Τα ζαμπόν δεν είναι μόνο για τις γιορτές. Αν ψάχνετε για έναν εύκολο και προσιτό τρόπο να ταΐσετε ένα πλήθος - είτε πρόκειται για μια ειδική περίσταση είτε για μια συγκέντρωση το βράδυ του Σαββάτου όπου χρειάζεστε ένα εισιτήριο - τα ζαμπόν είναι μια συχνά παραμελημένη αλλά πολύ νόστιμη επιλογή. Επειδή τα περισσότερα ζαμπόν που πωλούνται στα παντοπωλεία είναι καπνιστά και πλήρως μαγειρεμένα, χρειάζονται μόνο θέρμανση πριν από το φαγητό . Ωστόσο, το γυάλισμα ενός ζαμπόν προσθέτει αυτή την ιδιαίτερη τελική πινελιά εάν θέλετε να εντυπωσιάσετε το πλήθος σας με επιπλέον γεύση και υφή.

Μάθετε πώς να σκοράρετε και πότε να γλασάρετε ένα ζαμπόν, και ποια συστατικά να συνδυάσετε για μια αλμυρή-γλυκιά γεύση, ζαμπόν με γλασέ ή με μουστάρδα. Κρατήστε αυτόν τον οδηγό διαθέσιμο για την περίοδο των γιορτών και όχι μόνο (και μην ξεχνάτε ότι κάνει υπέροχα υπολείμματα!).

Τζέισον Ντόνελι

Ποια ζαμπόν μπορώ να γλασάρω;

Αποκτήστε τη συνταγή μας για το ζαμπόν για διακοπές

Με λίγα λόγια, οποιοδήποτε από αυτά! Τα σπειροειδώς κομμένα ζαμπόν είναι δημοφιλή αφού βγαίνουν σε φέτες και σερβίρονται εύκολα. Αν και το προκομμένο χοιρινό σας μπορεί να περιλαμβάνει ένα πακέτο γλάσου, σκεφτείτε να φτιάξετε ένα απλό γλάσο (δείτε παρακάτω για ιδέες συνταγών) για να το προσαρμόσετε. Ανεξάρτητα από την επιλογή σας, το γυάλισμα ενός ζαμπόν θα προσθέσει γεύση, χρώμα και γυαλάδα που θα είστε περήφανοι που θα σερβίρετε.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Blaine Moats

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Blaine Moats

Πώς να σκοράρετε ένα ζαμπόν

Αν και είμαστε βέβαιοι ότι οι καλεσμένοι σας θα δώσουν στο ζαμπόν σας «10», αυτό είναι ένα διαφορετικό είδος βαθμολογίας: Η προετοιμασία με αυτόν τον τρόπο σημαίνει ότι κάνετε ρηχά κοψίματα στην επιφάνεια του ζαμπόν. Το θέμα είναι να δημιουργηθούν αυλακώσεις για το γυάλισμα ενός ζαμπόν, επιτρέποντάς του να διεισδύσει στο παχύ δέρμα για γεύση σε όλη τη διαδρομή. Η βαθμολόγηση δημιουργεί επίσης επιπλέον υφή στο εξωτερικό του ζαμπόν σας, η οποία ισούται με μεγαλύτερη επιφάνεια για να επικαλυφθεί το νόστιμο γλάσο. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα με ζαμπόν σε σπιράλ .

Τώρα ας αρχίσουμε να σκοράρουμε: Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι του σεφ, κόψτε ρηχές σχισμές, περίπου ¼ ίντσας βάθος, μέσα από το δέρμα του ζαμπόν ανά εκατοστό περίπου. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε μοτίβο διαμαντιών για οπτική έλξη. Σε πολλούς αρέσει επίσης να βάζουν ολόκληρα γαρίφαλα στα σημεία που τέμνονται τα κομμάτια για γεύση και ως διακοσμητική έμφαση. Πριν το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι η γεύση του γαρίφαλου - διακριτικά γλυκιά αλλά πικάντικη - είναι συμβατή με τα συστατικά του γλάσου σας.

Φτιάξτε το γλάσο ζαμπόν

Υπάρχουν άπειρες συνταγές για να γυαλίσετε ένα ζαμπόν, αλλά οι περισσότερες παρασκευάζονται με φρούτα, κονσέρβες ή τσάτνεϊ που περιλαμβάνουν πορτοκάλια, κεράσια, κράνμπερι, βερίκοκα ή μάνγκο. Η γλυκύτητα αυτών των φρούτων συνδυάζεται υπέροχα με την αλμύρα του ζαμπόν. προσθήκη ζάχαρης ή συστατικά που περιέχουν ζάχαρη, όπως σάλτσα μπάρμπεκιου ή μαρμελάδα, ενισχύουν αυτή την αντίθεση γλυκού και αλμυρού. Καθώς ένα γλάσο θερμαίνεται, η ζάχαρη καραμελώνει, σχηματίζοντας μια πλούσια, γυαλιστερή επικάλυψη στο εξωτερικό του ζαμπόν σας.

Μαρμελάδα λεμόνι-λάιμ-πορτοκάλι

Αν θέλετε να προσθέσετε κλωτσιά όταν γυαλίζετε ένα ζαμπόν, μερικές ψιλοκομμένες (και στραγγισμένες) πιπεριές τσίλι θα κάνουν το κόλπο. Ή συμπληρώστε τον καπνό του κρέατος με το πικάντικο κέικ της μουστάρδας. Ανεξάρτητα από τη γεύση που θα επιλέξετε, τα περισσότερα γλάσο χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να δημιουργηθούν χρησιμοποιώντας λίγα μόνο συστατικά.

Δοκιμάστε μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές για γλασαρισμένο ζαμπόν, όπως:

• Γλασέ πασχαλινό ζαμπόν, που περιλαμβάνει γλάσο βερίκοκου-κεράσι, γλάσο ροδάκινου-ανανά, γλάσο λεμονιού-μουστάρδας και γλάσο έντονο
• Ζαμπόν φούρνου με γλάσο μουστάρδας-δαμάσκηνου
• Ζαμπόν γλασέ με μήλο-βούτυρο
• Chutney-Honey Glazed Ham

Τεχνικές Γυάλωσης Ζαμπόν

Ξεκινήστε να γυαλίζετε ένα ζαμπόν στα τελευταία 15 με 20 λεπτά του ψησίματος. Εάν αρχίσετε να το βουρτσίζετε νωρίτερα, η ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει κάψιμο του γλάσου (και του φλοιού του ζαμπόν). Ετοιμάστε τουλάχιστον ένα φλιτζάνι γλάσο ανά πέντε έως 10 κιλά ζαμπόν.

Για να γλασάρετε το ζαμπόν, τραβήξτε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα ψύξης. φροντίστε να κλείσετε την πόρτα του φούρνου για να μην διαφύγει η θερμότητα. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή ένα κουτάλι, αλείφετε το ζαμπόν με το γλάσο και μετά το επαναφέρετε στο φούρνο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το ζαμπόν να φτάσει στο επιθυμητό εσωτερική θερμοκρασία (προτείνουμε 140°F). Το σερβίρετε με επιπλέον γλάσο για έξτρα γεύση. (Σημείωση: Μπορείτε να ακολουθήσετε τις ίδιες οδηγίες για το γλάσο για ζαμπόν προ-κομμένα σε φέτες).

Βλέπετε πόσο εύκολο είναι; Αγοράστε ένα προμαγειρεμένο ζαμπόν, τρίψτε την πέτσα, ετοιμάστε και αλείψτε με ένα γρήγορο γλάσο και voila, έχετε ένα νόστιμο γεύμα για διακοπές, ειδικές περιστάσεις—ή οποιαδήποτε στιγμή σας χτυπήσει η διάθεση.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή