Η Τουρκία μπορεί να πάρει το επίκεντρο της ημέρας των Ευχαριστιών, αλλά όλοι γνωρίζουν ότι η γέμιση, η σάλτσα των βακκίνιων και όλα τα άλλα φθινοπωρινά συνοδευτικά που σερβίρονται είναι εξίσου σημαντικά. Εποχιακά, μερικές φορές γλυκά, μερικές φορές αλμυρά (και συχνά λίγο και τα δύο) αυτά τα πιάτα διαδραματίζουν αναπόσπαστο ρόλο, φέρνοντας το χρώμα και τη δημιουργικότητα στο τραπέζι. Παρακάτω έχουμε συγκεντρώσει μερικές εμπνευσμένες συνταγές για την επόμενη Πέμπτη. Καλές διακοπές.

Αργά χόρτα με μήλα
Συνταγή από Down Home: Downtown: Εποχιακές συνταγές από δύο εστιατόρια Sonoma Wine County από τους Jeff Mall και Josh Silvers.

4 φέτες μπέικον
3 Μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα, πυρήνα και κομμένα σε φέτες πάχους 1/2 ιντσών
1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
3 φλιτζάνια νερό
½ φλιτζάνι μηλίτης μήλου ή χυμό
2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
2 τσαμπιά (περίπου 1 1/2 κιλά) χόρτα ή λάχανο, βλαστικά και ψιλοκομμένα
Κόσαρ αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση

Για τα κοκκινιστά χόρτα: Σε μια μεγάλη, μη αντιδραστική κατσαρόλα, μαγειρέψτε το μπέικον σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να αποδώσει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους του, 6 έως 8 λεπτά. Ανακατέψτε τα μήλα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το νερό, το μηλίτη μήλου και το ξύδι και αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε τα χόρτα και μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο. Σκεπάζουμε μερικώς και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι πολύ μαλακό, περίπου 1 ώρα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Rudolph Family Brussels Sprout Gratin
Συνταγή ευγενική προσφορά του Peter Rudolph, εκτελεστικού σεφ της Madera στο Rosewood Sand Hill στο Menlo Park, Καλιφόρνια

2 φρέσκες μπαγκέτες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, μικρά σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
1 λίβρα πικάντικο ιταλικό λουκάνικο, χύμα ή κομμένο σε φέτες
3 λίβρες λαχανάκια Βρυξελλών, τετραγωνισμένα
3 φλιτζάνια βαριά κρέμα
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμάρι, φρέσκα
3 φύλλα φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο, φρέσκο ​​τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
15 μικρά στρείδια Bodega Bay, σκατά
Αλας

Αφαιρέστε την κρούστα από τις μπαγκέτες, σπάστε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και αφήστε να στεγνώσει στον αέρα για δύο ώρες. Σε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε αργά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε έως ότου το λίπος αρχίσει να αποδίδεται. Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών, γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή και μαγειρέψτε πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το ψωμί στο μείγμα.

Σε ένα μπολ ανάμιξης ενσωματώστε το αυγό στην κρέμα. Προσθέστε το μείγμα κρέμας σε ένα φλιτζάνι προσαυξήσεις στο μείγμα βλαστών brussel μέχρι το κορεσμένο μείγμα. Προσθέστε το θυμάρι, το φασκόμηλο, το μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και τα στρείδια, αναδιπλώνοντας απαλά μαζί για να μην σπάσετε τα στρείδια. Τοποθετήστε χαλαρά σε μια κατσαρόλα το μείγμα θα πρέπει να ταιριάζει στο πιάτο, αλλά να μην σπάσει ή να πολτοποιηθεί. Ψήστε στους 350 για περίπου 45 λεπτά, έως ότου οι άκρες του ψωμιού είναι καφέ. Αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος αφού αφαιρέσετε από το φούρνο. Εξυπηρετεί οκτώ.

Ψητό Acorn Squash Casserole
Συνταγή ευγενική προσφορά του Ruben Gomez, σεφ οινοποιείου στο Οινοποιείο Iron Horse στο Sonoma

2 φλιτζάνια σκουός βελανιδιού, ξεφλουδισμένα, σπαρμένα και κομμένα σε φέτες 1/8 ιντσών
1 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας κιμά
3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
4 ουγκιές βούτυρο λιωμένο
½ φλιτζάνι τυρί romano pecorino, τριμμένο
2 ολόκληρα αυγά
2 κρόκους
2 φλιτζάνια μισή και μισή ή βαριά κρέμα
2 τσίμπημα μοσχοκάρυδο φρέσκο
1 ξύσμα λεμονιού ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε τη σκουός, το τζίντζερ, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και το τυρί σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Πετάξτε αυτά τα συστατικά μέχρι να επικαλυφθούν όλα καλά και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με τετράγωνο 8 ιντσών. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα, το μοσχοκάρυδο, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να αναμιχθούν καλά. Ρίχνουμε το μείγμα κρέμας πάνω από το σκουός και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη μέση του φούρνου σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Γεμίστε το μεγαλύτερο ταψί με ζεστό νερό για να δημιουργήσετε ένα λουτρό νερού. Μην γεμίζετε το λουτρό νερού ψηλότερα από το μισό της πλευράς του ταψιού σας. Μαγειρέψτε την κατσαρόλα για μια ώρα ή περισσότερο έως ότου ένα μαχαίρι διεισδύσει εύκολα στη σκουός. Αφήστε την κατσαρόλα να κρυώσει έως ότου βυθιστεί και στη συνέχεια τεμαχίστε σε τετράγωνα. Εξυπηρετεί 6 έως 8.

Σούπα κολοκύθας διακοπών
Συνταγή ευγενική προσφορά του Executive Chef Andre Molle στο Το κάστρο στο South Salem, Νέα Υόρκη

1 λίτρο κοτόπουλου
1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 μισή στοίβα σέλινο
2 Μεσαία Πράσα (μόνο σε λευκό μέρος)
1 ουγκιά βούτυρο
2 λίβρες τραχιά κολοκύθα
Κρέμα ξινής Tbps
Μοσχοκάρυδο, Κανέλα, Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Σε μια βαριά κατσαρόλα, ιδρώτα κρεμμύδι, πράσο, σέλινο και κολοκύθα σε βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς για 20 λεπτά για να αποφύγετε τον χρωματισμό, καλύψτε με το κοτόπουλο. Σιγοβράστε για 40 λεπτά ακόμη. Πουρές σε παρτίδες. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, κανέλα, αλάτι και πιπέρι και ξινή κρέμα. Ρυθμίστε το καρύκευμα. Σερβίρετε με κρουτόν με σκόνη κανέλας. Εξυπηρετεί 4 άτομα.

Texas Carrot Souffle
Συνταγή του David Rosengarten και προσαρμοσμένη από Ο Willy Ray's στο Beaumont, Τέξας

Μεγάλα καρότα 1 λιβρών
8 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
σπρέι μαγειρικής

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτή η συνταγή κάνει αρκετό σουφλέ καρότου για να ταΐσει έξι άτομα. Για ένα πάρτι δώδεκα ατόμων, θα θέλατε να διπλασιάσετε τη συνταγή, απλώς ετοιμάστε δύο παρτίδες, δουλεύοντας ταυτόχρονα, σε δύο τηγάνια 8 ″. Για αγορές, φυσικά, θα πρέπει να διπλασιάσετε την παραπάνω λίστα.
Ξεφλουδίστε τα άκρα απορρίψεων καρότων. Κόψτε τα καρότα σε κομμάτια 1 ίντσας.

Βάλτε τα καρότα στο μπολ εργασίας ενός επεξεργαστή τροφίμων προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε μόνο τα καρότα. Πάλμα καρότα μέχρι να κοπούν χοντρά, προσέξτε να μην υπερ-επεξεργαστείτε καθώς δεν θέλετε πουρέ. Στραγγίστε τα καρότα σε ένα σουρωτήρι, αποθηκεύστε και ξεπλύνετε το μπολ εργασίας του επεξεργαστή τροφίμων.
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και τα στραγγισμένα καρότα. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, έως ότου τα καρότα ζαχαρωθούν και σχεδόν ημιδιαφανές, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 30 έως 45 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά, καθώς το μείγμα ζάχαρης μπορεί να καεί εύκολα όταν εξατμιστούν τα υγρά από τα καρότα και το βούτυρο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψήστε.

Όταν το ζαχαρωμένο μείγμα καρότου έχει κρυώσει, μεταφέρετέ το στο ξεπλυμένο μπολ εργασίας του επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι ζάχαρη, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και μια πρέζα αλάτι. Σφυγμός, ξύσιμο κάτω από τις πλευρές, όπως απαιτείται, έως ότου τα συστατικά συνδυάζονται. (Εξακολουθείτε να θέλετε να δείτε ξεχωριστά κομμάτια καρότου. Μην κάνετε πουρέ.)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.

Μεμβράνη ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί 8 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος. Μεταφέρετε το μείγμα καρότου στο ταψί. Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 60 λεπτά ή έως ότου αρχίσει να μαυρίζει η κορυφή. Τοποθετήστε το σε μπουφέ, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να πάρουν τα δικά τους βοηθήματα. Κάνει 6 μερίδες.