Μεγαλώνοντας κοντά στην Ατλάντα, ο Todd English φάνηκε να προορίζεται για αστέρι - στο διαμάντι του μπέιζμπολ. Αντ 'αυτού, παρασύρεται από ζήλο για κρασί και φαγητό, ανταλλάσσει αθλητική υποτροφία για τέσσερα χρόνια στο Culinary Institute of America. Τα Αγγλικά έκτισαν έκτοτε μια γαστρονομική αυτοκρατορία. Ξεκίνησε δεκάδες εστιατόρια, δημιούργησε δελεαστικά πιάτα για τη Delta Airlines και παρήγαγε τη βραβευμένη σειρά PBS, Food Trip with Todd English. Ο υπολογιζόμενος κίνδυνος ήταν πάντα μέρος του παιχνιδιού και το στοίχημά του σε μια αίθουσα τροφίμων σε ευρωπαϊκό / ιαπωνικό στιλ, μια συλλογή από εστιατόρια και αγορές λαξευμένες από τον υπόγειο χώρο αποθήκευσης του Plaza Hotel της Νέας Υόρκης, έφτασε στο σημάδι και συνεχίζει να επεκτείνεται.

Αγαπημένο ποτό όταν ήμουν 6

Οβαλτίνη: ζεστό το χειμώνα, κρύο το καλοκαίρι. Το έφτιαξα μόλις μπορούσα να κρατήσω ένα κουτάλι.

Αγαπημένο ποτό ΤΩΡΑ:

Κόκκινο κρασί, ειδικά από τη ΛΔΚ, το Domaine de la Romanée-Conti της Βουργουνδίας.

ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΟΙΝΟΥ ΕΠΙΦΑΝΙΑΣ:

Το πρώτο μου ταξίδι στους αμπελώνες της Γαλλίας μετά από μαγειρική σχολή. Περπατώντας στους αμπελώνες, παίρνοντας τα αρώματα, πίνοντας το Château Margaux από το βαρέλι - ποτέ δεν ήμουν το ίδιο μετά από αυτό.

ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΑΝΑΚΑΛΥΨΗ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΟΙΝΟ:

Στην Ιταλία, πίνοντας το Barbaresco με τοπικά υλικά, όπως τρούφες, επιτρέψτε μου να καταλάβω το ιταλικό κρασί σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟΣ ΠΙΣΤΟΣ ΟΤΑΝ ΕΙΝΑΙ 6:

Το παστίλι της γιαγιάς μου με ζωμό κοτόπουλου και παρμεζάνα, και το παγωτό που έκανα χρησιμοποιώντας τοπικά ροδάκινα. ΟΚ, ήμουν 7 ετών.

ΤΟ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙ ΤΩΡΑ:

Λευκή πίτσα με αχιβάδα στο Frank Pepe's Pizzeria στο Νιου Χέιβεν του Κοννέκτικατ.

ΤΙ ΜΑΓΕΙΩΜΑ ΣΤΟ ΕΛΕΓΧΟ ΧΡΟΝΟ ΜΟΥ:

[Έχω] «σαββατοκύριακο κεφτεδάκι» στο σπίτι, βλέποντας ποδόσφαιρο με τα παιδιά μου.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΜΟΥΣΙΚΗ ΣΤΟ 13:

Southern rock, ειδικά οι Allman Brothers.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΜΟΥΣΙΚΗ ΤΩΡΑ:

Soulful καλλιτέχνες από το Al Green στο Adele και rock από τον Dave Grohl και τους Foo Fighters.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΠΟΤΕ ΕΙΝΑΙ 6:

Αυτοκίνητα παιχνιδιών και η μίνι πίστα αγώνων μου.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΠΑΙΧΝΙΔΙ / GADGET ΤΩΡΑ:

Ο μύλος μπαχαρικών που αναπτύσσω για το HSN [Home Shopping Network]. Βάζω το μείγμα μπαχαρικών από τη Βόρεια Αφρική σε οτιδήποτε μπορώ να βρω.

ΑΦΙΣΕΣ ΣΤΟ ΤΟΙΧΟ ΤΟΥ ΥΠΝΟΔΩΜΑΤΙΟΥ ΜΟΥ ΠΟΤΕ ΕΙΝΑΙ 13:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron και Ted Williams. Μου άρεσαν πολύ οι Charlie's Angels.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΣΠΙΤΙ ΤΩΡΑ:

Η φωτογραφία και το έργο τέχνης της κόρης μου.

ΙΔΑΝΙΚΟΣ ΔΙΑΚΟΠΟΣ ΠΟΤΕ ΕΙΝΑΙ 12:

Οποιαδήποτε καλοκαιρινή κατασκήνωση. Έκανα τα πάντα, από τένις μέχρι μπέιζμπολ έως ποδόσφαιρο.

ΙΔΑΝΙΚΗ ΔΙΑΚΟΠΗ ΤΩΡΑ:

St. Barts, ή οπουδήποτε αγγίζει τη Μεσόγειο.

ΕΑΝ ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΟΤΑΝ ΕΙΝΑΙ 6, ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥΤΕΛΕΣ:

Ωρα ύπνου. Ήμουν πάντα νυχτερινή κουκουβάγια και δεν μπορούσα ποτέ να κοιμηθώ νωρίς.

ΤΙ ΘΕΛΩ ΝΑ ΓΙΝΩ ΠΟΤΕ ΕΛΛΗΝΙΚΑ:

Ένας επαγγελματίας παίκτης του μπέιζμπολ ή ένα ροκ σταρ. Όχι τόσο μακριά, αφού το μαγείρεμα στη γραμμή ονομάζεται μερικές φορές ένα άθλημα επαφής. Υπάρχει η ίδια ανάγκη για γρήγορη λήψη αποφάσεων, καλό συντονισμό χεριών-ματιών, ιδρωμένος και κολλημένος με αυτό.

ΑΝ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΩ ΤΟΝ Εφηβικό Μου, η ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΜΟΥ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ:

Μην σταματήσετε ποτέ να πιστεύετε στον εαυτό σας. Κρατήστε τα όνειρά σας.

ΤΟ ΤΡΕΧΟΝ ΑΜΥΤΟ ΟΝΕΙΡΟ ΜΟΥ:

Να έχουμε το πρώτο εστιατόριο στο διάστημα.

---

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή από τον Chef Todd English:

Μοτσαρέλα γεμιστά κεφτεδάκια με ψητές ντομάτες

Προσαρμοσμένο από Μαγείρεμα στα καθημερινά αγγλικά (Oxmoor House, 2011), από τον Todd English

Για τα κεφτεδάκια
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Ground κιλό μοσχαρίσιο έδαφος
Ground σκαριά
¾ κιλό χοιρινό ψητό ώμου (άκρη Βοστώνης)
3 φλιτζάνια μαλακά φρέσκα ψίχουλα
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
¼ φλιτζάνι καρυκευμένο κέτσαπ Todd (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1½ φλιτζάνια φρέσκο ​​τριμμένο Parmigiano-Reggiano, χωρισμένο
4 ουγκιές φρέσκο ​​τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε 20 κύβους, 1 ίντσας το καθένα
8 φλιτζάνια ντοματίνια
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σοταρισμένη σε μέτρια-υψηλή φωτιά, μαγειρεύουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε να κρυώσει εντελώς για περίπου 30 λεπτά.

Προσθέστε το μοσχάρι, τσοκ, χοιρινό, ψίχουλα, μαϊντανό, κέτσαπ, αυγά, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζάνι Parmigiano-Reggiano στο μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου. Ανακατέψτε τα υλικά χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Διαμορφώστε το μείγμα κρέατος σε σφαίρες 2 ιντσών γύρω από κάθε κύβο μοτσαρέλας. Τοποθετήστε τα γεμιστά κεφτεδάκια σε μια ελαφρά λιπαρή σχάρα σε ένα ταψί.

Ψήστε τα κεφτεδάκια στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά ή έως ότου το κρέας δεν είναι πλέον ροζ μέσα. Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια από το φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 500 ° F.

Πετάξτε τις ντομάτες, το ελαιόλαδο και το αλάτι σε ένα μπολ. Απλώστε το μείγμα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί.

Ψήνουμε στους 500 ° F για 15 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει.

Για σερβίρισμα, μεταφέρετε κεφτεδάκια σε ένα μπολ σερβιρίσματος, συμπληρώστε με μείγμα ντομάτας και πασπαλίστε με το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι τυρί Parmigiano-Reggiano. Εξυπηρετεί 4.

Σύσταση κρασιού: «Για έναν Ιταλό σαν εμένα, ένα κρασί από την Ιταλία είναι απαραίτητο με κεφτεδάκια», λέει η αγγλική. 'Το προσωπικό μου αγαπημένο είναι το Chianti Classico, ειδικά το Castello Banfi, αλλά οτιδήποτε από αυτό το DOCG θα λειτουργήσει επειδή είναι ένα γεμάτο, πικάντικο κρασί που ενισχύει το μείγμα κρέατος και τις ψητές ντομάτες.' Για όσους προτιμούν κάτι πιο μαλακό και οικιακό, τα Αγγλικά προτείνουν την California Pinot Noir, όπως η εμφιάλωση του Taylor Lane Vineyard του Belle Glos.

Κέτσαπ καρυκευμένου Todd

«Βγάλτε μια παρτίδα από αυτό και δεν θα επιστρέψετε ποτέ στο μπουκάλι ψεκασμού», λέει η αγγλική.

1 κουταλιά αλάτι βούτυρο
2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, σε κύβους (περίπου 4 φλιτζάνια)
1 κονσέρβες ντομάτες San Marzano, 14½ ουγκιές
½ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
½ φλιτζάνι λευκό ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια μετατραπούν σε χρώμα καραμέλας.

Ανακατέψτε τις ντομάτες, τη μαύρη ζάχαρη, το ξύδι και το μπαχάρι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου το μείγμα μειωθεί κατά το ήμισυ. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Ρίχνουμε το μείγμα σε μπλέντερ και επεξεργάζεται μέχρι να γίνει λείο. Καλύψτε και ψύξτε καλά. Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια.