Τα μη αλκοολούχα ποτά μπορεί να είναι μια από τις πιο συναρπαστικές περιοχές του κόσμου των ποτών αυτήν τη στιγμή. (Ναι, το διάβασες σωστά.)

«Ως άτομο που γράφει για ποτά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές αισθάνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα νέο κάτω από τον ήλιο», λέει η Maggie Hoffman, συγγραφέας του Το κοκτέιλ ενός μπουκαλιού (Ten Speed ​​Press, 2018) και Μαζικά κοκτέιλ (Ten Speed ​​Press, 2019). «Ωστόσο, είναι ένας τομέας όπου υπάρχει πολύ ενεργή βελτίωση. Οι μπάρμαν εργάζονται πραγματικά σκληρά σε αυτό και τα ποτά γίνονται όλο και καλύτερα. Οι εταιρείες προσπαθούν να αναπτύξουν καλύτερα προϊόντα και υπάρχουν νέα πράγματα για να δοκιμάσετε. '

Λοιπόν, πώς προχωράτε στη δημιουργία ένα κομψό μη αλκοολούχο ποτό , κατάλληλο για ενήλικα, στο σπίτι; Δεν υπάρχουν κανόνες, κανένας σταθερός κανόνας κλασικών μη αλκοολούχων κοκτέιλ και κανένας καθορισμένος τρόπος παρασκευής τους.

Να γιατί Ryan chetiyawardana , των οποίων τα μπαρ του Λονδίνου έχουν κερδίσει πολλά βραβεία και είναι αναμφισβήτητα ο πιο σημαντικός μπάρμαν του κόσμου, πιστεύει ότι η δοκιμή και το λάθος είναι ο τρόπος να πάει.

«Πιστέψτε στον ουρανίσκο σας και χρησιμοποιήστε το ως αφετηρία», λέει. 'Ρίξτε μερικά πειράματα στον τοίχο και δείτε τι ταιριάζει στις προτιμήσεις σας.'

Εδώ, περισσότερες συμβουλές από μπάρμαν που κάνουν πραγματική ενέργεια για την παρασκευή μεγάλων, ισορροπημένων μη αλκοολούχων ποτών.

Ο Ryan Chetiyawardana συνιστά τη δημιουργία μη αλκοολούχων κοκτέιλ με φωτεινές γεύσεις, όπως αυτό το highball με φύλλα ανανά / Φωτογραφία από Harriet Clare

Δημιουργήστε το μη αλκοολούχο μπαρ σας

Το προϊόν που πραγματικά άνοιξε αυτόν τον χώρο ήταν Σπόρος , ένα «πνεύμα» που βασίζεται σε βοτανικά, χωρίς αλκοόλ και κυκλοφόρησε στη Βρετανία το 2015 και ήρθε στις ΗΠΑ λίγο μετά. Ο ιδρυτής Ben Branson χρησιμοποιεί μια συγκεκριμένη διαδικασία διαβροχής, απόσταξης και διήθησης για κάθε συστατικό και στις τρεις ποικιλίες Seedlip: Garden 108, που έχει γεύση όπως μπιζέλια, δεντρολίβανο και θυμάρι Spice 94, φτιαγμένο με μπαχάρι, κάρδαμο, γκρέιπφρουτ και πικρούς φλοιούς και το Grove 42, το οποίο συνδυάζει πορτοκάλι αίματος με τζίντζερ και λεμονόχορτο.

Τα πρώτα 1.000 μπουκάλια Seedlip εξαντλήθηκαν σε τρεις εβδομάδες. Η δεύτερη παρτίδα των 1.000 φιαλών διήρκεσε τρεις ημέρες και η επόμενη έπεσε σε μόλις 30 λεπτά.

12 από τα καλύτερα μη αλκοολούχα «οινοπνευματώδη ποτά» για την οικοδόμηση ενός Sober Bar

Άλλα μη αλκοολούχα οινοπνευματώδη ποτά και απεριτίφ έχουν κυκλοφορήσει από τότε στην αγορά. Αυτό το μήνα, πίνει γίγαντας Diageo αγόρασε μερίδιο μειοψηφίας σε μια σειρά από αλκοολούχα ποτά χαμηλού και χωρίς αλκοόλ που ονομάζεται Ritual Beverage σε συνεργασία με Αποστάξτε Ventures , μια εταιρεία επενδύσεων εκκίνησης ποτών.

«Προς το παρόν, η κατηγορία βρίσκεται σε πολύ πρώιμα στάδια», λέει ο Frank Lampen, συνιδρυτής της Distill. Τα μη αλκοολούχα ποτά αποτελούν το ένα τέταρτο του χαρτοφυλακίου της Distill και, τα επόμενα χρόνια, η Lampen αναμένει τη γέννηση πολλών ακόμη εμπορικών σημάτων.

Στο Κόκκινο πουλί Στο Λος Άντζελες, ο διευθυντής του μπαρ Tobin Shea δημιουργεί ποτά χωρίς αλκοόλ χρησιμοποιώντας το Seedlip Proteau's Ludlow Red.

«Έκοψαν τη γλυκύτητα», λέει, το οποίο μιλάει για μια επίμονη καταγγελία για μη αλκοολούχα κοκτέιλ: υπερβολική ζάχαρη.

Το κοκτέιλ Frankie Valli της Shea είναι ένα μείγμα από Ludlow Red, Seedlip Spice 94, χυμό ασβέστη και ένα σιρόπι ιβίσκου και τριαντάφυλλου που σερβίρεται σε θρυμματισμένο πάγο σε ένα ποτήρι ψηλών βράχων. «Πίνει σαν αιμορραγώ ,' αυτος λεει.

Riff στην παράδοση

Μερικοί μπάρμαν κάνουν εκδόσεις παραδοσιακών κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ. Ωστόσο, δεν μπορείτε να δημιουργήσετε ξανά ένα Νέγρων ακριβώς. Η αιθανόλη έχει γεύση και συμπεριφορά με έναν συγκεκριμένο τρόπο, οπότε απλώς η αφαίρεση του τζιν από ένα Negroni και η αντικατάστασή του με, ας πούμε, το Seedlip Garden 108, είναι μια συνταγή για αποτυχία.

«Εάν βγάλεις το πράγμα από αυτό που το κάνει« το πράγμα », δεν μπορεί πλέον να είναι το« πράγμα », λέει ο Μπράνσον.

Αντ 'αυτού, κάντε ένα βήμα πίσω και σκεφτείτε την εμπειρία που προσφέρει ο Negroni. Είναι γλυκό μπροστά, μετά πικρό και ξηρό στο τέλος. Έχει γεύση βρασμένα δαμάσκηνα, ραβέντι, βανίλια και πικρό πορτοκάλι.

Στη συνέχεια, σκεφτείτε πώς να το μεταδώσετε χρησιμοποιώντας τσάγια, βότανα, μπαχαρικά, ξύδι, φρούτα, λαχανικά και άλλα μη αλκοολούχα συστατικά. Η Αγία Γραφή από τους Karen Page και Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008) είναι ένας εξαιρετικός πόρος για συνδυασμούς γεύσεων.

Το Negroni μπορεί να μην είναι το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε. Είναι δύσκολο να παραδώσουμε τέτοια είδη δυναμικών, πικρών γεύσεων χωρίς να επενδύσετε στη ρίζα της γεντιανής και σε σημαντικό χρόνο μπροστά από τη σόμπα. Αντίθετα, οι επαγγελματίες του μπαρ προτείνουν να κοιτάξουν το DNA ενός Λουλούδι μαργαρίτας , προς την Collins ή α spritzer .

'Είναι ευκολότερο να ελέγχετε αυτές τις φωτεινότερες, καθαρότερες γεύσεις και να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα', λέει η Chetiyawardana.

Το Kingfisher's Sean Umstead αντιμετωπίζει μη αλκοολούχα ποτά σαν ένα πιάτο, εξισορροπώντας τα συστατικά γεύσης τους / Φωτογραφία από Stacey Sprenz

Σκεφτείτε σαν σεφ

Ορισμένοι μπάρμαν οδηγούνται από την αγορά των αγροτών. Όταν το ρεβέντι είναι σεζόν, ο Gaby Mlynarczyk, συγγραφέας του Καθαρό & βρώμικο πόσιμο (Chronicle, 2018), το επιτρέπει να είναι το κύριο γεγονός. Θα φτιάξει κονσέρβα ραβέντι με τους μίσχους και στη συνέχεια θα ενσωματώσει βανίλια, μούρα αρκεύθου, φλούδες λεμονιού και οτιδήποτε άλλο θα παίξει καλύτερα υποστηρικτικούς ρόλους.

«Όλα έχουν να κάνουν με τη γεύση από το ρεβέντι», λέει.

Ο Mixologist Hansuk Cho, ο οποίος δημιουργεί μη αλκοολούχα ζευγάρια για το μενού γευσιγνωσίας του Chef Dave Beran στο Διάλογος στη Σάντα Μόνικα της Καλιφόρνια, εμπνέεται από ποτά όπως το κρασί, καθώς και τις προσωπικές της αναμνήσεις.

«Κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, η πατρίδα μου στην ύπαιθρο της Κορέας είναι γεμάτη με ένα φρυγανισμένο άρωμα επειδή οι αγρότες καίνε τις καλλιέργειες για να ετοιμαστούν για τον επόμενο χρόνο», λέει. Για να το μετατρέψει σε ένα ποτό, έψησε κόκκους κριθαριού και τους έφτιαξε ένα τσάι. Στη συνέχεια, γλυκαίνει λίγο το υγρό με ένα σιρόπι αρωματισμένο με φλοιού καλαμποκιού.

«Συνήθως, έχω ένα στοιχείο φρούτων και ένα στοιχείο λουλουδιών στα ποτά μου καθώς και λίγο οξύ, αλλά ήθελα να το δώσω αυτό περισσότερο από μια αίσθηση ουίσκι», λέει ο Cho.

Ο Sean Umstead, ο οποίος κατέχει Αλκυόνα στο Durham της Βόρειας Καρολίνας, αντιμετωπίζει μη αλκοολούχα ποτά σαν ένα πιάτο, λαμβάνοντας υπόψη τα γλυκά, ξινά, πικρά, αλμυρά και umami στοιχεία του.

«Όταν δεν έχετε ένα μπουκάλι για να σηκώσετε και να ρίξετε το ποτήρι, πρέπει να σκεφτείτε λίγο πιο δύσκολα», λέει ο Umstead.

Η Mixologist Hansuk Cho χρησιμοποιεί τσάι, βότανα και προϊόντα στα μη αλκοολούχα κοκτέιλ ζευγάρια για μενού στο εστιατόριο Dialogue / Φωτογραφία από Jeremy Zelikovic

Δουλεύετε με φρέσκα προϊόντα; Δοκιμάστε το χυμό για να μετρήσετε το επίπεδο γλυκύτητας ή τάρτας και, στη συνέχεια, σκεφτείτε συμπληρωματικές γεύσεις. Επίσης, σκεφτείτε την τεχνική σας. Τα ψημένα φρούτα και λαχανικά θα σας δώσουν πλουσιότερες, πιο καραμελωμένες γεύσεις από τις ωμές.

Τα φρέσκα βότανα είναι ο φίλος σας. 'Γλυκάνισο, εστραγκόν, θυμάρι λεμονιού - αυτά τα φωτεινά βότανα σας δίνουν μια γροθιά σε αυτό το καθαρό, ζωντανό είδος τρόπου', λέει η Chetiyawardana.

Το Cho αραιώνει τους διαυγασμένους κυδώνι και τους χυμούς αχλαδιών με μια έγχυση φρέσκου φασκόμηλου, που έχει νότες πεύκου και ευκαλύπτου.

«Στη γλώσσα, δεν είναι συντριπτική επειδή το στόμα του οπωρώνα είναι στρογγυλό και βαθύ», λέει. «Αλλά όταν πρόκειται για άρωμα, ο φασκομηλιάς σας χτυπάει στο πρόσωπο… με καλό τρόπο.»

Το τσάι είναι επίσης ένα χρήσιμο εργαλείο. «Μέρος της ευχαρίστησης που έχεις ένα υπέροχο κρασί ή κοκτέιλ είναι ο τρόπος που στεγνώνει τον ουρανίσκο σου και σε τραβάει πίσω», λέει η Chetiyawardana. ο τανίνες σε μερικά τσάγια θα κάνουν το ίδιο πράγμα.

Επιπλέον, υπάρχει ποικιλία στον κόσμο του τσαγιού. Το Woody pu-erh θα σας δώσει κάτι διαφορετικό από το ελαφρύ, λουλουδάτο χαμομήλι. Μπορείτε επίσης να παίξετε με απότομους χρόνους.

Μπαχαρικά, ξηροί καρποί, ξύδι, σάκχαρα, πορτοκαλί νερό ή τριαντάφυλλο μπορούν όλα να χρησιμοποιηθούν σε ποτά, οπότε γίνετε δημιουργικοί. Μια πρέζα αλάτι στο τέλος συνδέει τα πάντα μαζί.

Η μυστική φόρμουλα για τέλεια κοκτέιλ

Μην φοβάσαι

«Είναι περισσότερο για την εμπιστοσύνη από το να έχεις ένα συγκεκριμένο σετ δεξιοτήτων», λέει η Chetiyawardana. 'Να είστε άνετοι με το δικό σας γούστο.'

Συνιστά στους ανθρώπους να δοκιμάσουν επιλογές σε μπαρ και εστιατόρια και να δοκιμάσουν επίσης πράγματα πριν επενδύσουν σε υλικά και δοκιμές στο σπίτι.

«Τα επαγγελματικά μέρη σας ξεπερνούν τη ζώνη άνεσής σας και σας βοηθούν να συντονίσετε τον ουρανίσκο σας», λέει. «Ίσως συνειδητοποιείς ότι αγαπάς το σουμάκ και το kombucha πραγματικά σε ενεργοποιεί».

Στη συνέχεια, παίξτε με αναδίπλωση αυτών των συστατικών σε τσάι ή άλλα ποτά που σας αρέσουν.

Ίσως το πιο σημαντικό, «στηρίξτε την ιδέα ότι είναι μη αλκοολούχα», λέει η Chetiyawardana. «Δεν πρόκειται για ένα ποτό μείον ποτό, αλλά για ένα ποτό. Και συμβαίνει να μην έχεις ποτό ».