Μερικές φορές, η fusion κουζίνα είναι το προϊόν της φαντασίας του σεφ. Άλλες φορές, είναι αποτέλεσμα πολιτισμών που συγχωνεύουν τις τεχνικές μαγειρέματος. Το τελευταίο είναι πώς γεννήθηκε η περουβιανή κουζίνα nikkei: οι Ιάπωνες εργάτες ήρθαν στο Περού για να χτίσουν σιδηροδρόμους στα τέλη του 1800. Οι απόγονοί τους παρέμειναν και είχαν μεγάλη επιρροή στο φαγητό. Τα εστιατόρια της Νικέι εμφανίζονται πλέον σε όλες τις Η.Π.Α.

Αντίκοχος

Οι περισσότεροι πολιτισμοί προσφέρουν μια έκδοση ψητού κρέατος σε σουβλάκι. Στην Ιαπωνία, είναι ρομπότα . Στο Περού, είναι anticuchos . Η καρδιά του βοείου κρέατος είναι δημοφιλής εκεί, αλλά στην πολιτεία, θα βρείτε περικοπές όπως το καπάκι ribeye στο Ruka της Βοστώνης.

Συνδέστε το: Χέρι Η επιλογή του Sommelier Matt Berkovitch είναι η Pietradolce Vigna Barbagalli από το όρος Αίτνα στη Σικελία. «Μια έντονη φρεσκάδα που επιφέρει η ταννική επιμονή και η έντονη οξύτητα», λέει. 'Είναι ένα ενστικτώδες ζευγάρι.'

Νίγηρη

Εάν το ceviche κλίνει Περουβιανό, αυτό είναι Ιαπωνικό. Ένα κομμάτι ψάρι ή κρέας τυλιγμένο πάνω από μια μπάλα από ρύζι, είναι βασικά σούσι, αλλά τα μπαχαρικά και το βόειο κρέας το καθιστούν ξεχωριστά nikkei.

Συνδέστε το: Ο Tomy Lokvicic, γενικός διευθυντής και διευθυντής ποτών στο Chicago's Τόσο πολύ , συνιστά Μπουγιέ Ροζέ από την κοιλάδα Leyda της Χιλής με το σπασμένο wagyu nigiri του εστιατορίου για τα «αρώματα βατόμουρου και μανταρίνι, με μεταλλικό φινίρισμα».

Μπριζόλα στη σχάρα μπριζόλα με Chimichurri

Ceviche

Το δημοφιλές, πεμπτουσιακά περουβιανό πιάτο ωμού ψαριού που έχει υποστεί επεξεργασία με ασβέστη, τσίλι και σκόρδο, προσφέρεται τέλεια για τις προσθήκες και τις προσαρμογές των σεφ. Στο Δύο στο Μαϊάμι, για παράδειγμα, θα βρείτε Ντάσι , ένα ιαπωνικό απόθεμα, σε ένα από τα πιάτα ceviche.

Συνδέστε το: Ο Carlos Estarita, σεφ της Dôa, συνιστά Seresin Sauvignon Blanc από το Marlborough της Νέας Ζηλανδίας, για τον «ουρανίσκο εσπεριδοειδών, με κρεμώδη υφή από τη μικρή ποσότητα γήρανσης βελανιδιάς».

Τιραδίτο

Ένα αγαπημένο παιδί από σασίμι και ceviche, το πιάτο διαθέτει λεπτές φέτες ωμού ψαριού σε μια πικάντικη σάλτσα με μπαχαρικά τσίλι όπως το aji amarillo και μερικές φορές συμπληρώνεται με γλυκό καλαμπόκι σάλσα.

Συνδέστε το: Ή ήδη στη Νέα Υόρκη και στη Βοστώνη σερβίρονται διεθνή σούσι και σασίμι με ζευγάρια του Sake Sommelier Nancy Cushman. Η επιλογή της είναι Ichishima Tokubetsu Honjozo . Λέει ότι η μεταξένια, ελαφριά γεύση χάρης «υποστηρίζει τη γεύση aji amarillo, ενώ η ξηρότητα καθαρίζει κάθε θερμότητα».