Τι δίνετε στον αστροναύτη που ξεκινά για μια εξάμηνη αποστολή στο διάστημα για να βοηθήσει στη διατροφή; Η απάντηση θα μπορούσε να βρεθεί Μοσχοστάφυλο σταφύλια.

Το 2016, η NASA αναζήτησε τροφές σταθερές στο ράφι για να διατηρήσουν τους αστροναύτες υγιείς. Κρατικό Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας ερευνητής Δρ. Μαίρη Αν Λίλα και η ομάδα της ανέπτυξε μια πιθανότητα: Μπάρες πρωτεΐνης με Muscadine.

«Έχουν τόσο διαφορετικό προφίλ χημικών ουσιών [φυσικά]», λέει η Lila, διευθύντρια του N.C. State's Φυτά για το Ινστιτούτο Ανθρώπινης Υγείας , βρίσκεται στο Ερευνητική πανεπιστημιούπολη της Βόρειας Καρολίνας στην Καννάπολη

«Αυτές είναι οι ίδιες χημικές ουσίες που αλληλεπιδρούν με [νοσούντα κύτταρα προς τροποποίηση ή θεραπεία]. Μόλις φάτε αυτό το σταφύλι για να εξουδετερώσετε τις χρόνιες ανθρώπινες ασθένειες, αυτές οι ίδιες χημικές ουσίες που προστατεύουν το φυτό, προστατεύουν το ανθρώπινο σώμα », λέει η Δρ Lila. «Ένα σταφύλι Muscadine, ειδικότερα, έχει πολύ διαφορετικό φυτοχημικό προφίλ, συμπεριλαμβανομένου του ελλαγικού οξέος, το οποίο είναι ένα αντι-καρκινογόνο, αντιυπερτασικό», λέει η Lila.

Τα φυτοχημικά είναι ενώσεις που βρίσκονται σε φυτά που λέγεται ότι εξουδετερώνουν τον διαβήτη, βελτιώνουν τη γνωστική λειτουργία και βελτιώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Οι αστροναύτες, που εργάζονται σε στενούς χώρους, μπορούν εύκολα να μοιράζονται μικρόβια.

Η Λίλα λέει ότι το Muscadine ήταν μια καλή επιλογή να συμπεριληφθεί στη διατροφική πρόσληψή τους επειδή βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα.

Γκέτι

Ήταν σημαντικό να παραδοθεί ένα ισχυρό μείγμα φυτοχημικών σε φρούτα και λαχανικά σε μορφή σταθερή στο ράφι.

«Πήραμε βρώσιμες πρωτεΐνες, τις οποίες χρειάζονται σε ένα διαστημικό περιβάλλον, και τις συντήξαμε με φυτοχημικά από τα σταφύλια Muscadine, τα βακκίνια και τα βατόμουρα», λέει η Lila.

Ο ευκολότερος τρόπος για να συνδυάσετε τα φυτοχημικά και τις πρωτεΐνες θα ήταν να τα λιώσετε μαζί. Αλλά τα φυτοχημικά χάνουν τα οφέλη για την υγεία τους όταν εκτίθενται σε θερμότητα.

Έτσι, η ομάδα της Lila δεσμεύει τις ενώσεις σε μια βρώσιμη πηγή πρωτεΐνης χωρίς θερμότητα για να διασφαλίσει ότι η θρεπτική αξία της δεν θα υποβαθμιστεί καθ 'όλη τη διάρκεια μιας αποστολής. Η αναμεμιγμένη ουσία δρα ως συστατικό συστατικών, όπως το αλεύρι σε ένα ψημένο αγαθό.

Στη συνέχεια, η ομάδα αντιμετώπισε τη σταθερότητα στο ράφι. Αυτές οι ράβδοι έπρεπε να παραμείνουν εδώδιμες μετά από μήνες ή ακόμα και χρόνια στο διάστημα.

«Βρήκαμε ότι η πρωτεΐνη ήταν το πρόβλημα», λέει η Λίλα. «Κάθε προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες γίνεται δυσάρεστο, σκληρό ή εύθραυστο μετά από ένα και μισό μήνα αποθήκευσης. Αυτό είναι πρόβλημα για τις μακροπρόθεσμες αποστολές στον Άρη. [Χρειάζεστε προϊόντα] που θα διατηρήσουν την ευελιξία τους και θα είναι εύγευστα για μια χρονική περίοδο. '

Όμως, οι μοναδικές ιδιότητες του Muscadine κράτησαν ένα κλειδί.

Βρήκαν επιστήμονες πολυφαινόλες , φυσικές χημικές ουσίες στα φυτά, από το Muscadine εμποδίζουν τη διασύνδεση με πρωτεΐνες και επιτρέπουν στα «… μπαρ να παραμείνουν ωραία και ευέλικτα κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση», λέει η Lila.

Αυτό έγινε χρήσιμο σε άλλες εφαρμογές. «Το χρησιμοποιούμε για smoothies», λέει η Lila. «Το χρησιμοποιούμε για πατατάκια. Το χρησιμοποιούμε για σχεδόν οτιδήποτε βάζετε πρωτεΐνες, αλλά τα προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες τείνουν να είναι μπάρες ή smoothies, όπως αυτό που θα πίνουν οι αθλητές. '

Οι επιστήμονες εξερευνούν το απροσδόκητο πιθανό όφελος των υπερβολικών τανινών

Υπήρξε ένα απροσδόκητο υποπροϊόν της έρευνας.

Η πρωτεΐνη που οι ερευνητές συντήκονται με την πολυφαινόλη ενεργεί σαν ασπίδα καθ 'όλη τη διάρκεια του ταξιδιού μέσω του πεπτικού συστήματος. Αυτό σημαίνει ότι οι αστροναύτες θα αποκομίσουν περισσότερα θρεπτικά οφέλη από τα σταφύλια Muscadine.

Η Λίλα δεν ξέρει αν τα μπαρ έχουν φτάσει στο διάστημα ακόμα. Αλλά οι πιθανές εφαρμογές τους στη Γη αφθονούν, από αθλητική διατροφή έως καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα.

«Υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον για τη χρήση δραστικών φρούτων ενώσεων για την περιποίηση του δέρματος, για την επούλωση των πληγών, για την ανθεκτικότητα του δέρματος», λέει η Lila.

Όπως και οτιδήποτε, όταν το θεμέλιο σας είναι ασφαλές, οι δυνατότητες είναι ατελείωτες.