Τον Οκτώβριο, το Ώστιν Παμπ Tigress γιόρτασε την 10ετή επέτειο της, η ημερομηνία της οποίας έπεσε στην πραγματικότητα τον Μάιο. Ο ιδιοκτήτης Pamela Pritchard, ο διευθυντής / μπάρμαν Holly Coleman και ο διευθυντής / bartender Kelsey Caudebec καθυστέρησαν τον εορτασμό για έξι μήνες λόγω της νέα πανδημία coronavirus .

«Είναι πραγματικά μια γιορτή της οικογένειας που χτίστηκε για 10 χρόνια και εμείς οι τρεις έχουμε συνεργαστεί για τέσσερα χρόνια», λέει ο Caudebec. 'Είναι μια γιορτή όλων των αναμνήσεων που έχουν γίνει εδώ.' Γνώρισε τον σύντροφό της, μια πρώην τακτική Tigress Pub, στο μπαρ, και λέει ότι η Pam και η Holly είναι «σαν οικογένεια. Είμαστε πολύ σοβαροί για τα κοκτέιλ. Όλοι μας κλωτσάμε. '

Pam Pritchard (αριστερά) και Holly Coleman. Ευγενική προσφορά του Tigress Pub

Σε μια γειτονιά κοντά στο North Loop, το Tigress Pub διαθέτει ένα σπιτικό περιβάλλον με πιστή πελατεία.

«Ο ρόλος του κατόχου ταβέρνας είναι αναμφισβήτητα παλαιός χιλιετίας. Ήταν πάντα ένα μέρος για κοινότητα και κοινωνικοποίηση », λέει ο Caudebec.

Πριν από την πανδημία, το Tigress Pub φιλοξένησε εκδηλώσεις όπως ένα bash για τα γενέθλια της Dolly Parton και τα potlucks με τους τακτικούς. Αυτά τα κόμματα ένωσαν τους ανθρώπους μαζί, λέει ο Pritchard.

«Κατά κάποιο τρόπο, δημιούργησα μια κοινότητα με αυτόν τον φραγμό, που ήταν ο στόχος, αλλά αυτό με βοήθησε πραγματικά σε τόσες πολλές στιγμές αβεβαιότητας», λέει. Από την αρχή, επικεντρώθηκε στην καλλιέργεια τακτικών. 'Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που είναι τώρα φίλοι που δεν θα ήταν φίλοι αν δεν είχαν συναντηθεί στο μπαρ.'

Το 10ετές ορόσημο είναι ιδιαίτερα σημαντικό δεδομένου του curveballs που ρίχνονται σε μπαρ, εστιατόρια και άλλες μικρές επιχειρήσεις φέτος.

«Είναι η δήλωσή μας ότι μπορούμε να επιβιώσουμε», λέει ο Caudebec. «Νομίζω ότι αυτό που μου φαίνεται περισσότερο είναι το πόσο ενθουσιασμένοι ήμασταν για το 10ετές μας ακόμη και πριν από την πανδημία, γιατί δεν είναι ορόσημο που πολλά μπαρ και εστιατόρια βλέπουν γενικά στην πόλη».

'Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που είναι τώρα φίλοι που δεν θα ήταν φίλοι αν δεν είχαν συναντηθεί στο μπαρ.' - Pamela Prichard, ιδιοκτήτης, Tigress Pub

Τα μπαρ σε όλο το Τέξας ταχυδακτυλουργούσαν εξελισσόμενες εντολές από τις τοπικές κυβερνήσεις και την Επιτροπή Ποτών Αλκοόλ του Τέξας (TABC) σε όλη την πανδημία. Τον Μάρτιο, ο κυβερνήτης του Τέξας Greg Abbott διέταξε να κλείσουν όλα τα μπαρ και εστιατόρια, με εξαίρεση την παράδοση και την παραλαβή. Στη συνέχεια, τον Μάιο, ο Abbott δήλωσε ότι τα μπαρ θα μπορούσαν να ανοίξουν ξανά με χωρητικότητα 25% σε συνδυασμό με τις απαιτήσεις κοινωνικής απόστασης. Τον επόμενο μήνα, τα μπαρ Austin αφέθηκαν να ανοίξουν ξανά με χωρητικότητα 50% σε εσωτερικούς χώρους. Επίσης τον Ιούνιο, ο κυβερνήτης επέτρεψε την παραλαβή και παράδοση των μικτών ποτών, αρκεί να σφραγίζονται και να πωλούνται με φαγητό. Λίγο αργότερα, οι μπάρες έπρεπε να κλείσουν ξανά.

Αυτό το ρυθμιστικό rollercoaster έχει επηρεάσει την ομάδα Tigress προσωπικά και επαγγελματικά. Ο Coleman και ο Caudebec άρχισαν να λαμβάνουν ανεργία τον Απρίλιο και έλαβαν βοήθεια μέσω ενός GoFundMe που ξεκίνησε από έναν φίλο. Ο Pritchard δεν έλαβε ανεργία, ωστόσο, ο φίλος του Caudebec ξεκίνησε ένα GoFundMe αποκλειστικά για το Pritchard. Οι φίλοι και οι πελάτες της συγκέντρωσαν πάνω από 5.000 $ τον Ιούνιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μπαρ παρέμεινε κλειστό με κοκτέιλ που προσφέρθηκαν μόνο να πάνε.

«Ήταν πραγματικά συντριπτικό, αλλά το αγόρι έκανε μια ώθηση στη ζωή μου. Μπόρεσα να συμπληρώσω τη συνταγή για τα γυαλιά μου ... Κατάφερα να πληρώσω μερικούς λογαριασμούς. Ήταν πραγματικά βολικό. Και ήμουν σε θέση να μην ανησυχώ για το ότι δεν θα μπορούσα να έχω αρκετά χρήματα για να πάω στο μανάβικο », λέει ο Pritchard.

Μπορεί ένα εστιατόριο που λειτουργεί με χωρητικότητα 25% να είναι ποτέ κερδοφόρο;

Η ομάδα του Tigress Pub πλησίασε με προσοχή και κοκτέιλ παράδοσης. Σύμφωνα με την κυβερνητική εντολή, τα κοκτέιλ πρέπει να σερβίρονται σε δοχεία με σφραγισμένο καπάκι και αυτοκόλλητο με την επωνυμία της επιχείρησης και να προσδιορίζουν ότι είναι ένα αλκοολούχο ποτό και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Επιπλέον, το φαγητό έπρεπε να συνοδεύει όλες τις πωλήσεις αλκοόλ. Η Tigress Pub άρχισε να πωλεί σάντουιτς με τυρί στη σχάρα μαζί με τα ποτά τους.

«Νιώθω σαν να πηγαίνουμε σε μπαρ για να το φροντίσω. Οπότε, πρέπει να προσπαθήσουμε να βρούμε έναν τρόπο να το βάλουμε στο σπίτι τους », λέει ο Coleman.

Ευγενική προσφορά του Tigress Pub

Η ομάδα ήταν καινοτόμος για να επιβιώσει από την πανδημία, λέει ο Caudebec. «Η δουλειά φαίνεται τώρα διαφορετική. Πρέπει να προσαρμοστείτε και αυτό σημαίνει ότι πρέπει να επικεντρωθούμε ».

Προ-πανδημίας, το μπαρ θα έχει καλή προσέλευση για τις βραδιές του. Έτσι, τα τελευταία δύο Σαββατοκύριακα του Οκτωβρίου, το Tigress Pub φιλοξένησε το Horror Tiki. Ντύθηκαν και διακοσμούσαν για να ταιριάζουν στη διάθεση του Halloween, μαζί με τη δημιουργία ενός μενού ειδικότητας.

Παρά τις ειδικές εκδηλώσεις, τα κοκτέιλ του μπαρ τείνουν να αντικατοπτρίζουν τη νέα πανδημία του.

'Τα μενού μας πριν από το Covid επικεντρώθηκαν πραγματικά σε νέα και συναρπαστικά κοκτέιλ για να το δοκιμάσουν οι άνθρωποι, αλλά αυτό που έχουμε εστιάσει πραγματικά σε αυτά τα μενού είναι κοκτέιλ που ήδη γνωρίζουν και αγαπούν οι πελάτες και οι τακτικοί μας πελάτες. Είναι πραγματικά να κάνεις το [κοκτέιλ] όσο καλύτερο μπορείς », λέει ο Coleman.

«Φαίνεται σαν να γίνεται πιο δύσκολο»: Το Ντένβερ του Bar Helix Pivots to Persevere

Από τον Οκτώβριο, η Abbott επέτρεψε στα μπαρ να ανοίξουν ξανά με χωρητικότητα 50%, εφόσον οι τοπικές κομητείες εγκρίνουν. Το Tigress Pub εμπίπτει στη δικαιοδοσία του Travis County, ωστόσο, και του νομού δεν προς το παρόν επιτρέψτε στο μπαρ να ανοίξει ξανά.

«Αυτό που φοβάμαι περισσότερο είναι ότι η TABC αφαιρεί κοκτέιλ. Επειδή όταν ανοίξουμε για πρώτη φορά, για να παραμείνουμε ασφαλείς, σκοπεύουμε να διαθέτουμε το αίθριο και να το κάνουμε με βάση την κράτηση, και θα εξακολουθούμε να βασίζουμε σε μεγάλο βαθμό σε κοκτέιλ για πάρα πολύ καιρό », λέει ο Caudebec.

Αντιμετωπίζοντας ένα αβέβαιο μέλλον, οι γυναίκες του Tigress Pub παραμένουν αφοσιωμένες στη δημιουργία ποτών που φέρνουν την κοινότητα μαζί.

Το Wine Enthusiast προβάλλει τα μπαρ, τα καταστήματα μπουκαλιών και τα άτομα που έχουν πληγεί από την πανδημία κοραναϊού και τι κάνουν για να ξεπεράσουν την κρίση. Βρείτε περισσότερα στο Επιχείρηση μπαρ .