Εκμεταλλευτείτε πλήρως την εποχή του ραβέντι φέτος! Αυτά τα ροζ και πράσινα κοτσάνια προσθέτουν μεγάλη γεύση και χρώμα στις ανοιξιάτικες συνταγές. Μπορούν να πάνε γλυκά ή αλμυρά, όπως στην πίτα μας με ραβέντι φράουλα ή το χοιρινό ραβέντι. Θα αναλύσουμε τα βασικά, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου παρασκευής ραβέντι και επιλογής καλού ραβέντι στο κατάστημα ή στην αγορά αγροτών . Περιλαμβάνουμε συμβουλές για την κατάψυξη ραβέντι για να αποθηκεύσετε αυτές τις φρέσκες γεύσεις για αργότερα μέσα στο έτος σε μερικές από τις καλύτερες συνταγές μας για ραβέντι.

Μπρι Πασάνο

Τι είναι το Ραβέντι;

Επειδή τα κοτσάνια του ραβέντι μπαίνουν πιο συχνά σε συνταγές για επιδόρπια, σάλσα με ραβέντι και άλλα γλυκά, πολλοί πιστεύουν ότι το ραβέντι είναι φρούτο. Ωστόσο, ως μέλος της οικογένειας του φαγόπυρου, το ραβέντι είναι λαχανικό. Δύο τύποι ραβέντι βγαίνουν στις αγορές: ποικιλίες ραβέντι σε θερμοκήπια και ποικιλίες ραβέντι που καλλιεργούνται στο χωράφι.

Αβοκάντο-Πομπλάνο Σάλσα

Θερμοκήπιο Ραβέντι

Αυτή η ποικιλία έχει ροζ έως ανοιχτό κόκκινο μίσχους με πρασινοκίτρινα φύλλα και είναι ο τύπος που θα βρείτε συνήθως στο παντοπωλείο. Εάν δεν είστε ευλογημένοι με ένα φυτό ραβέντι στην αυλή σας και θέλετε να ξέρετε πού να αγοράσετε ραβέντι, ελέγξτε την ενότητα προϊόντων στο τοπικό παντοπωλείο σας κατά τους ανοιξιάτικους μήνες. Εκτός εποχής, θα δυσκολευτείτε να βρείτε ραβέντι έξω από τον παγωμένο διάδρομο.

Ραβέντι που καλλιεργείται στον αγρό

Αυτή η εποχική ποικιλία ραβέντι είναι πιο έντονα αρωματισμένη και διακρίνεται από τους σκούρο κόκκινους μίσχους και τα πράσινα φύλλα της. Είναι το αγαπημένο της αγοράς των αγροτών από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Εάν βρίσκετε το ραβέντι πολύ τάρτο για τα γούστα σας, αναζητήστε συνταγές με ραβέντι που φέρνουν μερικά γλυκά φρούτα στο μείγμα. Το φράουλα-ραβέντι είναι ένας κλασικός συνδυασμός σε πίτες, πατατάκια και άλλα επιδόρπια.

Είναι το ραβέντι τοξικό;

Τα κοτσάνια ραβέντι - τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα - είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, θα πρέπει μην τρώτε ποτέ φύλλα ραβέντι ; περιέχουν οξαλικό οξύ , που τα καθιστά τοξικά και θα μπορούσε να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές .

Andy Lyons

Πότε κυκλοφορεί το ραβέντι;

Το ραβέντι θερμοκηπίου είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο σε ορισμένες αγορές. Ωστόσο, το ραβέντι που καλλιεργείται στο χωράφι είναι διαθέσιμο από τον Φεβρουάριο έως τον Ιούνιο, με περίοδο αιχμής από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο. Δεδομένου ότι η περίοδος αιχμής του ραβέντι είναι τόσο σύντομη, θα θελήσετε να την εκμεταλλευτείτε φτιάχνοντας τις αγαπημένες σας συνταγές με ραβέντι όσο μπορείτε. Μπορείτε πάντα να βρείτε κατεψυγμένο ραβέντι στο τμήμα κατάψυξης των παντοπωλείων όταν είστε σε μια πρέζα.

Η καλύτερη πίτα με ραβέντι φράουλα

Blaine Moats

Πώς να επιλέξετε το ραβέντι

Ψάξτε για τραγανά κοτσάνια που είναι σταθερά και τρυφερά. Αποφύγετε τα κοτσάνια ραβέντι που φαίνονται μαραμένα, ξυλώδη ή είναι πολύ παχιά. Εκτός από τις γευστικές διαφορές μεταξύ του ραβέντι θερμοκηπίου και του ραβέντι που καλλιεργείται στο χωράφι, το χρώμα των μίσχων δεν έχει μεγάλη επίδραση στη γεύση. Για τα πιο τρυφερά, πιο γλυκά κοτσάνια, αναζητήστε σταθερά νεαρά κοτσάνια που έχουν πλάτος λιγότερο από δύο ίντσες.

Αν έχετε δικό σας μπάλωμα ραβέντι, δείτε πώς να το μεταφέρετε από το χώμα στην κουζίνα σας:

• Συγκομίστε τα κοτσάνια την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Οι μίσχοι στο εξωτερικό άκρο του φυτού μπορούν να αφαιρεθούν στη γραμμή του εδάφους όταν τα φύλλα είναι πλήρως ανοιχτά και αναπτυχθούν.
• Κρατήστε το κοτσάνι κοντά στη γραμμή του εδάφους και δώστε μια ελαφριά στροφή καθώς τραβάτε. Ποτέ μην παίρνετε περισσότερο από περίπου το ένα τρίτο των μίσχων ταυτόχρονα.
• Σταματήστε τη συγκομιδή του ραβέντι πριν από τα μέσα του καλοκαιριού και αφήστε το φυτό να συνεχίσει να αναπτύσσεται.

Πώς να αποθηκεύσετε το ραβέντι

Κόψτε και πετάξτε τυχόν φύλλα από τα κοτσάνια του ραβέντι (αν υπάρχουν). Για να αποθηκεύσετε τα κοτσάνια ραβέντι, τυλίξτε τα σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη ή επαναχρησιμοποιήσιμες σακούλες αποθήκευσης και βάλτε τα στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.

Κριτσάδα Πανιτσγκούλ

Πώς να προετοιμάσετε το ραβέντι

Πριν το μαγείρεμα, κόψτε τα κοτσάνια πάνω και κάτω. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πετάξτε τυχόν φύλλα επειδή είναι τοξικά. Κόψτε και πετάξτε τυχόν σκληρά, ξυλώδη ή μελανιασμένα μέρη των μίσχων. Πλένουμε τα κοτσάνια καλά και τρίψτε με μια βούρτσα λαχανικών. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το ραβέντι εποχής αιχμής, αλλά μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού, τα κοτσάνια τείνουν να είναι σκληρά και ινώδη. Ίσως χρειαστεί να τα ξεφλουδίσετε για να γίνουν πιο νόστιμα.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Ναι, μπορείτε να φάτε το ραβέντι ωμό, απλώς αποφύγετε τα τοξικά φύλλα.

Τζέισον Ντόνελι

Πώς να παγώσετε το ραβέντι

Εάν έχετε περισσότερο ραβέντι από αυτό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις επόμενες μέρες, είστε τυχεροί! Το ραβέντι παγώνει καλά. Δείτε πώς να ετοιμάσετε το ραβέντι και να το καταψύξετε βήμα-βήμα.

Βήμα 1: Καθαρίστε

Πετάξτε τα φύλλα και τις ξυλώδεις άκρες. Πλύνετε το ραβέντι με δροσερό νερό βρύσης, αλλά μην το μουλιάζετε. Διοχετεύω.

Χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το πλύσιμο φρούτων και λαχανικών; Ρωτήσαμε έναν ειδικό

Βήμα 2: Κόψτε

Τοποθετήστε τα κοτσάνια παράλληλα σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι με μακριά λεπίδες (όπως το μαχαίρι του σεφ), κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια ½ έως 1 ίντσας ή σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή σας.

Βήμα 3: ζεματίστε (προαιρετικά)

Γεμίστε τον νεροχύτη σας ή ένα μεγάλο δοχείο με παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, χρησιμοποιώντας ένα γαλόνι νερού ανά 1 κιλό προετοιμασμένου ραβέντι. Φέρτε την κατσαρόλα με το νερό να βράσει. Προσθέστε το έτοιμο ραβέντι στο βραστό νερό και σκεπάστε. Ξεκινήστε αμέσως το χρόνο και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό (δύο λεπτά εάν ζείτε 5.000 πόδια ή υψηλότερα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας). Οταν ο χρόνος λεύκανσης έχει ολοκληρωθεί, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το ραβέντι από το βραστό νερό. Βουτήξτε αμέσως το ραβέντι στο παγωμένο νερό. Ψύξτε για ένα λεπτό (δύο λεπτά για μαγείρεμα σε μεγάλο υψόμετρο) και στραγγίστε.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένο ραβέντι για τρεις μήνες ή περισσότερο, το βήμα λεύκανσης μπορεί να διατηρήσει το χρώμα του φρέσκου ραβέντι. Ωστόσο, εάν θα χρησιμοποιήσετε το ραβέντι νωρίτερα, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Βήμα 4: Flash Freeze

Τοποθετήστε κομμένο (και ασπρισμένο, αν θέλετε) ραβέντι σε μια επένδυση περγαμηνής ταψί και flash-freeze μέχρι να σφίξει (περίπου δύο με τρεις ώρες).

Βήμα 5: Επισημάνετε τα δοχεία και καταψύξτε

Επισημάνετε τις σακούλες ή τα δοχεία κατάψυξης με το περιεχόμενο και την ημερομηνία και καταψύξτε τα για έως και ένα χρόνο. Για να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο ραβέντι, ξεπαγώστε το στο δοχείο του στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το όπως θα κάνατε με φρέσκο ​​ραβέντι στις συνταγές.

Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το φρέσκο ​​ή αποψυγμένο ραβέντι σας, δοκιμάστε το σε ψητό τραγανό φράουλα ή μετατρέψτε το λαχανικό σε ένα δροσιστικό καλοκαιρινό ποτό με ένα ραβέντι agua fresca . Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το ραβέντι σε μια νόστιμη μαρμελάδα μούρων.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή