρροή από την Αργεντινή, αλλά προσφέρει πολλά μοναδικά πιάτα, όπως μια μπριζόλα chillo ancho, γαρίδες tacos σε jicama tortillas και μια σούπα με βάση τα διάσημα enchiladas της περιοχής ποτοσίνες . Διαθέτει ένα από τα βαθύτερα κελάρια κρασιών της χώρας, με πολλές πίσω σομπές σχεδόν αδύνατο να βρεθεί στη χώρα. Είναι ιδιαίτερα ισχυρό σε κρασιά από τη Γαλλία, την Ισπανία, την Ιταλία και τις ΗΠΑ.

Pangea / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Pangea

Παγκέα

Μοντερέι

Ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της χώρας, Παγκέα μετακόμισε σε νέα τοποθεσία τον Ιανουάριο μετά από δύο δεκαετίες. Αν και είναι πάντα αφοσιωμένο στην ανάπτυξη και την αλλαγή, η νέα επανάληψη του εστιατορίου αισθάνεται ιδιαίτερα ενεργοποιημένη και εμπνευσμένη. Eduardo Morali, πρώην Κορυφαίος μάγειρας διαγωνιζόμενος, έχει ενώσει τις δυνάμεις του με τον ιδιοκτήτη-εκτελεστικό σεφ Guillermo González Beristáin. Η λίστα κρασιών διατηρεί περίπου 125 ετικέτες, με μια πρόσφατα αυξημένη εστίαση στα εγχώρια κρασιά - μια αντανάκλαση της αναδυόμενης ποιότητας της χώρας. Υπάρχει επίσης ένα κατάστημα λιανικής κρασιού στο εστιατόριο.

Κουίντιλ

Πόλη του Μεξικό

Πολλά μοντέρνα εστιατόρια μεξικάνικου στιλ μπορούν να αισθάνονται πιο ακαδημαϊκά παρά ορεκτικά. Όχι τόσο στο Chef Jorge Vallejo's Κουίντιλ , που αντιπροσωπεύει το αποκορύφωμα των λεγόμενων μοναδική κουζίνα (κουζίνα σεφ). Αυτό είναι προσεκτικό, προσωπικό φαγητό που ποτέ δεν θυσιάζει τη γεύση για φλας. Ταπεινά συστατικά όπως κάκτος, σκουός και huauzontle Τα πράσινα έχουν ίση μεταχείριση με λιχουδιές όπως το αμπαλόνε και το εσκαμόλες (προνύμφες βασίλισσας και μυρμήγκι), η οποία επαναπροσδιορίζει αυτό που αποτελεί «εξαιρετική κουζίνα» Η λίστα κρασιών 150 ετικετών περιλαμβάνει τα πάντα από κορυφαίους παραγωγούς Valle de Guadalupe, back-vintage Μπορντό και αγαπημένα λατρεία όπως Matthiasson και Κάστρο Musar . Όλα υποστηρίζονται από σχολαστική και πεπειραμένη εξυπηρέτηση από τον Head Sommelier Wilton Nava και την ομάδα του.