Τι είναι το αλάτι Kosher; Και πότε πρέπει να το χρησιμοποιήσετε;
Κάθε μάγειρας που αξίζει το αλάτι του γνωρίζει τη σημασία του αλατιού. Και αυτές τις μέρες, πολλοί οικιακούς μάγειρες και επαγγελματίες σεφ προτιμούν το αλάτι kosher ως την κατάλληλη μορφή αυτού του απαραίτητου καρυκεύματος. Αλλά τι ακριβώς είναι το αλάτι κοσέρ και πότε πρέπει να το χρησιμοποιήσετε ξανά άλλα είδη αλατιού ? Διαβάστε παρακάτω για τον οδηγό μας για το αλάτι κοσέρ, συμπεριλαμβανομένων μερικών από τους αγαπημένους μας τρόπους χρήσης αυτού του ευέλικτου βασικού ντουλαπιού.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.
Γιατί οι άνθρωποι παίρνουν κελτικό θαλασσινό αλάτι με το καθημερινό τους νερόΤι είναι το αλάτι Kosher;
Διαβάστε το διάδρομο ψησίματος στο τοπικό σας παντοπωλείο σήμερα και θα συναντήσετε μια σειρά από διαφορετικούς τύπους αλατιού, από κλασικό επιτραπέζιο αλάτι μέχρι αλάτι kosher και θαλασσινό αλάτι ροζ αλάτι Ιμαλαΐων , για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Ωστόσο, το αλάτι kosher έχει αναδειχθεί ως ένα αγαπημένο καθημερινό καρύκευμα λόγω της διαθεσιμότητας, της ευελιξίας και της αξιοπιστίας του. Λοιπόν, τι είναι το αλάτι κοσέρ; Το αλάτι Kosher είναι ένας τύπος θαλασσινού αλατιού ή εξορυσσόμενου αλατιού με χονδρόκοκκους, ακανόνιστους κόκκους που είναι μικρότεροι από εκείνους ενός νιφάδων φινιρίσματος αλατιού, αλλά μεγαλύτερο και πιο χοντρό από το επιτραπέζιο αλάτι που θα βρείτε σε ένα σέικερ.
Το αλάτι Kosher έχει συνδεθεί με έναν σταθερό τύπο κρυστάλλου μεγέθους, έναν μεσαίου μεγέθους κρύσταλλο αλατιού, λέει ο Ben Jacobsen, ιδρυτής του Jacobsen Salt Co. , η οποία παράγει μια ποικιλία αλάτων που συλλέγονται από τον κόλπο Netarts στην ακτή του Όρεγκον. Ωστόσο, τα άλατα kosher διαφορετικών κατασκευαστών είναι διαφορετικά - το αλάτι kosher του Jacobsen είναι διαφορετικό από το αλάτι kosher Morton, το οποίο είναι διαφορετικό από το αλάτι kosher Diamond Crystal. Το αλάτι Kosher έχει σχεδόν γίνει μάρκα από μόνο του, παρόλο που διαφέρει πολύ μεταξύ των διαφορετικών κατασκευαστών. Το αλάτι kosher κάθε κατασκευαστή θα έχει ανεπαίσθητες διαφορές στη γεύση, το επίπεδο αλατότητας και τον όγκο. Για παράδειγμα, επειδή είναι μεγαλύτεροι κόκκοι αλατιού, θα χρειαστείτε περίπου 1,5 φορές περισσότερο αλάτι kosher Diamond στις συνταγές από το αλάτι kosher Morton.
Σε αντίθεση με το επιτραπέζιο αλάτι, το αλάτι κοσέρ συνήθως δεν περιέχει ιώδιο ή άλλα πρόσθετα (αν και ορισμένες μάρκες περιέχουν αντισυσσωματικό παράγοντα), κάτι που πολλοί πιστεύουν ότι του δίνει μια πιο καθαρή, πιο καθαρή γεύση. Στο Jacobsen, το αλάτι kosher παράγεται με την ίδια ακριβώς διαδικασία με το μεγαλύτερο αλάτι φινιρίσματος νιφάδων της εταιρείας.
Το αλάτι kosher που παράγουμε δεν διαφέρει εγγενώς από το μεγάλο μας αλάτι φινιρίσματος νιφάδων, εκτός από το μέγεθος νιφάδων, λέει ο Jacobsen. Το νιφάδα αλάτι μας είναι απλώς μια μεγαλύτερη νιφάδα αλατιού. Το kosher αλάτι μας βγαίνει ακριβώς από τα ίδια τηγάνια με το αλάτι μας. μόλις συλλέγεται από τις αλυκές μας μετά από διαφορετική χρονική περίοδο.
Γιατί ονομάζεται αλάτι Kosher;
Παρά το τι υπονοεί το όνομα, δεν είναι όλο το αλάτι kosher πιστοποιημένο kosher. Αντίθετα, το αλάτι κοσέρ πήρε το όνομά του από το Εβραϊκή παράδοση του κοσέρ κρέατος με αλάτι , στο οποίο χρησιμοποιείται αλάτι για την αφαίρεση αίματος και υγρασίας από το κρέας και τα πουλερικά. Επειδή οι κρύσταλλοι αλατιού kosher είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι και πιο χονδροειδείς στην υφή από το επιτραπέζιο αλάτι, προσκολλώνται πιο εύκολα στο κρέας και απομακρύνουν την υγρασία πιο γρήγορα.
Κάρσον Ντάουνινγκ
Πότε να χρησιμοποιήσετε το αλάτι Kosher
Το αλάτι Kosher δεν είναι τόσο πυκνό όσο το επιτραπέζιο αλάτι—επειδή και τα δύο έχουν διαφορετικού μεγέθους κόκκους, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Αλλά πολλοί επαγγελματίες σεφ και προγραμματιστές συνταγών λένε ότι προτιμούν να χρησιμοποιούν αλάτι kosher επειδή οι μεγάλες, χονδροειδείς νιφάδες του το κάνουν πιο εύκολο στον χειρισμό από το επιτραπέζιο αλάτι, μειώνοντας τον κίνδυνο υπερβολικού αλατίσματος ενός πιάτου. Ενώ το αλάτι νιφάδων χρησιμοποιείται καλύτερα για την προσθήκη υφής στο τελικό στάδιο ενός πιάτου, όπως πασπαλίζουμε με αλάτι πάνω από αυτές τις παρακμιακές μπουκιές σοκολάτας, το αλάτι kosher μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες εφαρμογές στην καθημερινή μαγειρική. Χρησιμοποιήστε αλάτι kosher κατά το καρύκευμα, το ψήσιμο, το αλάτι, το τουρσί, το ψήσιμο ή ακόμα και το βραστό νερό για την αγαπημένη σας συνταγή ζυμαρικών.
Ο Jacobsen λέει ότι το αλάτι κοσέρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οτιδήποτε και για όλα, από σούπες μέχρι ντρέσινγκ για σαλάτες μέχρι ψητά κρέατα και λαχανικά. Χρησιμοποιήστε αλάτι kosher για να συνδυάσετε το επόμενο τρίψιμο μπάρμπεκιου ή να στρώσετε το ποτήρι μιας Μαργαρίτας και δείτε πώς ακόμη και μια μικρή δόση μπορεί να μεγεθύνει τη γλύκα του φρέσκου καρπουζιού.
Υποκατάστατα αλατιού Kosher
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το επιτραπέζιο αλάτι, το θαλασσινό αλάτι ή οποιαδήποτε άλλη ποικιλία αλατιού για το αλάτι kosher. Για άλατα με νιφάδες κόκκους, θα πρέπει να μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με εναλλαγή 1:1. Ωστόσο, το κλειδί είναι να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα και να προσθέσετε λίγο τη φορά μέχρι να επιτύχετε το επιθυμητό επίπεδο αλατιού. Στο ψήσιμο, συχνά απαιτείται επιτραπέζιο αλάτι.
Πώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο για λίπος σε αρτοσκευάσματαΠώς να αποθηκεύσετε το αλάτι Kosher
Το αλάτι Kosher πρέπει να αποθηκεύεται σε δροσερό, ξηρό μέρος σε σφραγισμένο δοχείο. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε αλάτι kosher στη συσκευασία που ήρθε, αρκεί να κρατά την υγρασία έξω.
Συχνές Ερωτήσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροζ αλάτι Ιμαλαΐων αντί για αλάτι kosher;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων με το αλάτι kosher. Ξεκινήστε με αναλογία ελαφρώς μικρότερη από 1:1 και αυξήστε σταδιακά το αλάτι στη γεύση.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι αντί για αλάτι kosher;
Το επιτραπέζιο αλάτι τείνει να είναι πιο αλμυρό από το αλάτι kosher. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι ένα ραδιόφωνο 1:2, επιτραπέζιο αλάτι σε αλάτι kosher. Ξεκινήστε με λιγότερα και προσαρμόστε το καρύκευμα στη γεύση.
