Ο Sancerre συμπληρώνει τον πύργο ντομάτας μπριζόλας
Τώρα στην 82η χρονιά, το θρυλικό «21» Club της Νέας Υόρκης γεμάτο με ανανεωμένη ενέργεια από μια ήπια ανακαίνιση και το νέο σαλόνι Bar ‘21’. Αυτή η σαλάτα συνοψίζει την απαράμιλλη σύντηξη πολυτέλειας και άνεσης. Στο «21», η σαλάτα αποτελείται τέλεια, αν και τα στοιχεία μπορούν να συνδυαστούν πιο άνετα στο σπίτι.
Πύργος ντομάτας μπριζόλας
Συνταγή ευγενική προσφορά John Greeley, εκτελεστικός σεφ του «21» Club, Νέα Υόρκη
2 κουταλιές ξίδι sherry ηλικίας
2 κουταλιές κρεμμύδια κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι φρέσκο αλεσμένο, και περισσότερο για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια μαντζουράνα κιμά
& frac14 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
& frac14 φλιτζάνι αμπέλι ή άλλο λάδι με ουδέτερη γεύση
2 & frac12 φλιτζάνια μπλε τυρί, θρυμματισμένο, χωρισμένο
2 κουταλιές βουτυρόγαλα
& frac14 φλιτζάνι ολόκληρα φύλλα βασιλικού, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, καθώς και περισσότερα ολόκληρα φύλλα για γαρνιτούρα
2 ντομάτες βοείου κρέατος ή μεγάλου κειμήλιου, λευκασμένες και ξεφλουδισμένες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κεράσι
Αλάτι, για γεύση
8 φέτες μπέϊκον κομμένο, κομμένα στο μισό, ψημένο μέχρι τραγανό
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαρούλι πράσινου φύλλου
1 φλιτζάνι σπιτικά κρουτόν, συν περισσότερα για γαρνιτούρα (συνταγή παρακάτω)
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ξύδι, τα κρεμμύδια, το πιπέρι και τη μαντζουράνα. Χτυπάμε αργά & frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το λάδι σταφυλιού για να σχηματίσουμε μια βινεγκρέτ.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πουρέ & frac12 φλιτζάνι μπλε τυρί με το βουτυρόγαλα μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε το πουρέ του μπλε τυριού στην άκρη σε ένα μπολ.
Καθαρίστε τον επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια, πουρέ & frac14 φλιτζάνι ολόκληρα φύλλα βασιλικού με 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αφήστε το πουρέ βασιλικού στην άκρη σε ένα μπολ.
Κόψτε τα άκρα κάθε ντομάτας που προετοιμάσατε και διατηρήστε, στη συνέχεια, κόψτε κάθε ντομάτα σε 4 παχιά φέτες. Καρυκεύστε κάθε μια από τις φέτες ντομάτας με 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ένα άγγιγμα της βινεγκρέτ. Αφήστε τις ντομάτες να μαρινάρονται για λίγα λεπτά.
Για σερβίρισμα, τοποθετήστε μια φέτα ντομάτας στο κέντρο 4 πιάτων σαλάτας. Δημιουργήστε μια στοίβα συμπληρώνοντας τη φέτα ντομάτας με μπέικον, θρυμματισμένο μπλε τυρί, μαρούλι και κρουτόν, και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα ντομάτας και συνεχίστε να στοιβάζετε ομοιόμορφα τα συστατικά. Τέλος, τοποθετήστε ένα τελικό κομμάτι ντομάτας πάνω σε κάθε πύργο για να αναμορφώσετε το σχήμα της ντομάτας. Περιχύνουμε με περισσότερη βινεγκρέτ και βάζουμε το μπλε τυρί και πουρέ βασιλικού σε κάθε πλάκα. Γαρνίρουμε με περισσότερα κρουτόν, φύλλα βασιλικού και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Εξυπηρετεί 4.
Σπιτικά κρουτόν
1 μικρή φρέσκια ζύμη, απομάκρυνση του φλοιού, κομμένη σε κύβους & frac34 ιντσών
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400˚F.
Βάλτε τους κύβους ψωμιού σε ένα μπολ μεσαίου μίγματος και περιχύστε με το ελαιόλαδο. Καρυκεύστε τους κύβους ψωμιού με αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το ομοιόμορφα.
Απλώνουμε τους κύβους ψωμιού σε ένα μεγάλο ταψί και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο έως ότου τα κρουτόν γίνουν χρυσά καφέ και τραγανά, περίπου 20 λεπτά. Αποθηκεύστε τα κρουτόν σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι το σέρβις.
Σύζευξη κρασιού : Ο Phil Pratt, διευθυντής κρασιού για το «21» Club, προτείνει το Le Chene Sancerre του Lucien Crochet το 2009: «Έχει όμορφη οξύτητα, η οποία ακυρώνει την οξύτητα της ντομάτας, καθιστώντας τα« φρούτα »της ντομάτας πιο εμφανή. Και τα λευκά μπορούν να είναι ένα υπέροχο ταίριασμα με τυρί. '
