Μπορεί κανείς να μάθει ποτέ το μέλλον; Οχι. Αυτό δεν θα μας εμποδίσει να προσπαθήσουμε να το προβλέψουμε, ωστόσο - ειδικά όταν πρόκειται για ποτά. Με το 2022 να πλησιάζει γρήγορα στο τέλος του, ζητήσαμε από μερικούς έμπειρους εμπειρογνώμονες να κάνουν εμπεριστατωμένες εικασίες σχετικά με το τι μπορεί να επιφυλάσσει το επόμενο έτος για το οινοπνευματώδη , κοκτέιλ και βιομηχανίες μπαρ. Μερικές από τις απαντήσεις μας εξέπληξαν.

Για παράδειγμα, είστε έτοιμοι να αρχίσετε να το σκέφτεστε Γαλλικά 75s στο διάστημα? Τι γίνεται με τα ολοένα πιο ακριβά κοκτέιλ; Ή η άνοδος του shochu, του ιαπωνικού αποσταγμένου ροφήματος που εδώ και πολύ καιρό είναι έτοιμο να κερδίσει τα καλάθι μπαρ;

Δείτε τι βλέπουν οι επαγγελματίες στον ορίζοντα για το 2023.

1. Περιμένετε περισσότερα κοκτέιλ “Guilty Pleasure”.

Οι μπάρμαν θα επιδιώξουν να συνδυάσουν τη φυγή και τη νοσταλγία σε ιδιότροπα ποτά, είτε βασίζονται σε κλασικά που ανακαλύφθηκαν ξανά από το δεκαετία του '90 ή ανακουφιστικά κοκτέιλ σε στυλ επιδόρπιου. Μέρος του πακέτου θα είναι και γραφικά που αξίζουν τα social media.

«Με όλες τις βρώμικες Σίρλεϊ και εσπρέσο μαρτίνι στον κόσμο που κάνει μια επιστροφή, μια απλή Χάρβεϊ Γουόλμπανγκερ φαίνεται ώριμο για μια αναζωπύρωση στον ορίζοντα», λέει ο Nicholas Bennett, διευθυντής ποτών στο Βεράντα σε Νέα Υόρκη . «Η αναγνώριση και η απλότητά του είναι τέλεια εργαλεία για έναν μπάρμαν, καθώς και το [υπερμεγέθη Γκαλιάνο ] μπουκάλι θα κάνει ένα μεγάλο όπλο στην αναπόφευκτη αποκάλυψη των ζόμπι.»

2. Τα ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα και χωρίς αλκοόλ θα τραβήξουν την προσοχή

Σε όλο τον πίνακα, οι μπάρμαν λένε ότι σχεδιάζουν να σερβίρουν ποτά που θα αρέσουν σε όσους περιορίζουν ή παραλείπουν το αλκοόλ.

Lauren 'LP' Paylor O'Brien, ιδιοκτήτης συμβούλων Ποτά LPD και νικητής της πρώτης σεζόν του Netflix Drink Masters , προβλέπει «μια εστίαση στην κατανόηση όχι- και χαμηλής ποσότητας αλκοόλ προϊόντα (ABV) και τους τρόπους ενσωμάτωσής τους σε ποτά για να φτιάξετε το καλύτερο τελικό προϊόν.»

Ομοίως, η Ashley Christensen, η οποία επιβλέπει το Raleigh, Βόρεια Καρολίνα Έλα Fox Liquor Bar και Θάνατος & Φόροι , προβλέπει μεγαλύτερη έμφαση σε λίστες κοκτέιλ χωρίς ποτό και μπαρ, «και περισσότερη νηφαλιότητα στη βιομηχανία [μπαρ] στο σύνολό της».

Αυτό υποστηρίζεται από την άνοδο μη αλκοολούχο εμφιαλώσεις και αναμεμειγμένα ποτά, καθώς και λιανοπωλητές και πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου που πωλούν αυτά τα προϊόντα.

«Τα προϊόντα χωρίς αλκοόλ μπορούν να πωληθούν οπουδήποτε χωρίς περιορισμούς, ακόμη και στο διαδίκτυο μέσω μεγάλων καταστημάτων λιανικής όπως Αμαζόνα », σημειώνει ο Adam Rogers, διευθυντής ερευνών για τη Βόρεια Αμερική στην εταιρεία ανάλυσης αγοράς ποτών IWSR . «Αντίθετα, η πώληση παραδοσιακών οινοπνευματωδών ποτών παραμένει σε μεγάλο βαθμό περιορισμένη σε μεγάλους διαδικτυακούς λιανοπωλητές».

Οι δημιουργοί του TikTok φέρνουν χαρά χωρίς φραγμούς στο κρασί

3. Η ανάβαση των πνευμάτων της Αγαύης θα συνεχιστεί

Δεν είναι μυστικό ότι τεκίλα και mezcal πωλήσεις έχουν ήταν σε δάκρυ τα τελευταία δύο χρόνια, με γνώμονα τον τομέα των οινοπνευματωδών ποτών πολυτελείας, υποστηρίζεται από διασημότητες μπουκάλια και η συνεχής έκκληση του μαργαρίτες και άλλα κοκτέιλ. Αλλά τα αποστάγματα αγαύης εξακολουθούν να έχουν ουρά στη βότκα όσον αφορά τις πωλήσεις.

Αυτό μπορεί να είναι έτοιμο να αλλάξει. ιχνηλάτης δεδομένων Συμμαχική Έρευνα Αγοράς προβλέπει ότι η παγκόσμια αγορά τεκίλα είναι έτοιμη να αναπτυχθεί με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 6,6% από το 2022 έως το 2031, σημειώνοντας ότι η Βόρεια Αμερική εξακολουθεί να είναι η μεγαλύτερη αγορά για τεκίλα ανά περιοχή.

Αυτή μπορεί επίσης να είναι η χρονιά που η τεκίλα τραβάει μπροστά. Beau du Bois, αντιπρόεδρος του Bar and Spirits στο Σαν Ντιέγκο εστιατόρια Μαρίσι και Θέση , προβλέπει ότι για πρώτη φορά, η τεκίλα θα ξεπεράσει τις πωλήσεις κάθε κατηγορίας αλκοολούχων ποτών στις Η.Π.Α.

Εν μέρει, πιστώνει την αυξημένη διαφάνεια στις διαδικασίες για τον τρόπο παρασκευής της τεκίλα.

4. …Συμπεριλαμβανομένων των κοκτέιλ RTD με βάση την τεκίλα

Τα έτοιμα προς κατανάλωση κοκτέιλ [RTD] ήταν ένα φανταχτερό που κέρδισε την έλξη κατά τη διάρκεια της πανδημίας, όταν φαινομενικά κάθε μάρκα τυλιγμένα κουτιά για να απολαύσετε στο σπίτι ή στην υπέροχη ύπαιθρο (και πιο πρόσφατα, σε γήπεδα, συναυλίες και άλλους χώρους αναψυχής).

Ακολουθώντας τις τάσεις οινοπνευματωδών ποτών, η συντριπτική πλειονότητα αυτών παρουσίασαν α βότκα βάση. Αλλά οι RTD που βασίζονται στην τεκίλα είναι «έτοιμες να απογειωθούν», λέει ο Dale Stratton, αναλυτής στο SipSource, μια εταιρεία που αναφέρει τις τάσεις και τα δεδομένα των ποτών.

Ο αναλυτικός βραχίονας του Χονδρέμποροι κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών της Αμερικής (WSWA) αναφέρει τη δημοτικότητα των μαργαριτών και των φιλικών προς τα κουτάκια αναβράζοντα Ranch Waters και οι σέλτζερ τεκίλα που τοποθετούν την κατηγορία για μια «έκρηξη του 2023».

Ωστόσο, μην υπολογίζετε ακόμα το τμήμα του ουίσκι, μετρητές IWSR : 'Όλες οι βάσεις οινοπνευματωδών ποτών φαίνεται ότι θα συμβάλουν στην πρόοδο του τμήματος, αλλά θα είναι οι RTD που βασίζονται στο ουίσκι που σημειώνουν την ταχύτερη ανάπτυξη', ως υψηλού προφίλ ουίσκι οι μάρκες κυκλοφορούν Highballs και άλλες επεκτάσεις επωνυμίας.

5. Το κοκτέιλ των 20 δολαρίων δεν θα φύγει

Ωστόσο, ο ένοχος δεν είναι απαραίτητα οι υψηλότερες τιμές του ποτού. Το SipSource ανέλυσε τις τιμές των αλκοολούχων ποτών που παρέχονται από την Γραφείο Στατιστικών Εργασίας από τον Ιανουάριο έως τον Σεπτέμβριο του 2020 και διαπιστώθηκε ότι το αλκοόλ που πωλείται από λιανοπωλητές για κατανάλωση στο σπίτι ('εκτός εγκατάστασης') αυξήθηκε κατά 2,9%, ενώ το αλκοόλ που πωλήθηκε σε μπαρ, εστιατόρια κ.λπ. ('on-premise) αυξήθηκε 5,8% .

«Μου φαίνεται ότι οι εσωτερικοί χειριστές αυξάνουν τις τιμές γρηγορότερα από ό,τι έγιναν οι αυξήσεις των τιμών του προμηθευτή και του διανομέα», λέει ο Danny Brager, αναλυτής στο SipSource.

Έτσι, αν η τιμή του ρούμι παραμένει σταθερή, γιατί να το κάνει αυτό Μάι Τάι κοστίζει περισσότερο—και γιατί είναι πιθανό να συνεχιστεί αυτό; Οι ελλείψεις εργατικού δυναμικού, οι υψηλότερες τιμές για τα τρόφιμα και οι αυξήσεις ενοικίων είναι μεταξύ των παραγόντων που ενισχύουν τις καρτέλες σε μπαρ και εστιατόρια. Μέχρι να υποχωρήσουν αυτές οι πιέσεις, περιμένετε να πληρώσετε περισσότερα για μια βραδινή έξοδο.

6. Ο πληθωρισμός μπορεί επίσης να τροφοδοτήσει την τρέλα Martini

'Ο Μαρτίνι δεν πάει πουθενά», λέει η Lynnette Marrero, μπάρμαν και Rack ταχύτητας συνιδρυτής. «Με το αυξανόμενο κόστος των κοκτέιλ, αυτό εξακολουθεί να είναι το καλύτερο δυνατό για τα χρήματα» και το γεγονός ότι τα μαρτίνι περιλαμβάνουν λιγότερα συστατικά έναντι πιο περίτεχνων παρασκευών σημαίνει ότι τα μπαρ «συνήθως μπορούν να διατηρήσουν την τιμή μέτρια».

Ευτυχώς, η δημιουργικότητα συνεχίζει να αυξάνεται στον χώρο, σημειώνει, χάρη στη δημοτικότητα του βρώμικα μαρτίνι , μαρτίνι εσπρέσο και τα παρόμοια.

Μπορεί το Flair Bartending να περάσει από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης στη σκηνή του μπαρ μετά την πανδημία;

7. Θα βρείτε έμπνευση για ποτά στο TikTok

Το Facebook ξεθωριάζει , του Twitter στα βράχια και μάλιστα Ίνσταγκραμ απλά δεν φαίνεται το ίδιο από τότε που η Reels ανέλαβε τον αλγόριθμο. Όλο και περισσότερο, οι #drinkfluencers βρίσκουν το #drinkspo στο #drinktok. Όποιο κι αν είναι το hashtag της στιγμής (#toktails; #whiskeytok;), εδώ είναι όπου αναβοσβήνουν πρώτα τα ποτά, τα μαθήματα και οι τάσεις. Αυτό είναι πιθανό να επιταχυνθεί το επόμενο έτος.

Τικ Τοκ ήταν η κορυφαία εφαρμογή από τις λήψεις παγκοσμίως σε κάθε τρίμηνο από την αρχή του 2021, σύμφωνα με έκθεση της Πύργος αισθητήρων , που ανεβάζει τον πιο πρόσφατο αριθμό 3,5 δισεκατομμυρίων λήψεων όλων των εποχών. Έχουμε ήδη δει πώς Το TikTok καταρρίπτει τα εμπόδια για τους παραγωγούς περιεχομένου κρασιού , και δεν χρειάζεται να σας πούμε περισσότερα για το πώς το Ο Negroni Sbagliato έγινε διάσημος στο TikTok .

Ωστόσο, οι αυστηρές πολιτικές του TikTok κατά του περιεχομένου που σχετίζεται με το αλκοόλ —που προορίζονται για την προστασία των νεότερων δημογραφικών στοιχείων του— ενδέχεται να κρατήσουν μακριά τα εμπορικά σήματα αλκοολούχων ποτών. Τουλάχιστον για τώρα.

8. Θα μπορούσε να είναι μια χρονιά ξεμπλοκαρίσματος για τον Shochu

Αυτό το επόμενο έτος θα μπορούσε να είναι αυτό για της Ιαπωνίας εγγενές πνεύμα, λόγοι Marrero. Την 1η Ιουλίου, η Νέα Υόρκη τροποποίησε τον νόμο περί ελέγχου ποτών για να το επιτρέπει shochu (24% ABV ή κάτω) να πωλείται με άδεια μπύρας και κρασιού .

«Αυτό έχει ανοίξει τον αριθμό των χώρων που σερβίρουν και χρησιμοποιούν αυτό το δημιουργικό πνεύμα που αποστάζεται από δημητριακά και λαχανικά», εξηγεί. Επιπλέον, «η Ιαπωνία μόλις άνοιξε για τον τουρισμό και νομίζω ότι η ρευστή έρευνα θα ξεκινήσει προτού οι άνθρωποι μπορέσουν να προγραμματίσουν το ταξίδι τους στο εξωτερικό».

9. Οι επαγγελματίες του μπαρ θα βρουν το επίκεντρο

«Το μοναδικό πράγμα που πιστεύω ότι θα είναι η μεγαλύτερη τάση του χρόνου; Η άνοδος των επαγγελματιών του μπαρ στο επίπεδο των σεφ στην κοινή γνώμη», λέει η Jackie Summers, ιδρύτρια του Λικέρ Sorel . «Η φιλοξενία πάντα περιλάμβανε φαγητό και ποτό, ωστόσο το κρασί και τα οινοπνευματώδη ποτά έπαιρναν πάντα δευτερεύουσα σημασία στα μέσα ενημέρωσης».

Δείχνει τη σειρά του Netflix Drink Masters ως ένα μήνυμα ότι οι παραγωγοί σταρ και οι καταναλωτές είναι έτοιμοι να αγκαλιάσουν τη συλλογή των μπάρμαν δίπλα σε σεφ, σεφ ζαχαροπλαστικής και εστιάτορες. «Τελικά, αξίζει σε κανέναν μπάρμαν να είναι γνωστό περισσότερο από την Τζούλι Ράινερ;»

10. Wild Card: Η Εξερεύνηση του Διαστήματος θα εμπνεύσει τον κόσμο των ποτών

Σύμφωνα με το trend-watch Mintel , το χάος στη Γη θα ωθήσει τους καινοτόμους να βάλουν το βλέμμα τους στην εξερεύνηση του διαστήματος ως πηγή έμπνευσης για φαγητό και ποτό.

Πρέπει να παραδεχτούμε, μερικά από τα σημάδια είναι ήδη εκεί: Τον Σεπτέμβριο του 2022, ο οίκος Champagne G.H. μαμά αποκάλυψε το πρώτο σαμπάνια Σχεδιασμένο για ανθρώπινη διαστημική πτήση, με αφρό που καλύπτει το στόμα. της Σκωτίας Αρντμπέη (δείτε την εμφιάλωση Hypernova που κυκλοφόρησε πρόσφατα) και της Ιαπωνίας Suntory έχουν ήδη πειραματιστεί με την αποστολή των ουίσκι τους στο διάστημα. και του Ρίτσαρντ Μπράνσον Virgin Galactic κάνει ήδη κρατήσεις για διαστημικό τουρισμό.

Διαστημικά εμπνευσμένα πνεύματα (όπως Ζώνη Κάιπερ ) και τα μπαρ με θέμα την επιστημονική φαντασία φαίνονται λίγο πιο κοντά στην πραγματικότητα.

Πιστεύετε ότι οι προβλέψεις μας για το 2023 θα πραγματοποιηθούν; Ρίξτε μια ματιά στο δικό μας 2022 κρυστάλλινη μπάλα για να δούμε πώς τα πήγαν οι ειδικοί μας.