Το Χάντσβιλ μπορεί να μοιάζει με μια ασυναγώνιστη τοποθεσία για να ξεκινήσει μια ομάδα εστιατορίων με λευκά τραπεζομάντιλα. Όμως, για τον διευθυντή ποτών Suzan Boyce και τον σύζυγό της, τον Jim, έναν σεφ υποψήφιο για βραβείο James Beard, η ιστορική πόλη του Νότου ήταν το τέλειο σκηνικό για τις πέντε εγκαταστάσεις τους.

Στο κορυφαίο εστιατόριο τους, το Cotton Row - το οποίο στεγάζεται σε ένα οικοδόμημα που χρονολογείται από το 1821, όταν η τοπική βαμβακοβιομηχανία ευδοκιμούσε - ο Boyce δημιουργεί φιλικές προς το φαγητό βιβλιοθήκες για να συνδυαστεί με τη γαλλική αμερικάνικη κουζίνα του Jim. Η τάση της για κοκτέιλ με προφίλ εσπεριδοειδών και οξύτητα διευκολύνει τα ζευγάρια. «Εάν [ένα πιάτο έχει] κρεμώδη σάλτσα, βούτυρο ή λίπος, η οξύτητα θα μειωθεί και θα καθαρίσει τον ουρανίσκο», λέει.

Εκτός από τη χρήση εσπεριδοειδών ως στοιχείο γεφύρωσης, το Boyce στρέφεται επίσης σε βότανα για να συνδέσει κοκτέιλ και κουζίνα. Είναι γνωστό ότι μαζεύει φρέσκο ​​λεμόνι verbena, δεντρολίβανο και βασιλικό από τον κήπο του εστιατορίου της έως τις σπιτικές εγχώριες εγχύσεις. Το Boyce ευνοεί επίσης τη χρήση λαχανικών - όπως το αγγούρι - για να ενισχύσει την ικανότητα σύζευξης ενός μικτού ποτού. Το ελαφρώς εκκεντρικό Derby Martini είναι ένα παράδειγμα. Χρησιμοποιώντας το Bourbon ως βάση, στρώστε το Boyce σε αγγούρι, μέντα και σιρόπι καστανής ζάχαρης.

Για να συμβάλει στη δημιουργία συνέργειας φαγητού και κοκτέιλ, η Boyce χρησιμοποιεί μια τεχνική που ονομάζεται κατοπτρισμός, στην οποία οι γεύσεις στο γυαλί αντανακλώνται στο πιάτο - ή το αντίστροφο. Το Derby Martini, εξηγεί, είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα του σολομού Grilled Loch Duarte, με κους-κους και μια σαλάτα από ανθεκτικά, ρόκα, βότανα και αγγούρι.

«Η καπνιστή ποιότητα στο Bourbon και η ποιότητα καραμέλας από την καστανή ζάχαρη συμπληρώνουν τη ψητή γεύση του πλούσιου σολομού. Τα συστατικά της σαλάτας αναδεικνύουν το αγγούρι και τα βότανα στο κοκτέιλ », λέει. 'Αυτό είναι ένα τέλειο ζευγάρωμα.'

Αποκτήστε τη συνταγή Derby Martini της Suzan.