Αν και πολλοί άνθρωποι ακούνε 'single malt' και πιστεύουν αυτόματα 'Scotch', οι πρωτοπόροι φέρνουν την ιδέα στην Αμερική, συχνά με μερικές βασικές ανατροπές.

Πολλοί από αυτούς τους παραγωγούς χρησιμοποιούν τοπικά υλικά. Το Σιάτλ Αποστακτήριο Westland , για παράδειγμα, έχει εξερευνήσει τη γήρανση του κριθαριού του Βορειοδυτικού Ειρηνικού σε βαρέλια φτιαγμένα από ένα φυσικό είδος βελανιδιάς, ενώ Πνεύματα Σάντα Φε καπνίζει νοσοδυτικό ξύλο μεσκίτη για αγγεία που προσδίδουν γλυκές, κρεατικές νότες που θυμίζουν μπάρμπεκιου. Άλλοι βασίζονται στην κουλτούρα της μπύρας, δουλεύοντας με κριθάρι βύνης με τρόπους που σπάνια παρατηρούνται στη Σκωτία, όπως το ψήσιμο βύνης σε διάφορα επίπεδα για σύνθετα στρώματα γεύσης.

Η αυξανόμενη ομάδα των οινοπνευματοποιών που παράγουν αμερικανικά single malts αντιπροσωπεύει επίσης μια αυξημένη ευαισθητοποίηση για το terroir ουίσκι. Πολλοί θεωρούν παράγοντες όπως πρώτες ύλες και υλικά, κλίμα και υψόμετρο και τις επιπτώσεις τους στον τρόπο με τον οποίο ένα ουίσκι πίνει και ωριμάζει.

Καθώς ο αριθμός των απλών αμερικανών βύλων συνεχίζει να αυξάνεται, οι παραγωγοί θέλουν να προστατεύεται η κατηγορία από την κυβέρνηση των ΗΠΑ παράλληλα με τη σίκαλη ή το Bourbon. Το 2016, μια εμπορική ομάδα, η Αμερικανική Επιτροπή Ουίσκι Single Malt (ASMWC), σχηματίστηκε, το οποίο περιλαμβάνει περισσότερα από 70 αποστακτήρια.

«Θέλουμε αυτές οι λέξεις [ουίσκι μονής βύνης] να σημαίνουν κάτι», λέει ο Matt Hofmann, κύριος οινοπνευματοποιός στο αποστακτήριο Westland του Σιάτλ. «Θέλουμε να έχει κάποιο βάρος.»

Το ASMWC έχει προτείνει πρότυπα για τον καθορισμό της κατηγορίας, συμπεριλαμβανομένου ότι ένα αμερικανικό single malt πρέπει να παρασκευάζεται αποκλειστικά από βύνη κριθάρι και να πολτοποιείται, αποστάζεται και ωριμάζει στις ΗΠΑ.

Ποιοι είναι οι παθιασμένοι οινοπνευματοποιοί που προωθούν την αμερικανική κατηγορία single-malt; Ακολουθεί μια ματιά σε έξι από τις προσωπικότητες πίσω από τα ερείπια.

Ο Rob Dietrich του Stranahan’s Colorado Whisky / Φωτογραφία του Bryce Boyer

Ο τεχνίτης

Rob Dietrich, Master Distiller, Stranahan’s Colorado Whisky, Ντένβερ

Ρωτήστε τον Dietrich πώς μπήκε στην επιχείρηση απόσταξης και η απάντησή του είναι απλή: μοτοσικλέτες.

Υπάρχουν λίγο περισσότερα στην ιστορία. Ο Ντίτριχ γνώρισε τον Τζέικ Νόρις, Stranahan's πρώην οινοπνευματοποιός, καθώς αυτός και ένας φίλος δούλευαν σε ένα έργο μοτοσυκλέτας ντίζελ. Η Dietrich είχε κατασκευάσει ένα ποδήλατο που είχε σχεδιαστεί για να τρέχει φυτικά έλαια.

«Ήμουν πολύ σε εναλλακτικά καύσιμα», λέει. Ο Norris προσπαθούσε να φτιάξει μια μοτοσικλέτα που θα τροφοδοτείται από απορρίμματα που παράγονται από τα αποθέματα ουίσκι. Οι δύο άρχισαν να εργάζονται σε υβριδικές μοτοσικλέτες στο αποστακτήριο, αλλά η προσοχή του Dietrich σύντομα στράφηκε αλλού.

«Τη στιγμή που μπήκα εκεί και είδα ότι ο χαλκός 100 γαλονιών εξακολουθεί να λάμπει στο φως του ήλιου, ήξερα ότι ήθελα να μάθω πώς να κάνω αυτό το μηχάνημα να λειτουργεί», λέει ο Dietrich. «Με ενθουσίασε τόσο πολύ».

Ο Dietrich έπεισε τον ιδρυτή / ιδιοκτήτη Jess Graber ότι ο Stranahan χρειάζεται μια νυχτερινή βάρδια. Μπήκε στο οινοπνευματοποιείο το 2006 και υιοθέτησε το ρόλο του «night ninja», προχωρώντας σταθερά μέχρι το 2011, όταν έγινε κύριος οινοπνευματοποιός. Το χαρτοφυλάκιο της επιχείρησης περιλαμβάνει τώρα ουίσκι όπως εμφιάλωση σε βαρέλια Sherry και γήινο μονό βύνη με φινίρισμα μελάσσας που θυμίζει χριστουγεννιάτικο κέικ φρούτων.

Αρχικά από το Κολοράντο, ο Dietrich πέρασε στο παρελθόν 10 χρόνια στον χώρο της μουσικής, κυρίως στο Σαν Φρανσίσκο, και υπηρέτησε τρία χρόνια με το 10ο τμήμα βουνών του αμερικανικού στρατού, όπου ξεκίνησε δύο πολεμικές περιηγήσεις στη Σομαλία και πήγε στην Αϊτή για μια ανθρωπιστική περιοδεία επικεντρώνοντας επιχειρήσεις ανακούφισης.

«Πάντα ακολουθούσα τα καθήκοντά μου με πάθος», λέει ο Dietrich. 'Κάθε δουλειά που έχω πάρει μου έχει δώσει μια μορφή εκπαίδευσης.' Η απόσταξη ήταν επίσης μια μαθησιακή εμπειρία, λέει. Ξεφεύγει από το «κύριο» μέρος του τίτλου του.

«Για μένα, αυτό σημαίνει ότι είναι δική σου δουλειά να συνεχίζεις να εκπαιδεύεις τον εαυτό σου», λέει. «Το βλέπω με αυτόν τον τρόπο: Είμαι ο διαχειριστής του ουίσκι αυτή τη στιγμή. Υπήρχε ένας διαχειριστής μπροστά μου, και είναι δική μου δουλειά να δώσω αυτήν την κληρονομιά στον επόμενο διαχειριστή, ώστε να μπορούν να το προωθήσουν. '

Εν τω μεταξύ, εργάζεται σε αυτό που αποκαλεί «ουίσκι τέχνη».

«Είναι μια σπλαχνική, τρισδιάστατη τέχνη», λέει, όχι σε αντίθεση με την κατασκευή μοτοσικλετών.

Από αριστερά προς τα δεξιά: Ian Thomas της Virginia Distillery Company / Marian Cunningham, Assistant Distiller / Φωτογραφία από Ryan Donnell

Ο επιστήμονας

Ian Thomas, Διευθυντής Distillery / Head Distiller, Virginia Distillery Company, Lovingston, VA

Ο Τόμας ξεκίνησε την καριέρα του στο εργαστήριο. Αφού σπούδασε βιολογία και ζύμωση στο Πανεπιστήμιο του Τενεσί, εργάστηκε ως μικροβιολόγος για το Lallemand, έναν όμιλο παραγωγής τροφίμων, όπου εκτρέφει και δοκιμάζει καλλιέργειες ζύμης για αρτοποιούς, ζυθοποιίας και οινοπνευματοποιούς.

Από εκεί, πλησίασε για να βοηθήσει να ξεκινήσει το Big River Distilling Company στο Μέμφις, ένα μικροϋποστατικό που επικεντρώνεται στην παραγωγή βότκας από πηγές αμύλου κειμηλιού όπως το τοπικό καλαμπόκι και το κριθάρι. Ο Τόμας προσγειώθηκε τελικά Virginia Distillery Company το 2016 μετά από μια σύντομη περίοδο που πέρασε διαβούλευση με άλλα αποστακτήρια.

«Είχα πάντα μεγάλο πάθος για ουίσκι, single malts, όλα ουίσκι», λέει ο Thomas. «Αυτό που με προσέλκυσε να δουλέψω με το ουίσκι συγκεκριμένα εδώ ήταν η παραδοσιακή προσέγγιση που υιοθέτησαν, έχοντας τη δυνατότητα να ακονίσω τις διαδικασίες και να έχω την ευκαιρία να τις εκτελέσω και να τις εργαστώ και να τις διδάξω στο υπόλοιπο προσωπικό μου», που περιλαμβάνει τον Βοηθό Ο οινοπνευματοποιός Marian Cunningham, με τον Thomas.

Ενώ ένας μικροβιολόγος μπορεί να επικεντρωθεί στα επιστημονικά λεπτομερή στοιχεία της παραγωγής ουίσκι, ήταν η διαδικασία γήρανσης βαρελιών που γοητεύει περισσότερο τον Τόμας.

«Υπάρχει κάτι πολύ ρομαντικό για το ουίσκι και ο χρόνος που χρειάζεται για να μεγαλώσει», λέει. «Βάζεις νέο πνεύμα σε βαρέλι και πρέπει να είσαι πολύ υπομονετικός.»

Ένα μέρος της εκπαίδευσης απόσταξης δούλευε με τον Δρ Jim Swan, έναν ισχυρό σύμβουλο με έδρα τη Σκωτία που πέθανε πέρυσι. Θεωρημένος ως θρύλος ουίσκι, η εμπειρία του Swan στη διαχείριση ξύλου και βαρέλια βοήθησε στη διαμόρφωση της προοπτικής του Thomas για τη σημασία του στην παραγωγή ουίσκι.

Τώρα, η εταιρεία Virginia Distillery είναι ιδιαίτερα προοδευτική όσον αφορά τα φινίρισμά της, που περιλαμβάνουν ετήσιες εμφιάλες Chardonnay και μηλίτη. Υπάρχει επίσης μια ουίσκι περιορισμένης έκδοσης που τελειώνει σε βαρέλια που κάποτε εμποτίζονταν με κρύο καφέ Καφές Trager Brothers , ένα τοπικό φρυγανιέρα.

Ένα ουίσκι με θήκη Port-cask που είναι γεμάτο με σκούρα φρούτα και μπαχαρικά είναι η ναυαρχίδα της εταιρείας, αλλά ο Thomas εργάζεται επίσης σε μια έκδοση Sherry που λέει ότι θα είναι ένα μείγμα ουίσκι τελειωμένων σε βαρέλια oloroso, fino και Pedro Ximénez Sherry.

Daric Schlesselman και Sarah Ludington του Van Brunt Stillhouse / Φωτογραφία από τον Paul Aresu

Οι Χίπστερς

Daric Schlesselman, συνιδιοκτήτης / επικεφαλής οινοπνευματοποιός και Sarah Ludington, συνιδιοκτήτης / διευθυντής πωλήσεων και μάρκετινγκ, Van Brunt Stillhouse, Brooklyn, NY

Σε ένα πρώην εργοστάσιο στο Μπρούκλιν, ο Schlesselman και η σύζυγός του, η Sarah Ludington, φτιάχνουν ένα ουίσκι που είναι μέλι και προσιτό.

«Αυτό ήταν ένα χόμπι μου που μετέτρεψα σε επιχείρηση πριν από έξι χρόνια», λέει ο Schlesselman, ο οποίος στο παρελθόν εργάστηκε ως συντάκτης για την Daily Show με τον Jon Stewart. Για να χαλαρώσει, θα καλλιεργούσε, θα μαζέψει φρούτα και θα έκανε μηλίτη ή μπύρα στο σπίτι.

«Ήμουν πάρα πολύ ένας κατασκευαστής, ένας DIY-er, στον ελεύθερο χρόνο μου», λέει. «Καθώς περνούσαν χρόνια, συνειδητοποίησα ότι ήθελα να κάνω λιγότερα καθίσματα μπροστά σε έναν υπολογιστή και να είμαι πιο αναλογική. Ήθελα να κάνω αυτό που μου αρέσει όλη την ώρα, που σήμαινε να βρωμίσω τα χέρια μου και να κάνω πράγματα. '

Ωστόσο, το ουίσκι δεν ήταν η αρχική του εστίαση.

«Είχα αυτήν την τρελή ιδέα να αγοράσω ένα ακίνητο και να αρχίσω να φτιάχνω μπράντυ στο σπίτι», λέει ο Schlesselman. «Παραμονή Πρωτοχρονιάς, ήμουν σε ένα πάρτι και κοίταξα πίσω από ένα μπουκάλι γαλλικό κονιάκ σχετικά με την ιστορία της οικογένειας. Τότε ήταν που μου συνέβαινε ότι θα μπορούσε να είναι μια βιοτεχνική δραστηριότητα. '

Wine Enthusiast Podcast: Αμερικανικά πνεύματα

Από τον Brunt Stillhouse άνοιξε το 2012, όταν υπήρχαν λίγα άλλα αποστακτήρια στη Νέα Υόρκη. Εκείνη την εποχή, το ουίσκι είχε αποκατασταθεί στην κουλτούρα κοκτέιλ της Νέας Υόρκης, καθώς οι Old Fashioneds και άλλα παρόμοια παρασκευάσματα έγιναν μόδα. Ενώ η Schlesselman επικεντρώθηκε στην παραγωγή των πνευμάτων, η Ludington, ένας εκπαιδευμένος αρχιτέκτονας, στράφηκε την προσοχή της στην κατασκευή του αποστακτηρίου σε ένα πρώην εργοστάσιο βαφής κοντά στην προκυμαία του Red Hook και τη δημιουργία μιας γειτονικής αίθουσας γευσιγνωσίας με μια ρουστίκ ρουστίκ-μαρίνα-αισθητική.

Παρόλο που ο Schlesselman πειραματίστηκε με γκράπα και ρούμι, τελικά τράβηξε την αγάπη του για τον σκωτσέζικο single-malt και άρχισε να δημιουργεί ουίσκι σε μικρές παρτίδες.

«Ήθελα να είμαι λίγο πιο δημιουργικός και να κοιτάξω την παραγωγή single malt με πιο καινοτόμο τρόπο», λέει.

Έξι χρόνια μετά την απόσταξη της πρώτης παρτίδας, ο Schlesselman έχει ένα μήνυμα για τους σκωτσέζους παραγωγούς: Παρακολουθήστε τις πλάτες σας.

Christian Krogstad, House Spirits / Φωτογραφία του Dan Root

Η ζυθοποιία

Christian Krogstad, Ιδρυτής, House Spirits Distillery, Portland, OR

Ο Krogstad δεν θέλησε να γίνει πρωτοπόρος του αμερικανικού ουίσκι single-malt. Ο ντόπιος του Σιάτλ ήθελε απλά να φτιάξει μπύρα

«Μετακόμισα στο Πόρτλαντ το 1991 για να γίνω ζυθοποιός», λέει ο Krogstad. «Αυτή ήταν η πρώτη μου κλήση, η πρώτη μου κλήση.»

Είχε ζήσει στη Χαβάη για ένα χρόνο πριν από αυτό, ένα μέρος στο οποίο επιστρέφει κάθε χρόνο. Εκεί ανέλαβε τη ζυθοποιία.

«Δεν υπήρχε καλή μπύρα διαθέσιμη», λέει.

Παθιασμένος, άρχισε να εργάζεται σε ζυθοποιίες και μικροβιομηχανίες. Στη συνέχεια, ο Krogstad παρακολούθησε την ακαδημία ζυθοποιίας στο Siebel Institute of Technology στο Σικάγο πριν επιστρέψει στο Πόρτλαντ για να εργαστεί στο ζυθοποιείο και το αποστακτήριο McMenamins Edgefield, όπου άρχισε να δοκιμάζει με τον οινοπνευματοποιό.

«Συνειδητοποίησα ότι μου άρεσε το ουίσκι», λέει. «Κάθε ζυθοποιός λατρεύει το ουίσκι. Είναι απλά συμπυκνωμένη μπύρα και αποφάσισα να κάνω το άλμα και ξεκίνησα ένα αποστακτήριο. '

Πνεύματα σπιτιών άνοιξε το 2004, με επενδυτές που περιελάμβαναν το Pro Football Hall του Famer Joe Montana. Τα πρώτα οινοπνευματώδη που κυκλοφόρησαν δεν απαιτούσαν χρόνο γήρανσης: Volstead Vodka, Aviation American Gin (πουλήθηκε στην εταιρεία Davos Brands το 2016) και Krogstad Aquavit. Όμως, ο Κρόγκσταντ περιγράφει αυτούς ως «απλώς έναν παράδρομο». Το αποστακτήριο ξεκίνησε για να φτιάξει ουίσκι.

Τελικά, το Westward American Single Malt Whisky, ένα εμφιαλωμένο φιαλίδιο με αμερικανική ζύμη μπύρας και το κριθάρι δύο σειρών του Pacific Northwest, καρποφόρησε. Ήταν ένα από τα πρώτα αμερικάνικα single malts στην αγορά και ήταν εμβληματικό της προθυμίας του Krogstad να πειραματιστεί.

'Εάν είστε αποστακτήριο στην Τζαμάικα, αναμένεται να κάνετε ρούμι', λέει. 'Εάν είστε αποστακτήριο στη Σκωτία, αναμένεται να φτιάξετε βύνη ουίσκι. Αλλά δεν υπάρχει απόσταξη παράδοσης στο Πόρτλαντ, έτσι μπορούμε να κάνουμε ό, τι θέλουμε. '

Το Krogstad αγκαλιάζει την εδραιωμένη κουλτούρα μπύρας της Πόρτλαντ με ένα ουίσκι φτιαγμένο με βαρέλι βαρέλι που προσφέρει ζεστή σοκολάτα και νότες ζαχαρωτών, και έχει περισσότερο ουίσκι ηλικίας-βαρέλι.

'Αντί να χρησιμοποιούμε βαρέλια Sherry ή Port, κάτι που είναι τόσο σκωτσέζικο πράγμα, οφείλουμε πραγματικά τη γενεαλογία μας με την μπύρα, οπότε είναι λογικό να χρησιμοποιούμε βαρέλια μπύρας', λέει. 'Και κάνει ένα υπέροχο ουίσκι.'

Ματ Χόφμαν από το αποστακτήριο Westland / Φωτογραφία του Dan Root

Το Locavore

Matt Hofmann, Συνιδρυτής / Master Distiller / Ανώτερος Διευθυντής Στρατηγικής, Westland Distillery, Σιάτλ

«Κάνουμε ένα αμερικανικό single malt για έναν λόγο», λέει ο Hofmann. Αυτός ο λόγος είναι το καλαμπόκι, που απαιτείται για να φτιάξει το Bourbon, το ουίσκι της Αμερικής, δεν αναπτύσσεται καλά στα δροσερά, βροχερά βορειοδυτικά του Ειρηνικού. 'Αλλά είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να καλλιεργήσετε κριθάρι', το μοναδικό συστατικό στο ουίσκι βύνης.

Ο Χόφμαν σπούδασε οικονομικά στο Πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον και αγόρασε την πρώτη του φωτογραφία κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους.

«Όταν ξεκίνησα, φυσικά, το φοβόμουν», λέει. «Πραγματικά, απλά με ενδιέφερε η διαδικασία παραγωγής ουίσκι.»

Συνέχισε να αποκτά πτυχίο Master of Arts από το Πανεπιστήμιο Heriot-Watt του Εδιμβούργου, το οποίο φημίζεται για την απομάκρυνση γενεών Σκοτσέζων κατασκευαστών. Στη συνέχεια, το 2010, ο Χόφμαν συνέστησε το Westland Distillery με αυτό που περιγράφει ως «ολιστικό όραμα» για να παράγει μονές βύνες.

«Είπαμε,« Ποιο είναι το πιο αυθεντικό προϊόν που πρέπει να κάνουμε στο σπίτι μας; »» θυμάται. «Με συνθήκες ιδανικές για καλλιέργεια κριθαριού, η απάντηση ήταν ουίσκι. Αλλά όχι μόνο ένα αντίγραφο σκωτσέζικου ουίσκι στο Σιάτλ. '

Συζητήστε με τον Χόφμαν, και γίνεται γρήγορα εμφανές ότι εκτιμά τι φέρνουν οι ντόπιοι αγρότες στο προϊόν του, δηλαδή το βύνη κριθάρι.

«Κάθε σκωτσέζικη βύνη κατασκευάζεται από μία από τις τρεις ποικιλίες βύνης», λέει. «Αλλά όπως το κρασί [σταφύλια], υπάρχουν κυριολεκτικά χιλιάδες ποικιλίες. Πόσο παράλογο είναι ότι δεν κοιτάζουμε περισσότερα; '

Η ομάδα του συνεργάστηκε στενά με Skagit Valley Malting , που βρίσκεται στο Μπέρλινγκτον της Ουάσιγκτον, για να προσελκύσει τους αγρότες να καλλιεργήσουν ένα ευρύτερο φάσμα κριθαριών.

Ο Hofmann έχει επίσης κερδίσει την προσοχή για ειδικές εμφιάλωσεις που περιλαμβάνουν την «Peat Week», η οποία αποδίδει αποχρώσεις, καπνιστή γεύση από τύρφη που συγκομίζεται σε ένα κρατικό έλος της Ουάσιγκτον, και η Garryana, μια περιορισμένη απελευθέρωση ηλικίας σε βαρέλια από Garry oak, ένα είδος που προέρχεται από τον Ειρηνικό Βορειοδυτικά.

«Προσπαθούμε να κάνουμε μια καθαρή έκφραση του τόπου», λέει ο Hoffman.

Becky Harris της Catoctin Creek Distilling Company / Φωτογραφία από τον Ryan Donnell

Ο Συνεργάτης

Becky Harris, Ιδρυτής / Chief Distiller, Catoctin Creek Distilling Company, Purcellville, VA

Για να περιγράψει την άψογη προσέγγισή της στην αμερικανική παραγωγή single-malt, η Harris αναφέρει την αλήθεια ενός οινοποιού: «Δεν αφήνουμε τον καρπό να χτυπήσει στο έδαφος». Είναι αποφασισμένη να μην αφήσει τις πρώτες ύλες να χαθούν. «Προσπαθείτε να φτιάξετε κάτι από αυτό, προσπαθήστε να το σώσετε».

Ο Χάρις θεωρεί τη σίκαλη Catoctin's χαρακτηριστικό στυλ ουίσκι, αλλά πότε Heritage Brewing Co. την πλησίασε με ένα βαρέλι σκωτσέζικης μπύρας που είχε λιγότερο από τέλεια σαφήνεια, ήταν παιχνίδι για να το αποστάξει. Έβαλε την μπύρα σε ηλικία σε ένα από τα χρησιμοποιημένα βαρέλια σίκαλης.
Το τελικό αποτέλεσμα ήταν το 'Scotch-like' Kings Mountain single malt. Λίγα χρόνια αργότερα, συνεργάστηκε με μια άλλη τοπική ζυθοποιία, Θεωρία Adroit , για να αποστάξει ένα διπλό stout, το οποίο απέδωσε το Dia de los Muertos Whisky, ένα τολμηρό single malt.

«Ήταν πολύ διασκεδαστικό, ένα ωραίο side project, πραγματικά», λέει. 'Ταιριάζει με αυτό το πνεύμα συνεργασίας που απολαμβάνουμε ως ένα από τα μικρά παιδιά του κλάδου.'

Για τον Χάρις, το χειροτεχνικό ουίσκι ήταν μια δεύτερη καριέρα που ήρθε μετά από πολλά χρόνια ως χημικός μηχανικός. Το οινοπνευματοποιείο ιδρύθηκε το 2009 και αυτή και ο σύζυγός της, Scott, μετέτρεψαν ένα ιστορικό κτίριο στην πατρίδα τους σε αποστακτήριο και γευσιγνωσία από το 2013. Ήταν το πρώτο νόμιμο οινοπνευματοποιείο στην κομητεία Loudoun από πριν από την απαγόρευση και Σήμερα, το ζυθοποιείο είναι επίσης όλα βιολογικά, kosher και vegan.

«Δεν ήμουν μεγάλος οπαδός των πνευμάτων στο παρελθόν», λέει. 'Κατέληξα ότι είμαι πολύ καλός σε αυτό, το οποίο είναι τυχερό.'

Ενώ τα πρώτα δύο single malts, και οι δύο περιορισμένες εκδόσεις, είναι πλέον δύσκολο να βρεθούν, πολλές άλλες συνεργασίες μπύρας βρίσκονται στον ορίζοντα. Περιλαμβάνουν ουίσκι αποσταγμένα από μια αγροικία χλωμό αλόη Ζυθοποιία Beltway που ο Χάρις αναμένει να κυκλοφορήσει το φθινόπωρο, καθώς και ένα από ένα μαύρο IPA που ονομάζεται Midnight Confessions, που δημιουργήθηκε από Κουζίνα παρασκευής MacDowell .

Αλλά η Χάρις δεν έχει ξεχάσει μια από τις πρώτες συνεργασίες της. Παρακολουθεί το τελευταίο βαρέλι του Dia de los Muertos Whisky, το οποίο ελπίζει να κυκλοφορήσει ως πεντάχρονο single malt το 2019.