Οι εστιάτορες, οι διευθυντές τροφίμων και ποτών, οι υπεύθυνοι κρασιού και οι σομελιέ σημειώνουν όλοι: Μια ερευνητική μελέτη του Πανεπιστημίου Cornell University School of Hospitality του 2009 εντόπισε τέσσερις βασικές στρατηγικές που συμπίπτουν με τις υψηλότερες πωλήσεις κρασιού σε εστιατόρια. Στην έκθεση, 'Χαρακτηριστικά λίστας κρασιών που σχετίζονται με τις πωλήσεις μεγαλύτερου κρασιού', οι συγγραφείς Sybil S.Yang, υποψήφιος διδάκτορας του Cornell και καθηγητής Michael Lynn από τη Σχολή Φιλοξενίας του Πανεπιστημίου Cornell, ανέλυσαν ορισμένα χαρακτηριστικά των καταλόγων κρασιών εστιατορίων και διαπίστωσαν ότι τα ακόλουθα τέσσερα Οι τακτικές της λίστας κρασιών συμμετείχαν σε υψηλότερες πωλήσεις κρασιού:

(1) Συμπερίληψη της λίστας κρασιών στο μενού φαγητού
(2) Τιμές καταχώρησης χωρίς το σύμβολο του δολαρίου

(3) Εισαγωγή οίνων από ορισμένα οινοποιεία γνωστά για την ποιότητά τους

(4) Συμπεριλαμβανομένων των κρασιών «αποθεματικών» ή άλλου ειδικού τμήματος.

Η έκθεση βασίστηκε σε μια λεπτομερή ανάλυση περισσότερων από 250 καταλόγων κρασιών εστιατορίων, τόσο από αλυσίδες όσο και από ανεξάρτητους φορείς, από όλη τη χώρα. Προετοιμασμένη με τη βοήθεια και την υποστήριξη της Southern Wine & Spirits of America, του κορυφαίου διανομέα κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών και ανώτερος συνεργάτης του Κέντρου Έρευνας Φιλοξενίας στο Cornell School of Hotel Administration, η έκθεση διατίθεται δωρεάν: ξενοδοχειακό σχολείο. cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .