Μπορούμε να σκεφτούμε δεκάδες λόγους για τους οποίους όλοι πρέπει να μάθουν πώς να φτιάχνουν πολέντα — αλλά ας ξεκινήσουμε από την κορυφή. Η πολέντα είναι ένα εύκολο στην παρασκευή πιάτο που ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα. Σερβίρεται οπουδήποτε θα σερβίρετε πουρέ πατάτας, ρύζι ή ζυμαρικά. Είναι επίσης οικονομικό (εκτός από νερό και αλάτι, το καλαμποκάλευρο είναι ό,τι χρειάζεστε). Και όπως το ρύζι και τα ζυμαρικά, το καλαμποκάλευρο είναι μια σταθερή βάση που μπορείτε να έχετε πάντα στο χέρι.

Ενώ η πολέντα είναι ένα πιάτο της Βόρειας Ιταλίας, παίζει καλά με όλα τα είδη γεύσεων από άλλες κουζίνες. Το λατρεύουμε ως παρέα σε συνταγές comfort-food, όπως ένα υπέροχο ψητό κατσαρόλας. Η Πολέντα φτιάχνει επίσης μια χορταστική άγκυρα σε ένα χορτοφαγικό γεύμα, όπως σε αυτό Winter Garden Polenta συνταγή.

Κιμ Κορνέλισον

Τι είναι η Πολέντα;

Με καταγωγή από τη Βόρεια Ιταλία, η πολέντα είναι βασικά ένας χυλός καλαμποκάλευρου (επίσης γνωστός στις Ηνωμένες Πολιτείες ως χυλός καλαμποκάλευρου). Η πολέντα είναι παρόμοια με το κόκκο, στο ότι και τα δύο παρασκευάζονται από καλαμποκάλευρο, αλλά οι κόκκοι συνήθως παρασκευάζονται από λευκό καλαμποκάλευρο, ενώ η πολέντα γίνεται πιο συχνά από κίτρινο καλαμποκάλευρο. Ενώ η πολέντα συχνά σερβίρεται σε κρεμώδη μορφή, μπορεί να διαμορφωθεί και να γίνει στιβαρά κέικ (και ναι, θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε κέικ πολέντα!).

Μόλις ψηθεί η πολέντα, είναι τα ανακατεύματα και οι επικαλύψεις που κάνουν το πιάτο πραγματικά να απογειωθεί. Τα πάντα, από τυρί και μπαχαρικά μέχρι τσίλι, λιαστές ντομάτες και άλλα υπέροχα συστατικά μπαίνουν μέσα και πάνω στην πολέντα.

Υλικά για την Πολέντα

Λοιπόν, από τι είναι φτιαγμένη η πολέντα; Στην πιο βασική του μορφή, απαιτούνται μόνο τρία συστατικά: καλαμποκάλευρο, νερό και αλάτι. Ορισμένες συνταγές αντικαθιστούν το νερό και το αλάτι με ζωμό ή έναν συνδυασμό ζωμού και λευκού κρασιού.

Ενώ οποιοδήποτε είδος καλαμποκάλευρου θα λειτουργήσει για την παρασκευή πολέντας, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε χοντρό αλεσμένο καλαμποκάλευρο, το οποίο φέρνει πρόσθετη υφή στο πιάτο. Αναζητήστε καλαμποκάλευρο με την ένδειξη «πολέντα» ή «χοντρό αλεσμένο». Θα σημειώσετε επίσης ότι το καλαμποκάλευρο έρχεται σε κίτρινο και λευκό στυλ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα δύο, αλλά για μια πολέντα ιταλικού τύπου, το κίτρινο είναι το πιο παραδοσιακό. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το στυλ του καλαμποκάλευρου που απαιτείται στη συνταγή σας για πολέντα, καθώς θα επηρεάσει τους χρόνους μαγειρέματος. Γενικά, το κανονικό καλαμποκάλευρο απαιτεί περισσότερο νερό και χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το χοντρό αλεσμένο καλαμποκάλευρο.

Πού είναι η πολέντα στο μπακάλικο; Συνήθως θα βρείτε το καλαμποκάλευρο που χρειάζεστε για να φτιάξετε πολέντα στον διάδρομο ψησίματος, κοντά στο αλεύρι και τη ζάχαρη. Ωστόσο, αν ψάχνετε για ψυγμένη πολέντα που πωλείται σε σωληνάρια, αυτή μπορεί να βρεθεί είτε στο διάδρομο των ζυμαρικών (αν πρόκειται για μάρκα σταθερής αποθήκευσης) είτε στο διάδρομο των προϊόντων (αν χρειάζεται ψύξη). Μπορείτε επίσης να βρείτε σωλήνες πολέντας ψυγείου κοντά σε ζυμαρικά και τυριά στο ψυγείο.

Είναι το Polenta Χωρίς γλουτένη;

Επειδή απαιτεί μόνο καλαμποκάλευρο, νερό και αλάτι, η πολέντα πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, ως οργάνωση Beyond Celiac επισημαίνει , κατά την παραγωγή του, το καλαμποκάλευρο μπορεί να έρθει σε επαφή με συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Επίσης, μόλις ψηθεί η πολέντα, μερικές φορές μπορούν να προστεθούν στο τελικό πιάτο συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στο Πέρα από την κοιλιοκάκη δικτυακός τόπος.

Πώς να φτιάξετε την κρεμώδη πολέντα

Εδώ είναι τα βασικά βήματα για να φτιάξετε έξι μερίδες πολέντα:

1. Σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων βάλτε 2 1/2 φλιτζάνια νερό να βράσουν.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε μαζί ένα φλιτζάνι χοντροαλεσμένο κίτρινο καλαμποκάλευρο*, ένα φλιτζάνι κρύο νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. (Αυτό το βήμα βοηθά στο να μην συσσωματωθεί το καλαμποκάλευρο όταν προστίθεται στο ζεστό νερό).
3. Προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα καλαμποκάλευρου στο βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να ξαναβράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρέψτε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και το καλαμποκάλευρο να είναι τρυφερό, ανακατεύοντας συχνά και προσαρμόζοντας τη θερμότητα όσο χρειάζεται για να διατηρείται ένας αργός βρασμός. (Προσέξτε να μην πλησιάσετε πολύ στο τηγάνι, γιατί το καυτό μείγμα μπορεί να πιτσιλιστεί καθώς πήζει.)
4. Για να σερβίρετε, ρίχνετε την μαλακή πολέντα σε μπολ.

Για πιο πλούσιο πιάτο, ανακατέψτε ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί φοντίνα και δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό ή μαϊντανό πριν το σερβίρετε. P.S.: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί που λιώνει καλά. Ρίξτε μια ματιά στον οδηγό τυριών μας για να βρείτε περισσότερα υπέροχα τυριά που λιώνουν.

Υπόδειξη

Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό κίτρινο καλαμποκάλευρο (αντί για χοντρό αλεσμένο καλαμποκάλευρο), αυξήστε το νερό στην κατσαρόλα στα 2 ¾ φλιτζάνια. μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 10 έως 15 λεπτά αφού βράσει το μείγμα στο τρίτο βήμα.

Πουτίγκα πρωινού με βανίλια πολέντα

Σκοτ Λιτλ

Πώς να φτιάξετε κέικ πολέντα

Τα κέικ πολέντα είναι μια πιο συμπαγής και στιβαρή μορφή πολέντας. Μπορούν να γίνουν προσθέτοντας μερικά μόνο βήματα σε μια βασική συνταγή πολέντας. Η ψημένη πολέντα ρίχνεται σε ένα τηγάνι, κρυώνει και κρυώνει. Μόλις σφίξει, ψήνεται μέχρι να ζεσταθεί.

Δείτε πώς να φτιάξετε έξι κέικ πολέντα από την παραπάνω συνταγή:

1. Ετοιμάστε το μαλακό καλαμποκάλευρο σύμφωνα με τις οδηγίες μέχρι να ψηθεί. Ρίξτε προσεκτικά σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών, απλώνοντας σε μια ομοιόμορφη στρώση. Αφήνουμε να σταθεί, ακάλυπτα, για 30 λεπτά να κρυώσει.
2. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή μέχρι να σφίξει.
3. Για να ψήσετε, προθερμαίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Ξεσκεπάζουμε την πολέντα και ψήνουμε μέχρι να ζεσταθεί για περίπου 25 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα για πέντε λεπτά. Αυτό του δίνει χρόνο να σφίξει λίγο και, με τη σειρά του, να τεμαχιστεί καλύτερα.
4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε την πολέντα σε έξι φέτες για να τη σερβίρουμε.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Γνωρίζατε ότι τα κέικ πολέντα μπορούν να ψηθούν στη σχάρα; Δείτε τη συνταγή μας για Ψητή Πολέντα με Μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε πολέντα από σωλήνες

Πωλείται σε σωλήνες είτε στον διάδρομο των ζυμαρικών είτε στον διάδρομο παραγωγής, η προμαγειρεμένη πολέντα εξοικονομεί χρόνο. Δεδομένου ότι είναι ήδη μαγειρεμένο, συνήθως χρειάζεται απλώς να ζεσταθεί πριν το σερβίρισμα. Απλώς κόψτε την πολέντα σε φέτες ½ ίντσας και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο, βούτυρο ή μαργαρίνη μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά.

Εναλλακτικά, δείτε πώς να μαγειρέψετε πολέντα από σωλήνες στο φούρνο:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ.
• Κόψτε ένα σωλήνα 26 ουγκιών ψημένης πολέντας στο ψυγείο σε 16 φέτες. Αλείψτε τις φέτες πολέντας με μια κουταλιά της σούπας λάδι. τακτοποιούμε σε λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί ασιαγκό, αν θέλουμε.
• Ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Και αν είστε λάτρης του ψησίματος σε εσωτερικούς χώρους, δείτε πώς να μαγειρέψετε πολέντα από σωληνάρια σε εσωτερική σχάρα σε αυτή τη συνταγή για Γρήγορη ψητά με βότανα Ratatouille και Polenta.

Τώρα που ξέρετε πώς να φτιάχνετε πολέντα, πιθανότατα θα βρείτε τον εαυτό σας να τη σερβίρετε συχνά ως συνοδευτικό σε κρεατικά (όπως αυτά κοντά πλευρά ) και χορτοφαγικά πιάτα. Γνωρίζατε όμως ότι η πολέντα μπορεί να είναι και ένα χορταστικό κυρίως πιάτο; Δοκιμάστε το σε αυτά τα Polenta Burgers. Και εδώ είναι ένα άλλο φλας ειδήσεων: Η Πολέντα είναι επίσης ένα εξαιρετικό συστατικό για επιδόρπια. Για να ξεκινήσετε, δοκιμάστε το δικό μας Κέικ Μαντεμένιο Δαμάσκηνο-Πολέντα . Πράγματι, δεν θα ξεμείνετε ποτέ από τρόπους να σερβίρετε πολέντα.

Πώς να αποθηκεύσετε την Polenta

Όπως με κάθε κρεμώδες πιάτο, η μαγειρεμένη πολέντα μπορεί να είναι δύσκολο να αποθηκεύεται και να ξαναζεσταθεί—αν δεν το κάνετε σωστά, μπορεί να επηρεάσει τη συνολική υφή και τη γεύση της. Για τυχόν υπολείμματα (αν ετοιμάζετε γεύμα για την εβδομάδα), περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως η πολέντα σας πριν την αποθηκεύσετε σε δοχεία φιλικά στο ψυγείο ή τυλίξτε τη σφιχτά με πλαστική μεμβράνη για έως και 4 ημέρες. Η παγωμένη, μαγειρεμένη, κρεμώδης πολέντα δεν συνιστάται καθώς τείνει να απελευθερώνει νερό και να χάνει εντελώς την υφή της—αυτό που μπορείτε να κάνετε είναι να την ψήσετε ως κέικ ή να τη μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και μετά να την κόψετε σε μερίδες και να την τυλίγετε κόψτε τα πριν τα καταψύξετε για ένα μήνα. Για να ζεσταθούν ξανά, τοποθετήστε τα τετράγωνα σε φούρνο 350 βαθμών ή φριτέζα αέρα για 25 λεπτά. Για να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματά σας ή για να ξαναζεστάνετε τη μαγειρεμένη πολέντα, μαλακώστε τη στο μάτι της κουζίνας με μια πιτσιλιά γάλα ή νερό και ανακατέψτε για να σπάσουν οι σβώλοι και να αποκτήσετε την επιθυμητή κρεμώδη υφή.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή