Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για κέικ για μπισκότα; Δείτε τις Συμβουλές μας για καλύτερα αποτελέσματα
Είτε είστε φρέσκοι από αλεύρι για όλες τις χρήσεις είτε απλά αναζητάτε τρόπους να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι για κέικ από την κλασική συνταγή για κέικ , ίσως αναρωτιέστε, 'Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για κέικ για μπισκότα;' Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν λίγα μπισκότα από αλεύρι για κέικ—με αυτό εννοούμε συνταγές για μπισκότα που απαιτούν ήδη αλεύρι για κέικ στη λίστα συστατικών—αλλά η χρήση αλεύρου για κέικ για μπισκότα είναι δυνατή. Και υποσχόμαστε ότι δεν θα καταστρέψει ολόκληρη τη ζύμη σας για μπισκότα. (Απλώς φροντίστε να τα ψήσετε πρώτα. Ακολουθεί μια γρήγορη υπενθύμιση γιατί δεν πρέπει ποτέ να τρώτε ωμό αλεύρι .) Μάθετε την επιστήμη πίσω από τα μπισκότα που φτιάχνονται με αλεύρι για κέικ, καθώς και κερδίστε επιπλέον έμπνευση ψησίματος για να προσαρμόσετε τα αστέρια του επόμενου βαζιού για μπισκότα για να κάνετε το καλύτερό σας παρτίδα ακόμα.
Andy Lyons
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για κέικ για μπισκότα;
Έτσι, επενδύσατε σε μια γεμάτη σακούλα αλεύρι για κέικ για Classic Shortcakes, Pumpkin Spice Latte Bundt Cake με σαντιγί, Cake σιφόν ή άλλη από τις αγαπημένες συνταγές για κέικ γενεθλίων της οικογένειάς σας. Αν και δεν θα λέγαμε ποτέ όχι σε άλλη φέτα κέικ, έχετε περισσότερες επιλογές για να χρησιμοποιήσετε αυτό το αλεύρι για κέικ σε νόστιμη χρήση.
Όταν η πρωτεΐνη και η γλουτένη σε οποιοδήποτε είδος αλεύρου ενυδατώνονται, προσφέρουν τη δομή που απαιτείται για να δώσουν στα αρτοποιήματα τη βάση και την ψίχα τους. Η ποσότητα και το είδος του αλευριού στα μπισκότα μπορεί να τα κάνει μαστιχτά ή κέικ, τραγανά ή μαλακά.
Το αλεύρι για κέικ είναι ένα αλεύρι χαμηλότερης πρωτεΐνης. έχει περίπου 7% έως 9% πρωτεΐνη σε σύγκριση με την πρωτεΐνη 10% έως 12% στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εάν επιλέξετε όλα τα μπισκότα με αλεύρι κέικ, σχηματίζεται λιγότερη γλουτένη όταν ανακατεύετε τη ζύμη μπισκότων. Η συνοχή του μπισκότου που προκύπτει μετά το ψήσιμο είναι λεπτή, πιο μαλακή, πιο αφράτη και, λοιπόν, πιο σαν κέικ. Το χρώμα μπορεί να καταλήξει πιο χλωμό και οι άκρες μπορεί να μην είναι τόσο τραγανές. Αλλά η γεύση πρέπει να συνεχίσει να προσφέρει. Και αν είστε λάτρης των μαλακών μπισκότων παρτίδας ή αυτών των εξαιρετικά τρυφερών μπισκότων παγωμένης ζάχαρης, μπορεί να απολαύσετε ακόμη και τα μπισκότα με αλεύρι κέικ περισσότερο από τις αρχικές εκδόσεις.
22 από τις καλύτερες συνταγές μπισκότων όλων των εποχών της Test Kitchen μαςΓλουτένη 101
Η γλουτένη λειτουργεί σαν ελατήριο. Όταν αναμειγνύεται με ένα υγρό, μπορεί να τεντωθεί και να επεκταθεί για να προσθέσει στη δομή και το σχήμα (για παράδειγμα, φτιάχνοντας στρώσεις σε νιφάδες μπισκότα), να παγιδεύσει αέρια (όπως αυτά που δίνουν στο ψωμί focaccia τις χαρακτηριστικές του φυσαλίδες) και να προσφέρει μασητικότητα (όπως σε al dente σπιτικά ζυμαρικά). Η ποσότητα σχηματισμού γλουτένης ποικίλλει ανάλογα με το πόσο ανακατεύετε και το αλεύρι που χρησιμοποιείτε. Ένας γενικός εμπειρικός κανόνας γλουτένης: Όσο περισσότερη πρωτεΐνη υπάρχει στο αλεύρι, τόσο περισσότερη γλουτένη στο τελικό προϊόν, γεγονός που οδηγεί σε περισσότερο μάσημα.
Κατάταξη από την υψηλότερη στη χαμηλότερη πρωτεΐνη, εδώ είναι τα πιο κοινά αλεύρια για ψήσιμο:
- Αλεύρι ολικής αλέσεως: Δεδομένου ότι αυτό χρησιμοποιεί όλο τον πυρήνα του σιταριού, αυτό το αλεύρι είναι πιο βαρύ και πιο πυκνό από το για όλες τις χρήσεις, το οποίο έχει αφαιρέσει το πίτουρο (το εξωτερικό του πυρήνα του σιταριού) και το φύτρο (ένα μέρος του εσωτερικού σπόρου), αφήνοντας μόνο το τμήμα του ενδοσπερμίου του σιταριού. Με περίπου 13,5% πρωτεΐνη, το αλεύρι ολικής αλέσεως διατίθεται επίσης σε ποικιλίες λευκού ολικής αλέσεως και ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως. Περιστασιακά αναφέρεται στις συνταγές για βάφλες και κουρκούτι για τηγανίτες, ζύμη ψωμιού και ζυμαρικά και συχνά αναμιγνύεται μισό-μισό με όλες τις χρήσεις.
- Αλεύρι για ΨΩΜΙ: Επειδή αυτό έχει περισσότερη πρωτεΐνη από ό,τι για όλες τις χρήσεις, περίπου 12% έως 14%, το αλεύρι ψωμιού αποδίδει περισσότερη γλουτένη - και περισσότερο μάσημα. Συχνά αναφέρεται σε ψωμιά μαγιάς, ζύμη πίτσας και αρτοσκευάσματα.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Εάν μια συνταγή απαιτεί «αλεύρι», χρησιμοποιήστε για όλες τις χρήσεις. Διατίθεται λευκασμένο ή μη και περιέχει 10% έως 12% πρωτεΐνη.
- Αλεύρι για κέικ: Όταν αναζητάτε τρυφερό, αλεύρι κέικ πρωτεΐνης 7%-9% είναι το BFF για το ψήσιμο σας. Πρωταγωνιστεί σε κέικ (ιδιαίτερα κέικ με φαγητό αγγέλου και παντεσπάνι ) και σε cupcakes καθώς και σε μερικά μάφιν και scones.
Πώς να φτιάξετε μπισκότα από αλεύρι για κέικ
Αν λαχταράτε μαλακά μπισκότα που μοιάζουν με κέικ ή έχετε αλεύρι για κέικ να χρησιμοποιήσετε, τα μπισκότα που παρασκευάζονται με αλεύρι για κέικ μπορεί να είναι μια εξαιρετική λύση. Μπορείτε να αλλάξετε αλεύρι για κέικ 75% (με 25% για όλες τις χρήσεις) με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις που απαιτείται στη συνταγή για μπισκότα (έτσι 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για κέικ συν ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε μια συνταγή που απαιτεί 2 φλιτζάνια αλεύρι) . Μπορείτε ακόμη και να αντικαταστήσετε το 100% της χρήσης για όλες τις χρήσεις με αλεύρι για κέικ—ειδικά αν λατρεύετε τα μαλακά μπισκότα και τα συμπληρώνετε με μια συνταγή παγώματος για να καλύψετε την πιο χλωμή επιφάνεια.
Εάν θέλετε να ασχοληθείτε με τη χρήση αλεύρι για κέικ για μπισκότα, αλλά δεν έχετε καθόλου στο ντουλάπι σας αυτή τη στιγμή, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή για σπιτικό αλεύρι για κέικ: Μετρήστε με ακρίβεια 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μετά αντικαταστήστε αυτά με 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού. Κοσκινίζουμε να ανακατευτούν και μετά χρησιμοποιούμε σε μπισκότα αλευριού για κέικ.
Ομολογουμένως, τα μπισκότα που φτιάχνονται με αλεύρι για κέικ διαφέρουν στην υφή από τα κλασικά μαστιχτά εσωτερικά, τραγανά σπιτικά μπισκότα με τσιπς σοκολάτας. Αλλά δεν θα θυσιαστείτε καθόλου στο μέτωπο της γεύσης αν φτιάξετε μπισκότα αλεύρι για κέικ. Και αν λατρεύετε τα εξαιρετικά μαλακά μπισκότα, ίσως να απολαύσετε τα αποτελέσματα περισσότερο.
Ήταν αυτή η σελίδα χρήσιμη;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή
