Πιθανότατα γνωρίζετε ότι τα τρία κύρια σταφύλια για σαμπάνια είναι Τσάρντον , καθώς Pinot Noir και Pinot Meunier , τα μόνα δύο κόκκινα σταφύλια στην περιοχή. Οι τρεις ποικιλίες αντιπροσωπεύουν περίπου το 99% των φυτεύσεων της περιοχής.

Γνωρίζατε όμως ότι υπάρχουν πραγματικά επτά επιτρεπόμενες ποικιλίες που μπορούν να καλλιεργηθούν στη Σαμπάνια;

Οι άλλες τέσσερις είναι οι Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier και Arbane, όλες οι λευκές ποικιλίες που αποτελούν λιγότερο από το 3,3% των φυτεύσεων.

Τσάρντον

Με το ποσό του Blanc deΛευκάΣαμπάνιες που βρέθηκαν σε καταστήματα κρασιού και σε μενού εστιατορίων, δεν θα ήταν λάθος να πιστεύετε ότι το Chardonnay φυτεύεται πολύ ευρέως. Αλλάαπό τα τρία κύρια,Είναι η λιγότερο φυτευμένη ποικιλία σταφυλιών στη Σαμπάνια, που περιλαμβάνει πάνω από 25.000 στρέμματα. Στην πραγματικότητα, οι σαμπάνιες με βάση το Chardonnay αποτελούν λιγότερο από το 5% της κατηγορίας.

Χάρη στο ήπιο προφίλ γεύσης του, το Chardonnay μπορεί να επηρεαστεί από τις αποφάσεις οινοποίησης αρκετά εύκολα. Η ένταξή του μπορεί να προσθέσει οξύτητα, δομή και φρεσκάδα.

Γκέτι

Pinot Noir

Το Pinot Noir είναι ένα βασικό συστατικό σε μείγματα σαμπάνιας, και η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία στην περιοχή, που καλύπτει περισσότερα από 32.000 στρέμματα. Αυτό είναι κάτι περισσότερο από το προγονικό σπίτι του Pinot Noir, τη Βουργουνδία. Είναι ένα από τα δύο επιτρεπόμενα κόκκινα σταφύλια στην περιοχή, μαζί με το Pinot Meunier. Είναι υπεύθυνοι για τις σαμπάνιες Blanc de Noirs ή λευκό κρασί από μαύρα σταφύλια.

Pinot Noir, που συχνά περιγράφεται ως ευαίσθητο, φέρνει το σώμα στο κρασί, που γεμίζει το στόμα, δομική υφή. Προσθέτει επίσης υπέροχα αρωματικά στο μείγμα.

Pinot Meunier

Αν και ιστορικά ένα μείγμα σταφυλιών, Pinot Meunier έχει γίνει αστέριαπό μόνη της στοτα τελευταία χρόνια,με 100%Μπιο τρελόςΣαμπάνιεςθελκτικόςόλο και περισσότεροπιο δημοφιλής. Εξαιρετικά παραδείγματα περιλαμβάνουν εμφιάλωση από Αν είναι Μισέλ , Μους είναι Υιός και Σολομός , που όλοι στοιχηματίζουν το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής τους στο Meunier.

Το Pinot Meunier φέρνει στο προσκήνιο αυτές τις πολυπόθητες γεύσεις κόκκινων μούρων, αλλά εξισορροπεί επίσης το συνολικό μείγμα. Σχετικά μεδύο6, 000στρέμματα Meunier φυτεύονται στην περιοχή.

Pinot Blanc

Το Pinot Blanc είναι μια ποικιλία λευκών σταφυλιών, αλλά σχετίζεται με το Pinot Noir. Μια χρωματική μετάλλαξη καθιστά ανενεργά ορισμένα γονίδια που παράγουν χρωστική ουσία, γεγονός που δημιουργεί αυτή τη λευκή έκδοση του Pinot Noir. Το μέγεθος του μούρου και το σχήμα του φύλλου έχουν συχνά συγχέεται με τον Chardonnay, έναν μακρινό ξάδελφο του Pinot Blanc.

Το Pinot Blanc καλλιεργούσε πάντοτε στη Βουργουνδία και στη Σαμπάνια, αλλά η Αλσατία κατέχει τις μεγαλύτερες φυτεύσεις στη Γαλλία, με περίπου 8.300 στρέμματα. Το Pinot Blanc φέρνει ένα έντονο φλοράλ προφίλ στο μπουκέτο του κρασιού και κάποια έντονη οξύτητα στον ουρανίσκο.

Γκέτι

Pinot Gris

Επίσης γνωστό με το ιστορικό του όνομα, Fromenteau, αυτό το σταφύλι με ροζ δέρμα είναι πολύ γνωστό σε ακόμα κρασί, αλλά είναι επίσης μία από τις επτά επιτρεπόμενες ποικιλίες στη σαμπάνια. Είναι επίσης μια χρωματική μετάλλαξη του Pinot Noir. Όταν αναμιγνύεται, Pinot Gris προσφέρει φρούτα και πλούτο.

Οδηγός για αρχάριους για σαμπάνια

Petit Meslier

Μία από τις πιο ασαφείς ποικιλίες στη Σαμπάνια, Petit Meslier έχει έντονη οξύτητα που επικρατεί ακόμη και στα πιο ζεστά χρόνια. Όπως ο Pinot Blanc, είναι συγγενής του Chardonnay. Ένας από τους «γονείς» του είναι Gouais Blanc , επίσης γονέας του Chardonnay που διέσχισε με μια άλλη άγνωστη ποικιλία, Σαβάνιν .

Οι γεύσεις στο Petit Meslier είναι συχνά φυτικές και θυμίζουν Sauvignon Blanc . Ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι είναι ανθεκτικό στον παγετό, τον κύριο εχθρό των αμπελώνων Champagne.

Άρμπαν

Άρμπαν μπορεί να είναι το πιο σπάνιο σταφύλι σαμπάνιας από όλα, με μόλις 2,5 στρέμματα να φυτεύονται σε όλη τη Γαλλία το 2006. Είναι ένα ανοιχτό κίτρινο, πολύ αργά ωριμάζοντας σταφύλι με υπερβολική οξύτητα που συχνά απαιτεί πολλή προσοχή για τις χαμηλές αποδόσεις που παράγει. Οι γεύσεις είναι συχνά φυτικές ή πράσινες.

Πού είναι τώρα το 'Forgotten Four';

Το 1986, ο οίκος L. Aubry Fils Champagne προετοιμάστηκε για τα δισεκατονταετία του 1991 δημιουργώντας κρασιά που θα είχαν φτιαχτεί στις πρώτες μέρες του. Η ιδέα ήταν να χρησιμοποιηθούν ποικιλίες όπως το Arbane που δεν είχαν ευνοήσει.

Χρειάζεται όμως χρόνος για τα σταφύλια να αναπτυχθούν και να παράγουν βιώσιμα φρούτα. Μόλις το 1994 ο Aubry μπόρεσε να συγκομίσει και τις επτά επιτρεπόμενες ποικιλίες. Από αυτές τις φυτεύσεις ήρθαν Το Όνομα d'Or ή «Ο χρυσός αριθμός».

Γκέτι

Σταφύλια σαμπάνιας και κλιματική αλλαγή

Το ολοένα και πιο ζεστό κλίμα της Champagne είναι ενδεικτικό ενός παγκόσμιου ζητήματος. Τα σπίτια σαμπάνιας, όπως το Bollinger, έχουν αρχίσει να φυτεύουν περισσότερες από τις τέσσερις λιγότερο χρησιμοποιούμενες ποικιλίες λόγω της φυσικής τους υψηλής οξύτητας. Αυτό βοηθά στην εξισορρόπηση των ώριμων φρούτων, το άλλο δομικό συστατικό που απαιτείται για τη γήρανση της σαμπάνιας.

Άλλοι παραγωγοί εξισορροπούν τα γλυκότερα φρούτα μειώνοντας τη δοσολογία ή το μείγμα ζάχαρης που προστέθηκε στη σαμπάνια μετά την αποξένωση. Μια σαμπάνια Brut έχειλιγότερο απόν12 γραμμάρια ανά λίτρο δοσολογίας, αλλά καθώς οι θερμοκρασίες συνεχίζουν να ανεβαίνουν, τα επίπεδα δοσολογίας μειώνονται ή ακόμη και εξαλείφονται. Αυτά τα μηδενική δόση Οι εμφιάλωσεις είναι πλέον απίστευτα δημοφιλείς στο παγκόσμιο κονσότσι Champagne.

Ορισμένοι παραγωγοί, όπως το AR Lenoble, εμποδίζουν τη μηλογαλακτική μετατροπή για να διατηρήσουν την οξύτητά τους. Μαλακτική μετατροπή , στοργικά γνωστό ως «κακό, 'Είναι μια διαδικασίαπουοαιχμηρός μηλικό οξύ που υπάρχει στα σταφύλια μετατρέπεται σε ακρεμώδες-αίσθητο γαλακτικό οξύ

Πολλές σαμπάνιες το χρησιμοποιούν λόγω της αφθονίας της οξύτητας στο κρασί, αλλά οι αυξανόμενες θερμοκρασίες μειώνουν τα επίπεδα οξέος. Αυτές είναι μερικές από τις μεθόδους που πειραματίζονται οι παραγωγοί για να διατηρήσουν την ιστορία και τη γεύση της σαμπάνιας. Αλλά σίγουρα δεν θα είναι οι μόνοι.