Ως ένας από τους μόλις 180 Master Sommeliers στον κόσμο, ο George Miliotes πρέπει να είναι σε τάση. Στο ρόλο του ως διευθυντή ποτών στο Seasons 52 (με 18 τοποθεσίες σε 11 πολιτείες), ο Miliotes επιβλέπει όλες τις πτυχές του προγράμματος κρασιού και ποτών της αλυσίδας εστιατορίων. Εδώ είναι η πρόβλεψη του κρασιού του, με εννέα καυτά στυλ για παρακολούθηση τους επόμενους μήνες.

ΠΡΑΣΙΝΟ ΚΡΑΣΙ

Κανένα κρασί δεν είναι πιο τέλειο για το καλοκαίρι από το Vinho Verde από την Πορτογαλία. Είναι ελαφρύ, τραγανό, ελαφρώς αφρώδες, φρουτώδες (αλλά όχι πολύ γλυκό) και συνήθως κάτω από 10 $ λιανικής. Είναι υπέροχο να πίνετε με τα περισσότερα ορεκτικά και πικάντικο φαγητό, και λόγω του χαμηλότερου επιπέδου αλκοόλ, είναι υπέροχο δίπλα στην πισίνα.

CRASTO ΚΟΚΚΙΝΟ

Ο τέλειος συνεργάτης του Vinho Verde είναι το Crasto Red από το Quinta do Crasto στην περιοχή Douro της Πορτογαλίας. Χρησιμοποιώντας ποικιλίες που συνήθως προορίζονται για Port (Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Franca και Tourga Nacional), αυτό το μεσαίο σώμα είναι μεταξένιο απαλό. Αν και θα περίμενε κανείς ένα πολύ αλκοολούχο και έντονο κόκκινο από την περιοχή παραγωγής λιμένων της Πορτογαλίας, εντυπωσιάζομαι πάντα από τον περιορισμό αυτού του κρασιού. Είναι το μυστικό μου όπλο όταν συνδυάζω το κόκκινο κρασί με ένα ευρύ φάσμα τροφίμων.

ΚΟΙΝΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Όχι, δεν μιλάμε για κρασί από πορτοκάλια. Πρόκειται για μια κατηγορία κρασιού στην οποία τα λευκά σταφύλια οινοποιούνται όπως το κόκκινο κρασί. Η εκτεταμένη επαφή με το δέρμα πριν ή / και κατά τη διάρκεια της ζύμωσης δίνει σε αυτά τα συνήθως λευκά κρασιά ένα πορτοκαλί χρώμα και μια γεύση που δεν είναι ούτε λευκό ούτε κόκκινο. Αυτό που τους κάνει ακόμα πιο απίστευτους είναι ότι δεν είναι μια νέα διαδικασία, αλλά μια επιστροφή στον αριθμό των λευκών κρασιών που δημιουργήθηκαν πριν από αιώνες.

ΣΛΟΒΕΝΙΑ

Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ότι η Σλοβενία ​​βρίσκεται στην Ανατολική Ευρώπη, αλλά λίγοι συνειδητοποιούν ότι συνορεύει με τη βορειοανατολική Ιταλία και είναι μια από τις πιο ευλογημένες περιοχές στον κόσμο για την παραγωγή κρασιού. Μπορεί να μην είναι οικιακό όνομα ως περιοχή οινοποίησης, αλλά η Σλοβενία ​​έχει δημιουργήσει ένα Merlot που ορίζει την απροσδόκητη. Το Anna's Merlot φτιάχτηκε για τη σεζόν 52 από τους Edi και Aleks Simcic, μερικούς από τους πιο πρωτοποριακούς οινοπαραγωγούς στη Σλοβενία. Αναζητήστε τη σλοβενική σπεσιαλιτέ της Rebolla (γνωστή στην Ιταλία ως Ribolla Gialla), η οποία είναι η επόμενη καυτή ποικιλία μου.

MAURITSON

Πάντα πίστευα ότι τα κρασιά αντικατοπτρίζουν την προσωπικότητα των δημιουργών τους. Ο Clay Mauritson είναι παραγωγός κρασιού έκτης γενιάς στο Sonoma, έπαιξε linebacker για το Oregon Ducks και είναι ένας από τους πιο ευπαρουσίαστους νέους οινοπαραγωγούς στην Καλιφόρνια. Όπως και αυτός, τα κρασιά του είναι μεγάλα και εμπρός, αλλά ζεστά και φιλόξενα και μιλούν για το Sonoma. Αναζητήστε το Sonoma Cabernet ή το Rockpile (τι υπέροχο όνομα) Zinfandels.

ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΑ ΚΡΑΣΙΑ

Καθώς τα τρόφιμα γίνονται «τοπικά», το ίδιο κάνουν και τα κρασιά, που κατασκευάζονται από μικρούς αλλά παθιασμένους παραγωγούς σε όλη τη χώρα. Για παράδειγμα, προσφέρουμε κρασιά από την Αριζόνα Stronghold στο εστιατόριο Phoenix. (Cool side-note: Ο Maynard James Keenan, τραγουδιστής του συγκροτήματος Tool, κατέχει το οινοποιείο.) Ποιος ήξερε ότι θα μπορούσατε να φτιάξετε αρωματικά και ισορροπημένα κρασιά στην Αριζόνα; Αναζητήστε κρασί φτιαγμένο από βατόμουρα της Φλόριντα που παράγονται από το οινοποιείο Keel & Curley στο Plant City, (κοντά στην Τάμπα) και το Viognier από το Rappahannock Cellars της Βιρτζίνια.

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΛΕΥΚΑ

Καθώς η περιέργεια της Αμερικής για το κρασί συνεχίζει να αυξάνεται, οι επισκέπτες συνεχίζουν να ξεφεύγουν από το Chardonnay και τα λευκά λευκά κυριαρχούν την ημέρα, συμπεριλαμβανομένων κρασιών όπως τα αρωματικά Torrontés από την Αργεντινή και το τραγανό Verdejo από την Ισπανία. Μπορείτε να τα βρείτε και σε λογικές τιμές και είναι νόστιμα με θαλασσινά και λευκά κρέατα.

GARNACHA ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΣΠΑΝΙΑ

Η Ισπανία είναι ένα εύφορο έδαφος για υπέροχα ερυθρά σε τιμές ευκαιρίας. Ενώ ο Tempranillo εξακολουθεί να είναι ο βασιλιάς των ισπανικών ερυθρών, αυτή τη στιγμή είμαι ενθουσιασμένος με την Garnacha Οι πλούσιες γεύσεις του με κόκκινα φρούτα και οι απαλές τανίνες το καθιστούν ιδανικό για τους Αμερικανούς. Μου αρέσει ιδιαίτερα με κόκκινα κρέατα από τη σχάρα.

ΜΟΣΚΑΤΟ

Εάν ο χυμός πορτοκάλι θα μπορούσε να είναι κρασί, θα ήταν Moscato. Αυτό το κρασί είναι λευκό-ζεστό και καθώς απομακρυνόμαστε από το απλό λευκό Zinfandel, το Moscato είναι το τέλειο κρασί που μας βοηθά να γεφυρώσουμε με άλλες νέες ποικιλίες. Ο βασιλιάς της Zinfandel, Joel Peterson, κάνει το Ravenswood Moscato αποκλειστικά για τις σεζόν 52, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα καλά παραδείγματα σε όλα τα εύρη τιμών.