Από την πρώτη Cabernet Sauvignon τα αμπέλια μεταφέρθηκαν στο κοκκινοπίπερο από Μπορντό Κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, αυτό το ηλιόλουστο σταφύλι υπήρξε η κινητήρια δύναμη πίσω από τη βιομηχανία κρασιού της χώρας.

Σήμερα, περίπου ένα από τα τρία μπουκάλια κρασί που παράγεται στη Χιλή είναι ποικιλία Cabernet Sauvignon . Και ενώ μεγάλο μέρος του είναι πεζό και διατίθεται προς πώληση, η χώρα κατατάσσεται μεταξύ των παγκόσμιων βασιλέων του Cabernet στο μεσαίο επίπεδο πλούσιο σε αξία, καθώς και στο επίπεδο των υπεραγορών. Ρωτήστε τους οινοπαραγωγούς ποιες πιστεύουν ότι είναι οι καλύτερες περιοχές του κόσμου για την ανάπτυξη πιθανώς εξαιρετικής καμπίνας και είναι πιθανό να ακούσετε τρία ονόματα: Μπορντό, Κοιλάδα Νάπα και της Χιλής Κοιλάδα Μάιπο .

Μάιπο, λες; Ας σας πούμε περισσότερα.

Σάττερκοκ

Περίπου στα μισά του δρόμου μεταξύ των βουνών των Άνδεων και του Ειρηνικού Ωκεανού, γύρω από την πρωτεύουσα του Σαντιάγο, η κοιλάδα Maipo είναι η αρχική εμπορική περιοχή κρασιού της Χιλής. Είναι ευλογημένο με ζεστές μέρες, δροσερές νύχτες, ξηρό κλίμα που επικρατεί, ψηλά υψόμετρα και αλλούβια εδάφη που τρέφονται εδώ και χιλιετίες από τον ποταμό Maipo.

Άλλες περιοχές στη Χιλή, όπως η κοιλάδα Aconcagua στα βόρεια του Σαντιάγο και οι κοιλάδες Cachapoal, Colchagua και Curicó στα νότια, διαθέτουν επίσης ποιοτικές καμπίνες. Αλλά κανένα μέρος σε αυτήν τη σχάρα μιας χώρας δεν παράγει Cabernet σαν Μάιπο , όπως δεν υπάρχει μέρος Καλιφόρνια κάνει το Cabernet Sauvignon σαν τη Νάπα και κανένα μέρος στην Ευρώπη δεν το κάνει σαν την Αριστερή Όχθη του Μπορντό.

Cabernet Σήμερα

Φωτογραφία από τον Matt Wilson

Η υπογραφή της Χιλής Cabernet Sauvignon είναι έντονη και γενναιόδωρη, με σταθερή αλλά ευέλικτη τανίνες , βότανα και τόσα αρώματα και γεύσεις από σκούρα φρούτα. Αυτά τα κρασιά είναι πιο πλούσια από εκείνα από το ψυχρότερο κλίμα του Μπορντό, αλλά λιγότερο πλούσια και με βάση τα μπαχαρικά από το Cabernet που προωθεί τα φρούτα από τη Νάπα. Το τρέχον vintage για το Chern Cabernet υψηλών προδιαγραφών είναι το 2017, αλλά τα κρασιά από το 2018, ειδικά εκείνα που κοστίζουν από 15 $ έως περίπου 30 $, κυκλοφορούν τώρα στην αγορά.

Ο τρύγος του 2017 χαρακτηρίστηκε από έντονη καλοκαιρινή ζέστη και πολύ πρώιμη συγκομιδή. Αλλά για ορισμένους οινοπαραγωγούς, απέδειξε ότι οι καθιερωμένοι τροροί και αμπέλια μιας συγκεκριμένης ηλικίας (30 ετών και άνω) επηρεάζουν τα κρασιά ακόμη περισσότερο από τον καιρό.

«Vintages όπως το 2017, αυτά που γνωρίζετε έρχονται ζεστά, σας αναγκάζουν να δώσετε προσοχή», λέει ο Rafael Urrejola, οινοποιός για Undurraga . Το 2017 T.H. Το Cabernet, από έναν αμπελώνα του Άλτο Μάιπο που φυτεύτηκε πριν από τρεις δεκαετίες περίπου 2.200 πόδια, είναι καλά σφιχτό και πρωταρχικός υποψήφιος για το κελάρι.

Marcelo Papa of Concha y Toro / Φωτογραφία από τον Matt Wilson

«Αν καταλαβαίνετε τη διαδικασία ωρίμανσης και επιλέγετε τη σωστή στιγμή, τα αποτελέσματα θα πρέπει να είναι καλά», λέει. «Αλλά αν αργείς σε αυτόν τον τύπο έτους, θα καταλήξεις με υπερβολικά, μαγειρεμένα και επίπεδα κρασιά. Το παράθυρο συγκομιδής γίνεται πολύ στενό. Εμπρός. 2017, επιλέξαμε τη δεύτερη εβδομάδα του Μαρτίου, πολύ νωρίς σε σύγκριση με άλλα χρόνια. '

Μόνο 7,6 ίντσες βροχής έπεσαν από τον Μάιο του 2016 έως τον Απρίλιο του 2017, σύμφωνα με το Υπηρεσία Γεωργίας και Κτηνοτροφίας , κυβερνητικός οργανισμός. Το προηγούμενο έτος σημειώθηκαν 17,5 ίντσες βροχόπτωσης από το Ελ Νίνιο, μεγάλο μέρος του Απριλίου όταν οι συγκομιδές του Cabernet Sauvignon φτάνουν γενικά στο αποκορύφωμά τους.

Όσο για το 2018, οι οινοποιοί της Χιλής το αποκαλούν την καλύτερη χρονιά σε μια δεκαετία ή περισσότερο, για όλες τις ποικιλίες και τα στυλ του κρασιού. Ήταν φυσιολογικό όσον αφορά τις θερμοκρασίες της ημέρας και της νύχτας - που σημαίνει εξαιρετικό για το Cabernet - με μέσο όρο βροχόπτωσης για το έτος, περίπου 13,5 ίντσες.

Καθώς εξελίσσεται η βιομηχανία κρασιού της Χιλής, αυτά τα έξι κτήματα κληρονομιάς προσφέρουν ιστορία σε ένα ποτήρι

Αυτό που το έκανε ιδιαίτερα υπέροχο για το Cabernet, σύμφωνα με τον Sebastian Ruiz, οινοποιό με Viña Tarapacá στη ζώνη Isla de Maipo, ήταν ότι επέτρεπε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

«Τα σταφύλια Cabernet ήταν τόσο υγιή, με όμορφα μούρα και τσαμπιά», λέει. «Η απόδοση ήταν 26% υψηλότερη σε σύγκριση με το 2017, αλλά οι τέλειες θερμοκρασίες κατά την περίοδο ωρίμανσης καθορίστηκαν αργότερα από την κανονική συγκομιδή. Αυτό βοηθά πάντα τα κρασιά Cabernet Sauvignon να έχουν καλό χρώμα, φρεσκάδα φρούτων, καλή φυσική οξύτητα και κομψές τανίνες. '

Marcelo Papa, τεχνικός διευθυντής στο Κόγχη και Τορό , που ονομάζεται 2018 «φανταστική, ίσως η καλύτερη χρονιά τα τελευταία 10. Τα κρασιά είναι εκλεπτυσμένα, με μεγάλη ακρίβεια φρούτων. Είναι ζουμερά και έχουν υπέροχη ισορροπία.

«Κάτι που θυμάμαι ότι το αμπέλι φαινόταν πολύ άνετο καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν και η εμπειρία μάς έχει διδάξει ότι ένα ευτυχισμένο αμπέλι παράγει ένα ευτυχισμένο κρασί».

Η συγκομιδή στο Concha y Toro / Shutterstock

Οι οινοποιοί σημείωσαν ότι το 2019 ήταν μια καλή χρονιά για το Cabernet, αλλά εκεί που οι συνθήκες ξηρασίας επέστρεψαν. Μόνο 6,4 ίντσες υετού μειώθηκαν κατά τη διάρκεια της περιόδου μέτρησης Μαΐου έως Απριλίου.

Το vintage του 2020 ήταν ένα από τα πιο ξηρά χρόνια στο ρεκόρ με μόλις 3,5 ίντσες βροχής, κοντά σε μια πτώση κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης.

Η Lorena Mora, η οποία είναι επικεφαλής του προγράμματος Terrunyo στο Κόγχη και Τορό μαζί με τον βετεράνο οινοποιό Ignacio Recabarren, λέει ότι μέχρι το παρελθόν έτος, οι συνθήκες ξηρασίας στη Χιλή ήταν εύκολες λόγω της σύγχρονης άρδευσης. Αλλά πόσο καιρό μπορεί να συνεχιστεί μένει να δούμε.

«Φτάνουμε στο σημείο που δεν μπορούμε να αντικαταστήσουμε την έλλειψη βροχής», λέει η Mora. «Το 2020, πολλοί αμπελώνες είχαν προβλήματα άρδευσης. Είναι ένα πρόβλημα που εντείνεται κάθε χρόνο. Στο Maipo, η κατάσταση μας ανησυχεί. Αρδεύσαμε πολύ περισσότερο την περασμένη σεζόν και θα πρέπει να προσαρμοστούμε σε αυτήν τη νέα πραγματικότητα. '

Fernando Espina της Viña Chocalan / Φωτογραφία από τον Matt Wilson

Με την ξηρασία έρχονται χαμηλότερες αποδόσεις, κάτι που βλάπτει τα οινοποιεία που παράγουν φθηνά κρασιά σχεδιασμένα για μαζική κατανάλωση. Από την άλλη πλευρά, οι μικρές αποδόσεις τείνουν να οδηγούν σε πιο συμπυκνωμένα κρασιά.

Fernando Espina, επικεφαλής οινοποιός στο Viña Chocalan στην κοιλάδα Maipo, της οποίας το Gran Reserva Origen Cabernet Sauvignon το 2018 προσφέρει εξαιρετική αξία, θέστε τις μειωμένες βροχοπτώσεις της Χιλής σε όρους που όλοι μπορούμε να καταλάβουμε.

Rafael Urrejola του Undurraga / Φωτογραφία από τον Matt Wilson

«Σήμερα, μπορούμε να μιλήσουμε για χαμηλότερες βροχοπτώσεις όπως η πανδημία κοραναϊού», λέει. «Αντιμετωπίζουμε ένα νέο φυσιολογικό. Αλλά οι εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις δεν είναι απαραίτητα συνώνυμες με καλή ποιότητα. Αντίθετα, μπορεί να μεταφραστεί σε ξήρανση τανινών, υπερβολικά φρούτα, αφυδάτωση και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. '

Ευτυχώς, τα καλύτερα Cabernet Sauvignons της Χιλής παρέχουν βελούδινες τανίνες, τέλεια ώριμα φρούτα, ζουμερά οξύτητα και επίπεδα αλκοόλ περίπου 14%. Κρασιά σαν αυτά είναι άφθονα και καλούν το όνομά σας.

Ένας παγκόσμιος οδηγός για το Great Cabernet Sauvignon

Ένα δωδεκά αστρικό ασιατικό Cabernets

Πάρτε ένα παλιό αγαπημένο ή δοκιμάστε κάτι νέο.

Έξι γνωστά ονόματα

Viña Don Melchor 2017 Cabernet Sauvignon (Puente Alto) 120, 95 πόντοι . Μια γεμάτη, πικάντικη μύτη είναι γεμάτη στο χείλος με καπνιστή, φρυγανιά βελανιδιά και γήινα αρώματα μαύρων φρούτων. Ένας ώριμος, γεμάτος και λαστιχωτός ουρανίσκος έχει απαλή αίσθηση, ενώ αυτό το κλασικό Cabernet από την Puente Alto στην κοιλάδα Maipo έχει γεύση καφέ, πλούσια σοκολάτα, φρυγανικά μπαχαρικά και βατόμουρο. Ένα πλούσιο, τολμηρό φινίρισμα διαρκεί πολύ, δείχνοντας ότι αυτό θα γερνάει καλά. Κρατήστε το 2040. Αμπελώνες Fetzer. Επιλογή κελαριών .

Concha y Toro 2017 Terrunyo Cabernet Sauvignon (Pirque) 40, 93 πόντοι . Σκούρο μούρο, καουτσούκ και νότες άγριας βούρτσας ανοίγουν αυτό το καλοχτισμένο, κορεσμένο Cabernet. Οι πικάντικες γεύσεις βατόμουρου και βοτάνων είναι αγνές Maipo-Pirque, ενώ αυτό δείχνει ενσωματωμένη βελανιδιά, σοκολάτα και ένα συνδυασμό ωρίμανσης φρούτων και φρεσκάδας στο φινίρισμα. Πιείτε έως το 2028. Fetzer Vineyards. Η επιλογή των συντακτών .

MontGras 2017 Intriga Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) 40, 93 πόντοι . Τα έντονα αρώματα με σκούρα φρούτα είναι γήινα, μέτρια περίπλοκα και παρουσιάζουν ολική ωρίμανση. Στον ουρανίσκο, αυτό είναι γεμάτο αλλά φρέσκο, με μια καλή ισορροπία μεταξύ της ταννικής λαβής και της αγνότητας των φρούτων. Οι γεύσεις βατόμουρου, σκούρου κερασιού, δρυός μπαχαρικού και σοκολάτας εστιάζονται σε ένα ξηρό, σταθερό φινίρισμα. Πιείτε μέχρι το 2030. Guarachi Wine Partners. Επιλογή κελαριών .

Undurraga 2017 T.H. Cabernet Sauvignon (Maipo Alto) $ 30, 93 πόντοι . Τα κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αρώματα Cabernet της Χιλής από μπαχαρικά, μοβ άνθη, ωραία βότανα και φρούτα μούρων σχηματίζουν μια λεπτή μύτη. Στον ουρανίσκο, αυτό είναι ζουμερό και αεροστεγές. Οι γεύσεις των φυτικών μούρων είναι ελαφρώς δρυς και πικάντικες, ενώ οι νότες από μπαχαρικά και γαρύφαλλο ξύλου στο φινίρισμα υψηλής ενέργειας υποδηλώνουν ότι η περαιτέρω γήρανση θα βοηθήσει μόνο. Πιείτε έως το 2029. Undurraga ΗΠΑ. Επιλογή κελαριών

Santa Rita 2017 Medalla Real Gold Medal Single Vineyard Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) 20, 92 πόντοι . Τα αρώματα δαμάσκηνων, μούρων και κασών δίνουν σε αυτόν τον αδερφό του μονό αμπελώνα της Medalla Real Gran Reserva μύτη από τον αδερφό του. Ένας φρουτώδης ουρανίσκος είναι σαρκώδης και γεμάτος γεύσεις από δαμάσκηνο, μούρο και σοκολάτα, ενώ αυτό το Cabernet είναι μεσαίου βάθους στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2024. Delicato Family Wines. Η επιλογή των συντακτών .

Viña Tarapacá 2018 Black Label Gran Reserva Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) $ 35, 92 πόντοι . Πλήρη και πολύπλοκα αρώματα από ζεστές πέτρες, μαύρα φρούτα, μπαχαρικά από ξύλο και ξυλοθραύστες είναι συναρπαστικά μπροστά από έναν νεανικό ουρανίσκο. Βατόμουρο, καφές, σοκολάτα και πιπέρι ξύλο-μπαχαρικά γεύσεις βουητό με υπολειμματικές νότες ώριμου μούρου σε βαθύ φινίρισμα. Πιείτε από το 2021–2028. MundoVino – Winebow. Επιλογή κελαριών

Έξι ονόματα που πρέπει να γνωρίζετε

Casas del Toqui 2017 Court Rollan Pater Alto Totihue Cabernet Sauvignon (Cachapoal Valley) 45, 93 πόντοι . Αυτό το Cabernet μικρής παραγωγής είναι μυώδες στη μύτη, με σκονισμένα, πικάντικα αρώματα μούρων. Ένας γεμάτος αλλά φρέσκος ουρανίσκος είναι ισορροπημένος και υγιής, ενώ αυτό έχει γεύση πικάντικης σταφίδας και δαμάσκηνου. Ένα απαλό φινίρισμα με μεταξένιες τανίνες δεν είναι υπερβολικά απαιτητικό, υποδεικνύοντας ότι αυτό είναι λίγο πολύ έτοιμο για κατανάλωση έως το 2025. Via Pacifica Imports.

François Lurton 2016 Hacienda Araucano Gran Araucano Cabernet Sauvignon (Κοιλάδα Colchagua) 35 $ 92 πόντοι . Τα πικάντικα αρώματα δαμάσκηνων και μούρων είναι αρκετά ώριμα για να περιλαμβάνουν μια νότα δαμάσκηνου. Στον ουρανίσκο, αυτή η καμπίνα υγρού έτους είναι λαστιχωτή και δείχνει καλό σώμα και ωριμότητα. Οι γεύσεις από δαμάσκηνο, μούρο, πικάντικη βελανιδιά και κακάο τελειώνουν με ξηρές νότες από μπαχαρικά βελανιδιάς και υπολείμματα φρούτων μούρων. Πιείτε μέχρι το 2026. Εισαγωγές Atlas.

Maquis 2017 Gran Reserva Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) 20, 91 πόντοι . Τα αρώματα από δαμάσκηνο, κεράσι, βελανιδιά και δέρμα απαιτούν αερισμό για να βρουν το βήμα τους, ενώ αυτό επικεντρώνεται στον ουρανίσκο. Ήπιες γεύσεις βελανιδιάς με μαύρα φρούτα, με αποτέλεσμα νότες μπαχαρικών και σοκολάτας. Ένα σφιχτό φινίρισμα με λαβή τανινών είναι διαρκές και δομημένο. Πιείτε έως το 2023. Παγκόσμιοι εισαγωγείς αμπελώνων.

Siegel 2016 Single Vineyard Los Lingues Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $ 30, 90 πόντοι . Τα αρώματα μούρων και δαμάσκηνων περιλαμβάνουν νότες από πικάντικη βελανιδιά και συνολικά, αυτό το Cabernet ανοίγει με καλή ωριμότητα για ένα vintage El Niño. Ένα αρκετά σφιχτό σώμα είναι πιο τρελό από το πυκνό, ενώ οι πικάντικες γεύσεις μούρων και δαμάσκηνων είναι λίγο σοκολατάκι πριν από το φινίρισμα με νότες δαμάσκηνου. Πιείτε μέχρι το 2024. Kysela Père et Fils.

Viña Chocalan 2018 Gran Reserva Origen Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) 18, 91 πόντοι . Τα πικάντικα αρώματα κερασιού και μούρων συνοδεύονται από κοινές χιλιανές νόστιμες ευκαλύπτους και μέντα. Ένας χυμώδης ουρανίσκος δείχνει σταθερή πρόσφυση, καλή δομή και ελαφριά ταννική μπουκιά. Οι γεύσεις μαύρων φρούτων συνοδεύονται από πικάντικες βελανιδιές πινελιές και φινίρισμα με ποτό μόκα και γαρύφαλλου μέχρι το 2022. Chocalan USA.

Haras de Pirque 2018 Hussonet Gran Reserva Cabernet Sauvignon (Maipo Valley) $ 15, 90 πόντοι . Τα αρώματα μούρων που περιέχουν μούρο περιλαμβάνουν νότες από βότανα και μια νύξη ζώου που ισοδυναμεί με μια φρέσκια, φιλόξενη μύτη. Ένας σφιχτός και άμεσος ουρανίσκος είναι καλά ισορροπημένος, ενώ αυτό το καθημερινό Cabernet φτάνει άριστα με ώριμες γεύσεις βατόμουρου και κασέτας που είναι ελαφρώς δρυς και ζεστές στο φινίρισμα. Πιείτε μέχρι το 2021. Michelle Wine Estates. Καλύτερη αγορά .