Αν και η Μέση Ανατολή είναι η ιστορική γενέτειρα του κρασιού, υπάρχει ακόμη μεγάλη σύγχυση σχετικά με τις προσφορές από το Ισραήλ. Για να καθαρίσετε τον αέρα για το ισραηλινό κρασί, να διαλύσετε τους κοινούς μύθους και ίσως να πείσετε τους αναγνώστες να δοκιμάσουν ένα ποτήρι, απαντήσαμε στις πιο συχνές ερωτήσεις σας σχετικά με τα κρασιά από το Ισραήλ.

Είναι καλό το ισραηλινό κρασί;

Φυσικά είναι καλό! Το κρασί από το Ισραήλ μπορεί να είναι εξίσου νόστιμο με το κρασί από οποιαδήποτε άλλη περιοχή του κόσμου. Το Ισραήλ έχει ένα εύκρατο, μεσογειακό κλίμα, μια ποικιλία τύπων εδάφους, ζεστές ηλιόλουστες μέρες, δροσερές νύχτες και μια ακμάζουσα βιομηχανία κρασιού. Ο σύγχρονος τομέας οινοποίησης του Ισραήλ ξεκίνησε πραγματικά τη δεκαετία του 1970. Αυτό σημαίνει ότι η χώρα έχει έναν πλούτο νέων, αφοσιωμένων οινοποιών με το βλέμμα προς το μέλλον, αντί να περιορίζεται από τους κανόνες και τις παραδόσεις του Παλαιού Κόσμου.

Αν και η οινοποίηση στο Ισραήλ εκτείνεται χιλιάδες χρόνια, όπως αποδεικνύεται από πολλές αναφορές στο κρασί στην Τορά και στην Παλαιά Διαθήκη, αυτή η παράδοση χάθηκε κάτω από εκατοντάδες χρόνια ισλαμικής κυριαρχίας.

Το φωτιστικό που αναβίωσε τη βιομηχανία κρασιού του Ισραήλ; Ο βαρόνος Edmond de Rothschild, ιδιοκτήτης του φημισμένου Château Lafite Rothschild σε Μπορντό , ο οποίος αναφέρεται ως πατέρας της σύγχρονης οινοποίησης στο Ισραήλ.

Το 1882, όταν Εβραίοι έποικοι στην Οθωμανική Παλαιστίνη ζήτησαν γεωργική βοήθεια από τον Ρότσιλντ, έστειλε εμπειρογνώμονες για να προσδιορίσουν την καταλληλότητα του κλίματος και του εδάφους. Στη συνέχεια παρείχε μοσχεύματα από τους γαλλικούς αμπελώνες του, τα οποία αναφυτεύτηκαν σε έναν μικρό οικισμό κοντά στην ακτή. Μέσα σε 10 χρόνια, το οινοποιείο στο Rishon LeZion είχε την πρώτη του συγκομιδή.

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το κρασί kosher παρασκευάζεται ακριβώς το ίδιο με το άλλο κρασί. Η πιστοποίηση του κρασιού ως kosher δεν επηρεάζει τη γεύση του.

Υπάρχουν περίπου 300 οινοποιεία στο Ισραήλ αυτήν τη στιγμή. Κυμαίνονται από πολύ μικρές επιχειρήσεις που παράγουν μερικές εκατοντάδες μπουκάλια κρασί ετησίως, έως μεγάλα οινοποιεία που παράγουν περισσότερα από πέντε εκατομμύρια μπουκάλια. Οι τέσσερις μεγαλύτεροι παραγωγοί— Μπαρκάν , Οινοποιείο Carmel , Οινοποιείο Teperberg και Οινοποιείο Γκολάν Χάιτς —Κατασκευάστε περισσότερα από 20 εκατομμύρια μπουκάλια κάθε χρόνο.

Άλλα οινοποιεία, συμπεριλαμβανομένων Ρεκανατή , Μπινιαμίνα και Κατασκήνωση , το καθένα παράγει περίπου ένα εκατομμύριο φιάλες ετησίως. Ορισμένα σχετικά μικρά οινοποιεία παρέχουν ισορροπία, πολλά με απόδοση περίπου 20.000 έως 30.000 μπουκάλια ετησίως.

Το Ισραήλ παράγει 40-45 εκατομμύρια μπουκάλια κρασί το χρόνο. Το περισσότερο ισραηλινό κρασί καταναλώνεται στη χώρα, καθώς μόλις το 20% εξάγεται κάθε χρόνο. Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι η μεγαλύτερη εξαγωγική αγορά για ισραηλινό κρασί.

Οινοποιείο Gush Etzion / Φωτογραφία από το Israel Preker, wines-israel.com

Τι είδους κρασί παρασκευάζονται στο Ισραήλ;

Το Ισραήλ παράγει κρασί από όλες τις μεγάλες ποικιλίες, όπως Cabernet Sauvignon , Μέρλοτ , Syrah , Grenache , Carignan , Τσάρντον , Τσενίν Μπλανκ και Sauvignon Blanc . Υπάρχουν επίσης πολλά κόκκινα μείγματα εδώ.

Δύο σταφύλια σταυρωμένα έχουν αποκτήσει δημοτικότητα στο Ισραήλ: Μασσαλάν , δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία και Αργάμαν , ένα σταφύλι με τοπική προέλευση που είναι ένας σταυρός μεταξύ Σουζάο και Carignan . Υπάρχουν επίσης δύο αρχαία γηγενή σταφύλια που έχουν ανακαλυφθεί, το λευκό Μαράουι και το κόκκινο Μπιτόνι.

Υπάρχουν πέντε κύριες περιοχές κρασιού του Ισραήλ: Galilee, Shomron, Samson, Judean Hills και Negev.

Σύμφωνα με τους κανονισμούς kosher, πρόσθετα με βάση τα ζώα ενδέχεται να μην προστίθενται στο κρασί. Έτσι, αν και δεν μπορεί να το λέει στην ετικέτα, το κρασί kosher είναι επίσης βίγκαν.

Γαλιλαία , στο βόρειο τμήμα του Ισραήλ, θεωρείται από τους ειδικούς ως η καλύτερη αναπτυσσόμενη περιοχή της χώρας. Η περιοχή φημίζεται για το σχετικά υψηλό υψόμετρό της και χωρίζεται σε τρεις υποπεριοχές: Άνω Γαλιλαία , Κάτω Γαλιλαία και Ύψη Γκολάν .

Shomron , ακριβώς στα νότια, είναι η περιοχή που φυτεύτηκε για πρώτη φορά από τον Edmond de Rothschild το 1882. Ονομάστηκε για τη βιβλική μορφή, Σαμψών βρίσκεται στην παράκτια πεδιάδα νοτιοανατολικά του Τελ Αβίβ. Judean Hills , η περιοχή που βρίσκεται πλησιέστερα στην Ιερουσαλήμ, επωφελείται από αμπελώνες μεγάλου υψομέτρου. Negev , μια μεγάλη περιοχή της ερήμου στα νότια της χώρας, έχει δύο μικρές εκτάσεις φυτεμένες με αμπέλια.

Γιορτές Rosh Hashanah / Getty

Είναι όλα τα ισραηλινά κρασιά kosher;

Δεν είναι όλα αυτά, αλλά τα περισσότερα ισραηλινά κρασιά που παράγονται είναι kosher. Ορισμένα μικρά οινοποιεία παράγουν κρασί μη-kosher, αλλά τα περισσότερα έχουν περιορισμένη παραγωγή καθιστώντας την πλειοψηφία του Ισραήλ κρασιού.

Πώς παρασκευάζεται το κρασί Kosher και τι το κάνει διαφορετικό, αναρωτιέστε;

Το κρασί Kosher παράγεται με τον ίδιο τρόπο που παράγεται όλο το άλλο κρασί. Η μόνη διαφορά είναι ότι από τη στιγμή που τα σταφύλια μπαίνουν στο οινοποιείο έως την εμφιάλωση, τα σταφύλια και το κρασί μπορούν να χειριστούν μόνο ένας Εβραίος που τηρεί το Σάββατο (ή Ορθόδοξος). Ένας μη Εβραίος ή ένας μη Εβραίος οινοποιός μπορεί να συμμετέχει στη διαδικασία, αλλά μπορεί να μην χειριστεί το κρασί σε βαρέλι ή δεξαμενή.

Το Cabernet Sauvignon και τα κόκκινα μείγματα από το Ισραήλ θα γερνούν και θα αναπτυχθούν σε φιάλη αρκεί να είναι καλοφτιαγμένα και αποθηκευμένα σωστά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το κρασί kosher παρασκευάζεται ακριβώς το ίδιο με το άλλο κρασί. Η πιστοποίηση του κρασιού ως kosher δεν επηρεάζει τη γεύση του.

Αν και μπορεί να μην το λέει στην ετικέτα, το κρασί kosher είναι επίσης χορτοφάγος . Σύμφωνα με τους κανονισμούς kosher, πρόσθετα με βάση τα ζώα ενδέχεται να μην προστίθενται στο κρασί. Επομένως, όλο το κρασί kosher είναι αυτόματα vegan.

Ψήσιμο ηλιοβασιλέματος στο Τελ Αβίβ / Getty

Μπορεί το ισραηλινό κρασί να γεράσει καλά;

Ναι, το ισραηλινό κρασί μπορεί να γεράσει. Δύο από τις ιδιότητες που καθορίζουν αν κάποιο κρασί θα γεράσει είναι ταννική δομή και οξύτητα. Το Cabernet Sauvignon και τα κόκκινα μείγματα από το Ισραήλ θα γερνούν και θα αναπτυχθούν σε φιάλη αρκεί να είναι καλοφτιαγμένα και αποθηκευμένα σωστά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.