Εάν δείτε τη λέξη «αγροικία» στο α μπύρα μπορεί ή αγγίξτε λίστα και δεν ξέρετε ακριβώς τι σημαίνει, δεν είστε μόνοι. Όσον αφορά την παρασκευή, η αγροικία μπορεί να σημαίνει μερικά πράγματα - και ένα από αυτά αλλάζει καθώς το διαβάζετε.

Η πρώτη έννοια αναφέρεται στην προέλευση. Ανεξάρτητα από το στυλ, κάθε μπύρα που παρασκευάζεται σε αγροικία ή σε φάρμα μπορεί, τεχνικά, να ονομαστεί μπύρα αγροικίας.

Η δεύτερη αίσθηση είναι πιο στιλιστική, υποδηλώνει τραχιά, ελαφρώς ατελή τεχνικές παρασκευής που μοιράζονται ομοιότητες με μερικά ιστορικά στιλ αγροικίας που είναι γενικά ανοιχτόχρωμα, συχνά ελαφρώς τάρτα και σχεδόν πάντα λίγο ατελή.

Αυτές οι ιδιοτροπίες μπορούν να τρίψουν τους επαγγελματίες της μπύρας με λάθος τρόπο.

Τα πιο συνηθισμένα στυλ μπύρας, εξηγείται

«Μερικά ζυθοποιεία κάνουν μπύρα που ονομάζεται« μπύρα αγροικίας »που ταιριάζει απλώς σε ένα αρωματικό προφίλ που είναι παρόμοιο με τα κλασικά στιλ αγροικίας», λέει η Marika Josephson, συνιδιοκτήτης / ζυθοποιός στο Μηχανή παρασκευής μηχανημάτων στο Ava του Ιλλινόις. Είναι επίσης η συγγραφέας του Κρατώντας το 'Farm' στο 'Farmhouse Beer' ένα δοκίμιο που εκδόθηκε από το Good Beer Hunting σχετικά με την έννοια της παρασκευής αγροικιών.

Αυτά τα κλασικά στυλ περιλαμβάνουν saison και κρατήστε μπύρα , και οι δύο πιστεύεται ότι προέρχονταν από αγροκτήματα στο Βέλγιο και τη Βόρεια Γαλλία για αιώνες.

«Άλλα ζυθοποιεία έχουν ξοδέψει πολύ χρόνο, προσπάθεια και χρήματα για να επενδύσουν στη γεωργία στη γη τους ή ακόμα και στην αγορά συστατικών που καλλιεργούνται από αγρότες που είναι τοπικοί στο ζυθοποιείο τους», λέει ο Josephson. 'Νομίζω ότι η πραγματική γεωργική πλευρά είναι σημαντική.'

Για χρόνια, το saison και το bière de garde ήταν σχεδόν τα μόνα δύο στυλ που αναγνωρίστηκαν ως αγροικίες μπύρας στον αγγλόφωνο κόσμο της μπύρας, πιθανώς λόγω της εστίασής μας και αγάπη για τη βελγική μπύρα . Ανεξάρτητα από το πού φτιάχτηκε, σε ένα αγρόκτημα ή σε μια αποθήκη πόλης, κάτι που ονομάζεται «μπύρα αγροικίας» ή «αγρόκτημα μπύρα» ήταν πιθανό να εμπνευστεί από αυτά τα κλασικά στυλ.

«Συνεχίζω να διορθώνω τη σελίδα της Wikipedia στο farmhouse ale… Οι άλλες μπύρες δεν είναι τίποτα σαν saison.» - Lars Marius Garshol, συγγραφέας, Ιστορικές τεχνικές παρασκευής

Όμως η ιδέα έχει επεκταθεί πάρα πολύ τα τελευταία χρόνια, χάρη στον Lars Marius Garshol, έναν Νορβηγό προγραμματιστή λογισμικού που, στον ελεύθερο χρόνο του, γράφει για τις άγνωστες παραδόσεις της μπύρας αγροικιών στη Βόρεια και Ανατολική Ευρώπη. Το νέο του βιβλίο, Ιστορικές τεχνικές παρασκευής: Η χαμένη τέχνη της ζυθοποιίας Farmhouse , δημοσίευσε αυτήν την άνοιξη, λεπτομέρειες πρακτικών παρασκευής αγροικιών στη μητρική του Νορβηγία, καθώς και στη Φινλανδία, τη Σουηδία, την Εσθονία και τη Λιθουανία. Χάρη στο βιβλίο του Garshol και το μακροχρόνιο ιστολόγιο, οι λάτρεις της μπύρας της Βόρειας Αμερικής αρχίζουν να αναγνωρίζουν ότι η παρασκευή αγροικιών εκτείνεται πολύ πέρα ​​από τις Κάτω Χώρες.

«Συνεχίζω να διορθώσω τη σελίδα της Wikipedia στην αγροικία για να βγάλω το« που προήλθε από την περιοχή Hainaut του Βελγίου »», λέει ο Garshol. «Οι άλλες μπύρες δεν είναι τίποτα σαν σαΐζον.»

Αυτές οι άλλες μπύρες αγροικιών περιλαμβάνουν τα δημοφιλή δώσει το έναυσμα για μπύρες της Νορβηγίας, πολλές από τις οποίες διαθέτουν ασυνήθιστα στελέχη ζύμης που μοιράστηκε ο Garshol με ζυθοποιίες και εργαστήρια ζύμης στις ΗΠΑ, καθώς και gotlandsdricka από το νησί Gotland της Σουηδίας, Λιθουανικά τηγανητό και η Φινλανδία φιλτράρεται με αρκεύθου σαχτι .

Ένας φρέσκος οδηγός για το λυκίσκο στην μπύρα

Για τον Garshol, τέτοιες ρουστίκ μπίρες είναι οι αληθινοί πρόγονοι της σύγχρονης ζυθοποιίας, ακόμη και αν είναι πολύ μακρινές όσον αφορά τη γεύση.

«Αυτό δεν είναι το είδος της μπύρας που γνωρίζετε ήδη», λέει. «Αυτός είναι ο παλαιότερος και μεγαλύτερος κλάδος της οικογένειας μπύρας. Αυτές οι μπύρες κατασκευάζονται σε μια παράδοση όπου πράγματα όπως οι εύκαμπτοι σωλήνες κήπου και οι μεταλλικοί βραστήρες είναι πρόσφατες, σημαντικές τεχνολογικές καινοτομίες. '

Χάρη στη δουλειά του Garshol, οι όροι «μπύρα αγροικίας» ή «αγροικία μπύρα» μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν για ζυθοποιίες που ακούγονται πολύ λίγο όπως η παραδοσιακή σαζόν ή το bière de garde.

«[Μπορούν να έχουν] σχετικά ισχυρή, χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα, όπως αγγλικό βαρέλι, συνήθως στην γλυκιά πλευρά, συχνά παρασκευασμένο με άρκευθο και οι γεύσεις είναι βύνης και σε κάποιο βαθμό με βάση τη ζύμη και τη διαδικασία». αυτος λεει. «Λυκίσκος, στο βαθμό που χρησιμοποιούν λυκίσκο, δεν είναι φυσικά αμερικάνικοι λυκίσκοι. Συνήθως μοιάζουν με Saaz και ευγενείς ευρωπαίους λυκίσκους, χλοώδεις και πιπεριές. '

Εμείς Συνιστώ:

• Γυαλί μπύρας Zalto
• Μονόγραμμα καλλιεργητή

Ενώ τέτοια στυλ είναι συναρπαστικά, ο Garshol σημειώνει ότι πολλοί άλλοι κινδυνεύουν να εξαφανιστούν για πάντα, όπως οι παραδοσιακές αγροικίες του Hallingdal στην ανατολική Νορβηγία.

«Για να πάρουμε ένα ακραίο παράδειγμα, σε όλο το Hallingdal, έχουν τη δική τους μαγιά, ένας καλός αριθμός ανθρώπων εξακολουθεί να ξέρει πώς να φτιάξει τη βύνη, αλλά είναι κάτω από τρεις, τέσσερις οικογένειες που εξακολουθούν να ετοιμάζουν», λέει ο Garshol. «Λοιπόν, έχει ένα πόδι στον τάφο, βασικά. Σχεδόν δύο πόδια. '

Ένα μεγάλο πακέτο: η μπύρα της αγροικίας μπορεί να σημαίνει πολλά πράγματα, ανάλογα με το πού κοιτάζετε.

«Έτσι διαβάζεις το βιβλίο μου, και υπάρχει μια τρελή ποικιλία», λέει. «Όταν κλείσετε την τελευταία σελίδα, πρέπει να θυμάστε ότι αυτή είναι μόνο η Ευρώπη. Αν συμπεριλάβουμε το Μπουτάν και την Αφρική και τη Νότια Αμερική… »λέει ο Γκάρσολ με αναστεναγμό. «Απλώς αποφάσισα ότι θα επικεντρωθώ σε μια ήπειρο ή θα τρελαίνομαι, γιατί δεν μπορούσα να τα χειριστώ όλα».