Πώς να συνδυάσετε το κρασί με το Nachos
Τη δεκαετία του 1990, η καρδιά της Αμερικής είχε εμμονή με το τυρί νάτσο - το χρυσοκίτρινο, ωχρό ντιπ που ανυπομονούσες να βυθίσεις τα τσιπς τορτίγιας και τις απαλές μπουκιές κουλουριού. Αν και δεν θα μπορούσατε πραγματικά να ονομάσετε την πλαστική πιατέλα με τσιπ και βουτιά στο τοπικό παγοδρόμιο, αθλητικό παιχνίδι ή κινηματογράφο ' νάτσος Αυτό καθεαυτό, τόσοι πολλοί από εμάς κόψαμε τα δόντια μας σε αυτές τις γεύσεις νάτσο που έγινε μια αξέχαστη γεύση. Φαίνεται, επίσης, ότι επιστρέφει σε πλήρη ισχύ—αν θέλουν τα εστιατόρια με επίκεντρο τα νάτσος Ελα. Ελα στη Σάντα Μόνικα και φανταχτερά σνακ όπως το καβούρι και το uni nachos at Σπρώχνω στη Νέα Υόρκη είναι οποιοσδήποτε δείκτης.
Το πανταχού παρόν πιάτο έχει αφομοιωθεί τόσο απρόσκοπτα στην αμερικανική κουλτούρα που πολλοί από εμάς ξεχνάμε τη μεξικάνικη κληρονομιά του. Το πιάτο γεννήθηκε τη δεκαετία του 1940, σε μια μικρή πόλη ακριβώς απέναντι από τα σύνορα του Τέξας που ονομάζεται Piedras Negras, Coahuila. Όπως λέει ο μύθος, ένα πλήρωμα συζύγων του στρατού των ΗΠΑ έπεσε μέσα και ο maître d' Ignacio 'Nacho' Anaya δεν μπορούσε να βρει τον μάγειρα, κι έτσι πέταξε βιαστικά μερικά τηγανητά πατατάκια, τυρί και jalapeño μαζί κάτω από το κρεατοπαραγωγής. Το εθιστικό σνακ εξαπλώθηκε αστραπιαία σε όλο το Τέξας και τα υπόλοιπα είναι ιστορία ευτυχίας.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Από το Guac στο τυρί Pimento, Πώς να συνδυάσετε τις βουτιές με το κρασί
Όπως τα περισσότερα φαγητά στο μπαρ, τα νάτσος έχουν αναβαθμιστεί με την πάροδο των ετών, από απλές παραλλαγές με τυρί και τσίλι σε εκδοχές με στεφάνι με ψαρονέφρι και ακόμη και 'totchos' - αυτό είναι άρωμα tot nachos, για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το lingo. Παρά τη λάμψη του πιάτου, εξακολουθεί να είναι πολύ πιο συνηθισμένο να πλένεις τα νάτσος με μπύρα ή μαργαρίτα παρά με ένα ωραίο ποτήρι κρασί - ένα σημαντικό λάθος.
«Μια μπύρα όπως η Tecate μπορεί να καθαρίσει τον ουρανίσκο και δεν χρειάζεται να το σκέφτεστε, αλλά για τους ανθρώπους που αγαπούν το κρασί και τη γεύση, είναι πολύ πιο συναρπαστικό να στρώνουν περισσότερη γεύση», λέει η Rebecca Phillips, συνιδιοκτήτρια και διευθύντρια κρασιού. του Λος Άντζελες Vintage Wine + Eats και Buvette LA . «Το κρασί μπορεί να έχει αρχή, μέση και τέλος με μακρύ φινίρισμα, και με ένα ρόφημα τόσο περίπλοκο και τόσο από μόνο του, για να το συνδυάσετε με ένα πιάτο όπως τα νάτσος, πραγματικά χτυπάτε το καντράν. Έχετε εξυψώσει την όλη κατάσταση—όχι επειδή είναι φανταχτερή, αλλά λόγω της πρόσθετης γεύσης».
Έχει ένα σημείο. Αν μπορούμε να ντύσουμε νάτσος με μπριζόλα και nopales, γιατί δεν μπορούμε να το ανεβάσουμε σε άλλο επίπεδο με ένα ταιριαστό κρασί; Πήγαμε στους επαγγελματίες για να μάθουμε πώς να το κάνουμε. Εδώ είναι τα καλύτερα ζευγάρια νάτσο και κρασιού, σύμφωνα με τους σομελιέ.
Το καλύτερο κρασί για το Classic Nachos: California Cabernet Franc
Τα κλασικά νάτσος -το είδος που μπορεί να βρείτε σε ένα αθλητικό μπαρ ή μια παμπ της γειτονιάς- έρχονται συχνά γεμάτα με καρυκευμένο βοδινό κρέας, μαύρα φασόλια, queso, ξινή κρέμα, jalapeños και άλλες επικαλύψεις. Phillips, ο οποίος έχει δημοσιεύσει ' Παρασκευές Fast Food Τα ζεύγη κρασιών στον λογαριασμό της στο Instagram για πέντε χρόνια, λέει ότι απαιτούν ένα κρασί που μπορεί να αντέξει όλα τα «αλάτι, τα μπαχαρικά, το λίπος, το οξύ, τη ζέστη». Το αγαπημένο της ζευγάρι είναι μια εξίσου πολύπλευρη Καλιφόρνια Φράγκο Cabernet , το οποίο συχνά μπορεί να υπερηφανεύεται για νότες από καραμελωμένα φρούτα, όπως κόκκινο βατόμουρο και ώριμο μύρτιλο, καθώς και πιπέρι poblano, jalapeno και «σκονισμένα υπόγεια vibes» από την πυραζίνη.
«Το μεγαλύτερο φρούτο από το Νέο κόσμο η έκδοση μπορεί να αντέξει σε τολμηρές γεύσεις όπως το βόειο κρέας και τα φασόλια», λέει ο Phillips. «Και το πιπέρι από το κρασί ταιριάζει τόσο όμορφα με το κύμινο νάτσος, τη σκόνη τσίλι και τα τουρσί jalapeños».
Ο Wine Enthusiast προτείνει:
Breaking Bread 2022 Mizany Vineyard Cabernet Franc (Dry Creek Valley)
Με φρούτο αλλά και όμορφα δομημένο, αυτό το ελαφρύ κρασί αποπνέει φρέσκα βατόμουρα και σμέουρα που ανασηκώνονται από την καλή οξύτητα των φρούτων και συγκρατούνται ελαφρώς από την τανίνη. Είναι εξαιρετικά νόστιμο και φιλικό προς το φαγητό. Το καλύτερο μέχρι το 2028. 92 βαθμοί — Τζιμ Γκόρντον
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
McGrail 2020 Cabernet Franc (Livermore Valley)
Βαθύ ρουμπινί-μοβ στο ποτήρι, αυτό το 100% Cab Franc εκπέμπει άμεσα αρώματα που μιλούν για την ιδιαιτερότητα της ποικιλίας: ανοιχτό τριαντάφυλλο και βιολετί πέταλα συνυφασμένα με ένα μείγμα κόκκινων και μαύρων φρούτων. Ο ουρανίσκος προσφέρει μια μέτρια οξύτητα ενάντια στο θερμαντικό αλκοόλ και μια χοντρή ταννική υφή, πλέκοντας επιπλέον γεύσεις από κακάο και φύλλα αποξηραμένης ντομάτας. 90 βαθμοί — Στέισι Μπρίσκο
$52 Αμπελώνες McGrailΤο καλύτερο κρασί για Chilaquiles: Chenin Blanc ή Baja Wines
Τα Chilaquiles - ένα πιάτο με τσιπς τορτίγιας με σάλτσα, queso fresco και ό,τι άλλα συστατικά επιθυμεί ο κατασκευαστής - είναι βασικά εξαιρετικά γευστικά νάτσος διασταυρωμένα με enchiladas. Master of wine Martin Reyes ιδιοκτήτης εισαγωγέα WineWise και συνιδρυτής του Wine Unify, Του αρέσει να φτιάχνει το δικό του και μερικές φορές το μετατρέπει σε ένα πιάτο που μοιάζει με λαζάνια γεμάτο με φασόλια, απαγορευμένο ρύζι, σκουός, καρότα και τη δική του σπιτική σάλτσα enchilada. Τα αγαπημένα του ζευγάρια για αυτές τις τολμηρές γεύσεις είναι ανάλαφρα και δεν είναι υπερβολικά σοβαρά, σαν ένα καλό Chenin Blanc . Ακολουθώντας το παλιό ήθος των τοπικών βοοειδών του «ό,τι μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί», ο Reyes αναζητά παραδείγματα από Baja Mexico .
«Είναι εύκολο να υποχωρήσεις στα ευρωπαϊκά κρασιά, γιατί αυτή είναι η ηγεμονία, αλλά υπάρχει άφθονο κρασί που συνδυάζεται εύκολα με φαγητά Latinx και Καραϊβικής», λέει ο Reyes.
Ο Wine Enthusiast προτείνει:
Husch 2022 Chenin Blanc (Mendocino)
Αυτό το ζουμερό κρασί έχει λίγο επιπλέον ψεκασμό σε συνδυασμό με γενναιόδωρη οξύτητα που ζωντανεύει τις γεύσεις. Νότες από ζωηρή πιπεριά, κομμένο γρασίδι, μόλις ώριμο ανανά, φύλλο λάιμ, λεμονόχορτο και αλατότητα του θαλασσινού αέρα φέρνουν στο μυαλό ένα τροπικό νησί. Τα προτεινόμενα ζευγάρια περιλαμβάνουν ταϊλανδέζικο πράσινο κάρυ, φρέσκα κέικ καβουριών με σάλσα μάνγκο ή σεβίτσε θαλασσινών. Καλύτερη αγορά. 92 βαθμοί — S.B.
$15 Total Wine
Outward 2022 Cat Canyon Vineyard Chenin Blanc (Κομητεία Σάντα Μπάρμπαρα)
Το παλιό αμπέλι Chenin Blanc είναι στη μόδα και αυτό το οινοποιείο είναι ένα από τα πρώτα τα τελευταία χρόνια που παρουσιάζει αυτά τα αμπέλια του 1978. Πετρώδη αρώματα πελεκημένου γρανίτη, φλούδας λάιμ και χορταριασμένου σανού αναδεικνύονται στη μύτη. Ο ουρανίσκος δαγκώνει με μια κοφτερή υφή καθώς οι γεύσεις φλούδας γκρέιπφρουτ υφαίνουν τους γνωστούς μάλλινους τόνους του σταφυλιού. 92 βαθμοί — Ματ Κέτμαν
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Mary Taylor 2022 Pascal Biotteau Chenin Blanc (Anjou)
Αυτό είναι ένα Chenin Blanc για ουρανίσκους που λαχταρούν την πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί έχει αρωματική μύτη από χρυσό μήλο, άνθη πορτοκαλιάς, λευκό ροδάκινο, ώριμο αχλάδι και ξύσμα λεμονιού. Υπάρχουν πρόσθετες νότες από τσάι χαμομηλιού και τρίμματα μολυβιού στο μελωμένο μεσαίο ουρανίσκο που προσδίδουν ίντριγκα και βάθος. Καλύτερη αγορά. 91 βαθμοί — Ρέτζι Σόλομον
$17 Wine.com
Monte Xanic 2020 Limited Edition Cabernet Franc (Baja)
Μετά από λίγα λεπτά στο ποτήρι, η μύτη εκθέτει αρώματα μπαχαρικών ψησίματος και νότες μούρων. Οι τανίνες που στεγνώνουν ελαφρώς και η οξύτητα υποστηρίζουν έναν ουρανίσκο από βότανα, κόκκινα φρούτα και γλυκάνισο. 88 βαθμοί — Τζέσικα Βάργκας
$ Διαφέρει Οίνος-ΕρευνητήςΤο καλύτερο κρασί για Salsa Verde Nachos: Sauvignon Blanc ή πορτοκαλί κρασιά
Salsas με βάση το Tomatillo, όπως η εκδοχή με αβοκάντο της Vilma Mazaite, γενική διευθύντρια στο California's Οικογενειακά κρασιά Duncan , του αρέσει να φτιάχνεται στο σπίτι απαιτεί ένα κρασί που μπορεί να αντέξει την οξύτητα και το ήπιο μπαχαρικό των ντοματιών. Γι' αυτό επιδιώκει Sauvignon Blanc να πάει δίπλα της τα «Baja Nachos» της, τα οποία καλύπτονται επίσης με γαρίδες μαγειρεμένες με φρέσκια ντομάτα, λιωμένο τυρί Oaxacan, τουρσί κρεμμύδι και μαϊντανό. Το οξύ του τραγανού κρασιού συμπληρώνει τη σάλτσα, όπως και οι φρέσκες νότες βοτάνων και τα φρουτώδη αρώματα του. «Τα φρούτα βοηθούν να αναδειχθεί η γλυκύτητα της σάλτσας», λέει.
Για ένα πιο περιπετειώδες ταίριασμα με αυτές τις πικάντικες, φυτικές γεύσεις, ο Randy Clement, συνιδιοκτήτης του L.A. Κρασιά Silverlake και Ελα. Ελα. , προτείνει ένα πορτοκαλί κρασί. Είναι η αγαπημένη του επιλογή για το κοκκινιστό χοιρινό νάτσο chile verde που σερβίρεται στο εστιατόριο Santa Monica. Ποια πορτοκάλια όμως;
«Όσο πιο πορτοκαλί τόσο το καλύτερο, όσο πιο περίεργο τόσο το καλύτερο και όσο πιο συναρπαστικό τόσο το καλύτερο», λέει ο Clement. «Η επαφή με το δέρμα και πολλές φορές η ελαφριά θολότητα προσθέτουν ένα θαυμάσιο αλμυρό στοιχείο στα κρασιά και αυτά τα στοιχεία που αντιπαρατίθενται με την συχνά ελαφριά φρουτώδες και λιγότερο ρατσώδη οξύτητά τους δημιουργούν ένα τέλειο ζευγάρωμα».
Ο Wine Enthusiast προτείνει:
Storm Wines 2022 Sauvignon Blanc (Κοιλάδα Santa Ynez)
Τα αρώματα αποξηραμένου χόρτου και φλούδας λάιμ δίνουν μια οικεία και ευπρόσδεκτη αίσθηση στη μύτη αυτής της εμφιάλωσης. Ο ουρανίσκος είναι γεμάτος μαρμελάδα με οξύτητα που διαπερνά τις γεύσεις λεμονιού και φλούδας γκρέιπφρουτ, αποδεικνύοντας δελεαστικά αιχμηρά. 92 βαθμοί — Μ.Κ.
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Gainey 2022 Sauvignon Blanc (Κοιλάδα Santa Ynez)
Ελαφρύ στο ποτήρι αλλά πληθωρικό στη μύτη, αυτή η εμφιάλωση αναπηδά με αρώματα φρούτου του πάθους, σορμπέ λάιμ και κομμένου χόρτου, συνδυάζοντας τροπικές νότες με κλασικό προφίλ. Ο ουρανίσκος είναι πιο χλοώδης και ασβέστης, με ορυκτότητα υγρής πέτρας που προσθέτει βάθος. Καλύτερη αγορά. 91 βαθμοί — Μ.Κ.
$17 Wine.com
Beckmen 2021 Sauvignon Blanc (Κοιλάδα Santa Ynez)
Ελαφρά αναβράζουσα στο ποτήρι, αυτή η εμφιάλωση μυρίζει βρεγμένο γκαζόν, πράσινο ανανά και πόμελο στη σφιχτά υφασμένη μύτη. Μια έντονη έκρηξη οξύτητας ξεκινά τη γουλιά και το γρήγορο χτύπημα της έντασης δίνει τη θέση του σε πιο ώριμα φρούτα του πάθους και ελαφριές γεύσεις γκουάβα. 90 βαθμοί — Μ.Κ.
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Organic Wine Tribe 2021 Pure Est. Orange Wine Macabeo (Ισπανία)
Με μεσαίο κεχριμπαρένιο χρώμα στο ποτήρι, αυτό το κρασί έχει ένα μπουκέτο από κονσέρβες βερίκοκου και πάστα αμυγδάλου. Οι γεύσεις λευκού ροδάκινου, νεκταρίνι και αμυγδαλωτού εμποτίζονται με μια πινελιά τσαγιού μέντας. Μια λαμπερή νότα βερίκοκου αντέχει στον ουρανίσκο. 87 βαθμοί — Mike DeSimone
$19 Σταφύλια και σιτάρια
Birichino 2022 Πορτοκαλί κρασί με ζύμωση με δέρμα Malvasia Bianca (Monterey)
Αυτό είναι ένα πορτοκαλί κρασί φτιαγμένο σωστά, ξεκινώντας με αρώματα λάιμ tonic, γιασεμιού και τουμπερόζας που αναδύονται από το ελαφρώς μουτζουρωμένο ποτήρι. Ο ουρανίσκος δείχνει πλούσιο στόμα και άφθονο βάρος, με γεύσεις από άνθη πορτοκαλιάς. Σερβίρετε με τηγανητό κοτόπουλο και πικάντικα φαγητά. 92 βαθμοί — Μ.Κ.
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Neighborhood 2022 Dawn Orange Wine-White Blend (Κεντρική Ακτή)
Αυτό δεν είναι τεχνικά ροζέ, αλλά το μείγμα από 75% Pinot Grigio και 25% Chardonnay είναι μια ροζ απόχρωση στο μπουκάλι, προσφέροντας χαρούμενα αρώματα κρέμας κερασιού και σπρέι μανταρινιού στη φιλόξενη μύτη. Ο ουρανίσκος πιάνει μια σταθερή αίσθηση στο στόμα, καθώς η οξύτητα των εσπεριδοειδών διαπερνά τις γεύσεις φράουλας. Διασκεδαστικό και νόστιμο. 92 βαθμοί — Μ.Κ.
$35 Pali Wine Co.Το καλύτερο κρασί για θαλασσινά Nachos: Albariño ή Sauvignon Blanc
Τα νάτσος θαλασσινών μπορεί να έχουν πολλές μορφές. Αν και πολλές εκδοχές χρησιμοποιούν διάφορες μορφές οστρακοειδών - γαρίδες, μύδια, χτένια και άλλα - μια από τις πιο παρακμιακές εκδοχές που έχουμε δει είναι η καβούρι και uni nachos στο Σπρώχνω . Ο Noah Small, διευθυντής ποτών στο εστιατόριο, συχνά συνδυάζει το πιάτο με βεγγαλικά και πορτοκαλί κρασιά. Αλλά, αν έπρεπε να πιάσει μόνο μία ποικιλία ή στυλ κρασιού για να ταιριάζει, θα ήταν Ο Αλμπαρίνο . Το κρασί έχει γίνει ένα κλασικό ζεύγος θαλασσινών επειδή τα αμπέλια Albariño φυτεύονται συχνά σε έδαφος πλούσιο με υπολείμματα παλιών κοχυλιών.
«Οι εκφράσεις είναι λαμπερές και τρίζουν οξύτητα , και αυτές οι μικρές νύξεις αλατότητας πραγματικά δένουν τα πράγματα μεταξύ τους», λέει ο Small. 'Το Albariño είναι εξαιρετικό για οτιδήποτε αρωματικό, οπότε το uni και τα στρείδια είναι τέλεια.'
Ο Wine Enthusiast προτείνει:
Do Ferreiro 2021 Albariño (Rías Baixas)
Αυτό το κρασί έχει ένα μπουκέτο μάνγκο και κλημεντίνη. Είναι λαμπερό με την πρώτη γουλιά, με γεύσεις από ροζ γκρέιπφρουτ, ώριμο καλοκαιρινό ροδάκινο και μια πινελιά αποξηραμένων μεσογειακών βοτάνων που εξατμίζονται σε φινίρισμα από ξύσμα λεμονιού. 92 βαθμοί — Μ.Κ.
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Granbazán 2022 Green Label Albariño Albariño (Rías Baixas)
Αρώματα από ώριμο καλοκαιρινό ροδάκινο, ξύσμα λεμονιού, βρεγμένα βράχια ποταμού και αγιόκλημα αναδύονται από το ποτήρι. Αυτό το κρασί είναι γεμάτο στο στόμα και έχει λαμπρή οξύτητα. Προσφέρει γεύσεις από μαρμελάδα πορτοκαλιού, ροδακινόπιτα, λεμόνι και αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας. Η επιλογή των συντακτών. 94 βαθμοί — M.D.
$19 Total Wine
Viña Costeira 2022 Meu Albariño Albariño (Ριμπέιρο)
Όχι από το Rias Baixas αλλά από το κοντινό Ribeiro, αυτό το κρασί έχει μια μύτη από μήλο Fuji και φρεσκοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό. Ροδάκινο, μήλο Granny Smith, βούτυρο κακάο, άνθη πορτοκαλιάς και φύλλα μέντας συνδυάζονται σε ένα κρασί με πλήρη υφή που προσφέρει μια κλειστή νότα από ξύσμα εσπεριδοειδών και φυσιολογικό ορό. 93 βαθμοί — M.D.
$ Διαφέρει Οίνος-ΕρευνητήςΤο καλύτερο κρασί για πικάντικο βοδινό και τυρί Nachos: Furmint
Το Spicy είναι η λέξη-κλειδί που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ένα ζεύγος για πικάντικο μοσχαρίσιο κρέας και νάτσος τυριού. Για τον Thomas Dunn, γενικό διευθυντή και σομελιέ στο LittleMad , ένα εστιατόριο Νέας Αμερικής εμπνευσμένο από την Κορέα στη Νέα Υόρκη, η τραγανή οξύτητα ενός ξηρού Φουρμέντα παρέχει ιδανική αντίθεση. Η ποικιλία, η οποία είναι πιο γνωστή στα παρακμιακά γλυκά επιδόρπια κρασιά Tokaji, ταιριάζει ιδιαίτερα με αυτές τις μεγάλες γεύσεις και όλες τις κοινές επικαλύψεις.
«Το Furmint κόβει τον πλούτο των λιπών και τις τολμηρές γεύσεις ενός πικάντικου, κρεατικού νάτσος», λέει.
Ο Wine Enthusiast προτείνει:
Somlói Vándor 2022 Furmint (Nagy-Somló)
Από το ποτήρι αναδύονται αρώματα ροδάκινου, μελιτώματος και μοσχοκάρυδου. Το ροδάκινο και το μελίτωμα μεταφέρονται στον ουρανίσκο μαζί με γεύσεις αποξηραμένου βερίκοκου, μια νότα κηρήθρας και ένα άγγιγμα αλατότητας που παραμένει στο στόμα. 93 βαθμοί — M.D.
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Weninger 2021 Vom Kalk Furmint (Αυστρία)
Ένα φρέσκο, κρυστάλλινο λευκό, προσφέρει γεύσεις λεμονιού, κυδώνι, ασπρισμένο αμύγδαλο και αλμυρές μεταλλικές γεύσεις. Πολύ ευέλικτο, είναι λεπτομερές και καλά καθορισμένο από τη ζωντανή οξύτητα. Δείχνει καλή ισορροπία και μήκος, αφήνοντας μια νότα άγριων βοτάνων στο τελείωμα. 92 βαθμοί — Αλεξ Ζέσεβιτς
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Günter & Regina Triebaumer 2022 Furmint (Μπούργκενλαντ)
Έχει μεταξένια υφή, με ελαφρύ, κομψό προφίλ που χαρακτηρίζει νότες από κίτρινο μήλο, ροδάκινο και εσπεριδοειδή. Στο καλοδεμένο φινίρισμα αναδύονται αλμυρά ορυκτά στοιχεία. 89 βαθμοί — Ο Α.Ζ.
$ Διαφέρει Οίνος-ΕρευνητήςΤο καλύτερο κρασί για Carnitas Nachos: Chardonnay ή Riesling
Κρις Μπέντζιγκερ , αντιπρόεδρος του Benziger Family Winery , δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα ζουμερό καρνίτας νάτσος, με το τρυφερό χοιρινό να στάζει την τέλεια ποσότητα λίπους στα πατατάκια. Δεδομένου του πόσο πλούσιο και βαρύ μπορεί να είναι, προτείνει να αναζητήσετε κρασιά με ζωηρή οξύτητα και τα έντονα αρώματα των τροπικών φρούτων. Στεγνό γερμανικό Ρίσλινγκ και με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ Chardonnays ταιριάζει στο λογαριασμό.
«Μια γουλιά Chardonnay φέρνει μια έκρηξη φρεσκάδας, διαπερνώντας τον πλούτο του πιάτου ενώ εναρμονίζεται με τα αλμυρά του στοιχεία», λέει.
Ο Wine Enthusiast προτείνει:
MacRostie 2021 Dutton Ranch Chardonnay (Russian River Valley)
Γενναιόδωρο, μήλο και φρέσκο, αυτό το κρασί με μεσαίο σώμα προσφέρει καθαρές, νόστιμες γεύσεις φρούτων, ελαφριές πινελιές βουτύρου και βανίλιας και απαλή, στρογγυλεμένη υφή. Θα πρέπει να ευχαριστήσει τους λάτρεις του βουτύρου καθώς και όσους αναζητούν την ισορροπία. 93 βαθμοί — Τζιμ Γκόρντον
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Gundlach Bundschu 2021 Chardonnay (Sonoma Coast)
Λαμπερό σε μήλα, βανίλια, βούτυρο και ανανά, αυτό το γεμάτο σώμα και μεταξένια υφή κρασί τραβάει την προσοχή με τα ηλιόλουστα αρώματά του. Συνέχεια με έναν γενναιόδωρο ουρανίσκο από φρούτα, ήπια μπαχαρικά και μια λιωμένη υφή που είναι τόσο εύκολο να πιείτε. 92 βαθμοί — J.G.
$22 Total Wine
Friedrich-Wilhelm-Gymnasium 2022 Off-Dry Riesling (Mosel)
Αυτό είναι ελαφρύ και κομψό, με νότες από άνθη οπωρώνα και τσάι oolong, ακολουθούμενο από τραγανό μήλο και νεκταρίνι. Μέτριο μήκος. 87 βαθμοί — Ο Α.Ζ.
$36 Κόστος συν Δολάριο ποτόΤο καλύτερο κρασί για Gochujang Chili-Cheese Nachos: Riesling
Μέχρι πρόσφατα, gochujang —μια ζυμωμένη πάστα τσίλι πλούσια σε umami—ήταν περισσότερο γνωστή ως κορεάτικο μαγείρεμα. Σήμερα, ο γλυκός, αλμυρός και ελαφρώς πικάντικος ένας διεθνής σούπερ σταρ της μαγειρικής — ακόμα και στον κανόνα του γαρνιτούρες νάτσο . Τα νάτσο που έχουν χριστεί με το Gochujang είναι τα αγαπημένα του Charles Gaeta, σκηνοθέτη του Οίνος Dedalus στο Βερμόντ.
«Με όλη αυτή την αλμυρή και λιπαρή καλοσύνη, επιδιώκω κάτι με ώριμα φρούτα, υψηλή οξύτητα και μια συμπληρωματική πινελιά υπολειμματικής ζάχαρης», λέει - που σημαίνει Riesling. Τα στρώματα τυριού, καρυκευμένης salsa και jalapeños και φρέσκων βοτάνων ταιριάζουν ιδιαίτερα με τα μη στεγνά γερμανικά Rieslings, το ισχυρό Grand Crus της Αλσατίας με λίγη ηλικία και ελαφρώς ανθρακούχα, αφιλτράριστα μείγματα από τη Σουηβία.
«Σε όλες αυτές τις διάφορες μορφές, το φημισμένο οξύ και η ζάχαρη του Riesling είναι ένα τέλειο αλουμινόχαρτο για πλούσια και πικάντικα νάτσος», λέει η Gaeta.
Ο Wine Enthusiast προτείνει:
Willm 2021 Kirchberg de Barr Grand Cru Riesling (Αλσατία)
Αυτό είναι εκφραστικό και λεπτή πλέξη, με πικάντικη οξύτητα που αναδεικνύει αρώματα και γεύσεις λεμονιού Meyer και λουίζας που πλαισιώνουν τον πυρήνα του ζουμερού κίτρινου μήλου και των υγρών νότων. Παραμένει συγκεντρωμένος στο παρατεταμένο φινίρισμα. 90 βαθμοί — Ο Α.Ζ.
$23 Wine.com
Trimbach 2020 Schlossberg Grand Cru Riesling (Αλσατία)
Όλα αυτά αφορούν την κοτλέ υφή του σε αυτό το στάδιο. τα στρώματα ξεφλουδίζονται με αέρα. Ξεκινά με διακριτικές νότες πυριτόλιθου και σπιρτόξυλου και στη συνέχεια αναμειγνύεται με φρέσκο κυδώνι, νεκταρίνι, πράσινο αχλάδι και τυρόπηγμα λεμονιού, με μακρύ τελείωμα. Η οξύτητα χρειάζεται μερικά χρόνια για να ενσωματωθεί πλήρως, αλλά αυτό έχει αξιοθαύμαστες δυνατότητες. 93 βαθμοί — Ο Α.Ζ.
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Theo Minges 2021 Feinherb Riesling (Παλατινάτο)
Εξαιρετικά αρωματικό, προσφέρει νότες από ψημένο ανανά, παπάγια και μάνγκο, όλα τυλιγμένα σε ένα αρωματικό προφίλ που χαρακτηρίζεται από άνθη οπωρώνα. Μέτριο μήκος. 88 βαθμοί — Ο Α.Ζ.
$ Διαφέρει Οίνος-ΕρευνητήςThe Best Wine for Barbecue Chicken Nachos: Red Blends
Κοτόπουλο μπάρμπεκιου κάνει σχεδόν τα πάντα καλύτερα—συμπεριλαμβανομένων των nachos. Jamie Benziger, επικεφαλής οινοποιός στο Οινοποιείο Imagery Estate (και η ανιψιά του Chris), πιστεύει ότι το ιδανικό ζευγάρι κρασιών πρέπει να αναδεικνύει τις καπνιστές γεύσεις στο κρέας. Για να το κάνει αυτό, ζητά ένα κόκκινο μείγμα.
«Με πλούσιες γεύσεις σκούρων φρούτων και διακριτικές νότες μπαχαρικών, το σωστό κόκκινο μείγμα ενισχύει τις τολμηρές, καπνιστές γεύσεις των νάτσος κοτόπουλου μπάρμπεκιου», λέει.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Μια χωρίς φασαρία μαντεμένια συνταγή κοτόπουλου για τους λάτρεις του μπάρμπεκιου
Ο Wine Enthusiast προτείνει:
Tablas Creek 2021 Red Tablas Quotes (περιοχή Αδελαΐδα)
Αυτό το μείγμα Rhône από 47% Grenache, 30% Syrah, 15% Counoise και 8% Mourvèdre θυμίζει τα γοητευτικά κρασιά που βρίσκονται σε τόσα πολλά ανεπιτήδευτα ευρωπαϊκά τραπέζια. Τα αρώματα ψημένου κράνμπερι, βύσσινου και ροδοπέταλου οδηγούν σε έναν λαμπερό, κατάλληλα τεταμένο ουρανίσκο από ζωηρό βατόμουρο, σπασμένο πιπέρι και θρυμματισμένο θυμάρι. Η επιλογή των συντακτών. 94 βαθμοί — Μ.Κ.
$38 Total Wine
Sebastiani 2019 Gravel Bed Red (κομητεία Sonoma)
Ομαλό και εύπλαστο, αυτό το γεμάτο σώμα μείγμα Cabernet Sauvignon, Merlot και μια δόση Barbera είναι δεμένο με ώριμα βατόμουρα, κεράσια και γεύσεις μαύρης σοκολάτας σε λεπτόκοκκες τανίνες. Τα ελαφριά μπαχαρικά δρυός αφήνουν τις υπέροχες γεύσεις μούρων και κερασιού να λάμψουν. 91 βαθμοί — J.G.
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Chronic Cellars 2021 The Unteachables Red (Paso Robles)
Συμπυκνωμένο στο ποτήρι, αυτό το σκούρο μείγμα από 41% Syrah, 34% Petite Sirah και 25% Tannat συσκευάζει αρώματα βραστό φρούτων μαζί με νότες βιολέτας. Ο ουρανίσκος είναι πυκνός με αρώματα ψημένου βατόμουρου και βατόμουρου. Οι κρεμώδεις τανίνες είναι μαλακές, αλλά έχουν αρκετή πλεονεκτήματα για να εξασφαλίσουν ένα ενδιαφέρον στοίχημα στο κελάρι. Πιείτε τώρα–2031. Επιλογή κελαριού. 92 βαθμοί — Μ.Κ.
$ Διαφέρει Οίνος-ΕρευνητήςΤο καλύτερο κρασί για ωμό τόνο Nachos: Chilled Reds ή Chardonnay
Τεχνικά ο τόνος είναι ένας τύπος θαλασσινών, αλλά τα νάτσος με ταρτάρ τόνου ή με μπλούζα αξίζουν διαφορετική οινική επεξεργασία από άλλες παραλλαγές θαλασσινών. Αυτό συμβαίνει επειδή συχνά έχουν ασιατικές γεύσεις - σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και άλλα συστατικά - που μπορούν να οδηγήσουν ένα ζευγάρι σε διαφορετική κατεύθυνση.
T.J. Provenzano, διευθυντής ποτών και συνιδιοκτήτης του spot omakase στη Νέα Υόρκη Μπαρ Μίλερ , αρέσει ένα ζευγάρωμα με αντίθεση για τα λιπαρά στοιχεία —το πλούσιο aioli και το ψάρι— στα νάτσο ταρτάρ τόνου μαριναρισμένο με σόγια και σουσάμι που σερβίρεται στο εστιατόριο. Νομίζει ότι το ιδανικό αλουμινόχαρτο είναι ένα παγωμένο κόκκινο - ειδικά αυτά που έχουν περάσει ανθρακική διαβροχή και έχουν καλή αίσθηση των φρούτων και των όξινων και πιο μαλακών τανινών. «Μου αρέσει ένα ωραίο λαμπερό κρασί για να κόψει το λίπος», λέει. «Ένα Beaujolais ή Gamay θα λειτουργούσε καλά, κάτι εύκολο στο ποτό αλλά εξίσου κομψό».
Αλλά η Danae Smith, γενική διευθύντρια στο Riverbench Vineyard and Winery , προτιμά ένα βουτυρένιο, ελαφρύ Chardonnay με τα poke nachos της. Αν υπάρχει αβοκάντο στα poke nachos, συμπληρώνει τέλεια τους ελαφρώς βουτυρώδεις και βανίλιες από την παλαίωση δρυός σε πολλά Chardonnay. Όπως και οι κριτικοί μας, εκτιμά ιδιαίτερα το περίπλοκο, φρουτώδες, μεσαίο σώμα Presqu’ile 2021 Santa Maria Valley Chardonnay , το οποίο έχει ορυκτό φινίρισμα.
Ο Wine Enthusiast προτείνει:
Moillard 2020 La Roche Rose (Beaujolais-Villages)
Αυτό το μυώδες Beaujolais-Villages έχει φινέτσα. Ρουμπινί χρώμα, αυτό το κρασί έχει αρωματική μύτη από μαύρο βατόμουρο, τριανταφυλλιά, κράνμπερι και μαύρο δαμάσκηνο. Καλά ενσωματωμένη, συγκέντρωση κόκκινου και μαύρου φρούτου στο μεσαίο ουρανίσκο συνεχίζεται μέχρι το μακρύ τελείωμα. Καλύτερη αγορά. 92 βαθμοί — R.S.
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Louis Jadot 2022 Beaujolais
Αυτό είναι ένα στιβαρό Beaujolais που κρατάει το δικό του. Σε βαθύ μοβ χρώμα, αυτό το κρασί έχει αρωματική μύτη από μαύρο δαμάσκηνο, βατόμουρο, αποξηραμένο άνθος βιολέτας και αποξηραμένο μαύρο κεράσι. Πρόσθετες νότες δασικού δαπέδου και σανού αποκαλύπτονται στον ουρανίσκο, ο οποίος συμπυκνώνεται με μια ελαφρώς βελούδινη υφή. Μεγαλώστε για πέντε χρόνια ή απολαύστε τώρα. Καλύτερη αγορά. 90 βαθμοί — R.S.
$14 Total Wine
Lucy 2022 Gamay Noir (St. Lucia Highlands)
Δώστε προσοχή στην άνοδο του Gamay στα Highlands της Santa Lucia, γιατί το σταφύλι δείχνει τεράστιο χαρακτήρα και γοητεία στην ονομασία. Τα σφιχτά πλεγμένα αρώματα από σκούρο κεράσι, boysenberry, ροδόνερο και λιλά οδηγούν από τη μύτη σε έναν ζουμερό ουρανίσκο, όπου οι υπέροχες γεύσεις κερασιού και μούρων αναδεικνύονται από την ζαχαρωμένη λιλά και μια αργιλώδη ορυκτότητα. Η επιλογή των συντακτών. 93 βαθμοί — Μ.Κ.
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Presqu'ile 2021 Presqu'ile Vineyard Chardonnay (Κοιλάδα Santa Maria)
Φρέσκα και τραγανά αρώματα από δέρμα λάιμ και μπαχαρικό μαργαρίτας τυλίγονται σφιχτά στη μύτη αυτής της εμφιάλωσης. Ο ουρανίσκος είναι οξυγόνος και τεντωμένος στην υφή, δείχνοντας ζωηρές γεύσεις εσπεριδοειδών που χορεύουν σε ένα ελαφρώς αλατισμένο φινίρισμα. 93 βαθμοί — Μ.Κ.
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
World’s End 2019 Rebel Rebel Reserve Chardonnay (Κοιλάδα Νάπα)
Οι γεύσεις που μοιάζουν με ζαχαροπλαστεία δίνουν σε αυτό το διασκεδαστικό κρασί με κρεμώδη υφή ένα σχεδόν γλυκό αποτέλεσμα καθώς οι νότες βανίλιας, κρουασάν και βουτύρου λούζουν τον ουρανίσκο με πλούτο. Η καλή οξύτητα των φρούτων και το αυξημένο αλκοόλ το διατηρούν ισχυρό μέχρι το φινίρισμα. 91 βαθμοί — J.G.
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
Aeris 2021 Chardonnay (κομητεία Sonoma)
Γαλακτώδη αρώματα και ένα λεπτό μείγμα από δρυς, βούτυρο και μπαχαρικά ψησίματος επενδύουν σε αυτό το μέτριο και ισορροπημένο κρασί με καλή πολυπλοκότητα. Εξισορροπώντας τον πλούτο με μια γεύση οξύτητας, το κρασί είναι και ορεκτικό και μάλλον βαθύ. Καλύτερη αγορά. 91 βαθμοί — J.G.
$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής
