Εξατομικεύεται με τους Sommeliers
Στο Farmhouse Inn , ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin στη ρωσική κοιλάδα του ποταμού, η Allyson Gorsuch προτείνει κάτι περισσότερο από το να προτείνει έναν συνεργάτη για το δείπνο σας ή να ρίξετε το αγαπημένο σας Napa Cab. Ο Gorsuch, ο διευθυντής κρασιού, γνωρίζει εσάς και τις προτιμήσεις σας, ακόμη και πριν περπατήσετε στο εστιατόριο.
Αυτή η εξατομικευμένη υπηρεσία επόμενου επιπέδου ξεκινά όταν κάνετε κράτηση. Οι Diners ρωτούν μια σειρά ερωτήσεων: Θέλετε κόκκινο, λευκό ή αφρώδες; Ενδιαφέρεστε για τοπικές ή διεθνείς προσφορές; Ποιο είναι το ποτό της επιλογής σας στο σπίτι, ας πούμε, το βράδυ της Τρίτης;
Ο στόχος είναι να δημιουργήσετε μια προσαρμοσμένη εμπειρία κατανάλωσης αλκοόλ. Έχει σχεδιαστεί για να απομυθοποιεί τα σομελιέ στον μέσο πότη και να ενισχύει τη σχέση τους, επιτυγχάνοντας την υπέρβαση των αναγκών ενός δείπνου.
«Νομίζω ότι οι άνθρωποι που έρχονται στη χώρα του κρασιού είναι πιο ενημερωμένοι για το κρασί, όπως και το κοινό στο σύνολό του», λέει ο Gorsuch. «Το κρασί ήταν εκφοβιστικό για πολλούς, αλλά νομίζω ότι είναι λιγότερο τώρα. Τούτου λεχθέντος, η χώρα κρασιού Sonoma είναι τεράστια και συντριπτική. Νομίζω ότι οι άνθρωποι που επισκέπτονται κοιτάζουν τους ντόπιους για να τους βοηθήσουν να περιηγηθούν, οπότε νομίζω ότι είναι λιγότερο αναζητημένος από έναν σομελιέ από ότι κοιτάζει σε έναν ντόπιο (για συμβουλές). '
Πράγματι, όλο και περισσότερο, οι άνθρωποι θέλουν να γνωρίζουν το άτομο πίσω από αυτή τη σύσταση κρασιού και δεν φοβούνται να ρωτήσουν.
«[Το πρόγραμμα] επιτρέπει στους ανθρώπους να έχουν ακριβώς αυτό που θέλουν να μπορούσαν να πίνουν τη στιγμή που θα ήθελαν να το πίνουν», λέει ο Gorsuch. «Κάτι αναζωογονητικό μετά από ποδήλατο, κάτι κόκκινο και τολμηρό από τη φωτιά».
Ο Gorsuch είναι ένας από τους πολλούς έξυπνους σομελιέ που πλησιάζουν την υπηρεσία κρασιού με καταλαβαίνω, παρακάμπτοντας την εξαιρετικά σοβαρή συζήτηση και ξεκινώντας τις επιχειρήσεις.
«Δεν έχουμε περισσότερες επιχειρήσεις να πλησιάζουμε στο τραπέζι με συνομιλίες για πυραζίνες και θειόλες από έναν γιατρό που θα πρέπει να ανοίξει το διάλογό του στο κρεβάτι, υποδηλώνοντας τον κίνδυνο εγκεφαλικής παράβασης», δήλωσε ο Geoff Kruth, MS, ο οποίος συμβουλεύει τους συναδέλφους του σομελιέ σε Guild of Sommeliers ανάρτηση.
«Αυτό που θέλει να μάθει ο ασθενής είναι,« Θα ζήσω; »και αυτό που θέλει να μάθει ο πελάτης είναι,« Θα μου αρέσει; »
Ο Kruth εργάστηκε ως διευθυντής κρασιού στο Farmhouse Inn για πολλά χρόνια. Όπως ο Gorsuch, είδε την ανάγκη απλούστευσης και εξατομίκευσης της υπηρεσίας sommelier, βλέποντας το ρόλο όχι ως γευσιγνωσίας, αλλά ως προξενητή.
Δείτε τις πιο πρόσφατες βαθμολογίες και κριτικές από την Καλιφόρνια Συνεισφέροντας Συντάκτης Virginie Boone >>>
Και δεν είναι μόνος.
«Ξεκινάτε προσδιορίζοντας τις ανάγκες του πελάτη», λέει ο David Glancy, MS, ιδρυτής του Σχολή κρασιού του Σαν Φρανσίσκο . «Οι καλύτεροι σομελιέ γνωρίζουν ότι δεν μπορείτε να πουλήσετε το ίδιο πράγμα σε κάθε πελάτη. Πάντα διδάσκω ότι πρέπει να κατανοείτε τις αρχές ζευγαρώματος κρασιού και φαγητού, αλλά η γεύση είναι πολύ προσωπική. Η ανάγνωση του πελάτη και η ακρόαση τους είναι κρίσιμες δεξιότητες. '
Καθώς περισσότεροι σομελιέ υιοθετούν αυτήν την προσέγγιση, η σύνδεσή τους με τους πελάτες βαθαίνει.
«Βλέπω μια τεράστια αύξηση του ενδιαφέροντος των καταναλωτών να μιλήσω με τους σομελιέ, να ρίξουμε μια ματιά στον κόσμο μας, να μάθουμε τι μας αρέσει και να δοκιμάσω νέα πράγματα», λέει ο Glancy. «Ας ελπίσουμε ότι, πολλοί πελάτες που εξακολουθούν να φοβούνται να κάνουν ερωτήσεις θα προσελκύσουν περισσότερο τους σομελιέ και τους λιανοπωλητές. Οι έξυπνοι καταναλωτές μαθαίνουν τι τους αρέσει και πώς να το ζητήσουν. '
Και αυτοί οι υπέροχοι προξενητές έρχονται σε ένα σούπερ μάρκετ κοντά σας. Στη Βόρεια Καλιφόρνια, Raley's θα εισαγάγει «οινοποιοί κρασιού» σε περίπου 20 καταστήματα κρασιών για να σας βοηθήσουν με επιλογές, να παρέχετε συμβουλές για γευσιγνωσία και ακόμη και να προσφέρετε συνταγές ζευγαριού. Όλοι θα έχουν Εμπιστοσύνη Εκπαίδευσης Οίνου & Πνευμάτων πιστοποιήσεις.
Κρόγκερ , η μεγαλύτερη αλυσίδα σούπερ μάρκετ του έθνους, έχει ήδη διανείμει 450 αμπελουργούς κρασιού σε καταστήματα στις ΗΠΑ.
Ως συγγραφέας κρασιού και δοκιμαστής, σέβομαι ιδιαίτερα και εκτιμώ τη νέα προσέγγιση της βιομηχανίας στην εξατομίκευση. Δεν μπορώ να σκεφτώ έναν καλύτερο τρόπο να κάνω το κρασί πιο ευχάριστο από το να εξαλείψω τον εκφοβισμό, να αυξήσω τη συνομιλία και να προσαρμόσω κάθε εμπειρία.
