Αν εσύ κρασί στροβιλισμού σε ένα ποτήρι και μετά το βάζουμε κάτω για λίγα δευτερόλεπτα, θα δείτε ένα περίεργο πράγμα να συμβαίνει. Αψηφά τη βαρύτητα. Πρώτα, μια κορυφογραμμή υγρού ανεβαίνει στις πλευρές του γυαλιού και στη συνέχεια το υγρό στάζει πίσω σε μικρά πριτσίνια που σχηματίζουν ένα είδος κολιέ γύρω από το εσωτερικό.

Αυτά ονομάζονται κρασί «πόδια» ή «δάκρυα». Δεν χρειάζονται πάντα στροβιλισμό για να ξεκινήσουν. Η απλή πράξη έκχυσης α γεμάτο κρασί ή το πνεύμα σε ένα ποτήρι μπορεί επίσης να τους οδηγήσει.

Λοιπόν, ποια είναι ακριβώς τα πόδια σε ένα ποτήρι κρασί; Δείχνουν κάτι για τη γεύση ή την ποιότητα του κρασιού;

Τι προκαλεί τα πόδια του κρασιού;

Οι επιστήμονες προσπάθησαν να απαντήσουν σε αυτό το ερώτημα εδώ και αιώνες. Το 1855, ο Σκωτσέζος φυσικός Τζέιμς Τόμσον ήταν ο πρώτος που περιέγραψε σωστά το φαινόμενο, πιθανώς βασισμένο σε χρόνια διερεύνησης του μετά το δείπνο του Λιμάνι ποτήρι.

Εμπειρογνώμονας στη δυναμική των υγρών, η ποιοτική μελέτη του Thomson σχετικά με τη συμπεριφορά του νερού και του αλκοόλ σε ποτήρια έδωσε έμφαση στο ρόλο της επιφανειακής τάσης και του τρόπου με τον οποίο διαφέρει μεταξύ των δύο υγρών, προκαλώντας κινήσεις.

Το επόμενο μεγάλο βήμα δεν έγινε μέχρι το 1982, όταν ο γεννημένος στην Αυστραλία γεωφυσικός Χέρμπερτ Χούπερτ δημιούργησε μια εξίσωση που διαμορφώνει τη συμπεριφορά των «κρουστικών κυμάτων» σε λύσεις, όπως στα πόδια του κρασιού. Έχυσε υγρά κάτω από μια πλαγιά και μέτρησε την ταχύτητα και το ύψος τους για να διαμορφώσει ένα μοντέλο παρόμοιο με εκείνο που περιγράφει τη ροή της κυκλοφορίας.

Τι σημαίνει «δομή» στο κρασί;

Ένας από τους κορυφαίους εμπειρογνώμονες του σήμερα είναι ο Andrea Bertozzi, καθηγητής μαθηματικών στο UCLA. «Η ιστορία των δακρύων του κρασιού είναι μια παλιά ιστορία για μια ισορροπία μεταξύ επιφανειακού στρες και βαρύτητας», λέει. Φέτος, αυτή και η ομάδα της δημοσίευσαν μια εφημερίδα, Μια θεωρία για τα συμπιεστικά σοκ στα δάκρυα του κρασιού .

Ο Bertozzi συγκρίνει τον ανερχόμενο δακτύλιο σε ένα ποτήρι κρασιού με το φαινόμενο του νερού της βροχής που ανεβαίνει το παρμπρίζ ενός κινούμενου αυτοκινήτου, όπου ο άνεμος δημιουργεί επιφανειακή πίεση. Σε ένα ποτήρι, η στιγμιαία εξάτμιση αλκοόλης γύρω από την άκρη του υγρού οδηγεί σε χαμηλότερη αλκοόλη σε αυτήν την περιοχή σε σύγκριση με το υπόλοιπο ποτήρι. Αυτό δημιουργεί μια διαφορά στην επιφανειακή τάση που τραβά το υγρό από την πλευρά του γυαλιού σε μια κορυφογραμμή που ο Bertozzi καλεί κύμα σοκ.

«Είναι αντιδιαισθητικό», λέει, «Το αλκοόλ ως χημικό μπορεί να αλλάξει την επιφανειακή τάση ενός υγρού αρκετά. Το άγχος είναι σαν έναν άνεμο, ωθώντας το από περιοχές χαμηλότερης επιφανειακής τάσης σε υψηλότερη επιφανειακή τάση, πράγμα που σημαίνει ότι θα ανεβάσει τη ροή προς τα πάνω. '

Το χαρτί καλεί την ανοδική ροή ως αντίστροφη υποσυμπίεση που είναι γνωστό ότι είναι ασταθής, σύμφωνα με μια σύνοψη στο Υγρά φυσικής αναθεώρησης ιστοσελίδα, όπου δημοσιεύεται η μελέτη τους. Έτσι, τυχόν ασυνέπειες στο κύμα σοκ μεγαλώνουν σε σταγόνες που τελικά πέφτουν ως πόδια.

Τι σας λένε τα πόδια του κρασιού για το κρασί;

Η προβολή των ποδιών σε ένα ποτήρι γενικά υποδεικνύει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, και επομένως πλουσιότερη υφή και πληρέστερο σώμα. Γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα εξέχοντες εμπλουτισμένα κρασιά και υψηλής απόδοσης πνεύματα. Είναι επίσης γνωστό ότι τα πόδια μειώνονται με ψύξη ενός ποτού ή αραίωση με πάγο.

Αλλά μην αφήσετε κανέναν να σας πει ότι τα πόδια του κρασιού δείχνουν την ποιότητα του κρασιού. Μέχρι στιγμής, η έρευνα δεν έχει κάνει τέτοια σύνδεση, επομένως θα πρέπει να συνεχίσουμε να δοκιμάζουμε το κρασί για να πάρουμε αυτήν την κρίση.