Εποχής

Mulling Over Mulled Κρασί

Για πολλούς Αμερικανούς, το ζέσταμα του κρασιού μπορεί να φαίνεται σαν ιερό. Ωστόσο, η διαδικασία σκέψης - προσθήκη ζάχαρης, μπαχαρικών και φρούτων σε ένα θερμαινόμενο ποτό - είναι μια από τις παλαιότερες τεχνικές κοκτέιλ στον κόσμο.

Τα αρχεία του ζεστού κρασιού χρονολογούνται από το 300 π.Χ. και οι Αιγύπτιοι, που χαρακτήρισαν τη δημιουργία τους το «ελιξίριο της μετά θάνατον ζωής». Ο Έλληνας φιλόσοφος Ιπποκράτης λέγεται ότι συνταγογραφεί καρυκευμένο κρασί ως φαρμακευτικό τονωτικό, όπως έκανε και ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος πολύ αργότερα κατά τους Ρωμαϊκούς χρόνους. Καθώς οι Ρωμαίοι ταξίδεψαν βόρεια, το ίδιο και η τάση τους για ζεστό κρασί.

Μία από τις χώρες με βαθιές πολιτιστικές σχέσεις με το ζεστό κρασί είναι η Μεγάλη Βρετανία, με αναφορές για το ποτό που εμφανίζεται στα μεσαιωνικά βιβλία μαγειρικής. Η ζέστη και τα μπαχαρικά βοήθησαν στην κάλυψη της στυψίας του κακώς παρασκευασμένου οξειδωμένου κρασιού και για κάποιο διάστημα θεωρήθηκε πιο υγιεινό από το πόσιμο νερό.

Τα κλαρέ του Μπορντό ήταν το βασικό κρασί της επιλογής, σύμφωνα με βιβλία αναφορών του 16ου αιώνα. Μια εκδοχή του ζεστού κρασιού, που ονομάζεται «Επίσκοπος καπνίσματος», αναφέρεται στο μυθιστόρημα του Charles Dickens, Χριστουγεννιάτικα κάλαντα .

Σήμερα, τεράστια αγγεία αγγείων βρίσκονται πάνω από τα μπαρ ενός μεγάλου αριθμού παμπ στη Βρετανία, και λίγες οικογένειες αφήνουν την Ημέρα των Χριστουγέννων να περάσουν χωρίς ένα δοχείο κρασιού να σβήνει στη σόμπα.

Οι παγκόσμιες γεύσεις ζεστό κρασί

Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά ονόματα για το ζεστό κρασί, όπως και οι συνταγές, αλλά τα πιο συνηθισμένα συστατικά περιλαμβάνουν ζάχαρη, εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεμόνια ή / και ασβέστες), κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, τζίντζερ, γλυκάνισο και κάρδαμο. Εδώ μπορείτε να βρείτε παραλλαγές στο ζεστό καρυκεωμένο ποτό κρασιού σε όλο τον κόσμο:

Γκλου γεια , Γερμανία / Αυστρία: μπράντυ ή ρούμι

Mulled Wine, Γαλλία: Κονιάκ

Mulled Wine, Πορτογαλία / Βραζιλία: Λιμάνι και Μαδέρα

Mulled Wine, Ισπανία: Φασόλια βανίλιας και Μπράντι ντε Τζέρεζ

ΓΙ νησί gg, Νορβηγία: Aquavit, σταφίδες και αμύγδαλα σε φέτες

Greyano Vino, Βουλγαρία: Μέλι και πιπέρι

Caribou, Κεμπέκ: Σιρόπι ουίσκι και σφενδάμνου

Mulled Memories

Στις ΗΠΑ, το ζεστό κρασί δεν έχει την ίδια ευρεία δημοτικότητα με αλλού. Ωστόσο, το ζεστό κρασί μπορεί να βρεθεί όλο και περισσότερο σε μπαρ και εστιατόρια σε καταστάσεις κρύου καιρού και σε τραπέζια δείπνου για διακοπές.

Jason Zuliani, συνιδιοκτήτης της Κρασιά Dedalus στο Μπέρλινγκτον, το Βερμόντ, εξηγεί τη σχέση του με το ζεστό κρασί, καθώς και παραγγελίες συμβουλών για τα καλύτερα κρασιά για χρήση ως βάση του ποτού.

«Ποτέ δεν πίστευα ότι θα έπαιρνα ζεστό κρασί», λέει ο Zuliani. «Ας το παραδεχτούμε, στις περισσότερες περιπτώσεις, θέλω απλώς να πιω ό, τι έβαλε ο οινοποιός στο μπουκάλι. Ο διπλανός γείτονάς μου, η Ίρις, κάνει έναν δολοφόνο Glühwein. Τα τελευταία δύο χρόνια, έχω βρεθεί να το ανυπομονώ. '

Μια νέα γενιά κοκτέιλ κρασιού

«Αποδεικνύεται ότι ένα γεμάτο κόκκινο κόκκινο με λίγο έως καθόλου βελανιδιά σε αυτό δημιουργεί ένα φοβερό, μυρμηκιασμένο, ζεστό κρασί στην κοιλιά», συνεχίζει ο Zuliani. «Φέτος, χρησιμοποιήσαμε μερικά μπουκάλια Clos la Coutale Cahors, ένα Malbec από τη νότια Γαλλία. Το κρασί είναι νόστιμο και δανείζει λίγο θάμνος στο μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιεί η Iris στο Glühwein της. '

Για τη Νατάσα Ντέιβιντ, ιδιοκτήτη του κοκτέιλ μπαρ της Νέας Υόρκης Nitecap , το ζεστό κρασί ζεσταίνει την καρδιά και την κοιλιά της.

«Λατρεύω το ζεστό κρασί», λέει ο David. «Μεγάλωσα στη Γερμανία, οπότε το ζεστό κρασί είναι πολύ νοσταλγικό για μένα. Η Γερμανία έχει εντυπωσιακές χριστουγεννιάτικες αγορές και θυμάμαι να τα περπατώ ως παιδί, με τα καρυκεύματα να γεμίζουν τον αέρα. Πάντα φτιάχνω ένα ποτήρι ζεστό κρασί την ημέρα των Χριστουγέννων. Τίποτα δεν είναι τόσο εορταστικό και παρηγορητικό, κατά τη γνώμη μου. '

Συνταγή Mulled κρασιού Nightingale

Φωτογραφία ευγενική προσφορά Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, συνιδιοκτήτης φαγητού και κοκτέιλ lounge Αηδόνι στη Μινεάπολη, έχει συμπεριλάβει ζεστό κρασί στο χειμερινό της μενού από το 2013 και έχει δει τη δημοτικότητά του να αυξάνεται.

«Είχα μια γυναίκα κλήση τον Οκτώβριο για να δω αν είχε φτάσει ακόμα στο μενού. Παίρνει τόσο κρύο στη Μινεάπολη τους χειμερινούς μήνες που το [ζεστό κρασί] είναι ένα τέλειο ποτό θέρμανσης », δήλωσε πρόσφατα ο McCabe-Johnston σε μια μέρα που η θερμοκρασία ήταν -13 ° F.

Συστατικά