Το παραδοσιακό μπαχαρικό ρούμι είναι κάτι περισσότερο από ένα αρωματικό πνεύμα. Είναι ένα κομμάτι του πολιτισμού της Καραϊβικής.

«Κάθε νησί, ή πιο σωστά, σχεδόν κάθε οικογένεια στην Καραϊβική έχει τη δική του συνταγή με μπαχαρικά», λέει ο Ed Hamilton, εισαγωγέας ρούμι για το Υπουργείο Ρουμ συχνά πιστώνεται με το παιχνίδι μεγάλο ρόλο να διαδώσει το πνεύμα στις ΗΠΑ

Ο Χάμιλτον ταξίδεψε στην Καραϊβική κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1980 και του 1990. Το 1997, δημοσίευσε Ο πλήρης οδηγός για ρούμι: Ένας έγκυρος οδηγός για τα ρούμια του κόσμου , (Triumph Books, 1997) σε μια εποχή που τα αμερικανικά καταστήματα οινοπνευματωδών ποτών συνήθως αποθηκεύουν μόνο μια μικρή επιλογή του αλκοολούχου ποτού.

Ο Steven Ferreira, ένας μπάρμαν της Δομινικανής κληρονομιάς στη Νέα Υόρκη Χύνοντας κορδέλες , λέει το τοπικό μπαχαρικό ρούμι του νησιού, μαμαχουάνα, που προέρχεται από το ντόπιο Άνθρωποι Taíno .

«[Θα] έβγαζαν ένα τσάι από φλοιούς, ρίζες, βότανα, μέλι και το φημολογούμενο πέος της χελώνας, προερχόμενο από Αΐτη [το όνομα της Αϊτής Κρεόλ για Αΐτη ] », Λέει η Ferreira. «Αυτό χρησιμοποιήθηκε σε πολλές περιπτώσεις για τη θεραπεία ασθενειών ή για σεξουαλική ζωτικότητα».

Η μαμαχουάνα προετοιμάζεται σαν τη σούπα της γιαγιάς, με τη συνταγή κάθε νοικοκυριού να είναι μοναδική, σύμφωνα με τη Ferreira. Τα μόνα σταθερά συστατικά, λέει, είναι το μέλι και το ρούμι, το κόκκινο κρασί ή και τα δύο.

Η καταγωγή του Ρουμ στην Καραϊβική χρονολογείται στις αρχές του 17ου αιώνα και πιθανότατα το μπαχαρικό ρούμι γεννήθηκε περίπου την ίδια εποχή. Παρόμοια με το πώς προστέθηκε αρκεύθου και άλλα βοτανικά στα κρασιά και τα βότκα που μοιάζουν με βότκα στις πρώτες τους ρίζες για να καλύψουν τις σκληρές γεύσεις, καθώς ο θρύλος έχει ότι το μπαχαρικό ρούμι γεννήθηκε για τους ίδιους λόγους.

Σήμερα, θα βρείτε το πολύτιμο πνεύμα σε όλη την Καραϊβική. Στην Αγία Λουκία και σε πολλά νησιά της Καραϊβικής, οι ντόπιοι το αποκαλούν «μπαχαρικό ρούμι». Στα νησιά της Γαλλικής Καραϊβικής, τη Γουαδελούπη και τη Μαρτινίκα, καθώς και ο Μαυρίκιος και η Ρεϋνιόν, τα οποία βρίσκονται σε ολόκληρο τον κόσμο στον Ινδικό Ωκεανό, οι ντόπιοι αποκαλούν το δικό τους ρουμιού.

Αυτό που συνδέει όλα αυτά είναι μπαχαρικά, αν και αυτό ποικίλλει. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν τζίντζερ κανέλας, λοβό βανίλιας, φέτες ασβέστη, φύλλα δάφνης, σταφίδες, μοσχοκάρυδο και άλλα. Στο St. Maarten, ο Χάμιλτον είπε ότι επισκέφτηκε ένα κατάστημα ρουμιού που πούλησε όλα τα είδη μπαχαρικών με γεύση μπαχαρικών από τη Γουαδελούπη, παρόμοιο με το rhum arrécete, με ζάχαρη, μπαχαρικά και τοπικά φρούτα.

Το Tepache είναι το έργο θερινής ζύμωσης

«Ένα από τα αγαπημένα μου μπαχαρικά ρούμι ήταν ένα μείγμα δύο ετών ρούμι του Τρινιντάντ με μάνγκο, κανέλα και λίγη ακατέργαστη ζάχαρη», λέει ο Χάμιλτον. «Ένα βαρέλι ρούμι έπεσε από ένα φορτηγό νησιού και επιπλέει στο αγκυροβόλιο, οπότε το έφερα στο σκάφος μου. Στην απόδειξη 160, το ρούμι ήταν λίγο ζεστό από το βαρέλι. Όμως, όταν ήταν καρυκευμένο, ήταν αγαπημένο στο σκάφος μου για αρκετά χρόνια. '

Στην Αγία Λουκία, το «μυστικό» συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλά μπαχαρικά ρούμι στο νησί είναι το επίδεσμο ξύλου φλοιός, ο οποίος μεταφράζεται σε τεντωμένο ξύλο και πιστεύεται αφροδισιακό.

«Σήμερα, οι ηλικιωμένοι Αγ. Λουκίοι θυμούνται ότι το ρούμι μπαχαρικών ήταν παράνομο όταν μεγάλωσαν», λέει ο Sergin John Baptiste, διευθυντής μάρκετινγκ για Αποστακτήρες Αγίας Λουκίας . Παράγει το Reserve Spiced Rum του προέδρου, που πιστεύεται από πολλούς ως ένα από τα καλύτερα εμφιαλωμένα μπαχαρικά στην αγορά.

«Το ποτό χωρίς αποκλεισμό είχε το σωστό όνομα» Έμπα Κοντόρε «[Κάτω από τον πάγκο] και σερβίρεται σε μικρά ποτήρια λόγω της υψηλής αντοχής και του πολύ εφέ φόρτισης», λέει ο John Baptiste.

Μέχρι το 1770, ο ζαχαροκάλαμος καλλιεργήθηκε ευρέως σε όλο το Roseau, όπου βρίσκεται σήμερα το St Lucia Distillers. Και το φυτό χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία ρούμι, το οποίο παρασκευάστηκε από σκλάβους, και αυτές οι συνταγές επέζησαν πέρα ​​από τη χειραφέτηση. Αλλά οι αρχές άρχισαν να απαγορεύουν αυτές τις συνταγές, επειδή τα βασικά ρούμια καθώς και ορισμένα από τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν θεωρήθηκαν ανασφαλή για κατανάλωση.

Αλλά «Στη δεκαετία του 1980, αυτά τα ρούχα μπαχαρικών γνώρισαν μια ολοκαίνουργια αναβίωση, με πωλητές που πουλάνε τα προϊόντα τους σε όλο το νησί σε ντόπιους και τουρίστες, καθώς οι πλούσιες παραδόσεις των εγχώριων εγχύσεων έγιναν πιο αποδεκτές στην κοινωνία», λέει ο Baptiste.

Σήμερα, αυτά τα μπαχαρικά ρούμι πωλούνται ως αναμνηστικά στους τουρίστες. Αλλά χρησιμεύουν επίσης ως σωματικές και συναισθηματικές θεραπείες. Μπορούν να είναι ένα σημαντικό μέρος των εορταστικών περιπτώσεων. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι το μπαχαρικό ρούμι που πωλείται στα διάσημα πάρτι Friday Night Jump Up της Αγίας Λουκίας.

Είτε πειραματίζεστε με μια οικογενειακή συνταγή είτε δοκιμάζετε το πνεύμα για πρώτη φορά, το σπιτικό μπαχαρικό ρούμι είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ψήσετε την παράδοση της Καραϊβικής. Τα μπαχαρικά ρούμια συνδέουν τους διάφορους πολιτισμούς στα νησιά, που είναι ένα από τα πιο όμορφα μέρη των οινοπνευματωδών ποτών.

Τα συστατικά για το μπαχαρικό ρούμι / Φωτογραφία του Katrin Björk

Πώς να φτιάξετε ένα μπαχαρικό ρούμι

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το αλκοόλ είναι ένας διαλύτης. Δεν είναι όλα τα συστατικά ασφαλή ή νόμιμα για εγχύσεις. Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το δικό σας μπαχαρικό ρούμι, ανατρέξτε στο Cocktailsafe.org για να βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά και τα βοτανικά που χρησιμοποιείτε είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Επίσης, το μπαχαρικό ρούμι δεν είναι ακριβής επιστήμη. Είναι περισσότερο μια εξερεύνηση της γεύσης, οπότε αγκαλιάστε τη δημιουργική διαδικασία και εμπιστευτείτε τον ουρανίσκο σας.

Η παρακάτω συνταγή είναι μόνο ένα πρότυπο, οπότε μη διστάσετε να το κάνετε δικό σας. Ακολουθούν μερικά βήματα και συμβουλές για να ξεκινήσετε.

1. Ξεκινήστε με ένα λευκό ρούμι με 45-50% αλκοόλ κατ 'όγκο (abv). Η Λευκή Ετικέτα του Doorly's Three-Old-old ή Reserve Reserve του Προέδρου είναι καλές επιλογές, καθώς δεν έχουν ήδη προσθέσει σάκχαρα.
2. Μια καλή αναλογία ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο σε αλκοόλη είναι μεταξύ 15 έως 25 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο ρούμι ή 1,5% έως 2,5% του υγρού όγκου του ρούμι. Για παράδειγμα, για ένα (750 ml) μπουκάλι ρούμι, θα προσθέσετε 15 γραμμάρια ζάχαρης, που είναι λίγο λιγότερο από 4 κουταλάκια του γλυκού.
3. Ξεκινήστε με την έγχυση μικρότερου μέρους ρούμι σε περίπτωση που δεν σας αρέσει το μείγμα μπαχαρικών. Ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε είναι 1 φλιτζάνι. Μετά από 1 ή 2 ημέρες, θα έχετε μια καλή ιδέα αν σας αρέσει η γεύση ή όχι. Μια άλλη μέθοδος είναι να κάνετε μερικές εγχύσεις ενός συστατικού, όπως ρούμι κανέλας ή ρούμι ανανά και στη συνέχεια να τις συνδυάσετε ώστε να μπορείτε να εντοπίσετε ποιες γεύσεις σας αρέσουν. Αυτό είναι περισσότερο χρονοβόρο, αλλά αξίζει τον κόπο για την εξάλειψη ανεπιθύμητων γεύσεων.
4. Μόλις φτάσετε στην επιθυμητή γεύση, μπορείτε να στραγγίξετε το ρούμι σε ξεχωριστό μπουκάλι ή να το αφήσετε με τα μπαχαρικά του.

Μπαχαρικά συστατικά ρούμι

• 1 (750ml) μπουκάλι λευκό ρούμι (όπως το Πρόεδρος Reserve White)
• ½ φλιτζάνι ανανά, σε κύβους
• ½ φλούδα μπανάνας
• 2 ξυλάκια κανέλας, κομμένα σε κομμάτια
• 1 φασόλι βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος
• 3 ολόκληρα γαρίφαλα
• ½ αστέρι γλυκάνισο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 3 μικρά κομμάτια φρέσκο ​​τζίντζερ σε φέτες
• Φλούδα πορτοκαλιού 3 λωρίδων
• 15 γραμμάρια (ή λίγο κάτω για κουταλιές της σούπας) ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Κατευθύνσεις

Φωτογραφία από την Katrin Björk

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε μη αντιδραστικό δοχείο (το cambro λειτουργεί καλύτερα).

Ανακατέψτε για να διαλύσετε το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης.

Φωτογραφία από την Katrin Björk

Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 ημέρες και μετά ελέγξτε και ανακατέψτε. Ελέγχετε κάθε μέρα μέχρι να αναπτύξει την επιθυμητή γεύση. Σουρώνουμε σε φιάλες και αποθηκεύουμε. Μπορείτε να διατηρήσετε μερικά από τα μπαχαρικά στη φιάλη για οπτική γοητεία.