Οι ζυθοποιοί δεν είναι ντροπαλοί για να παίζουν στο sandbox των οινοποιών. Έχουν εγχύσει IPA με Syrah must, μπαχαρικά σαλάτες σε βαρέλια Chardonnay και ζύμωση μπύρας με Μαγιά σαμπάνιας . Τώρα, έχουν γεμίσει ζυθοποιίες με ογκώδεις κάδους γήρανσης κρασιού αστραπή (προφέρεται FOOD-ers).

Παραδοσιακά, ορισμένοι οινοποιοί (ειδικά εκείνοι στην κοιλάδα Rhône της Γαλλίας) έχουν ευνοήσει τα κολοσσιαία ξύλινα δοχεία που προσδίδουν λιγότερη γεύση βελανιδιάς λόγω της μεγάλης επιφάνειας τους. Για τους παρασκευαστές μπύρας, ωστόσο, τα foudres είναι αποθήκες για καλλιεργημένες αποικίες ζυμομυκήτων και βακτηρίων που προέρχονται από μαγιά Brettanomyces. Τα δοχεία επιτρέπουν στους ζυθοποιούς να κάνουν μεγαλύτερες παρτίδες, ώστε να μπορούν να κατασκευάσουν πιο συνεπείς άγριες δημιουργίες, αντλώντας ζυμωμένο υγρό και ξαναγεμίζοντας με φρέσκια μπύρα, όπως απαιτείται.

Τσάρλεστον, με έδρα τη Νότια Καρολίνα Revelry Brewing πρόσφατα άνοιξε μια εγκατάσταση, που ονομάστηκε Hold, αφιερωμένη στη γήρανση της μπύρας σε φουντέρ και βαρέλια.

«Το προϊόν στο foudre είναι η μπριζόλα και οι μπύρες στα μικρότερα βαρέλια μου είναι το αλάτι και το πιπέρι μου», λέει ο Ryan Coker, συνιδρυτής και ζυθοποιός.

Ποια αποτελέσματα έχουν οι διαφορετικοί τύποι κόκκων στην μπύρα;

Σε εθνικό επίπεδο, θα παρατηρήσετε πολλές ζυθοποιίες που προέρχονται από foudres για γευστικά πειράματα. (Τους αγοράζουν μεταχειρισμένα από οινοποιεία ή νέα από κατασκευαστές όπως το Missouri's Foeder Crafters της Αμερικής .) Στο Κολοράντο, τα foudres του Νέου Βελγίου είναι ζωτικής σημασίας για ξινά όπως Λα Φολί , που μεγαλώνει έως και τρία χρόνια, ενώ το Ντένβερ Στριμμένο Σάββατο χρησιμοποιεί foudres για να διαμορφώσει ρουστίκ, οινικές αγροικίες μπίρες.

Φυσικά, δεν χρησιμοποιεί κάθε ζυθοποιείο φουντ για ξινή μπύρα. Στο Μπρούκλιν, Παραγωγή τριών κάνει το Kicking and Screaming, ένα filsre-fermented pilsner με μαρμελάδα. Εν τω μεταξύ, με βάση το Ιλινόις Δύο αδέλφια Artisan Brewing έχει δημιουργήσει πολλά IPA ηλικίας Foudre, όπως η ευχάριστα δρυς Αντίσταση.

Ανεξάρτητα από το στυλ, μερικές φορές οι ψηλότερες βελανιδιές παράγουν την πιο νόστιμη μπύρα.

Προτεινόμενες μπύρες

New Brewing Company Sour Saison

Το αληθινό δάσος Foudre του Κολοράντο παράγει αριστουργήματα όπως αυτή η γαλλική έμπνευση. Ο συνδυασμός της ξινής χρυσής μπύρας και της αφρώδους αγροικίας ale είναι ένας γάμος λεμονιού και φρέσκου ψωμιού.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Με το έργο Woodlands, το ζυθοποιείο της Γεωργίας χρησιμοποιεί φοντάρ και άγρια ​​μικρόβια για να παράγει μπύρες όπως αυτό το αφρώδες πλήθος, που διατίθεται στα τέλη Ιανουαρίου. Είναι ένα tango tango από πέτρινα φρούτα και funk.

Bruery Earthy Frederick Η.

Η άγρια ​​εστίαση του Bruery χρησιμοποιεί πανύψηλα foudres που περιέχουν σχεδόν 8.000 γαλόνια μπύρας, όπως ο Frederick H. Ο Berliner Weisse εμπνευσμένος από τη Γερμανία είναι ένα γήινο αναζωογόνηση με ζωντανή οξύτητα που δεν είναι αντίθετη με το λεμόνι spritz.

Allagash Brewing Company Κυψέλη 56

Για να φτιάξει την κυψέλη 56, η Allagash παρασκευάζει μια σκοτεινή μπύρα και την ωριμάζει σε φουντάρια για 18 μήνες, παράλληλα με ένα στέλεχος άγριας μαγιάς και μελιού από τις κυψέλες της ζυθοποιίας. Το αποτέλεσμα: ένα τάρτα από ψητό, μαύρη σοκολάτα, σμέουρα και τροπικά φρούτα.