Για κοκτέιλ που διατηρούν τα καθαρά πνεύματα, ο καπνιστός, πικάντικος χαρακτήρας του Bourbon μπορεί να είναι λίγο τρομακτικός. Αλλά αυτές τις μέρες, οι μπάρμαν προσεγγίζουν ευκολότερα τα καφέ πράγματα, προσθέτοντάς το στον αναδευτήρα για σύνθετες εκδόσεις τόσο κλασικό όσο και σύγχρονο. Δεδομένου ότι αποφεύγετε εντελώς σημαίνει να χάσετε μια ολόκληρη κατηγορία ποτών που ταιριάζει τόσο καλά για αυτήν την εποχή του χρόνου, προσφέρουμε συμβουλές για τους αρχάριους Bourbon που επιδιώκουν να μάθουν περισσότερα σχετικά με αυτό το πνεύμα που γεννιέται από αμερικάνικο και καλαμπόκι.

Βασικά στοιχεία Bourbon
Ας ξεκινήσουμε με τα γεγονότα. Σύμφωνα με το νόμο, το Bourbon είναι ένα απόσταγμα που αποστάζεται από τουλάχιστον 51% καλαμπόκι (το υπόλοιπο του μίγματος μπορεί να είναι σιτάρι, σίκαλη και / ή βύνη βαρέλι), αποσταγμένο σε 160 αποδείξεις ή λιγότερο, και ωριμάζει σε νέα, βαμμένα αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Για να ονομάζεται Straight Bourbon, πρέπει να είναι παλαιωμένο για τουλάχιστον δύο χρόνια, αν και είναι συνήθως ηλικίας για τέσσερα ή περισσότερα. Με την ονομασία Bourbon County, Kentucky και στενά συνδεδεμένη με την περιοχή, το Bourbon μπορεί πραγματικά να παραχθεί οπουδήποτε στις ΗΠΑ.

Το Mash Bill Matters
Η σύνθεση των κόκκων του Bourbon (που ονομάζεται 'πολτός') επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση. «Τα μπέρμπον με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σίκαλη θα έχουν πικάντικη και πιπέρι γεύση, ενώ εκείνοι που χρησιμοποιούν σιτάρι έχουν συχνά μια πιο ομαλή, ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση», εξηγεί ο Owen Thomson, Διευθυντής Επιχειρήσεων για το εύλογο όνομα Bourbon στην Ουάσινγκτον, DC (2348 Wisconsin Avenue) , το οποίο διαθέτει 140 διαφορετικά είδη πνευμάτων. Βρίσκει τα πιο πικάντικα, Bourbons με βάση τη σίκαλη (όπως το Bulleit και το Basil Hayden's) παρουσιάζονται καλύτερα σε κοκτέιλ που συνήθως έχουν κάποιο είδος γλυκαντικού για να παίξουν τις νότες του ποτού.

Τα μπέρμπον έχουν μεγαλύτερη ποσότητα συγγενών από τα καθαρότερα αλκοολούχα ποτά. Αυτές οι ακαθαρσίες ευθύνονται για το άρωμα, τη γεύση και το χρώμα και αυξάνουν τον χαρακτήρα και την πολυπλοκότητά του. Αλλά υπάρχουν παραλλαγές μεταξύ εμπορικών σημάτων και στυλ. «Προτιμώ τα αναμειγνυόμενα, χαμηλής απόδοσης Bourbons στα κοκτέιλ μου και τα γευστικά, υψηλότερης απόδειξης τακτοποιημένα ή πάνω στα βράχια», λέει ο Bernie Lubbers, καθηγητής ουίσκι για το Knob Creek Bourbon. Τα μικρά πνεύματα όπως το Knob Creek, το Woodford Reserve και το Booker's, για παράδειγμα, είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για πόσιμο καθαρό ή με ένα άγγιγμα πάγου ή νερού.

Από ερασιτέχνες έως Aficionado
Ο πιο σίγουρος τρόπος για να αποκτήσετε μια καλή κατανόηση του Bourbon είναι μέσω της εισπνοής, της δοκιμής, της σύγκρισης και της αντίθεσης. «Πηγαίνετε σε ένα μέρος που διαθέτει μια ευρεία επιλογή του πνεύματος και έναν πεπειραμένο οδηγό που μπορεί να εκπαιδεύσει τον αρχάριο και να βοηθήσει στη μαθησιακή διαδικασία», προτείνει ο John Snedden, ιδρυτής του Rocklands Barbeque, του οποίου το Bourbon Club ενθαρρύνει τα μέλη να δοκιμάσουν το δρόμο τους και στις εξήντα τρεις ποικιλίες. Πολλοί επιλέγουν να το πιουν με το δείπνο - η καπνιστή του Bourbon (λόγω της διαδικασίας γήρανσης σε βαμμένα δρύινα βαρέλια) της προσδίδει μια φυσική συνάφεια για καπνιστά, ψητά ή ψητά πιάτα.

Όσον αφορά τα κοκτέιλ Bourbon, η Thomson συνιστά να ξεκινήσετε με το κλασικό Μανχάταν. «Επιτρέπει πραγματικά στο ουίσκι να βρίσκεται στο επίκεντρο της σκηνής, παίρνοντας λίγο από τη ζέστη και καθιστώντας το πιο προσιτό στον αρχάριο ουρανίσκο», σημειώνει. Όσοι είναι έτοιμοι να βγουν έξω μπορεί να δοκιμάσουν το Boulevadier, μια παραλλαγή του Μανχάταν με μια υγιή δόση Campari, ή το Stone Fence, ένα μείγμα από μπέρμπον και σπιτικό μηλίτη μήλου. Η τελευταία ενσάρκωση του Jim Beam, Red Stag, εμποτίζει το πνεύμα με τη λεπτή γεύση φρούτων των μαύρων κερασιών, καθιστώντας την εύκολη επιλογή για πόσιμο τόσο για τους αρχάριους Bourbon όσο και για τους λάτρεις. Και το Citrus Manhattan του Woodford Reserve προσφέρει μια κομψότητα, αίσθηση στρέψης στο κλασικό.

«Μερικοί καταναλωτές διστάζουν να δοκιμάσουν τα σκοτεινά πνεύματα κυρίως επειδή δεν ξέρουν πώς να τους εξυπηρετήσουν», λέει ο Lubbers. Οι παρακάτω συνταγές θα βοηθήσουν στην εξάλειψη όλων των ανησυχιών.
Boulevadier
Ευγενική προσφορά των Owen Thomson, Bourbon, Washington, DC

1 ½ ουγκιές. Wild Turkey 101 Bourbon
1 ουγκιά Καμπάρι
1 ουγκιά Ντολίν Ρουζ Βερμούθ
Κεράσι (για γαρνιτούρα)

Συνδυάστε όλα σε ένα ποτήρι ανάδευσης, ανακατέψτε με πάγο και στραγγίξτε σε ένα κρύο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με κεράσι.

Ουρανοξύστης
Ευγενική προσφορά των John Snedden, Rocklands Barbeque & Grilling Company, Arlington, VA

2 ουγκιές Bourbon
2-3 παύλες Angostura bitter
4 ουγκιές χυμό μούρων
½ ουγκιές χυμός λάιμ

Συνδυάστε όλα σε ένα ποτήρι ανάδευσης, ανακατέψτε με πάγο και στραγγίξτε σε ένα ποτήρι βράχων γεμάτο με πάγο.

Citrus Μανχάταν
Ευγενική προσφορά του Woodford Reserve

1 ½ ουγκιές. Woodford Reserve Bourbon
¾ ουγκιές απλό σιρόπι
¾ ουγκιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
½ ουγκιές φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
1 γαρύφαλλο γείωσης
Dash Angostura bitterers
Πορτοκαλί στρίψιμο, για γαρνιτούρα

Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από γαρνιτούρα σε ένα κοκτέιλ σέικερ γεμάτο με πάγο. Ανακινήστε έντονα και στραγγίστε σε ένα κρύο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με πορτοκαλί στρίψιμο.

Η Kelly Magyarics είναι συγγραφέας κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών και εκπαιδευτής κρασιού στην περιοχή της Ουάσινγκτον. Μπορεί να προσεγγιστεί μέσω της ιστοσελίδας της, http://www.kellymagyarics.com/ .