Στις πρώτες μέρες της μπύρας, όταν το γλυκό νερό μετατράπηκε σε αλκοόλ, οι άνθρωποι πίστευαν ότι ήταν δώρο από τους θεούς ή τη μαγεία. Τώρα το γνωρίζουμε ότι συμβαίνει φυσικά μαγιά , που είναι πάντα στον αέρα γύρω μας, απλώς θα έβγαινε πάνω στο υγρό και θα ξεκινούσε τη διαδικασία ζύμωσης.

Η ζυθοποιία έχει εξελιχθεί και έχει γίνει πιο επιστημονική στην προσέγγισή της, αλλά η παράδοση είναι ακόμα ζωντανή για ορισμένους. Οι ζυθοποιοί έχουν τελειοποιήσει τη διαδικασία συλλογής ζύμης από τον αέρα για να δημιουργήσουν μπύρα και συχνά έρχεται με τη μορφή ψυκτικού, ρηχών λεκανών από ανοξείδωτο χάλυβα που συλλέγουν ζεστό μούρο από τον βραστήρα παρασκευής.

Τα δροσιστικά, μερικές φορές συλλαβισμένα koelschip, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στους ψυχρότερους μήνες του έτους, ανάλογα με την τοποθεσία, όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι αρκετή για να κρυώσει το μούρο και επίσης αναστέλλει τη φυσική μαγιά, συνήθως Brettanomyces, για να ξεκινήσει η ζύμωση. Μετά από μια μέρα περίπου, η μπύρα συλλέγεται και αποστραγγίζεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, μερικές φορές από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά συνήθως από ξύλο.

Το πιο συνηθισμένο στυλ μπύρας που εμβολιάζεται σε ένα δροσιστικό είναι το λάμπι. Μερικές φορές αυτά ωριμάζουν σε φρούτα, όπως ροδάκινο, κεράσι ή βατόμουρο ή τα φρούτα αναμειγνύονται αργότερα.

Τα Coolships μπορούν να είναι στατικά μέσα σε ένα ζυθοποιείο, αντλώντας από το περιβάλλον γύρω από αυτό. Ωστόσο, ορισμένα ζυθοποιεία χρησιμοποιούν κινητά δροσιστικά σκάφη, φέρνοντας μούρα από το ζυθοποιείο μέσω totes για να γεμίσουν το δοχείο σχεδόν οπουδήποτε - από τις ακτές των λιμνών μέχρι τη μέση τεράστιων χωραφιών, ακόμη και μόνο ένα πάρκινγκ δίπλα στο ζυθοποιείο. Κάθε τοποθεσία είναι διαφορετική και οι ζυμομύκητες μπορούν να βοηθήσουν στην αίσθηση του τόπου.

Ένα μείγμα lambics από διαφορετικά χρόνια είναι γνωστό ως gueuze, που προέρχεται από το Βέλγιο. Πολλές ζυθοποιίες στις Ηνωμένες Πολιτείες, με σεβασμό στην παράδοση, θα αποφύγουν τη χρήση των λέξεων lambic ή gueuze για να περιγράψουν τις μπύρες τους, επιλέγοντας στιλ lambic ή gueuze. Άλλοι χρησιμοποιούν την πιο επίσημη μεθοδική παράδοση, αλλά οι περισσότεροι απλώς τους αποκαλούν αυθόρμητες μπίρες .

Τα πιο συνηθισμένα στυλ μπύρας, εξηγείται

3 Fountains Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17 / 375ml, 98 πόντοι. Πρόκειται για σιτάρι προς τα εμπρός, με ένα απαλό άρωμα βύνης από χώρα που μοιάζει να χαθείτε σε ένα τεράστιο χωράφι λίγο πριν τη συγκομιδή. Αναμειγνύεται από επτά διαφορετικά βαρέλια Lambic και ωριμάζει σε δρυς. Αυτό εμφιαλώθηκε τον Σεπτέμβριο του 2017 και το ζυθοποιείο λέει ότι το απολαμβάνουμε καλύτερα πριν από τον Οκτώβριο του 2038. Καλή τύχη περιμένουμε τόσο πολύ. Τα άυλα αυτής της μπύρας θα έχουν το μυαλό να αγωνιστεί και να χαλάσει από τη χάρη της ταυτόχρονα.

Jester King 2018 Spon Muscat 25 $ / 375ml, 97 βαθμοί. Ένα αρμονικό μείγμα φρούτων προκύπτει από αυτή την μπίρα πορτοκαλί χρώματος ροδάκινου, όπως νεκταρίνι, ασαφές ροδάκινου, λευκό δαμάσκηνο, αποξηραμένα βερίκοκα και βατόμουρο. Ζυμωμένο με σταφύλια Muscat που καλλιεργείται στο Τέξας, αυτή είναι μια αξιοσημείωτη μπύρα που μπορείτε να απολαύσετε ανά πάσα στιγμή, αλλά θα αισθανθείτε επιπλέον απόλαυση ένα μεσημέρι μετά από ένα πρωί σκληρής άσκησης.

Allagash Coolship Peach $ 17 / 375ml, 96 βαθμοί. Μεγάλα, φρουτώδη αρώματα λεμονιού, ροδάκινου, λευκού σταφυλιού, λευκών σμέουρων και μιας πινελιάς funk ξεκινούν αυτήν την μπύρα που πέρασε δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια προτού αναμειχθεί με τοπικά ροδάκινα και ωριμάσει για άλλους πέντε μήνες. Θολό άχυρο κίτρινο χρώμα, ενισχύεται από μια ζωηρή ενανθράκωση. Απολαύστε όποτε χάνεται η διάθεση για φρουτώδες αναψυκτικό.

Dovetail 2019 Framboise $ 18 / 375ml, 96 πόντοι. Αυτό ξεκινά με μια έκρηξη βατόμουρου, δείχνοντας όλη τη διασκεδαστική, τρυφερότητα που μπορεί να έρθει με απλά ακατέργαστα φρούτα, σπόρους και όλα. Ξεκινήστε ένα απόγευμα ποτού με αυτή την μπύρα για να ξεκινήσετε τα γευστικά γεύματα, να το έχετε στη μέση του δείπνου ως καθαριστικό ουρανίσκου ή να το έχετε με μια κουταλιά πλούσιου παγωτού σοκολάτας, όσο πιο παχύ είναι το καλύτερο, γιατί αυτή η μπύρα μπορεί να το πάρει.

Το Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon 18 / 750ml, 96 πόντοι. Κάθε γουλιά αποκαλύπτει κάτι ευχάριστα νέο. Πρόκειται για μια αυθόρμητη ζύμωση που έχει παλαιωθεί σε ουδέτερη βελανιδιά και λικνίζεται με ποικιλίες Jarrylo και Azacca. Είναι μεσαίου βάρους, με ελαφριά οξύτητα που φέρει χαρακτήρες ξύλου και σταφυλιών αναμεμιγμένα με ωμό σιτάρι. Αυτοί οι τόνοι τελικά αποδίδουν στο ακτινίδιο, τον ανανά και άλλα τροπικά φρούτα. Καταλήγει σε ένα αλμυρό χτύπημα.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 πόντοι. Αυτό προσφέρει μια φωτεινή φρουτοσαλάτα στα τέλη της περιόδου συγκομιδής, όπου τα βακκίνια και τα σμέουρα βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους. Μωβ σε χρώμα, με πλούσια αίσθηση στο στόμα και μεσαία ανθρακικότητα, αυτό χρησιμοποιεί έξυπνα σιρόπια κέδρου και σφενδάμνου μαζί με κεράσια Montmorency, σμέουρα και μεξικάνικη βανίλια.

Primitive Moon River Rock $ 16 / 375ml, 95 βαθμοί. Ένα μείγμα funky αγγουριού και καρπουζιού αναμειγνύεται με μια δέσμη ίριδας και daffodil. Είναι ξινό και δροσιστικό, με αλμυρό, ελαφρώς αλμυρό φινίρισμα. Ήταν παλαιωμένο με φρέσκο ​​πεπόνι και σε βαρέλια Chardonnay. Όλα έρχονται μαζί με μια ευχάριστη οξύτητα που ενθαρρύνει το γουλιά μετά το γουλιά.

Pure Project Lief 2019 Παραδοσιακή μέθοδος $ 17 / 375ml, 95 βαθμοί. Υπάρχει μια ελαφρώς γοητευτική γη για αυτήν την μπύρα, με μια ευχάριστη αίσθηση κηρώδους, μεσαίου ανθρακονήματος, απαλό λευκό σταφύλι, ένα άγγιγμα ξύλου και αλατιού. Το μείγμα προσφέρει μια καταπληκτική αίσθηση του τόπου και πέρασε ακριβώς το σωστό χρονικό διάστημα στη βελανιδιά, τραβήχτηκε λίγο πριν γίνει πολύ ταννικό αλλά διατηρεί ένα κομμάτι funk. Αυτό προσφέρει όλα τα στοιχεία που θέλετε σε μια αυθόρμητη μπύρα σε ένα βολικό μπουκάλι. Εμφιαλώθηκε Ιανουάριος 2020.

Yazoo Three Summers $ 10 / 375ml, 95 βαθμοί. Κυκλοφόρησε από το πρόγραμμα Embrace the Funk της ζυθοποιίας, αυτή η απαλή μπύρα πέρασε τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια και εμφανίστηκε θολό πορτοκαλί χρώμα, με αρώματα κέδρου, λιλά και μαύρο πιπέρι. Μια ελαφρώς funky μύτη το κάνει αυτό στο σπίτι κατά τη διάρκεια της πίσω πόρτας ή σε ένα βελγικό καφέ.

Εμείς Συνιστώ:

• Γυαλί μπύρας Zalto
• Κάβα κρασιών N'FINITY PRO2 Beverage Center

Reuben's Brews Air 2020 11 / 375ml, 94 πόντοι . Συμβουλές κόκκινου σταφυλιού και μήλου στο άρωμα αναδύονται από αυτήν την κρυστάλλινη, χρυσή μπύρα που παλαιώνεται στη βελανιδιά για ένα χρόνο πριν αναμιχθεί. Έχει απαλό ανθρακικό, λίγο πικρία λυκίσκου και ξηρό, ταννικό φινίρισμα. Πίνετε φρέσκα ή αφήστε την ηλικία για μερικά χρόνια για να αφήσετε τις γεύσεις να ωριμάσουν.

New Glarus 2019 Summer Sour $ 15 / 500ml, 93 βαθμοί . Παρασκευάστηκε το 2015 και εμφιαλώθηκε τέσσερα χρόνια αργότερα, δεν υπάρχει καμία παρανόηση των 1.000 κιλών φρέσκων βιολογικών ροδάκινων που χρησιμοποίησε το ζυθοποιείο σε αυτήν τη συνταγή. Το δέρμα ροδάκινου και τα ώριμα φρούτα εκρήγνυνται από το ποτήρι. Νιώθεις σαν να πίνεις σε ένα ροδάκινο σε ένα ζεστό πρωινό την άνοιξη, καθιστώντας το ιδανικό σύντροφο για brunch, σε συνδυασμό με αφράτες σπιτικές τηγανίτες.

Το Orpheus All That Lost 14 $ / 375ml, 93 πόντοι. Πρόκειται για μια οινική και ξινή μπύρα, με γεύσεις βερίκοκου, λευκού ροδάκινου και σίτου. Ένα τάρτα χτύπημα στο φινίρισμα κρατά τον ουρανίσκο προσοχή μέχρι την τελευταία πτώση.