Κάθε ελληνικό εστιατόριο από την Αθήνα έως το Σικάγο έχει μια εκδοχή του τηγανισμένου, φλεγόμενου τυριού - του πανταχού παρόν σαγανάκι Αλλά πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι το σαγανάκι αναφέρεται στο είδος του τυριού που χρησιμοποιείται στο πιάτο. Δεν είναι. Το Σαγκανάκι είναι στην πραγματικότητα το όνομα του βαρύ τηγάνι στο οποίο μαγειρεύεται το τυρί. Ποιο τυρί τότε; Περισσότερη σύγχυση. Οι Έλληνες σεφ κάνουν σαγκανάκι με πολλά διαφορετικά είδη - το βασικό κριτήριο είναι ότι είναι αρκετά σταθεροί για να παραμείνουν άθικτοι μετά την κατάρρευση. Συνιστάται συχνά το Κεφαλοτύρι, το Κασέρι και το Κυπριακό τυρί Χαλούμι. . . αλλά βρήκα πρόσφατα μια καλύτερη επιλογή εκεί έξω. Είναι το Formaela, διαθέσιμο στο Τροφές Τιτάνα , στην Αστόρια, Κουίνς. Σε ένα πρόσφατο τεστ, είχε το πιο σέξι λιώσιμο, έγινε σχεδόν καταραμένο, αλλά συνέχισε να κρατάει μαζί τέλεια. Είχε την πιο απαλή υφή στο στόμα, ανέπτυξε το πιο τραχύ εξωτερικό, με ένα υπέροχο χρυσό-καφέ χρώμα, και το καλύτερο είδος τυρί-gratin. Είχε επίσης αρκετό αλάτι για να ικανοποιήσει, θα μπορούσατε να φάτε τόνους και ήταν το καλύτερο με ούζο.

Συνταγή: Σαγκανκάι
Κόψτε μια φέτα τυριού (δείτε τις παραπάνω επιλογές) πάχους περίπου 1/2 ″ έως 3/4 ″. Η φέτα τυριού πηγαίνει σε μερικές κουταλιές ζεστό ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια υψηλή φωτιά, μερικοί σεφ το βάζουν όπως είναι, μου αρέσει να το επικαλύψω με τη Wondra για να του δώσω ένα απαλά τραγανό εξωτερικό.

Όταν το τυρί έχει γίνει χρυσοκαφέ στο εξωτερικό και λιώσει μέσα (περίπου ένα λεπτό ανά πλευρά) αφαιρέστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να καθαρίσετε το υπερβολικό λίπος. Στη συνέχεια, αφού χύσετε το υπερβολικό λίπος από το ταψί, τοποθετήστε το τυρί πίσω σε μέτρια-υψηλή φωτιά - ακολουθούμενο αμέσως από λίγες κουταλιές ούζο.

Ανασηκώστε το τηγάνι έτσι ώστε να αναφλεγεί και, αφού το ούζο καεί και εξαφανιστεί (περίπου 20 δευτερόλεπτα), το σαγανάκι είναι έτοιμο να επιμεταλλωθεί. Σερβίρετε με μια φέτα λεμονιού και. . .ouzo, φυσικά.