Στο Penfolds , μια από τις πιο γνωστές μάρκες κρασιών της Αυστραλίας, η γραμμή εμφιάλωσης είναι μια περίπλοκη λειτουργία, ειδικά το τελικό της στάδιο: η σφραγίδα. Ενώ η γκάμα λευκού κρασιού είναι κλειστή με βιδωτά καπάκια, τα κόκκινα λαμβάνουν διαφορετικά πώματα ανάλογα με το πού εξάγονται.

Στην Αυστραλία, η πλειονότητα των κόκκινων κρασιών της Penfolds, που περιλαμβάνουν προσφορές με τιμές και τριπλά ψηφία , σφραγίζονται με βιδωτό καπάκι. Στην αγορά των ΗΠΑ, ωστόσο, αυτά τα ίδια κρασιά σφραγίζονται κάτω από φυσικό φελλό. Γιατί; Επειδή πολλοί Αμερικανοί εξακολουθούν να πιστεύουν ότι τα βιδωτά πώματα σημαίνουν κρασί χαμηλής ποιότητας.

Όπως λέει και το ρητό, δεν πρέπει να κρίνετε ένα βιβλίο από το εξώφυλλο του. Αλλά πρέπει να κρίνεις ένα κρασί από το κλείσιμο του; Εκτός από τις πολιτιστικές προκαταλήψεις, το πώμα μπορεί να πει πολλά για το κρασί που περικλείει. Μπορεί να υπαινίσσεται τη μακροζωία, την ποιότητα, τον πολιτισμό και την ιστορία.

Αφιερώνουμε το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου μας εστιάζοντας σε αυτό που βρίσκεται μέσα στο μπουκάλι. Για μια φορά, ας μάθουμε τι βρίσκεται πάνω από αυτό. Εδώ είναι ο οδηγός σας για τα πιο δημοφιλή κλείσιμο κρασιών στον κόσμο.

Κινούμενα σχέδια από τον Matthew Dimas

Φελλός

Το πιο διαδεδομένο κλείσιμο κρασιού στον κόσμο υπήρξε εδώ και αρκετό καιρό. Τα στοιχεία της χρήσης του χρονολογούνται από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους. Ωστόσο, το πώμα με το οποίο είμαστε εξοικειωμένοι δεν διαδόθηκε μέχρι τον 18ο αιώνα, σε συνδυασμό με το πρώτο φιλικό προς το χρήστη ανοιχτήρι.

Πλεονεκτήματα:

Ανανεώσιμος πόρος. Ο φελλός προέρχεται από το φλοιό του Quercus suber , επίσης γνωστό ως φελλός βελανιδιάς. Αυτά τα αειθαλή, η πλειονότητα των οποίων αναπτύσσεται στην Πορτογαλία και την Ισπανία, είναι άφθονα και προστατεύονται αυστηρά. Οι φελλός βελανιδιάς αναγεννούν το εξωτερικό τους στρώμα φλοιού, το οποίο τους επιτρέπει να συγκομίζονται περίπου μία φορά κάθε δεκαετία. Με διάρκεια ζωής έως και 200 ​​χρόνια, ένα δέντρο μπορεί να παρέχει φελλό για χιλιάδες μπουκάλια, γεγονός που καθιστά το πιο οικολογικά υγιές υλικό για τη σφράγιση ενός μπουκαλιού.

Παράδοση. Υπάρχει κάτι ρομαντικό και εθιμοτυπικό για το σκάσιμο φελλού κρασιού. Το σπλαχνικό τελετουργικό βοηθά το φελλό να διατηρήσει την κυριαρχία του, ακόμη και ενόψει του σκληρού ανταγωνισμού.

Αξία κελάρι. Χάρη στην ελαστικότητά του, ο φελλός διογκώνεται μέσα σε ένα σημείο συμφόρησης για να σφραγίσει το υγρό και να διατηρήσει το οξυγόνο έξω. Οι μικροί πόροι του, ωστόσο, επιτρέπουν στις μικρές ποσότητες αέρα να αλληλεπιδράσουν με το κρασί, το οποίο μπορεί να μεταμορφώσει το άρωμα και τη γεύση με την πάροδο του χρόνου. Αυτό καθιστά το φελλό την κορυφαία επιλογή για τους παραγωγούς αξιόλογων κρασιών.

Ο οδηγός για τα πάντα για τον Κορκ και το ανοιχτήρι

Μειονεκτήματα:

Ευαίσθητο σε βαφή. Η χημική ένωση 2,4,6-τριχλωροανισόλη, ή TCA, επηρεάζει κυρίως υλικά που προέρχονται από ξύλο, γεγονός που το καθιστά το χειρότερο εχθρό του φελλού. Προκαλείται όταν το χλώριο έρχεται σε επαφή με ορισμένους μύκητες κατά την επεξεργασία του φελλού. Αν και αβλαβές, η ένωση μπορεί να μεταφερθεί στο κρασί και να προκαλέσει αρώματα υγρού χαρτονιού, υγρού υπογείου ή βρεγμένου σκύλου. Γνωστό ως «φελλός», ή απλώς «φελλό», προηγούμενες μελέτες έχουν εκτιμήσει ότι η TCA επηρεάζει έως και το 10% των κρασιών κάτω από φελλό, αν και ορισμένοι παραγωγοί υποστηρίζουν ότι τα πράγματα έχουν βελτιωθεί.

«Η άποψή μας είναι ότι το πρόβλημα TCA έχει« επιλυθεί εν μέρει »,» λέει ο Peter Gago, επικεφαλής οινοποιός της Penfolds. «Το TCA στο φελλό είναι χαμηλότερο στο 1%, συγκρίσιμο με το ποσοστό των βιδωτών κραμάτων με βιδωτό πώμα που υποφέρουν από οξείδωση λόγω μηχανικής βλάβης των πώματος.»

Λιγότερο αισιόδοξες μελέτες ισχυρίζονται ότι το TCA εξακολουθεί να επηρεάζει περίπου το 3-7% των κρασιών που σφραγίζονται κάτω από φελλό.

Μεταβλητότητα. Ο φελλός είναι ένα φυσικό προϊόν και το καθένα είναι ελαφρώς διαφορετικό. Οι μάρκες φελλού και το πορώδες τους ποικίλλουν, γεγονός που επηρεάζει το ρυθμό με τον οποίο ο αέρας αλληλεπιδρά με το κρασί στο μπουκάλι. Ενώ οι οινοπαραγωγοί επιλέγουν προσεκτικά πώματα, υπάρχει πάντα ένα στοιχείο του άγνωστου.

Εύθραυστο. Ο φελλός είναι φτιαγμένος από ξύλο, το οποίο στεγνώνει και θρυμματίζεται με το χρόνο. Τα κελάρια κρασιών για μεγάλα χρονικά διαστήματα πρέπει να διατηρούνται στο πλάι τους για να διατηρείται υγρός ο φελλός. Αλλά ακόμη και με προσεκτική κάβα, πόσοι από εμάς έχουν αλιεύσει τα υπολείμματα ενός σπασμένου φελλού από το κρασί μας αφού σπάσει στο δρόμο του έξω από το μπουκάλι;

Κόστος. Ανάλογα με την ποιότητα και το εμπορικό σήμα, τα πώματα μπορεί να είναι έως και τρεις φορές ακριβότερα από τα βιδωτά πώματα, τα οποία μπορούν να αυξήσουν την τελική τιμή του κρασιού.

Πρέπει να μυρίζετε τον φελλό κατά το άνοιγμα του κρασιού; Πάντα.

Ο Φρανκενστάιν βουλώνει

Δεν κόβονται όλοι οι φελλοί από το ίδιο ύφασμα. Γνωρίστε τα ιδιόμορφα ξαδέλφια του φυσικού φελλού.

Συμπαθητικός. Κατασκευασμένο από μεσαίου βαθμού φυσικό φελλό, οι ρωγμές σε αυτά τα πώματα γεμίζουν με λεπτή σκόνη φελλού. Δίνει στο φελλό μια πιο απαλή υφή και πιο ομαλή έξοδο από το μπουκάλι. Τα κρασιά μπορούν να ωριμάσουν έως και μερικά χρόνια κάτω από φελλό.

Συγκεντρωτικά. Είναι σαν χαρτόνι φελλού, όπου η κοκκοποιημένη σκόνη φελλού συνδέεται στενά από κόλλα και πίεση. Οι συσσωματωμένοι φελλοί πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο με κρασιά που προορίζονται να καταναλωθούν νέοι καθώς τείνουν να διαλύονται πιο γρήγορα. Παραγωγός φελλού Αμόριμ προτείνει τα κρασιά που σφραγίζονται με αυτά τα σύνθετα πώματα να καταναλώνονται εντός έξι μηνών από την εμφιάλωση, αν και υπάρχουν προαιρετικές επιλογές που επιτρέπουν μεγαλύτερη γήρανση.

Πολλαπλά κομμάτια. Όταν δύο ή περισσότερα κομμάτια φελλού είναι κολλημένα μεταξύ τους. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν σαμπάνια πώματα, τα οποία επεκτείνονται κατά την αφαίρεση και δεν μπορούν να τοποθετηθούν πίσω στη φιάλη. Άλλοι παραγωγοί τοποθετούν επίσης δίσκους φυσικού φελλού στα άκρα του συσσωματωμένου φελλού σε περίφραξη κρασιού, προκειμένου να αυξηθεί η ανθεκτικότητα. Αυτά τα πώματα κατασκευάζονται συχνά από τα «θραύσματα» του φλοιού του κατασκευαστή.

Κινούμενα σχέδια από τον Matthew Dimas

Βιδωτό καπάκι

Μετά από αιώνες ασυναγώνιστης ευδαιμονίας πώματος κρασιού, ένα απλό καπάκι αλουμινίου ήρθε και, καλά, τακτοποίησε τα πάντα για τον ταπεινό φελλό. Οι Αυστραλοί φταίνε για την ανάδευση του ποτ.

Το 1964, ο Peter Wall, πρώην διευθυντής του οινοποιείου της Νότιας Αυστραλίας Γιάμπαμπα , βαρέθηκε με τον αριθμό των μολυσμένων φελλών σε κυκλοφορία. Ανέθεσε σε μια γαλλική εταιρεία να αναπτύξει ένα εναλλακτικό κλείσιμο. Ένα καπάκι από αλουμίνιο, το 'Stelvin', γεννήθηκε, αν και δεν κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ή χρησιμοποιήθηκε εμπορικά μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1970.

Σαράντα πλέον χρόνια αργότερα, τα βιδωτά καλύμματα είναι το κλείσιμο της επιλογής για την πλειονότητα των Αυστραλών και Νέα Ζηλανδία παραγωγούς, σε όλα τα στυλ και τα σημεία τιμών. Αποτελείται από ένα καπάκι από αλουμίνιο επενδεδυμένο με πλαστικό, το οποίο ενσωματώνει μια μεταλλική φούστα που αγκαλιάζει την κορυφή της συμφόρησης, ακριβώς όπως ένα φύλλο παραδοσιακού πώματος.

Πλεονεκτήματα:

Συνοχή. Το TCA, το χρώμα που επηρεάζει τόσα πολλά κρασιά κάτω από φυσικό φελλό, είναι σχεδόν ανύπαρκτο με βιδωτό πώμα. Επίσης, επειδή υπάρχει λιγότερη αλληλεπίδραση οξυγόνου με τα κρασιά σε σύγκριση με το φελλό, οι οινοποιοί μπορούν θεωρητικά να μειώσουν την ποσότητα διοξειδίου του θείου που χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό πριν από την εμφιάλωση.

Μακροζωία . Επειδή τα κρασιά με βιδωτό πώμα βρίσκονται σε μια σχετικά ελεύθερη οξυγόνο ατμόσφαιρα, πιστεύεται ότι έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αν και οι μακροχρόνιες μελέτες έχουν δείξει θετικά αποτελέσματα, είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα στη βιομηχανία οίνου. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι με περιορισμένη επαφή με οξυγόνο, τα κρασιά με βιδωτό πώμα δεν γερνούν καθόλου. Άλλοι, όπως ο Jeffrey Grosset, ιδιοκτήτης του Κρασιά Grosset σε Η κοιλάδα Clare της Νότιας Αυστραλίας , ας πούμε ότι τα βιδωτά πώματα με βιδωτό καπάκι γερνούν υπέροχα, λίγο πιο αργά.

Προσιτότητα Τα πώματα βιδών μπορεί να ποικίλλουν στην τιμή, ανάλογα με την ποιότητα. Γενικά, ωστόσο, είναι φθηνότερα από το φυσικό φελλό.

Εύκολο άνοιγμα . Τα βιδωτά καπάκια ανοίγουν με μια απλή περιστροφή του καρπού. Δεν υπάρχει ανάγκη για gadget πέρα ​​από ένα ελεύθερο χέρι και λίγο μυ.

Μειονεκτήματα:

Αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Τα βιδωτά καπάκια είναι κατασκευασμένα από αλουμίνιο, το οποίο παράγεται συχνά από μεταλλεύματα με λωρίδες που ονομάζεται βωξίτης. Η επεξεργασία αλουμινίου μπορεί να είναι μια βρώμικη διαδικασία, επηρεάζοντας αρνητικά τον αέρα και το νερό και παράγοντας περίπου 70 εκατομμύρια τόνους αποβλήτων ετησίως. Το αλουμίνιο δεν είναι βιοαποικοδομήσιμο και παρόλο που μπορεί να ανακυκλωθεί, υπάρχει υποψία ότι τα περισσότερα βιδωτά καπάκια καταλήγουν στα σκουπίδια και μεμονωμένες εταιρείες διαχείρισης απορριμμάτων έχουν τις δικές τους εσωτερικές οδηγίες για το εάν τα βιδωτά καπάκια γίνονται αποδεκτά ως ανακυκλώσιμα. Οι πλαστικές επενδύσεις τους, εάν δεν αφαιρεθούν, μπορούν επίσης να κάνουν αδύνατη την ανακύκλωση.

Οι περισσότερες βιδωτές επενδύσεις είναι κατασκευασμένες από πολυβινυλιδενοχλωρίδιο (PVDC), ένα πλαστικό που δεν είναι βιώσιμο και τοξικό όταν καίγεται. Ορισμένοι, όπως το Γραφείο Περιβαλλοντικής Υγείας της Καλιφόρνιας, εκτιμούν επίσης ότι θέτουν πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία . Έχει απαγορευτεί ή περιοριστεί σε ορισμένες χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Amcor, η εταιρεία που κατασκευάζει Στέλβιν βιδωτά καπάκια, κυκλοφόρησαν πρόσφατα μια γκάμα χωρίς PVDC που στοχεύει χώρες όπως η Γερμανία που έχουν περιορίσει το υλικό. Επιτρέπεται ακόμη στις ΗΠΑ

Επιρρεπές σε μείωση. Το αντίθετο ενός το οξειδωμένο κρασί είναι αναγωγικό , ή ένα κρασί στο οποίο υπάρχει ελάχιστη επαφή με οξυγόνο κατά τη διαδικασία παραγωγής. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν τα επίπεδα του διοξειδίου του θείου ενός κρασιού είναι πολύ υψηλά και χαρακτηρίζεται από σαπικά αρωματικά αυγά / κρεμμύδια. Το θέμα της μείωσης των βιδωτών οίνων μπορεί να είναι διχαστικό, αλλά είναι γενικά αποδεκτό ότι η ίδια η πλαστική επένδυση δεν προκαλεί αυτά τα ανεπιθύμητα χαρακτηριστικά. Ωστόσο, η σφράγιση μπορεί να αποτρέψει την απορρόφηση πρόσθετων όπως το θείο στο κρασί με τον τρόπο που ένας πιο πορώδης φελλός θα επιδεινώσει τα αποτελέσματα.

Αμφισβητήσιμη ικανότητα γήρανσης. Η γήρανση με φελλό έναντι βιδώματος έχει παθιασμένους υποστηρικτές και στις δύο πλευρές. Οι υποστηρικτές του φελλού λένε ότι η αλληλεπίδραση μεταξύ του κρασιού και του οξυγόνου που διευκολύνεται από το φυσικά πορώδες υλικό είναι απαραίτητη για τη διαδικασία γήρανσης ενός αξιόπιστου κρασιού. Οι οπαδοί με βιδωτό καπάκι πιστεύουν διαφορετικά, αν και καμία πλευρά δεν έχει αποδείξει ότι το περίβλημά τους είναι καλύτερο.

Amcor έχει δημιουργήσει πολλαπλές επενδύσεις. Κάποιος προσφέρει περισσότερη διαπερατότητα με υψηλότερο κόστος, αν και η εταιρεία προσφέρει επίσης παραλλαγές στην αρχική της επένδυση με τέσσερα διαφορετικά επίπεδα «ρυθμών μετάδοσης οξυγόνου» (OTRs).

Κινούμενα σχέδια από τον Matthew Dimas

Συνθετικός φελλός

Τα συνθετικά πώματα μπορούν να κατασκευαστούν είτε από πλαστικό με βάση το πετρέλαιο είτε από φυτικά υλικά. Τα πλαστικά πώματα κατασκευάζονται γενικά από πολυαιθυλένιο, ένα ελατό υλικό που λιώνει και μετατρέπεται σε «αφρό» που μιμείται το πορώδες του φυσικού φελλού. Φυτικά πώματα κατασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο, αλλά χρησιμοποιήστε βιο-πολυαιθυλένιο, ένα πλαστικό με βάση το βιολογικό προϊόν από αιθυλένιο, ένα υποπροϊόν επεξεργασίας ανανεώσιμων πρώτων υλών όπως το ζαχαροκάλαμο.

Πλεονεκτήματα:

Συνοχή. Τα συνθετικά πώματα δεν είναι επιρρεπή σε χρώματα TCA. Παρέχουν προβλέψιμους ρυθμούς μεταφοράς οξυγόνου και μια στενή, ακίνητη σφράγιση.

Αντοχή. Επειδή δεν είναι κατασκευασμένα από ξύλο, τα συνθετικά πώματα δεν υποβαθμίζονται ή στεγνώνουν, οπότε δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε μπουκάλια στις πλευρές τους για να διατηρήσετε το φελλό υγρό. Ο συνθετικός φελλός δεν θα διαλυθεί, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος ψίχουλα φελλού να ψαρέψουν από το κρασί σας.

Προσιτότητα Ο συνθετικός φελλός μπορεί να είναι έως και τρεις φορές φθηνότερος από τον φυσικό φελλό. Είναι συχνά φθηνότερα από τα βιδωτά καπάκια.

Marc Noël για τη δημιουργία Nomacorc

Μειονεκτήματα:

Αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Τα συνθετικά πώματα από πλαστικά με βάση το λάδι δεν είναι βιώσιμα ή βιοαποικοδομήσιμα. Μπορούν να ανακυκλωθούν, θεωρητικά, αν και συχνά εξαρτάται από τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του φελλού, εάν ο παραγωγός έχει αποτυπωθεί το λογότυπο «κυνηγώντας βέλη» στο προϊόν τους και τις πολιτικές της εταιρείας ανακύκλωσης που χρησιμοποιείται.

Φυτικά πώματα χρησιμοποιήστε ανανεώσιμες πηγές και έχετε χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα από τα συνθετικά αντίστοιχα, αλλά κοστίζουν περισσότερο και εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σε περιορισμένη χρήση.

Δύσκολο να ανοίξετε και να σφραγίσετε ξανά. Πολλοί λάτρεις του κρασιού κλαίνε βλέποντας συνθετικό φελλό με βάση το πλαστικό, κυρίως επειδή τείνει να είναι το πιο δύσκολο κλείσιμο κρασιού, και μερικοί μπορεί να είναι σχεδόν αδύνατο να τοποθετηθούν ξανά στη φιάλη μόλις αφαιρεθούν.

Χημική οσμή. Ορισμένοι επαγγελματίες του κρασιού ισχυρίζονται ότι ανιχνεύουν μια χημική οσμή στα κρασιά από πλαστικά πώματα με βάση το λάδι, ειδικά αν το κρασί ήταν στο μπουκάλι για λίγο. Ενώ οι αναφορές για αυτά τα αρώματα έχουν μειωθεί τα τελευταία χρόνια και δεν επηρεάζουν τα πώματα με βάση τα φυτά, η πιθανότητα για οσμές μπορεί να ανησυχούν για ορισμένους.

Κινούμενα σχέδια από τον Matthew Dimas

Άλλοι τύποι περιβλήματος κρασιού

Περισσότερα μπουκάλια κρασιού μπορεί να εμφανιστούν ή να βγουν έξω από το μπουκάλι σας.

Ζορκ: Δημιουργήθηκε το 2010 από μια αυστραλιανή εταιρεία, αυτό το κλείσιμο σφραγίζει με ένα εσωτερικό φύλλο που επιτρέπει τη μεταφορά οξυγόνου. Έχει ένα πλαστικό πώμα που μοιάζει με φελλό που «σκάει» όταν αφαιρεθεί, όπως και ο πραγματικός φελλός. Το πιο διακριτικό χαρακτηριστικό του Zork είναι μια εξωτερική λωρίδα από πλαστικό που τυλίγεται γύρω από την κορυφή του μπουκαλιού και ξεφλουδίζει, όχι σε αντίθεση με το καπάκι σε ένα γαλόνι γάλακτος. Το περίβλημα Zork Sparkling επιτρέπει την επανασφράγιση των φουσκωτών φιαλών, σε αντίθεση με τους φυσικούς τους αδελφούς φελλού.

Vinoseal: Επίσης γνωστός ως Βινόλοκ , αυτό το κομψό, ακριβό πώμα γυαλιού αναπτύχθηκε από το Alcoa Corporation , αλλά αργότερα παραδόθηκε στον Τσέχο παραγωγό γυαλιού Πολύτιμος . Κυκλοφόρησε στην ευρωπαϊκή αγορά το 2003. Το γυαλί είναι δακτυλιωμένο με πλαστικό για να δημιουργήσει μια σφικτή σφραγίδα.

Ελιξ: Ένας φελλός που δεν χρειάζεται ανοιχτήρι, δημιουργήθηκε το 2016 από τον μεγαλύτερο πορτογαλικό κατασκευαστή φελλού στον κόσμο, Amorim, και τον μεγαλύτερο κατασκευαστή γυάλινων φιαλών στον κόσμο, Owens-Illinois Inc.

Καπάκι στεφάνης: Το καπάκι επιλογής για μπουκάλια μπύρας, αυτό το κλείσιμο χρησιμοποιείται από παραδοσιακούς παραγωγούς σπινθηριστών μεθόδων για να σφραγίσουν τις φυσαλίδες τους πριν από την αποσυναρμολόγηση, χάρη στην ικανότητα του πώματος στεφάνης να συγκρατεί πίεση. Αυτές οι εμφιαλώσεις σφραγίζονται αργότερα με φελλό, συρμάτινο κλουβί και αλουμινόχαρτο. Πολλά Π είναι άρωμα - φύση μεγάλο (φυσικοί αφρώδεις οίνοι) οι παραγωγοί που δεν απογοητεύονται επιλέγουν να απελευθερώσουν τα βεγγαλικά τους σε όλη τους τη δόξα. Ακόμα και μερικά ακόμη κρασιά, ειδικά εκείνα στο φυσικό καταυλισμό, αρχίζουν να επιδεικνύουν τη σφραγίδα του καπακιού.