Αναρωτιέστε αν μπορείτε να φάτε μια μαύρη καρυδιά από ένα δέντρο στην αυλή σας ή μια τροφή από το δάσος; Η απάντηση είναι ναι, αλλά πρώτα πρέπει να ξέρετε πώς να μαζεύετε τα μαύρα καρύδια και να σπάτε το σκληρό τους κέλυφος. Χρησιμοποιήστε αυτές τις απλές συμβουλές συγκομιδής για να απολαύσετε αυτούς τους γηγενείς ξηρούς καρπούς ως σνακ ή ως γευστική προσθήκη σε αρτοσκευάσματα.

Μπομπ Στέφκο

Τι είναι τα μαύρα καρύδια;

Στενά συνδεδεμένο με την πιο κοινή αγγλική καρυδιά, τη μαύρη καρυδιά της Ανατολικής Αμερικής (Μαύρο ζουτζουλάν) αναπτύσσεται στις ζώνες ανθεκτικότητας 4-9, όπου παράγει ξηρούς καρπούς με πλούσια, ξεχωριστή γεύση. Πλούσια σε υγιή λίπη, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, τα μαύρα καρύδια αξίζουν τον κόπο που απαιτείται για τη συγκομιδή των πολυπόθητων καρυδιών.

Πότε να μαζέψετε μαύρα καρύδια

Μέσα σε ένα χοντρό πράσινο φλοιό, ώριμα μαύρα καρύδια αρχίζουν να πέφτουν από τα μεγάλα, ψηλά κλαδιά δέντρα τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο. Να είστε έτοιμοι να αγωνιστείτε με τους σκίουρους όταν έρθει η ώρα να μαζέψετε καρύδια.

Τα παχιά παξιμάδια μπορούν να χτυπήσουν τα αυτοκίνητα καθώς πέφτουν από το δέντρο και μπορεί να αφήσουν μαύρους λεκέδες σε σκληρές επιφάνειες. Αποφύγετε τους πονοκεφάλους από την καρυδιά - κυριολεκτικά και μεταφορικά - παρκάροντας μακριά από τον θόλο αυτού του δέντρου και μαζεύοντας γρήγορα τον καρπό αφού πέσει.

Peter Krumhardt

Συμβουλές συγκομιδής

1. Μαζέψτε τα μαύρα καρύδια αμέσως.

Μαζεύετε τα πεσμένα φρούτα καθημερινά για να αποτρέψετε τους σκίουρους να πιάσουν πρώτα τους ξηρούς καρπούς. Η συλλογή από το έδαφος δεν παρουσιάζει προβλήματα και το κρέας από καρύδια δεν βλάπτεται το φθινόπωρο. Τα μαύρα καρύδια που βρίσκονται ακόμα στο δέντρο μπορούν επίσης να συγκομιστούν με τη βοήθεια ενός γάντζου σε ένα μακρύ κοντάρι.

Καθώς το φλοιό της καρυδιάς αλλοιώνεται, γίνεται μαύρο και μαλακό. Οι μαυρισμένοι φλοιοί καρυδιάς θα λερώσουν το σκυρόδεμα και την πέτρα τοπίου. Συγκεντρώστε αμέσως τον καρπό της καρυδιάς για να αποφύγετε αυτό το λεκέ. Προστατέψτε τα χέρια σας από την επίμονη μαύρη ουσία φορώντας γάντια κατά τη συγκομιδή των ξηρών καρπών.

Τα 10 καλύτερα γάντια κηπουρικής, σύμφωνα με τη δοκιμή

2. Αφαιρέστε αμέσως το φλοιό.

Αφαιρέστε το πράσινο φλοιό, ή το παχύ εξωτερικό κάλυμμα, γύρω από ένα μαύρο καρύδι λίγο μετά τη συγκομιδή. Αν δεν αφαιρεθεί πριν μαυρίσει και αποσυντεθεί, ο φλοιός θα λερώσει το μοσχοκάρυδο και θα του δώσει μια άσχημη γεύση. Η αφαίρεση των φλοιών είναι χρονοβόρα και ακατάστατη, αλλά η γεύση του μοσχοκάρυδου αξίζει τον κόπο.

Υπάρχουν δύο συνήθεις μέθοδοι για την αφαίρεση του φλοιού μαύρης καρυδιάς:

1. Στοιβάζετε τα καρύδια σε μια σκληρή επιφάνεια που δεν σας πειράζει να λερώσετε. Ένα χωματόδρομο ή ένα μαξιλάρι από σκυρόδεμα που δεν έχει τη διαδρομή είναι μια επιλογή. Επειτα, οδηγείτε πάνω από τα παξιμάδια επανειλημμένα με τρακτέρ γκαζόν ή αυτοκίνητο. Το βάρος του οχήματος σπάει το φλοιό χωρίς να βλάπτει το μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ξεφλουδίσετε όπως θα κάνατε με τη φλούδα εσπεριδοειδών.
2. Τρυπήστε τα φρούτα μέσα από τρύπες κομμένες σε κόντρα πλακέ. Ανοίξτε μια τρύπα διαμέτρου 1 5/8 ίντσας σε χοντρό κόντρα πλακέ. Τοποθετήστε το καρύδι πάνω από την τρύπα και χρησιμοποιήστε ένα σφυρί για να πιέσετε το παξιμάδι μέσα από το άνοιγμα, κόβοντας το φλοιό στη διαδικασία.

Αφού αφαιρέσετε τις φλούδες από τα καρύδια, πλύνετε τους ξηρούς καρπούς σε μια μεγάλη μπανιέρα με νερό. Ανακατέψτε τα παξιμάδια στη μπανιέρα για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα και να αφαιρέσετε το παραμένον υλικό φλοιού. Τα καρύδια με καλό κρέας από καρύδια βυθίζονται στο κάτω μέρος της μπανιέρας. Επιπλέουν καρύδια με μη γεμάτα ή μη ανεπτυγμένα καρυδόψιχα. Πετάξτε όλα τα επιπλέοντα καρύδια.

3. Αφήστε τους ξηρούς καρπούς να σκληρύνουν.

Μετά την αφαίρεση των φλοιών, τα μαύρα καρύδια πρέπει να στεγνώσουν ή να πολτοποιηθούν σε δροσερό, ξηρό, καλά αεριζόμενο χώρο για τουλάχιστον δύο-τρεις εβδομάδες για να αναπτυχθεί η γεύση των ξηρών καρπών. Απλώστε τα καρύδια σε μια στρώση σε δίσκους ή σίτες για μέγιστη κυκλοφορία του αέρα. Προστατέψτε τους ξηρούς καρπούς από τους σκίουρους και άλλα πλάσματα. Τοποθετήστε τα καλά στεγνά καρύδια σε διχτυωτές σακούλες ή καλάθια μέχρι να είστε έτοιμοι να τους σπάσετε.

4. Έχετε υπομονή όταν σπάτε τα κελύφη των καρυδιών.

Το να ανοίξετε ένα κέλυφος μαύρου καρυδιού για να ανακτήσετε το κρέας καρυδιού μπορεί να είναι μια δοκιμασία αντοχής και ικανότητας. Οι παραδοσιακοί καρυοθραύστες δεν χρησιμεύουν όταν πρόκειται για μαύρα καρύδια. Ένα σφυρί ή μια μέγγενη που μπορεί να ασκήσει σταθερή πίεση είναι πολύ πιο πιθανό να αποκαλύψει το νόστιμο παξιμάδι. Εάν επιλέξετε ένα σφυρί, βάλτε τα παξιμάδια πρώτα σε μια παλιά μαξιλαροθήκη για να περιορίσετε τα σπασμένα κομμάτια του κελύφους.

Μαλακώστε τα κελύφη των μαύρων καρυδιών μουλιάζοντάς τα σε νερό για μία έως δύο ώρες. Αφαιρέστε τους ξηρούς καρπούς από το νερό και διατηρήστε τους υγρούς, αποθηκεύοντάς τους σε αεροστεγές δοχείο όλη τη νύχτα. Σπάστε τα μαλακωμένα κοχύλια την επόμενη μέρα.

Αφού ανοίξετε τα κελύφη της μαύρης καρυδιάς, χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια ή πένσες με βελόνα για να τραβήξετε το κρέας από τα τραγανά κελύφη. Είναι σύνηθες να σπάνε κομμάτια από το κέλυφος καθώς αφαιρείτε το κρέας από μοσχοκάρυδο. Διαχωρίστε προσεκτικά τα κομμάτια κελύφους από τα παξιμάδια.

Μερικές φορές τα καλά αποξηραμένα καρύδια δημιουργούν μια ρωγμή κατά μήκος της ραφής του κελύφους. Αν θέλετε να σώσετε μεγαλύτερα κομμάτια από τους ξηρούς καρπούς, αναζητήστε τα κελύφη με αυτή τη ρωγμή. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε προσεκτικά μια λεπτή λεπίδα, όπως ένα μαχαίρι τσέπης για να ανοίξετε τα δύο μισά.

5. Φυλάσσετε τα μαύρα καρύδια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Αφήστε τους ξηρούς καρπούς με κέλυφος να στεγνώσουν για μία έως δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν τους μεταφέρετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Φυλάσσετε τα μαύρα καρύδια στο ψυγείο για ένα μήνα ή στην κατάψυξη για δύο χρόνια ή περισσότερο.

Οι ξηροί καρποί δεν πρέπει πραγματικά να αποθηκεύονται στο ντουλάπι σας - Να γιατί

Συχνές Ερωτήσεις

• Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα μαύρα καρύδια;

  Τα μαύρα καρύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον τρόπο που θα χρησιμοποιούσατε τα αγγλικά καρύδια. Κάνουν νόστιμες προσθήκες σε κέικ, μπισκότα, γρήγορα ψωμιά και την επόμενη σας σανίδα αλλαντικών .

• Τι γεύση έχουν τα μαύρα καρύδια;

  Τα μαύρα καρύδια έχουν γεύση παρόμοια με τα αγγλικά καρύδια, αλλά με πιο γήινη γεύση. Μπορούν να ποικίλουν από γλυκά έως πικρά, ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας τους.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή