Πώς μπορεί το κρασί να είναι «πράσινο»; Δεν είναι τόσο απλό όσο νομίζετε. Σύμβολα και γράμματα στο πίσω μέρος των ετικετών του κρασιού υποδεικνύουν κάποιο είδος δέσμευσης για το περιβάλλον, αλλά σε ποιο βαθμό; Ενώ τα οφέλη της καλλιέργειας και της παραγωγής κρασιού με υπευθυνότητα μπορούν να βοηθήσουν το περιβάλλον και το οικοσύστημα, οι αποχρώσεις μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Εδώ, αναλύουμε το «τι» και το «γιατί» διαφορετικών πιστοποιήσεων οίνου.

Το κρασί μπορεί να έχει πολλαπλές πιστοποιήσεις βιωσιμότητας.

Οργανικός

Τα «πιστοποιημένα βιολογικά» κρασιά πρέπει να πληρούν το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) Εθνικό Βιολογικό Πρόγραμμα κριτήρια τόσο στη γεωργία όσο και στην παραγωγή, καθώς και απαιτήσεις που καθορίζονται από το Γραφείο φόρου και εμπορίου για το αλκοόλ και τον καπνό . Στον πυρήνα του, το βιολογικό πρόγραμμα αφορά την προστασία των φυσικών πόρων, την προώθηση της βιοποικιλότητας και τον περιορισμό της χρήσης συνθετικών προϊόντων, ειδικά στους αμπελώνες.

Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία οινοποίησης, ουσίες όπως η εμπορική μαγιά πρέπει επίσης να πιστοποιούνται ως οργανικές. Επιτρέπονται φυσικά θειώδη άλατα, αλλά δεν επιτρέπονται πρόσθετα θειώδους. Αυτό είναι ένα μικρό δείγμα πρωτοκόλλου. Επιπλέον, η πιστοποίηση είναι μια επίπονη, τριετής διαδικασία κατά την οποία οι παραγωγοί πρέπει να μεταβαίνουν στους αμπελώνες, διακόπτοντας οποιαδήποτε χρήση απαγορευμένων ουσιών.

Πώς λειτουργεί η μαγιά για να κάνει τα αγαπημένα σας κρασιά

Για τη Sarah McCrea, αντιπρόεδρο, μάρκετινγκ και στρατηγική, της Long Meadow Ranch σε Κοιλάδα Νάπα , η οργανική πιστοποίηση υπήρξε από καιρό ένας στόχος. Όταν πούλησε Αμπελώνας Stony Hill τον Σεπτέμβριο του 2018 στο Long Meadow Ranch, το οποίο έχει επιδείξει εμπειρία στη βιολογική αμπελουργία, είδε την ευκαιρία να ολοκληρώσει τη μετάβαση των αμπελώνων. Μέσω της εξάλειψης των συνθετικών, των ζιζανιοκτόνων και των φυτοφαρμάκων, η Stony Hill μπορεί να οδηγήσει την καλλιέργειά της στο επόμενο επίπεδο, λέει.

Το USDA προσφέρει επίσης μια ετικέτα «φτιαγμένη με βιολογικά σταφύλια», όπου οι αμπελουργικές πρακτικές είναι οι ίδιες με πιστοποιημένες βιολογικές, αλλά υπάρχει περισσότερο περιθώριο με επιτρεπόμενες ουσίες όπως μη οργανική μαγιά και πρόσθετα θειώδη στο οινοποιείο.

Οι οργανικές πιστοποιήσεις σε άλλα μέρη του κόσμου, όπως η Ευρωπαϊκή Ένωση, διαφέρουν από τις οδηγίες των ΗΠΑ. Επιπλέον, ενώ Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης Οι οδηγίες (ISO) ρυθμίζουν τις διαδικασίες οινοποίησης παγκοσμίως, δεν υπάρχουν κανόνες για μεθόδους βιολογικής παραγωγής.

Στην οικογένεια Hedges, τα πουλερικά περιφέρονται στους αμπελώνες / Φωτογραφίες από τον Kim Fetrow

Δήμητρα

Η βιοδυναμική είναι το επόμενο βήμα πέρα ​​από τα οργανικά. Με βάση την ιδεολογία του Rudolf Steiner, η βιοδυναμική βλέπει ολόκληρο το κτήμα ως ζωντανό οργανισμό. Οι φυσικοί κύκλοι όπως οι φάσεις του φεγγαριού υπαγορεύουν πότε πρέπει να συγκομίζονται και υπάρχει ακόμη ένα ημερολόγιο για βέλτιστες ημέρες γευσιγνωσίας κρασιού.

Ειδικά παρασκευάσματα από βότανα, μέταλλα και κοπριά μπορούν επίσης να φυτευτούν στο έδαφος για να βοηθήσουν στη γονιμοποίηση. Είναι μία από τις λίγες πιστοποιήσεις που αναγνωρίζονται παγκοσμίως, αλλά στις Η.Π.Α., μόνο μια χούφτα οινοποιεία όπως Οικογενειακό κτήμα Hedges έχουν κερδίσει Δήμητρας «Πιστοποιημένη βιοδυναμική» σφραγίδα. Βασιστείτε στα ζώα για αειφόρο οινοποίηση

Βιώσιμες πιστοποιήσεις κρασιού

Η αειφορία περιλαμβάνει τις ίδιες περιβαλλοντικές ανησυχίες με τις βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές, αλλά εξηγεί επίσης το ρόλο του οινοποιείου στην κοινότητα. Κάτω από αυτήν την ομπρέλα, υπάρχουν πολλές πιστοποιήσεις, αλλά η καθεμία έχει ελαφρώς διαφορετική έμφαση και μεθοδολογία. Ωστόσο, οι περισσότεροι διεξάγουν ετήσιες αυτοαξιολογήσεις και ελέγχονται τακτικά από ουδέτερο τρίτο μέρος.

Πιστοποιημένη Καλιφόρνια Βιώσιμη Αμπελουργία (CCSW)

Η μεγαλύτερη από τις βιώσιμες πιστοποιήσεις, CCSW δίνει έμφαση στην παραγωγή κρασιού υψηλής ποιότητας Καλιφόρνια. Η σφραγίδα «Certified Sustainable», η οποία εκδίδεται από το Καλιφόρνια Αειφόρος Αμπελουργική Συμμαχία , καλύπτει πολλές πτυχές των εργασιών ενός οινοποιείου, από τη χρήση ολοκληρωμένης διαχείρισης επιβλαβών οργανισμών (IPM) έως τις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου έως την παροχή εκπαιδευτικών παροχών στους εργαζομένους. Ιδρύθηκε το 2010, οι παραγωγοί με την ετικέτα CCSW μπορούν να έχουν τον αμπελώνα, το οινοποιείο τους ή και τα δύο πιστοποιημένα βιώσιμα. Για Αμπελώνας & Οινοποιείο Honig , η οποία λειτουργεί με ηλιακή ενέργεια και δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην εξοικονόμηση νερού, ο τρίτος έλεγχος συμβάλλει στη δημιουργία εμπιστοσύνης των καταναλωτών, λέει η Stephanie Honig, διευθύντρια επικοινωνιών και εξαγωγών.

Οι ηλιακοί συλλέκτες στον τελευταίο όροφο του Stoller Family Estate's Tasting Room / Photo από τον Mike Haverkate

Πιστοποιημένο SIP

Ενώ το CCSW ξεκίνησε ως πρωτοβουλία σε όλη τη χώρα, Βιωσιμότητα στην πρακτική (SIP) ξεκίνησε ως μια περιφερειακή προσπάθεια το Καλιφόρνια Κεντρική ακτή περιοχή το 2008. Αφού επεκτάθηκαν σε ολόκληρη την πολιτεία, πρόσφατα άρχισαν να πιστοποιούν αμπελώνες αλλού ξεκινώντας από το Michigan's Αμπελώνες Waterfire . Η εργασία έχει ιδιαίτερη σημασία για τα οινοποιεία με πιστοποίηση SIP.

«Ο αγρότης είναι η ραχοκοκαλιά οποιασδήποτε γεωργικής οργάνωσης», λέει ο Steve McIntyre, του McIntyre Vineyards, ένας από τους ιδρυτές του προγράμματος. Σύμφωνα με τον McIntyre καθώς και τον Paul Clifton του Οινοποιείο Χαν , η ιατρική ασφάλιση και η συνεχιζόμενη εκπαίδευση για τους εργαζόμενους συμβάλλουν σε μια ισχυρή, πιστή ομάδα που με τη σειρά της δημιουργεί καλύτερο κρασί, το οποίο οδηγεί σε καλύτερα κέρδη, τα οποία διοχετεύουν τις προσπάθειες φροντίδας των εργαζομένων και του περιβάλλοντος.

Ο οδηγός για αρχάριους για το φυσικό κρασί

Κανόνες Lodi

Εκτός από περισσότερα από 100 πρότυπα αειφορίας, Κανόνες Lodi εφαρμόζει ένα μοναδικό Σύστημα Περιβαλλοντικής Αξιολόγησης Παρασιτοκτόνων (PEAS) που εξετάζει τις επιπτώσεις των φυτοφαρμάκων στους εργαζόμενους και το οικοσύστημα του αμπελώνα. Μία από τις πρωτότυπες πιστοποιήσεις αειφορίας, το Lodi Rules ξεκίνησε το 1992 ως πρόγραμμα εκπαίδευσης των αγροτών, προτού συγκεντρωθεί σε μια περιφερειακή πιστοποίηση αειφορίας το 2005. Έγινε διεθνές το 2017 όταν Οινοποιείο Γκολάν Χάιτς και Οινοποιείο Galil Mountain σε Ισραήλ πιστοποίησαν τους αμπελώνες τους.

«Σκεφτήκαμε ότι ήταν μια μεγάλη ευκαιρία να συμμετάσχουν σε ένα υπάρχον πρόγραμμα υψηλής ποιότητας και να αποφύγουμε να αναπτύξουμε τα δικά μας πρότυπα, εξοικονομώντας χρόνο και επιταχύνοντας τη διαδικασία», λέει ο Victor Schoenfeld, επικεφαλής οινοποιός στο Golan Heights. «Στόχος μας είναι τώρα να καταστήσουμε τους κανόνες του Lodi ισραηλινό πρότυπο για τη βιωσιμότητα των αμπελώνων».

Πιστοποιημένη χαμηλής περιεκτικότητας αμπελουργία και Enology (LIVE)

Τα οινοποιεία στο Βορειοδυτικό Ειρηνικό επιλέγουν συχνά να γίνουν LIVE πιστοποιημένο , το οποίο λαμβάνει υπόψη μοναδικά χαρακτηριστικά της περιοχής. Για παράδειγμα, χημικές ουσίες που προκαλούν οικολογικά προβλήματα σε θερμότερες περιοχές επιτρέπονται χωρίς προβλήματα ή δεν απαιτούν καλλιέργειες κάλυψης σε αμπελώνες που βρίσκονται σε ξηρά κλίματα. «Η προσέγγισή μας είναι να εργαστούμε με τη φύση, αντί να την καταπολεμήσουμε», λέει η Melissa Burr, αντιπρόεδρος της οινοποίησης για το Οικογενειακό κτήμα Stoller , ένα οινοποιείο με πιστοποίηση LIVE. «Αναπτύσσοντας έναν βιότοπο που υποστηρίζει τους φυσικούς θηρευτές των παρασίτων, ενθαρρύνουμε το οικοσύστημα που τα διατηρεί υπό έλεγχο».

Οινοποιείο του Red Tail Winery με πιστοποίηση LEED / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Red Tail Winery

Άλλες πιστοποιήσεις

Χρηματοκιβώτιο σολομού

Μέσω ενός δικτύου συνεργασιών, πολλά οινοποιεία LIVE ή Demeter πιστοποιημένα στο Pacific Northwest αναζητούν επίσης Χρηματοκιβώτιο σολομού σφραγίδα, σαν Left Coast Estate σε Όρεγκον . Η πιστοποίηση επικεντρώνεται στην προστασία της ποιότητας του νερού, ώστε τα υδρόβια οικοσυστήματα - και ο πολύτιμος σολομός - να μπορούν να ευδοκιμήσουν.

Παρόλο που η διαδικασία πιστοποίησης ήταν μακρά και ακριβή, η χρήση της γεωθερμικής ενέργειας από το Red Tail Ridge Winery στη διαδικασία οινοποίησης τους επέτρεψε να μειώσουν την κατανάλωση ενέργειας κατά 50%.

Ηγεσία στον τομέα της Ενέργειας και του Περιβάλλοντος (LEED)

Η περιβαλλοντική συνειδητοποίηση οινοποίησης δεν περιορίζεται στους αμπελώνες. Nancy Irelan, συνιδιοκτήτης / οινοποιός στο Οινοποιείο Red Tail Ridge στο Finger Lakes περιοχή του Νέα Υόρκη, δημιούργησε το πρώτο Gold Certified της πολιτείας ΛΥΠΗ (Ηγεσία στον τομέα της Ενέργειας και του Περιβαλλοντικού Σχεδιασμού) το 2009. Εκδόθηκε από το Συμβούλιο Πράσινης Οικοδόμησης των ΗΠΑ , Η πιστοποίηση LEED βασίζεται στη βιωσιμότητα και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των εργασιών σχεδιασμού, κατασκευής και κατασκευής ενός οινοποιείου. Τα επίπεδα πιστοποίησης - Silver, Gold και Platinum - βασίζονται σε ένα σύστημα πόντων.

Έχοντας εργαστεί στον τομέα της αειφορίας στην προηγούμενη καριέρα της ως αντιπρόεδρος έρευνας και ανάπτυξης στο Ε. & J. Gallo Η Irelan και ο σύζυγός της, Michael Schnelle, ήθελαν το οινοποιείο να είναι «αντιπροσωπευτικό των αξιών και των φιλοδοξιών μας για την κοινότητα», λέει.

Η γεωθερμική θέρμανση και ψύξη, η εξοικονόμηση νερού και η χρήση ανακυκλωμένων υλικών στις κατασκευές είναι μερικά μόνο από τα μέτρα που έχουν ληφθεί.

Αν και η διαδικασία πιστοποίησης ήταν μακρά και ακριβή, η χρήση της γεωθερμικής ενέργειας στη διαδικασία οινοποίησης τους επέτρεψε να μειώσουν την κατανάλωση ενέργειας κατά 50%, λέει ο Irelan. «Λόγω κυρίως αυτού του παράγοντα, είδαμε την απόδοση της επένδυσής μας σε δυόμισι χρόνια», λέει.