Οι πιθανότητες είναι, όταν έχετε παραγγείλει ένα μπουκάλι κρασί σε ένα εστιατόριο, ο διακομιστής σας παρουσίασε το φελλό. Αυτό που πρέπει να συμβεί στη συνέχεια είναι μια πηγή σύγχυσης και διαφωνίας.

Η παράδοση έκρινε ότι πρέπει να ελέγξετε τον φελλό. Πράγματι, υπάρχουν δύο πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε. Το πρώτο είναι ότι ο φελλός, αν έχει επωνυμία, είναι από τον σωστό παραγωγό και vintage όπως αυτό που παραγγείλατε. Είναι απίθανο, αλλά ο εντοπισμός ψευδών μπουκαλιών είναι ένας λόγος που ξεκίνησε αυτή η τελετή. Το δεύτερο είναι να ελέγξετε την ακεραιότητα του φελλού.

Στη συνέχεια, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι υποτίθεται ότι μυρίζουν το φελλό. Ωστόσο, το θέμα είναι εκπληκτικά αμφιλεγόμενο.

' Σοβαρά, μην μυρίζετε το φελλό Συμβουλεύει ένα άρθρο. « Μην μυρίζετε το φελλό ' δηλώνει άλλο. « Βάλτε αυτό το φελλό κρασιού: Γιατί το να εισπνεύσετε δεν σας πηγαίνει πουθενά , 'Ανοίγει το ένα τρίτο.

Οι άνθρωποι που λένε ότι δεν πρέπει να μυρίσετε τον φελλό είναι νεκροί.

Η μυρωδιά του φελλού είναι ζωτικής σημασίας μέρος της αξιολόγησης ενός μπουκαλιού κρασιού. Φαίνεται, ωστόσο, ότι παρόλο που το τελετουργικό έχει συνεχιστεί για ορισμένους, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν γιατί ξεκίνησε αρχικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να μυρίζει κάθε μπουκάλι κρασί που ανοίγετε.

Ένα ποσοστό κρασιών που σφραγίζονται με φυσικό φελλό περιέχουν ένα μολυντικό που ονομάζεται τριχλωροανισόλη (TCA), γνωστό ως «φελλός». Τα κρασιά που πάσχουν από αυτό το ελάττωμα αναφέρονται ως «φελλό». Αυτός ο όρος μερικές φορές χρησιμοποιείται λανθασμένα για ένα κρασί με οποιοδήποτε σφάλμα, αλλά πρέπει πραγματικά να προορίζεται για τα κρασιά που έχουν μολυνθεί με TCA.

Χωρίς να ρουθουνίζει το φελλό, είναι πιθανό ότι όλα θα φαίνονται καλά μέχρι 15 έως 30 λεπτά αργότερα, όταν αρχίσει να εμφανίζεται το χρώμα.

Στην πιο λεπτή, βαφή φελλού απλώνει απλώς τα αρώματα και τις γεύσεις ενός κρασιού. Στο πιο εμφανές, δίνει στο κρασί ένα ισχυρό άρωμα και γεύση ενός υγρού, μουχλιασμένου υπογείου.

Όταν ένας διακομιστής σας ρίχνει μια μικρή ποσότητα κρασιού και το κοιτάζετε, το στροβιλίζετε, το μυρίζετε και στη συνέχεια το δοκιμάζετε, ο φελλός είναι ένα από τα πράγματα που εξετάζετε. Γιατί λοιπόν όχι μόνο να μυρίσετε και να δοκιμάσετε το κρασί και να παραλείψετε το φελλό;

Εδώ είναι το πράγμα: Στο βαθμό που το κρασί μολύνεται από την TCA, η πιο πιθανή πηγή είναι ο ίδιος ο φελλός. Αυτό σημαίνει ότι το μυρωδικό υπόγειο άρωμα συχνά είναι αρκετά συγκεντρωμένο στο φελλό, ενώ μπορεί να είναι λιγότερο το κρασί.

Επιπλέον, η βαφή φελλού σε ένα κρασί μπορεί να ξεκινήσει ως πολύ λεπτή, ουσιαστικά μη ανιχνεύσιμη ακόμη και από άτομα που είναι πολύ ευαίσθητα σε αυτό. Ωστόσο, καθώς ένα κρασί εκτίθεται σε οξυγόνο, η βαφή του φελλού μπορεί να γίνει πιο εμφανής.

Ναι, το Cork Taint εξακολουθεί να αποτελεί πρόβλημα

Χωρίς να ρουθουνίζει το φελλό, είναι πιθανό ότι όλα θα φαίνονται καλά μέχρι 15 έως 30 λεπτά αργότερα, όταν αρχίσει να εμφανίζεται το χρώμα. Εάν βρίσκεστε σε εστιατόριο, τώρα βρίσκεστε σε απίστευτα αδέξια θέση. Έχετε προφέρει τον ήχο του κρασιού, καταναλώσατε λίγο, αλλά τώρα πρέπει να πείτε στον διακομιστή σας ότι το κρασί είναι πραγματικά φελλό. Ωχ.

Αυτό είναι όπου η μυρωδιά του φελλού είναι φίλος σας. Είναι η πρώτη σου λήψη για την ανίχνευση της φελλού. Περίπου το 90% του χρόνου που συναντώ ένα φελλό μπουκάλι, το χρώμα είναι πρώτα ανιχνεύσιμο στο φελλό πριν επιβεβαιωθεί στο κρασί. Παρόλο που η μυρωδιά του φελλού δεν είναι 100% αποτελεσματική στο να πάρει το TCA taint, κατά την εμπειρία μου εξακολουθεί να είναι μια εξαιρετικά αποτελεσματική τεχνική, ακόμη και για κρασιά που δεν φαίνονται φελλό κατά την πρώτη χύση.

Εάν μυρίζετε πάντα το φελλό, καλύτερα να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας για το πώς μυρίζει η φελλό.

Εάν έχετε κρασί στο σπίτι, η μυρωδιά του φελλού μπορεί επίσης να σας σώσει από τη μόλυνση του ποτηριού σας με κρασί υψηλής φελλού και να πρέπει να το ξεπλύνετε ή να πιάσετε ένα φρέσκο ​​πριν προχωρήσετε σε άλλο μπουκάλι.

Οι συγγραφείς το έχουν επισημάνει αυτό η μυρωδιά ενός φελλού είναι χρήσιμη μόνο εάν γνωρίζετε τι ψάχνετε . Πράγματι, πολλοί λάτρεις του κρασιού δεν ξέρουν τι μυρίζει φελλός. Πιστεύω όμως ότι αυτή η άποψη είναι κοντόφθαλμη.

Εάν μυρίζετε πάντα το φελλό, καλύτερα να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας για το πώς μυρίζει η φελλό. Θα συναντήσετε έναν φελλό που μυρίζει ελαφρά, ή ίσως έντονα, σαν υγρό χαρτόνι, και μπορείτε να ακονίσετε τις δεξιότητές σας από εκεί. Μπορείτε να λάβετε μόνο τα πιο εμφανή παραδείγματα στην αρχή, αλλά οι λεπτότερες βλάβες θα γίνουν εμφανείς με την πάροδο του χρόνου. Θα παρατηρήσετε επίσης ενδιαφέρουσες παραλλαγές ως προς τη μυρωδιά των διαφορετικών φελλών.

Λοιπόν προχώρα. Ανακαλύψτε την επόμενη φορά που ένας διακομιστής σας παρουσιάζει έναν φελλό κρασιού. Υπάρχουν πολλά να μάθουμε από τη μυρωδιά αυτού του μικροσκοπικού κομματιού φλοιού δέντρων. Μην αφήσετε κανέναν να σας πει διαφορετικά.