Τι είναι τα μανιτάρια τρούφας και γιατί είναι τόσο ακριβά;
Πριν από αρκετά χρόνια, απόλαυσα ένα φανταχτερό γεύμα πολλαπλών πιάτων με ένα ξεχωριστό πιάτο που ακόμα ονειρεύομαι: το ριζότο τρούφας. Ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τρούφες (και νόμιμο ριζότο, για αυτό το θέμα), και απόλαυσα κάθε τελευταία μπουκιά. Γρήγορα πριν από μερικές εβδομάδες, και πέτυχα έναν άλλο γαστρονομικό στόχο μαγειρεύοντας με την πρώτη μου μαύρη τρούφα για τον εορτασμό της ετήσιας Φεστιβάλ Μαύρης Τρούφας . Η εικονική συνεδρία με δίδαξε πώς να φτιάχνω τα πιο εκπληκτικά ζυμαρικά τρούφας (περισσότερα για αυτό αργότερα).
Αφού εντρυφούσα σε ένα από τα καλύτερα γεύματα που έχω φτιάξει ποτέ στο σπίτι, αναρωτήθηκα, 'Τι είναι ακριβώς η τρούφα;' Και επειδή οι τρούφες κοστίζουν τόσο πολύ, ήθελα να μάθω τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης για να μην αφήσω κανένα να πάει χαμένο. Να τι έμαθα, οπότε θα ξέρετε τι να κάνετε αν είστε αρκετά τυχεροί να πάρετε στα χέρια σας μια φρέσκια τρούφα.
Οργανώστε ένα γαλλικό δείπνο με αυτό το εκλεπτυσμένο μενού και επιτραπέζιο τοπίο
Adobe Stock/larionovao
Τι είναι η τρούφα;
Η τρούφα (δεν πρέπει να συγχέεται με την απόλαυση σοκολάτας) είναι ένας τύπος εκτομοκορριζικών μυκήτων, που σημαίνει ότι αναπτύσσεται σε μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες των δέντρων. Σε αντίθεση με τις πιο κοινές ποικιλίες μανιταριών, οι τρούφες αναπτύσσονται εξ ολοκλήρου υπόγεια. Σύμφωνα με την Sabrina Notarnicola, αντιπρόεδρο μάρκετινγκ στο Αστικές τρούφες , «βρίσκονται κυρίως στην Ιταλία και μπορούν να βρεθούν σε παρόμοια μεσογειακά κλίματα σε όλο τον κόσμο».
Υπάρχουν αρκετές είδη τρούφας , αλλά οι πιο κοινές εδώδιμες ποικιλίες είναι οι μαύρες τρούφες ( Tuber melanosporum ) ή λευκές τρούφες ( Tuber mangnatum ). Η Ευρώπη παράγει τις πιο πολύτιμες τρούφες, αν και οι τρούφες μπορούν να καλλιεργηθούν και να καλλιεργηθούν σε όλο τον κόσμο.
Τι είναι η γεύση μιας τρούφας;
Αν δεν τα έχετε φάει, είναι δύσκολο να περιγράψετε τι γεύση έχουν οι τρούφες. Οι μαύρες τρούφες έχουν γήινο άρωμα και γεύση. Οι λευκές τρούφες έχουν πιο πικάντικη μυρωδιά και γεύση.
Γιατί οι τρούφες είναι τόσο ακριβές;
Όταν αγοράζετε τρούφες, μπορούν να πάνε για εκατοντάδες (ακόμη και χιλιάδες!) δολάρια ανά λίβρα. Ο Notarnicola λέει ότι οι τρούφες αναπτύσσονται καλύτερα σε υγρά περιβάλλοντα και μετά από μια βροχή, μεγάλες τρούφες μπορούν να εμφανιστούν κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Ποια είναι λοιπόν η συμφωνία με το κόστος της τρούφας; Με μια λέξη, έλλειψη . Αυτά τα μανιτάρια είναι εποχιακά, δύσκολα καλλιεργούνται και χρειάζονται χρόνια για να καλλιεργηθούν σωστά. Αν και μπορούν να καλλιεργηθούν, είναι δύσκολο και χρονοβόρο. Συνδυάστε το με τη σύντομη διάρκεια ζωής τους και έχετε την τέλεια φόρμουλα για μια ιδιαίτερα περιζήτητη (και ακριβή) γαστρονομική λιχουδιά.
Τεχνικά, μπορείτε να βρείτε διαφορετικές ποικιλίες τρούφας όλες τις εποχές του χρόνου ανάλογα με την τοποθεσία καλλιέργειας (δηλαδή μαύρη καλοκαιρινή τρούφα, μαύρη χειμερινή τρούφα κ.λπ.). Θα βρείτε λευκές τρούφες κυρίως το φθινόπωρο και το χειμώνα, με την περίοδο αιχμής τους τον Οκτώβριο και τον Δεκέμβριο.
Πώς να αποθηκεύσετε τις τρούφες
Έχετε λοιπόν μια μαύρη τρούφα, αλλά ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τη διατηρήσετε φρέσκια; Ο Notarnicola λέει ότι οι τρούφες (μαύρες ή άσπρες) είναι καλύτερα να φυλάσσεται στο ψυγείο , χωριστά τυλιγμένο σε καθαρό χαρτί κουζίνας και μέσα σε αεροστεγές δοχείο . Μπορεί να δείτε μερικούς οδηγούς που λένε να αποθηκεύσετε στο ρύζι (οι ξηροί κόκκοι ρυζιού αφαιρούν την υγρασία από τις τρούφες), αλλά μην το κάνετε αυτό εκτός εάν προσπαθείτε να εμποτίσετε τη γεύση της τρούφας στο ρύζι. «Οι τρούφες είναι πολύ ευπαθείς, οπότε μέχρι να φτάσει μια τρούφα σε έναν πελάτη, μπορεί να περιμένει από τρεις έως επτά ημέρες ωρίμανσης», λέει ο Notarnicola. «Κάθε τρούφα είναι διαφορετική, επομένως αυτή είναι μια μεταβλητή».
Όλα τα είδη μανιταριών που πρέπει να γνωρίζετε
Τα τρίμματα μαύρης τρούφας αποτελούν την τέλεια γήινη γαρνιτούρα για ζυμαρικά, μπριζόλες και πολλά άλλα. Katlyn Moncada
Με τι σερβίρεται η τρούφα;
Ο Notarnicola λέει ότι οι τρούφες μπορούν να σερβιριστούν σχεδόν με τα πάντα. Η λευκή τρούφα είναι εξαιρετική ωμή σε φέτες πάνω από ριζότο ή μπριζόλα. Χρησιμοποιήστε μια ξυριστική μηχανή τρούφας για να επιτύχετε τις χαρακτηριστικές λεπτές τομές. Μπορείτε να φτιάξετε το νόστιμο ζυμαρικά μαύρης τρούφας Το ανέφερα νωρίτερα για μια εύκολη συνταγή τρούφας. Είναι μια απλή κρεμώδης σάλτσα με βούτυρο τρούφας και Τυρί Parmigiano Reggiano που αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις της τρούφας.
Εάν δεν είστε έτοιμοι να ξοδέψετε χρήματα για μια φρέσκια τρούφα, μπορείτε να πάρετε το άρωμα σε δημοφιλή προϊόντα όπως π.χ. λάδι τρούφας ($29, Αμαζόνα ), αλάτι τρούφας, ή το σούπερ μοντέρνο καυτερή σάλτσα τρούφας ($18, Τρούφα ). Αυτά τα προϊόντα τρούφας χρησιμοποιούν είτε μικρή ποσότητα τρούφας είτε εμποτίζονται με α φυσική ουσία τρούφας για να πετύχετε το γευστικό προφίλ, το οποίο διατηρεί το κόστος χαμηλό.
Περισσότερα ενδιαφέροντα φαγητά για να δοκιμάσετε
- Τι είναι το Chili Crisp—και πώς το χρησιμοποιώ;
- Τι είναι το σαφράν και γιατί είναι τόσο ακριβό;
- Τι είναι οι ράμπες και πώς μαγειρεύετε με αυτές;
- Τι γεύση έχει το Lychee; Όλα για αυτό το τροπικό φρούτο
- Το μαύρο σκόρδο λατρεύεται τόσο από τους σεφ όσο και από επαγγελματίες υγείας—Να γιατί
Συχνές Ερωτήσεις
- Σε τι διαφέρουν οι τρούφες από τα άλλα μανιτάρια;
Οι τρούφες και τα μανιτάρια είναι και τα δύο μέλη του βασιλείου των μυκήτων, αλλά σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, οι τρούφες - που ανήκουν στην οικογένεια των tuberaceae - αναπτύσσονται εξ ολοκλήρου υπόγεια και μόνο σε πολύ συγκεκριμένες συνθήκες. Οι τρούφες είναι επίσης εποχιακές, εξαιρετικά σπάνιες και δύσκολο να βρεθούν και να καλλιεργηθούν, ενώ οι περισσότερες άλλες ποικιλίες μανιταριών αναπτύσσονται άφθονα και μπορούν να καλλιεργηθούν οποιαδήποτε εποχή.
- Μπορείτε να φάτε μανιτάρια τρούφας;
Ναι, τα μανιτάρια τρούφας είναι βρώσιμα και καταναλώνονται καλύτερα ωμά ή ελαφρώς ζεσταμένα. Μην τα μαγειρέψετε σε δυνατή φωτιά γιατί θα χαθεί η μοσχομυριστή τους γεύση.
- Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φάτε μανιτάρια τρούφας;
Με τα μανιτάρια τρούφας, λίγο πάει πολύ. Για να απολαύσετε τη γεύση των μανιταριών τρούφας στο έπακρο, καθαρίστε τα απαλά και ξυρίστε τα ωμά πάνω από ένα έτοιμο πιάτο λίγο πριν τα σερβίρετε. Οι τρούφες συνδυάζονται καλά με τροφές που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (όπως βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυρί και έλαια) και είναι εξαιρετικά σε ριζότο, αυγά, σούπες, πατάτες και πιάτα ζυμαρικών.
