Έχετε προσπαθήσει ποτέ να στροβιλίσετε μια μπουκιά ζυμαρικού που, μέχρι να φτάσει στο στόμα σας, φαίνεται να μην έχει σάλτσα; Ακολουθούν μερικές συμβουλές σχετικά με τη χρήση αλευριού ή αραβοσίτου για να πήξετε τις σάλτσες - αντικείμενα που είναι πιθανώς ήδη στο ντουλάπι σας. Βελτιώστε το ιξώδες των σαλτσών και του σάλτσα, ώστε να απολαμβάνετε την πλούσια γεύση τους σε κάθε μπουκιά και να κάνετε τις σούπες σας πιο ουσιαστικές και χορταστικές με αυτήν την τεχνική.

Blaine Moats

Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι για να πήξετε τη σάλτσα

Για να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι ως πηκτικό:

1. Χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι ανακατεμένο με ¼ φλιτζάνι κρύο νερό για κάθε φλιτζάνι σάλτσα μεσαίου πάχους.
2. Ανακατέψτε καλά με το νερό για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
3. Αφού ανακατέψετε το συνδυασμένο αλεύρι και το νερό στη σάλτσα, μαγειρέψτε και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να φουσκώσει.
4. Ζεσταίνουμε ένα λεπτό ακόμα για να ψηθεί καλά το αλεύρι.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το άμυλο καλαμποκιού για να πήξετε τη σάλτσα

Η χρήση αραβοσίτου για την πήξη της σάλτσας μοιάζει πολύ με τη χρήση αλευριού, αλλά χρειάζεστε διαφορετικές ποσότητες:

1. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο με μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό (γνωστός και ως πολτός αμύλου καλαμποκιού) για κάθε φλιτζάνι σάλτσα μεσαίου πάχους.
2. Ανακατέψτε καλά το άμυλο καλαμποκιού και το νερό και μετά ρίξτε στη σάλτσα σας.
3. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να αφρατέψει.
4. Ζεσταίνουμε άλλα δύο λεπτά για να ψηθεί τελείως το άμυλο καλαμποκιού.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Προσέξτε να μην παραβράσετε τις σάλτσες με άμυλο καλαμποκιού. Μπορούν να διασπαστούν όταν μαγειρευτούν υπερβολικά (το άμυλο χάνει τις πηκτικές του ιδιότητες όταν μαγειρεύεται πολύ).

Αντικατάσταση αλευριού με άμυλο καλαμποκιού ως εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη

Εάν έχετε κάποιον στην οικογένεια με περιορισμό αλλεργίας, μπορεί να χρειαστείτε α χωρίς γλουτένη πυκνωτικό για τη συνταγή της σούπας σας. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το άμυλο αραβοσίτου έχει διπλάσια δύναμη πήξης από το αλεύρι. Εάν πρέπει να αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού για να πυκνώσει το υγρό σε μια συνταγή που απαιτεί ¼ φλιτζάνι (τέσσερις κουταλιές της σούπας) αλεύρι, χρειάζεστε μόνο δύο κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού . Εάν αντικαθιστάτε το αλεύρι με το καλαμποκάλευρο για να πήξει τη σάλτσα στη συνταγή σας, αντικαταστήστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις για κάθε μία κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Δεν συνιστούμε την κατάψυξη μειγμάτων που έχουν πυκνώσει με άμυλο καλαμποκιού, καθώς η διαδικασία κατάψυξης καταστρέφει τις ιδιότητες πάχυνσης του αμύλου.

Μπισκότα βουτυρόγαλα χωρίς γλουτένη με σάλτσα λουκάνικου

Andy Lyons

Άλλοι παχυντικοί παράγοντες

Υπάρχουν άλλες επιλογές εκτός από το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο για να πυκνώσουν τα τρόφιμα. Όσον αφορά την πύκνωση της σούπας και άλλες συνταγές με βάση τη σάλτσα, μπορείτε να φτιάξετε ένα ρου (μίγμα από αλεύρι και λίπος). Αυτό είναι κοινό για κρεμώδεις σούπες όπως σούπα ψητής πατάτας και σάλτσες όπως μακαρόνια και τυρί. (Λάβετε τις πλήρεις οδηγίες για το πώς να κάνετε roux εδώ .)

Ανάλογα με τη συνταγή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά, ρουξ ή πουρέ υλικών για ένα υγρό πυκνωτικό. Το πηκτικό της σούπας εξαρτάται από τη συνταγή γιατί κάποιοι πηκτικοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση της σούπας.

Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα Alfredo στο σπίτι που είναι κρεμώδης και νόστιμη

Χρησιμοποιήστε αυτές τις δεξιότητες πύκνωσης φτιάχνοντας μαρσάλα κοτόπουλου για δείπνο ή ένα νόστιμο σάλτσα γαλοπούλας για τη γιορτή των Ευχαριστιών. Μπορείτε επίσης να κάνετε μερικές γλυκές προσθήκες στα μενού σας με μια γάστρα βάφλας με βατόμουρο-ραβέντι ή τυρόπηγμα λεμονιού.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή