Με βαρύ χτύπημα από όλο τον κόσμο, το πρόγραμμα κρασιού στο Κίτρινη ουρά στο Λας Βέγκας επικεντρώνεται σε φιλικές προς το φαγητό επιλογές, με μια μεγάλη συλλογή από μπουκάλια τρόπαιο και μια εκτενή λίστα με σακέ. Η ιαπωνική κουζίνα επηρεάζεται από γεύσεις και συστατικά από όλο τον κόσμο. Λάτρεις του κρασιού αγγίξτε το Yukiko Kawasaki, σομελιέ, για να μάθετε περισσότερα για το συνδυασμό κρασιών και φαγητού, καθώς και για τις εκτενείς προσφορές saké.

Λάτρεις του κρασιού : Πείτε μας για τις τάσεις ή τις προθυμίες κατανάλωσης κρασιού / σακιού των πελατών στο Yellowtail;
Yukiko Kawasaki: Δεδομένου ότι έχουμε πολλά ψάρια, συνήθως οι επισκέπτες παραγγέλνουν λευκά κρασιά. Ωστόσο, εάν είναι λάτρεις του κόκκινου κρασιού, το Pinot Noir είναι πιο δημοφιλές, παρόλο που συνήθως απολαμβάνουν το Cabernet Sauvignon με μπριζόλα. Όσον αφορά το λευκό, πουλάμε πολλά Sauvignon Blanc, παρόλο που πολλοί αγαπούν το Chardonnay. Για το saké, πουλάμε πολλά Junmai Daiginjo ή Daiginjo, το οποίο είναι η υψηλότερη ποιότητα του saké. Αυτό είναι πολύ δημοφιλές στο Λας Βέγκας. Πολλοί άνθρωποι σε άλλα μέρη αγοράζουν Junmai ή Honzojo saké, το οποίο είναι η χαμηλότερη και 3η ποιότητα του saké από premium sakés, επειδή η τιμή είναι πιο προσιτή.

ΕΜΕΙΣ. : Πώς είναι η σκηνή του κρασιού στο Βέγκας αυτή τη στιγμή;
Υ.Κ .: Διαπιστώνουμε ότι οι επισκέπτες λατρεύουν να πίνουν όταν βρίσκονται στο Λας Βέγκας και δεν τους πειράζει να απολαύσετε κρασιά ή σακάκια υψηλής ποιότητας. Οι περισσότεροι από τους επισκέπτες απολαμβάνουν το California Chardonnay και το Cabernet Sauvignon, καθώς είμαστε κοντά στην Καλιφόρνια. Βρίσκουμε ότι πολλά από τα πιο ακριβά κρασιά μας κινούνται πολύ. Οι παίκτες του καζίνο μπορούν εύκολα να ξοδέψουν από $ 500 έως $ 1.000 σε ένα μπουκάλι κρασί χωρίς να χτυπήσουν. Με τα high-rollers, μερικές φορές μπορούμε να δούμε να ξοδεύουν 10K $ έως 20K $ σε κρασιά για να γιορτάσουν τον χρόνο που περνούν στο Βέγκας ή μια καλή εκτέλεση στο καζίνο. Πουλάμε ακόμη και Romanée-Conti και είχαμε πέντε ή έξι vintages, αλλά τώρα έχουμε μόνο δύο vintages, όπως το Romanée-Conti 1995 για 58.370 $ και το Romanée-Conti 2002 για 42.865 $. Όσο για τη σκηνή του saké, το πιο ακριβό μας saké είναι 2.400 $, αλλά αυτό είναι μόνο αποκλειστικά για το Λας Βέγκας. Ακόμα και στην Ιαπωνία, είναι δύσκολο να παραγγείλετε αυτά τα ακριβά sakés. Πουλάμε επίσης αυτό το saké. Έχουμε επίσης μπουκάλια σακί που κοστίζουν 999 $, 850 $, 560 $ κ.λπ., αλλά πρέπει να παραγγείλουμε συνεχώς περισσότερα καθώς οι επισκέπτες μας τους αγαπούν. Όταν οι άνθρωποι είναι στο Βέγκας, δεν έχουν κανένα πρόβλημα να ξοδέψουν πολλά χρήματα κρασί ή σακί.

ΕΜΕΙΣ. : Τι είναι μια εμπειρία επιζώνης κρασί / σακί και ζεύγος τροφίμων που είχατε;
Υ.Κ .: Όταν πίνουμε σακί ή κρασί, το υλικό των πιάτων και των γυάλινων σκευών μπορεί να αλλάξει τη γεύση του φαγητού και του σάκε ή του κρασιού. Εάν έχετε μαζί σας γυάλινα σκεύη, το σακάκι σας θα είναι πιο έντονο και πιο ξηρό. Από την άλλη πλευρά, εάν έχετε κεραμικά σακίδια, το σακί θα είναι πολύ πιο μαλακό και πιο στρογγυλό. Μιλώντας για το άρωμα, με τα γυάλινα σκεύη, θα είναι πιο φωτεινό και ζωντανό, αλλά με τα κεραμικά ποτήρια, θα είναι πιο ήσυχο και απαλό. Αλλά είναι ο ίδιος χυμός! Πόσο δροσερό είναι αυτό; Στη συνέχεια, μπορείτε να πείτε τα ίδια ακριβώς πράγματα για το πιάτο σας, ειδικά όταν τρώτε σασίμι. Βάλτε το σασίμι σας σε διαφορετικά πιάτα και συγκρίνετε τη γεύση του ψαριού μετά από ένα λεπτό περίπου. Το ίδιο ακριβές ψάρι έχει διαφορετική γεύση. Λοιπόν, τι είδους saké, σε τι είδους γυάλινα σκεύη, τι είδους πιάτο και σε τι είδους πιάτο είναι πολύ σημαντικό! Είναι σχεδόν το ίδιο πράγμα - ότι το Pinot Noir σερβίρεται καλύτερα στα γυαλιά Βουργουνδίας παρά στα γυαλιά Μπορντό.

ΕΜΕΙΣ. : Η πιο δύσκολη πρόκληση ζευγαρώματος στο μενού Yellowtail;
Υ.Κ .: Αν πρέπει να αναφέρω κάτι, πιθανώς θα έλεγα ότι μερικά από τα Yamahai ή Kimoto saké μπορεί να είναι δύσκολα. Όχι κάθε φορά, αλλά συνήθως έχουν πολύ τολμηρά, κλασικά, γήινα και άγρια ​​αρώματα, αφού το πολτό παράγει άγριο γαλακτικό οξύ κατά τη διαδικασία [ζύμωσης]. Συνήθως, τα συνδυάζω με μπριζόλα ή βόειο κρέας, καθώς αυτά τα sakés έχουν πολύ τολμηρή, ισχυρή δύναμη. Θα προτιμούσα να μην έχω πολύ ευαίσθητα πιάτα σασίμι ή σούσι μαζί τους. Ωστόσο, εάν το ψάρι ψήνεται στη σχάρα ή μαγειρεύεται με miso, τότε το Yamahai και το Kimoto saké λειτουργούν αρκετά καλά, οπότε εξαρτάται από το πώς μαγειρεύεται ή παρασκευάζεται το ψάρι. Όλα εξαρτώνται λοιπόν από το φαγητό και το σακί, αφού το καθένα από αυτά είναι τόσο διαφορετικό! Ωστόσο, το ιαπωνικό saké και το ιαπωνικό φαγητό λειτουργούν αρκετά καλά μαζί. Πρέπει επίσης να αναφέρω ότι αν το κόκκινο κρασί είναι αρκετά τολμηρό, με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη και υψηλή οξύτητα, είναι πολύ δύσκολο να συνδυαστεί με πιάτα σασίμι και σούσι. Το κρασί, πολλές φορές, θα κατακλύσει το πιάτο.

Διαβάστε περισσότερα για το Yellowtail.