Θα πληρώνατε 20 $ για ένα taco; Όταν σταματήσετε να γελάτε, σκεφτείτε ότι κρατάει καλαμπόκι και φρέσκο ​​αστακό, ή φουά γκρα και μαρμελάδα τσίλι φουντουκιού, ή μυελό των οστών και τουρσί κρεμμύδια, κάπαρη και μαϊντανό - όλα αυτά μαστιγώθηκαν από τους βραβευμένους σεφ του James Beard .

Λες και το taco night θα μπορούσε να βελτιωθεί, αυτές οι νόστιμες πτυχές τορτίλας ακολουθούν τα επικουρικά βήματα του ρυθμιστικού, του μπαχ mi και της empanada ως το τελευταίο φαγητό του δρόμου που προσγειώνεται στα μενού με αστέρι Michelin.

«Μια τορτίγια ενισχύει κάτι που θα θέλατε ήδη να φάτε», λέει ο Alex Stupak, σεφ και ιδιοκτήτης των εστιατορίων Empellón της Νέας Υόρκης. «Δεν είναι μόνο μεξικάνικες γεύσεις. Μπορείτε να φτάσετε για οτιδήποτε. Γιατί δεν θα έβαζες, ας πούμε, τα χτένια του Jean-Georges με κουνουπίδι και γαλάκτωμα κάπαρου σε ένα taco; Περάστε το πιάτο, απλώς χρησιμοποιήστε μια τορτίγια. '

Όπως και ο αγώνας για την κατασκευή ενός καλύτερου ρυθμιστικού χοιρινού κρέατος ή μπιφτέκι, οι σεφ είναι τώρα ο ένας τον άλλον σε tacos, σημειώνει η Rene Ortiz, εκτελεστική σεφ στο La Condesa στο Ώστιν. «Υπάρχει μια περίεργη σύνδεση μεταξύ των δρόμων και του τραπεζιού και εμείς οι σεφ θέλουμε. Πάντα θέλαμε να είμαστε σαν τον Ντέιβιντ Τσανγκ. Τώρα, δουλεύουμε σε tacos. '

Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για αυτήν την γευστική μεξικανική επανάσταση.

Παράλειψη της Cervesa

'Μεξικάνικα κρασιά - ειδικά εκείνα από τη Βόρεια Μπάχα - είναι καταπληκτικά για τα tacos επειδή είναι εύκολο να πίνουν, και τείνουν να έχουν πιο μαλακές τανίνες και είναι πιο φρούτα μπροστά', λέει ο Jill Gubesch, διευθυντής κρασιού στα εστιατόρια του Rick Bayless στο Σικάγο. Πάνω απ 'όλα: Χάστε τις προκαταλήψεις σας για τις ποικιλίες κατά τη δειγματοληψία αυτών των κρασιών, λέει ο Gubesch. 'Τα μεξικάνικα κρασιά δεν μοιάζουν με οτιδήποτε έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν.' Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα κρασιά του Μεξικού και να δείτε ποια αξίζει να δοκιμάσετε, ανατρέξτε στον Οδηγό αγοράς.

Ανεβάστε το παιχνίδι Soft-shell

Ανεξάρτητα από το τι το γεμίζετε, το taco σας θα έχει καλύτερη γεύση όταν διπλώνεται με τορτίγια με λίπος μπέικον Rene Ortiz. Παρακαλώ.

Θα χρειαστείς…
¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
Αλάτι kosher
2 κουταλάκια του γλυκού λίπος μπέικον
2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
Πλάστης
Πλαστικό περιτύλιγμα

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι kosher (για γεύση) σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το λίπος μπέικον και το πλήρες γάλα και ανακατέψτε με το χέρι. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα και στη συνέχεια χωρίστε σε 20 ίσες μερίδες. Γυρίστε κάθε μερίδα στο χέρι και στη συνέχεια καλύψτε ολόκληρη την παρτίδα με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, κυλήστε το καθένα σε τορτίγιες περίπου 6 ιντσών. Ψήστε στη σχάρα για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί και το εξωτερικό έχει ελαφριά σήματα.

Το νέο Taco Stands

Empellón Taqueria, Νέα Υόρκη
Το Taco: Φρέσκος αστακός, με κίτρινο χωράφι και επιζωή

Η κόμη, Ώστιν
Το Taco: Arábicos: ψιλοκομμένο κρέας με αγγουράκι τουρσί, φριτέζα χαρίσα, γιαούρτι μάραθου και κόλιανδρο σε μια τορτίγια με λίπος

Pinche Tacos, Ντένβερ
Το Taco: Agridulce: γλυκιά και ξινή κοκκινιστή κοιλιά χοιρινού κρέατος με ζαχαρωμένο σκόρδο, λάχανο και λάχανο κόλιαντρου

Bandolero, Ουάσινγκτον D.C.
Το Taco: Γουρουνόπουλο με μήλο και μουστάρδα habanero

Guerilla Tacos, Λος Άντζελες
Το Taco: Καβουρδισμένο spigarello και άγρια ​​μανιτάρια με καμένη ντομάτα

The Painted Burro, Somerville, ΜΑ
Το Taco: Κοντό πλευρό barbacoa “Crujido” με tres quesos, romaine slaw, pico, κόκκινο κρασί και μεξικάνικο Coca-Cola mole και τυρί cotija

Salvation Taco, Νέα Υόρκη
Το Taco: Γλυκά ψωμιά με τραγανά ρεβίθια