Τα παντοπωλεία είναι εφοδιασμένα με τόνους νόστιμων επιλογών χωρίς γλουτένη αυτές τις μέρες. Ένα συστατικό που μπορεί να αρχίσετε να βλέπετε σε περισσότερα προϊόντα είναι η μανιόκα (προφέρεται σαν kuh-saa-vuh). Τι είναι όμως το αλεύρι μανιόκας και τι το κάνει μια καλή εναλλακτική λύση για αλεύρι χωρίς γλουτένη; Κασάβα, ή ρίζα yuca (δεν πρέπει να συγχέεται με την όμορφη φυτά γιούκα στην αυλή σας) είναι μια αμυλώδης κονδυλώδης ρίζα που απαντάται συνήθως σε νοτιοαμερικανικές, αφρικανικές και ασιατικές κουζίνες. Μπορείτε ακόμη να απολαύσετε τη ρίζα ως αντάλλαγμα για τηγανητές πατάτες. Όταν στεγνώσει και αλεσθεί, το αλεύρι μανιόκας γίνεται α τέλειο υποκατάστατο αλευριού με ουδέτερη γεύση . Μπόνους: Το αλεύρι μανιόκας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ελάχιστα επεξεργασμένο, επομένως θεωρείται ένα φιλικό προς το Παλαιό συστατικό που επιτρέπει σε όσους ακολουθούν τη δίαιτα να εξακολουθούν να απολαμβάνουν τα αρτοσκευάσματα όταν η λαχτάρα τους χτυπάει. Εδώ είναι μερικά στοιχεία που πρέπει να γνωρίζετε για το αλεύρι μανιόκας και πώς να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές στο σπίτι.

Τι είναι το αλεύρι κασάβα;

Το αλεύρι μανιόκας παρασκευάζεται από ολόκληρη τη ρίζα μανιόκας που έχει ξεφλουδιστεί, στεγνώσει και κονιοποιηθεί. Όπως οι πατάτες, η ρίζα yuca είναι στην πραγματικότητα πολύ ήπια γεύση, επομένως το αλεύρι της είναι ένα τέλειο υποκατάστατο χωρίς γλουτένη με ουδέτερη γεύση. Έχει επίσης παρόμοια συνδετική ποιότητα με αυτή του αλεύρου σίτου. Σημείωση: Εάν αγοράσετε μια ρίζα μανιόκας, μην την καταναλώνετε ωμή γιατί περιέχει κυάνιο, το οποίο είναι τοξικό στην κατάποση. Αλλά όσο μαγειρεύετε τη ρίζα ή χρησιμοποιείτε αλεύρι μανιόκας που αγοράσατε, τυχόν επικίνδυνα ίχνη τοξινών αφαιρούνται.

Μπρι Πασάνο

Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι μανιόκας

Οταν ο Καλύτερα Σπίτια & Κήποι Δοκιμαστική κουζίνα ψημένη με αλεύρι μανιόκας, οι μάγειρες παρατήρησαν ότι τείνει να απορροφά υγρά περισσότερο από άλλα αλεύρια. Έτσι, ακόμα κι αν αγοράσετε μια συσκευασία που λέει να την αντικαταστήσετε χρησιμοποιώντας μια αναλογία 1:1 για αλεύρι σίτου, μπορεί να μην έχετε πάντα τα ίδια αποτελέσματα όταν αλλάζετε τη μανιόκα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις στη συνταγή σας για μπισκότα με τσιπ σοκολάτας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι μανιόκας, απλά ξεκινήστε χρησιμοποιώντας λίγο λιγότερο από την απαιτούμενη ποσότητα και σταδιακά δουλέψτε σε όλη την ποσότητα εάν το κουρκούτι σας φαίνεται λίγο πολύ υγρό. Προσέξτε τις συνταγές με αλεύρι μανιόκας (όπως αυτά τα μπράουνις ή τις τηγανίτες με μανιόκα ) ή χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη που είναι κατάλληλο για ένα φλιτζάνι 1:1 ισοδύναμο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Είναι το αλεύρι κασάβα το ίδιο με το αλεύρι ταπιόκας;

Το αλεύρι μανιόκας δεν πρέπει να συγχέεται με το αλεύρι ταπιόκας (γνωστό και ως άμυλο ταπιόκας), το οποίο επίσης προέρχεται από τη ρίζα της μανιόκας. Το αλεύρι ταπιόκας είναι πιο επεξεργασμένο και περιέχει μόνο το άμυλο που εξάγεται από τη ρίζα μέσω μιας διαδικασίας συμπίεσης και πολτοποίησης.

Διατροφή Cassava

Ενώ το αλεύρι μανιόκας είναι χρήσιμο για όποιον έχει περιορισμούς αλλεργίας, δεν είναι απαραίτητα μια υγιεινή εναλλαγή για τη διατροφή σας. Επομένως, εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες ή πρέπει να διατηρήσετε τα επίπεδα γλυκόζης σας σε χαμηλά επίπεδα, μια τροφή πλούσια σε μανιόκα θα πρέπει να την απολαμβάνετε με φειδώ. Οσον αφορα στο διατροφικά οφέλη , η μανιόκα είναι καλή πηγή βιταμίνης C και φυτικών ινών. Είναι επίσης πηγή ανθεκτικού αμύλου, το οποίο μπορεί να προωθήσει τα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου.

Αλεύρι μανιόκας εναντίον αλευριού για όλες τις χρήσεις

Θέλετε να μάθετε πώς συγκρίνονται τα διατροφικά στοιχεία της μανιόκας με το κανονικό αλεύρι σίτου; Κατά μέσο όρο, 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις περιέχει περίπου 455 θερμίδες, 95 g υδατάνθρακες, 1,2 g λίπος, 3,4 g φυτικές ίνες και 12,9 g πρωτεΐνης.

Εδώ είναι τα διατροφικά στοιχεία για 1 φλιτζάνι Αλεύρι μανιόκας Otto's Naturals :

• 440 θερμίδες
• 112 γρ υδατάνθρακες
• 0 γρ λίπους
• 12 γρ φυτικές ίνες
• 4 γρ πρωτεΐνης

Ευγενική προσφορά του Otto's Naturals

Πού να αγοράσετε αλεύρι μανιόκας

Βρείτε αλεύρι μανιόκας στο τμήμα υγιεινής διατροφής των μεγαλύτερων σούπερ μάρκετ, σε εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή στο διαδίκτυο. Μερικές από τις αγαπημένες μάρκες της Test Kitchen μας περιλαμβάνουν Bob's Red Mill και Otto's Naturals .

Αγόρασέ το: Otto's Naturals Αλεύρι Cassava 2-lb. Τσάντα ($15, Αμαζόνα )

Συνολικά, το αλεύρι μανιόκας και τα προϊόντα με βάση τη μανιόκα (σκεφτείτε ζυμαρικά ή πατατάκια) αξίζει σίγουρα να τα κρατάτε στο ντουλάπι αν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, χωρίς δημητριακά ή στη δίαιτα Paleo. Απολαύστε το σε αυτήν την πιο υγιεινή συνταγή για μάφιν κολοκύθας για πρωινό ή φτιάξτε μερικές τορτίγιες με αλεύρι μανιόκας για την επόμενη νύχτα τάκο σας.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα ΥποβολήΠηγέςΗ Better Homes & Gardens δεσμεύεται να χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας, αξιόπιστες πηγές—συμπεριλαμβανομένων μελετών με κριτές—για να υποστηρίξει τα γεγονότα στα άρθρα μας. Διαβάστε για το δικό μας

Ju, Tao et αϊ. ' Τα άλευρα κονδύλων βελτιώνουν την υγεία του εντέρου και ρυθμίζουν τη σύνθεση της μικροβιακής χλωρίδας του εντέρου .' Χημεία Τροφίμων , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145