Όλοι έχουμε επιδοθεί στη φαντασία. Φαντάζεστε να περπατάτε κατά μήκος του Σηκουάνα με ένα καλάθι πικ-νικ γεμάτο με τυρί και κρασί. Μια φρεσκοψημένη μπαγκέτα ξεχωρίζει από την κορυφή. Κρατάτε τα χέρια σας με ένα ελκυστικό Γάλλο. Ο ένας ή και οι δύο σας αρέσουν σε ένα jaunty μπερέ. Αχ, Παρίσι .

Φυσικά, η πραγματικότητα της επίσκεψης στο Παρίσι είναι ελαφρώς πιο περίπλοκη από την ονειροπόληση. Ποτέ δεν φαντάζεστε την ανάγκη να βρείτε ένα μπάνιο με τα πόδια, ένα κρυφό κείμενο από το αφεντικό σας, να φαίνεται φοβερό σε μπερέ ή να προσπαθείτε να βρείτε καλό τυρί ή κρασί κατά μήκος της διαδρομής.

Ευτυχώς, αυτό το τελευταίο μέρος είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε. Σύμφωνα με τον David Lebovitz, blogger και συγγραφέας του βιβλίου που κυκλοφόρησε πρόσφατα Πίνοντας γαλλικά (Penguin Random House, 2020), υπάρχει στο Παρίσι ένα «ευρύ φάσμα τυριών». Επιπλέον, «όλη η Γαλλία εκπροσωπείται στα καταστήματα κρασιού», ενώ συνήθως βρίσκετε μόνο τοπικές φιάλες σε άλλες γαλλικές πόλεις, λέει.

Εδώ, συλλέγουμε συμβουλές από παριζιάνους επαγγελματίες κρασιού και τυριών για να κάνετε το επόμενο ταξίδι σας στο Παρίσι τόσο ωραίο όσο το τελευταίο σας ονειροπόληση.

Πώς να ταξιδέψετε στο Παρίσι σαν μπάρμαν

Ψωνίστε έξυπνα

«Πάντα ψάχνω για διυλιστής όταν αγοράζετε τυρί », λέει η συγγραφέας Catherine Down. Ένας συγγενής, ή κάποιος που ωριμάζει και ωριμάζει τυριά, είναι «πιθανό να έχει πιο εξειδικευμένες γνώσεις, άμεσες σχέσεις με παραγωγούς και μια ευρύτερη επιλογή ως αποτέλεσμα», λέει.

Οι Affineurs είναι πιο εύκολο να βρεθούν στο Παρίσι από ό, τι στις περισσότερες πόλεις των ΗΠΑ, λέει ο Down. Απλώς αναζητήστε τη λέξη 'affineur' στο σύμβολο ή στην τέντα. Μερικοί από τους αγαπημένους λάτρεις του Down είναι στο Laurent Dubois , Ανδροί και Τζουάναλτ .

Η συγγραφέας Catherine Down προτείνει ψώνια σε έναν παριζιάνικο συγγενή όπως ο Laurent Dubois. Φωτογραφία από τον Alamy

Ομοίως, ο καλύτερος τρόπος για να βρείτε ποιοτικά γαλλικά κρασιά διαφορετικά από αυτά που θα πάρετε στο σπίτι είναι να επισκεφθείτε καταστήματα με μικρότερες επιλογές. Οι μεγάλες αλυσίδες, όπως ο Nicolas, «λειτουργούν συνήθως μόνο με πολύ μεγάλα οινοποιεία που μπορούν να τροφοδοτήσουν μια τεράστια εθνική αλυσίδα», λέει η Francesca Hansen, διευθυντής πωλήσεων των ΗΠΑ στην Paris Wine Co.

Σε ανεξάρτητα καταστήματα κρασιού όπως Σπήλαια Λεγκράντ , Η τελευταία πτώση ή La Cave de Belleville , οι επαγγελματίες πωλήσεων «είναι παθιασμένοι με το κρασί και θα χαρούν να μιλήσουν για τα αγαπημένα τους», λέει ο Hansen. Αμα δεις ανεξάρτητος αμπελουργός σε ένα μπουκάλι, έχετε βρει ένα κρασί φτιαγμένο από ένα μικρό, ανεξάρτητο οινοποιό. Για οργανικός παραγωγούς, ψάξτε βιολογικό κρασί . Για κρασιά χωρίς προσθήκη θείου, αναζητήστε χωρίς θείο .

Μάθετε πότε να πάτε

Τα περισσότερα καταστήματα τυριού στο Παρίσι είναι κλειστά τις Δευτέρες και τις ώρες του μεσημεριανού γεύματος, επομένως ελέγξτε τις ώρες στο διαδίκτυο πριν επισκεφθείτε. «Η Google είναι ο φίλος σου», λέει ο Ashley Noëlle Morton, ιδιοκτήτης της συμβουλευτικής τυριού Brieyoncé. Το Down καλεί τις Δευτέρες στο Παρίσι «μια έρημο τυριών».

Εάν χρειαστεί να αγοράσετε τυρί τη Δευτέρα, ο Down λέει ότι η 7η τοποθεσία του Androuet είναι ανοιχτή από τις 4-7: 30 μ.μ. Διαφορετικά, 'τα καλύτερα στοιχήματά σας είναι πολυκαταστήματα με αίθουσες φαγητού ή ένα μέρος όπως το Maison Plisson που είναι ένα κομμάτι από τις πολυάριθμες ακριβές αγορές γκουρμέ τροφίμων', λέει.

Οι ώρες του οινοποιείου ποικίλλουν, αλλά τείνουν να έχουν ευρύτερες και πιο συνεπείς ώρες από τα τυροκομεία. Ωστόσο, αξίζει να κάνετε έναν γρήγορο έλεγχο πριν προχωρήσετε.

Το Maison Plisson είναι μια γκουρμέ αγορά στο Marais του Παρισιού. Φωτογραφία από τον Frederic Vielcanet / Alamy

Βρείτε νέα αγαπημένα

Οι νόμοι στις ΗΠΑ απαγορεύουν την πώληση νέων τυριών νωπού γάλακτος, αλλά η Γαλλία δεν έχει τέτοιο περιορισμό. Αν αγαπάτε την Brie και την Camembert στις ΗΠΑ, ο Lebovitz συνιστά τη Brie de Meaux, την Brie de Melun («το πιο έντονο ξάδερφό της») και την Camembert du Normandie στη Γαλλία.

Ο Morton λέει ότι τα τυριά όπως η Brie και η Camembert «δοκιμάζουν 10 φορές καλύτερα στις μορφές νωπού γάλακτος από τις παστεριωμένες εκδόσεις που διατίθενται στις Ηνωμένες Πολιτείες». Συνιστά επίσης τυριά γάλακτος από αιγοπρόβατα που κατασκευάζονται με το ίδιο στυλ, όπως το Bouyguette, ένα κατσικίσιο τυρί σε σχήμα οβάλ με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Τα άλλα αγαπημένα της περιλαμβάνουν τις Le Roumé, Galoche au Thym και Briquette de l'Écaillon.

Μια πλούσια, κρεμώδης μάστερ στην Brie

Τα γνωστά τυριά όπως η Brie μπορεί να φαίνονται διαφορετικά στο Παρίσι. «Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπουμε τυριά με μπλε μούχλα, επικαλυμμένα σε μια σειρά από βότανα ή μπαχαρικά, ή λίγο στην ασαφή πλευρά», λέει ο Morton. «Μην το αφήσεις να σε εκφοβίσει».

Ένα μπόνους για ψώνια για γαλλικό κρασί στο Παρίσι; Μια επιλογή που κυμαίνεται από grand cru Burgundy έως μικροσκοπικούς παραγωγούς φυσικού κρασιού. Επιπλέον, δεν υπάρχουν δασμοί εισαγωγής και χαμηλότεροι φόροι για το αλκοόλ, λέει ο Charlotte King, συνιδρυτής της περιοδείας Bacchus & Clio.

Ο King προτείνει να αναζητήσετε 'περισσότερες δορυφορικές ονομασίες από την κοιλάδα του Ρον, όπως το Ventoux ή το Lirac.' Λέει ότι οι μικρές περιοχές μπορούν να προσφέρουν περισσότερη αξία για τους αγοραστές με γνώμονα τον προϋπολογισμό.

Ξεκινήστε μια συνομιλία

Ψάχνετε για μια ήπια, βουτυρική Brie; ΕΝΑ ισχυρό κόκκινο κρασί ; Δεν είστε σίγουροι; Μίλα.

«Οι τυροκόμοι περιμένουν να φάτε τυρί την ημέρα που αγοράζετε», λέει ο Ντάουν, «Συνεπώς, ενημερώστε τους πάντα αν σκοπεύετε να τους σερβίρετε αργότερα, καθώς μπορεί να σας δώσουν άλλους σε διαφορετικό στάδιο ωριμότητας '

Και αν οι προϋπολογισμοί και τα χρονοδιαγράμματα επιτρέπουν μόνο ένα πολύ μικρό κομμάτι τυρί να σνακ μόνο καθώς βλέπεις το Σηκουάνα, αυτό είναι και το Ο.Κ. Πρέπει να αισθάνεστε εξουσιοδοτημένοι να ρωτάτε ευγενικά για αυτό που θέλετε.

Το Androuet είναι ένα κατάστημα τυριών του 1909 και συνηθίζεται σε πολλές τοποθεσίες στο Παρίσι. Φωτογραφία από τον Peter Horree / Alamy

Το ίδιο ισχύει και για το κρασί.

«Κανονικά, στη Γαλλία, το να μιλάμε για χρήματα είναι ταμπού», λέει ο King. 'Δεν ισχύει για το κρασί.'

Τόσο αυτή όσο και η Lebovitz προτείνουν να δώσετε ένα εύρος τιμών στον υπάλληλο του οινοποιείου. «Είναι φυσιολογικό στη Γαλλία και δεν θα νομίζουν ότι είσαι« φθηνός »αν έχεις έναν μικρό προϋπολογισμό», λέει.

Μοιραστείτε όσες λεπτομέρειες θέλετε για τα κρασιά που σας αρέσουν, όπως περιοχές, χαρακτηριστικά και παραγωγούς που σας αρέσουν.

«Αυτό θα ενημερώσει επίσης τον ιδιοκτήτη του καταστήματος ότι πραγματικά ενδιαφέρεστε και περίεργα και αυτό τους κάνει να θέλουν να σας βοηθήσουν ακόμη περισσότερο», λέει.

Πρόσεχε τους τρόπους σου

Είτε αγοράζετε τυρί, κρασί, παπούτσια, παιχνίδια σκύλου ή οτιδήποτε άλλο, οι ντόπιοι προτείνουν να χαιρετίσετε τους υπαλλήλους με ένα χαρούμενο «Bonjour».

«Θα εκτιμηθεί πολύ και θα δώσει τον τόνο για μια καλή εμπειρία αγορών», λέει ο Morton.

Οι καλοί τρόποι και η ευγενική, αφοσιωμένη συνομιλία μπορεί να αποδώσουν με τρόπους που δεν περιμένετε. Μερικές φορές, λέει ο King, πρέπει να δείξετε στους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων ότι «αξίζετε μπουκάλια», καθώς «μερικές φορές διατηρούν τα καλύτερα μπουκάλια τους πίσω και όχι στην οθόνη».

'Αν δείξεις ότι' σου αξίζει ', θα τους χτυπήσουν για σένα', λέει. 'Είναι πραγματικό προνόμιο όταν συμβαίνει αυτό.'

Όροι γαλλικού κρασιού που πρέπει να γνωρίζετε

Εικόνα από τον Eric DeFreitas

Φρεσκάδα : Υψηλή οξύτητα, φρεσκάδα
Λίπος : κρεμώδη υφή
Δασώδης : δρυς
Χωρίς ξύλο : άπλυτος
Καρποειδής : φρουτώδες
Αναπαραγωγή : ωρίμανση (π.χ. δρύινο βαρέλι, ανοξείδωτο ατσάλι, βαρέλια βελανιδιάς, τσιμεντένια αυγά κ.λπ.)

Όροι γαλλικού τυριού που πρέπει να γνωρίζετε

Εικόνα από τον Eric DeFreitas

Γίδα : γίδα
Αγελάδα : αγελάδα
Πρόβατο : πρόβατο
Ωμό γάλα : ωμό γάλα
Παστεριωμένο : παστεριωμένο
Θερμαίνεται : θερμοποιημένο (μια πιο ήπια μορφή παστερίωσης που χρησιμοποιείται στην Ευρώπη)
Μαλακή ζύμη : μαλακό τυρί
Σκληρή πάστα : σκληρό τυρί
Ενα κομμάτι : ένα κομμάτι
Δωμάτιο : κομμάτι