Το κρασί παράγεται από σταφύλια, αλλά αυτό δεν το καθιστά απαραίτητα χορτοφάγο ή vegan. Ορισμένες μέθοδοι οινοποίησης κάνουν εκπληκτική χρήση προϊόντων ζωικής προέλευσης, γι 'αυτό ένας αυξανόμενος αριθμός παραγωγών δηλώνει εάν το κρασί είναι vegan ή χορτοφαγικό στην ετικέτα. Τι σημαίνει όμως;

Μερικά πρώτα βασικά της οινοποίησης: Παραδοσιακά, η οινοποίηση είναι μια αργή διαδικασία. Ο πιεσμένος χυμός σταφυλιών πρέπει να ηρεμήσει πριν ζύμωση και ως νέο κρασί μετά τη ζύμωση για να αφήσει τα αιωρούμενα στερεά να βυθιστούν στο κάτω μέρος της δεξαμενής ή του βαρελιού.

Καθώς το κρασί συνεχίζει να ωριμάζει, συνήθως κατά τη διάρκεια του χειμώνα μετά τη συγκομιδή, ξεκαθαρίζει περαιτέρω καθώς τα υπολείμματα στερεών αρχίζουν επίσης να βυθίζονται στον πυθμένα όπου προσθέτουν στο ίζημα. Στην πραγματικότητα, το κρασί ξεκαθαρίζεται σε αυτήν την αργή, φυσική διαδικασία. Συχνά, το κρασί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο εμφιαλώνεται «αφιλτράριστο και ατελές», απλώς και μόνο επειδή του επιτρέπεται να περάσει από όλες αυτές τις φυσικές διαδικασίες στον δικό του, γλυκό χρόνο.

Ωστόσο, οι σύγχρονες μορφές κρασιού και οι πιέσεις της αγοράς απαιτούν ταχύτερη διαδικασία. Η επιστήμη έχει τελειοποιήσει τρόπους να το κάνει αυτό και η αργή διαδικασία αποσαφήνισης που συμβαίνει σταδιακά κατά την ωρίμανση στο κελάρι επιταχύνεται από τη διαδικασία που είναι γνωστή ως πρόστιμο.

Κατά τη διάρκεια των προστίμων, τα ζωικά προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά ως «βοηθητικά μέσα επεξεργασίας». Προστίθενται στο κρασί για να δεσμεύουν και να απομακρύνουν τις ανεπιθύμητες ουσίες, οι οποίες στη συνέχεια διηθούνται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πράκτορες προστίμησης δεν επισημαίνονται ως συστατικά στο τελικό μπουκάλι κρασί.

Ενώ το πρόστιμο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη διόρθωση σφαλμάτων οινοποίησης όπως οι γεύσεις, τα χρώματα, η θολότητα ή για να εξομαλυνθούν οι τανίνες, συχνά γίνεται για τη σταθεροποίηση του κρασιού που δεν είχε χρόνο να καθαριστεί φυσικά με την πάροδο του χρόνου. Αυτό επιταχύνει το χρόνο μεταξύ σταφυλιών και γυαλιού και καθιστά πολλά μοντέρνα κρασιά τόσο προσιτά.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε ποια ζωικά προϊόντα χρησιμοποιούνται και γιατί.

Ο οδηγός για αρχάριους για το φυσικό κρασί

Ασπράδια

Ο απλούστερος, πιο ντεμοντέ τρόπος επιβολής προστίμων εξακολουθεί να εφαρμόζεται σε πολλά Châteaux του Μπορντό. Κόκκινα κρασιά από Cabernet Sauvignon είναι γεμάτα από βαριές, στυπτικές τανίνες όταν βρίσκονται ακόμα στο βαρέλι. Προσθέτοντας φυσικά ασπράδια αυγών στα βαρέλια, ανακατεύοντας και αφήνοντάς τα να βυθιστούν στο κάτω μέρος, οι πιο σκληρές τανίνες αφαιρούνται.

Αυτή η τεχνική λειτουργεί επειδή οι νεαρές τανίνες έχουν ένα φυσικό αρνητικό ιοντικό φορτίο, ενώ τα ασπράδια των αυγών έχουν θετικό φορτίο. Καθώς αναμιγνύονται στο βαρέλι, οι αρνητικά φορτισμένες τανίνες συνδέονται με τα θετικά φορτισμένα ασπράδια αυγών. Στη συνέχεια βυθίζονται στο κάτω μέρος, και το διαυγές, λιγότερο ταννικό κρασί μπορεί να απορροφηθεί. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν λευκά αυγά σε σκόνη.

Ετυμηγορία: Χορτοφάγος, αλλά όχι vegan.

Άλλα ζωικά παράγωγα

Πολλά άλλα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση της περίσσειας στερεών, των αρωματικών ουσιών και της περίσσειας φαινολικών (τανίνες σε ερυθρά και λευκά κρασιά) προέρχονται επίσης από ζώα. Ακολουθούν ορισμένα κοινά παραδείγματα που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση.

Κασεΐνη

Μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο γάλα, κασεΐνη χρησιμοποιείται στην οινοποίηση για να δώσει στα λευκά κρασιά μια λαμπρή διαύγεια και να απομακρύνει την οξειδωτική απόχρωση. Μερικές φορές, το αποβουτυρωμένο γάλα χρησιμοποιείται για να επιτευχθεί αυτό, όπως με πολύ διαυγές Sauvignon Blancs .

Ετυμηγορία: Χορτοφάγος, αλλά όχι vegan.

Ζελατίνη

Μια πρωτεΐνη που προέρχεται από δέρματα και οστά ζώων, ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στα κόκκινα όσο και στα λευκά κρασιά. Τα κόκκινα κρασιά μπορούν να αποκτήσουν ευλυγισία, ενώ τα λευκά μπορούν να αποκτήσουν φωτεινότερο χρώμα, αν και συχνά σε βάρος των τανινών.

Ετυμηγορία: Ούτε χορτοφάγος ούτε βίγκαν.

Λεπιδόλιθος

Προέρχεται από την κολύμβηση των ουροδόχων κύστεων του οξύρρυγχου και άλλων ψαριών, λεπιδόλιθος χρησιμοποιήθηκε πολύ ευρύτερα στο παρελθόν. Προσφέρει λευκά κρασιά λαμπρή καθαρότητα αφαιρώντας τα στερεά και το υπερβολικό χρώμα.

Ετυμηγορία: Ούτε χορτοφάγος ούτε βίγκαν.

Χιτοζάνη

Ένας υδατάνθρακας, χιτοζάνη προέρχεται από τα κελύφη των καρκινοειδών. Έχει θετικό ιοντικό φορτίο και χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση του υπερβολικού χρώματος και των φαινολών από τα λευκά κρασιά.

Ετυμηγορία: Ούτε χορτοφάγος ούτε βίγκαν.

Αυτό σημαίνει ότι όλα τα κρασιά με την ένδειξη «vegan» είναι ατελή;

Οχι απαραίτητα. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες προστίμησης που δεν προέρχονται από ζώα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για εκλεκτά κρασιά vegan.

Poly-vinyl-poly-pyrrolidone (PVPP)

PVPP είναι μια τεχνητή πλαστική ουσία που απορροφά την περίσσεια φαινολών και χρωμάτων. Το PVPP χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει στα ροζέ κρασιά το κομψό τους χρώμα.

Ετυμηγορία: Χορτοφάγος και βίγκαν.

Μπεντονίτης

Μπεντονίτης είναι καθαρισμένος πηλός και έχει αρνητικό φορτίο. Δεσμεύει τα κολλοειδή πρωτεΐνης σε λευκά και ροζέ κρασιά και τα καθιστά επίσης σταθερά στη θερμότητα. Ο ενεργός άνθρακας μπορεί επίσης να απομακρύνει τις εμφανείς γεύσεις, αλλά μπορεί να αφαιρέσει το κρασί άλλων επιθυμητών.

Ετυμηγορία: Χορτοφάγος και βίγκαν.

Τι γίνεται με τη γεωργία;

Μερικοί βίγκαν ξεπερνούν τη διαδικασία οινοποίησης και κοιτάζουν επίσης αν χρησιμοποιήθηκαν ζωικά προϊόντα στη γεωργία. Αντιτίθενται στα λιπάσματα ζωικής προέλευσης, όπως οστεάλευρα (από νεκρά ζώα) ή γαλάκτωμα ψαριών (από απορρίμματα ψαριών) υπέρ των λιπασμάτων με βάση τα φυτά.

Τι πρέπει να κάνετε για χορτοφάγους ή χορτοφάγους;

Κοιτάξτε την πίσω ετικέτα ή ρωτήστε τον έμπορό σας. Περισσότεροι οινοπαραγωγοί δίνουν προσοχή σε αυτό καθώς οι καταναλωτές απαιτούν διαφάνεια.